Cubo de caldo
 Varios cubitos de caldo | |
| Lugar de origen | O Inglaterra o Francia |
|---|---|
| Ingredientes principales | Caldo o caldo deshidratado , verduras deshidratadas , grasa, glutamato monosódico , sal , condimentos |
Un cubo de caldo / ˈb uː j ɒ n / (también conocido como cubo de caldo ) es un caldo deshidratado o un caldo formado en un cubo pequeño u otra forma cuboide. El formato más común es un cubo de aproximadamente 13 mm ( 1 ⁄ 2 pulgada) de ancho. Por lo general, se elabora a partir de verduras deshidratadas o caldo de carne, una pequeña porción de grasa, glutamato monosódico , sal y condimentos, en forma de cubo pequeño. También se hacen tipos vegetarianos y veganos . El caldo también está disponible en forma granulada, en polvo, líquida y en pasta.
Historia
El caldo de carne deshidratado, en forma de tabletas, era conocido en el siglo XVII por la escritora gastronómica inglesa Anne Blencowe , quien murió en 1718, [1] y en otros lugares ya en 1735. [2] Varios cocineros franceses a principios del siglo XIX (Lefesse, Massué y Martin) intentaron patentar cubos y tabletas de caldo, pero fueron rechazados por falta de originalidad. [3] Nicolas Appert también propuso dicho caldo deshidratado en 1831. [4]
La sopa portátil era un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue un precursor del extracto de carne y los cubitos de caldo, y de los alimentos deshidratados industrialmente . También se conoce como sopa de bolsillo o cola de ternera . Es un primo del glace de viande de la cocina francesa . Durante mucho tiempo fue un alimento básico de los marineros y exploradores, ya que se conservaba durante muchos meses o incluso años. En este contexto, era un plato nutritivo y abundante. La sopa portátil de menor antigüedad era, según la Household Cyclopedia de 1881 , "sumamente conveniente para las familias privadas, ya que al poner una de las tortas en una cacerola con aproximadamente un cuarto de galón de agua y un poco de sal, se puede hacer un cuenco de buen caldo en unos pocos minutos". [5]
A mediados del siglo XIX, el químico alemán Justus von Liebig desarrolló el extracto de carne , pero era más caro que los cubitos de caldo.
La invención del cubo de caldo también se atribuye a Auguste Escoffier , uno de los chefs franceses más destacados de su tiempo, quien también fue pionero en muchos otros avances en la conservación de alimentos, como el enlatado de tomates y verduras. [6]
Los cubitos de caldo producidos industrialmente fueron comercializados por Maggi en 1908, por Oxo en 1910 y por Knorr en 1912. En 1913, había al menos 10 marcas disponibles, con contenidos de sal del 59 al 72 %. [7]
Ingredientes
Los ingredientes varían según el fabricante y pueden cambiar de vez en cuando. Por lo general, los ingredientes consisten en sal, grasa hidrogenada , glutamato monosódico , potenciadores del sabor y saborizantes. [8]
Los cubitos de caldo Maggi se fabrican a partir de sal yodada , aceite de palma hidrogenado , harina de trigo , potenciadores del sabor ( glutamato monosódico , inosinato disódico , guanilato disódico ), grasa de pollo , carne de pollo , azúcar , caramelo , extracto de levadura , cebolla , especias ( cúrcuma , pimienta blanca , cilantro ), perejil . [9]
Proceso de producción
Los cubitos de caldo se preparan mezclando ingredientes ya secos hasta formar una pasta. Los ingredientes se suelen mezclar en un recipiente (mezcla por lotes), se dejan madurar y luego se les da la forma de cubos. Otra opción es mezclarlos directamente en una extrusora. [10]
Véase también
Referencias
- ^ Joan Thirsk, 'Blencowe, Anne, Lady Blencowe (1656–1718)', Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, octubre de 2005; edición en línea, enero de 2007, consultado el 17 de noviembre de 2016
- ^ Vincent La Chapelle , Le cuisinier moderne , citado en Davis
- ^ Jennifer Davis, Definición de autoridad culinaria: la transformación de la cocina en Francia, 1650-1830 , Louisiana State University Press, 2013, pág. 154 f
- ^ JD (21 de julio de 2022). "Polvo de caldo de pollo casero | Them Bites". thembites.com . Consultado el 21 de julio de 2022 .
- ^ "Artes culinarias: cocina sencilla", Household Cyclopedia. Archivado el 28 de marzo de 2013 en Wayback Machine . 1881.
- ^ Auguste Escoffier: fundador de la cocina moderna; en línea https://www.iwfs.org/americas/wine-food---friends-1/articles/auguste-escoffier--founder-of-modern-cuisine
- ^ Cook, FC (1913). "Cubos de caldo". Revista de química industrial e ingeniería . 5 (12): 989–990. doi :10.1021/ie50060a009.
- ^ "Cubo de caldo sabor carne Telma, 0,5 oz". Walmart.com .
- ^ "Caldo de pollo | Familia Nestlé" www.nestle-family.com . Consultado el 4 de julio de 2020 .
- ^ "Proceso para producir cubitos de caldo".
