Decoración de pasteles

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La decoración de pasteles es el arte de decorar un pastel para ocasiones especiales como cumpleaños , bodas , baby showers , festividades nacionales o religiosas o como artículo promocional.

Es una forma de arte con azúcar que utiliza materiales como glaseado , fondant y otras decoraciones comestibles. Un artesano puede utilizar formas tridimensionales simples o elaboradas como parte de la decoración o en todo el pastel. El chocolate se utiliza habitualmente para decorar pasteles, ya que se puede derretir y mezclar con crema para hacer un ganache . El cacao en polvo y el azúcar en polvo se utilizan a menudo en el proceso y se pueden espolvorear ligeramente como toque final.

La decoración de pasteles ha aparecido en canales de televisión como TLC , Food Network y Discovery Family como una forma de entretenimiento. Cake Boss es un conocido programa de TLC dedicado al arte detrás de la decoración de pasteles.

La decoración de tartas surgió en la Europa del siglo XVII , ^[1] típicamente para ocasiones especiales como un bien de lujo. En esa época, un decorador de tartas era una profesión honorable. Cuando las tartas de boda se convirtieron en parte de la ceremonia nupcial, los primeros decoradores de tartas buscaron formas de darles un aspecto más destacado. La larga tradición e historia de la tarta de boda allanó el camino para la decoración de tartas moderna. Según el autor de Veil of History: Wedding Cakes, Past and Present, la primera figura en comenzar a decorar una tarta de boda fue la autora de libros de cocina del siglo XVIII Elizabeth Raffald . Al parecer, también fue la primera en cubrir una tarta con glaseado de almendras. Las tartas navideñas comenzaron a decorarse en los siglos XVIII y XIX, habiendo evolucionado a partir de las tartas de la Duodécima Noche, una tradición anterior que se horneaba y se comía en la Duodécima Noche , o la Fiesta de la Epifanía. Estas tartas eran considerablemente ricas y solo los artistas panaderos las decoraban de forma elaborada a sus expensas. ^{[2] [3]}

Durante la década de 1840, la llegada de los hornos con control de temperatura y la producción de levadura en polvo ^[4] hicieron que hornear pasteles fuera un proceso más fácil. ^[5] A medida que mejoró la tecnología de control de temperatura, se desarrolló un mayor énfasis en la presentación y la ornamentación. ^[1] Los pasteles comenzaron a adoptar formas decorativas y se adornaron con glaseado adicional formado en patrones, incluidos patrones florales, y se usó colorante alimentario para acentuar el glaseado o las capas del pastel.

Aunque la repostería casera disminuyó durante la última parte del siglo XX en los Estados Unidos, debido al aumento de la disponibilidad de pasteles y mezclas para pasteles ya preparados , ^[6] los pasteles decorados han seguido siendo una parte importante de las celebraciones, como bodas, aniversarios, cumpleaños, fiestas y otras ocasiones especiales. El siglo XXI ha dejado espacio para quienes consideran la decoración de pasteles como su profesión; muchos ganan hasta 30 000 dólares o más al año.

Una tarta puede decorarse con pequeños adornos o decoraciones hechas por separado y colocadas encima o alrededor de la tarta, o puede decorarse cubriéndola con algún tipo de glaseado o pasta, ya sea solo o en acompañamiento de otras decoraciones. Las decoraciones para tartas pueden estar hechas de material comestible y plásticos aptos para alimentos. Los artistas de la repostería de la actualidad utilizan con frecuencia crema de mantequilla enfriada para hacer diseños extravagantes en forma de rosas, figuras y otras decoraciones normales.

El fondant , también conocido como pasta de azúcar o glaseado listo para usar, es una pasta suave y opaca hecha de azúcar , agua, gelatina , grasa vegetal o manteca vegetal y glicerol . El fondant se vende generalmente en una variedad de colores cuando se compra listo para usar; es fácil de manipular y proporciona una cobertura de pastel suave, mate y antiadherente.

El fondant debe extenderse con almidón de maíz para evitar que se pegue a las superficies. Una vez que se alise y quede lo suficientemente fino, se puede moldear en muchas formas diferentes, como flores u hojas, y se puede cortar en formas y aplicar sobre una torta para crear una decoración. Aunque se usa principalmente para cubrir tortas, también se usa para crear decoraciones individuales para acompañar tortas, que consisten solo en fondant sin torta en su interior.

Como se trata de una forma de decoración relativamente pesada en comparación con el glaseado tradicional que se extiende con cuchillo, la aplicación excesiva de fondant puede hacer que el pastel pese considerablemente, por lo que se requiere una base de pastel lo suficientemente resistente como para sostenerla, a menudo en forma de varillas, especialmente en pasteles de fondant de varios pisos. El fondant permanece blando una vez esculpido, a diferencia de otras formas de glaseado, que pueden endurecerse cuando se exponen al aire.

El glaseado real es un glaseado blanco dulce que se prepara batiendo claras de huevo frescas , claras de huevo en polvo o polvo de merengue con azúcar en polvo . El glaseado real produce bordes bien definidos, especialmente al decorar galletas, y es ideal para hacer intrincados escritos, bordes, volutas y encajes en pasteles. Se seca muy duro y se conserva indefinidamente si se almacena en un lugar fresco o seco, pero es susceptible a ablandarse y marchitarse con mucha humedad.

El mazapán , una pasta de almendras dulces, se utiliza a menudo para modelar decoraciones de tartas y, a veces, como cobertura de tartas, de forma muy similar al fondant. Sin embargo, el mazapán se utiliza más comúnmente como dulce en caramelos y chocolates.

La pasta de goma , también conocida como pasta de floristería, es un material comestible y quebradizo que se seca rápidamente y se puede esculpir para hacer decoraciones para pasteles, como flores o diseños moldeados. ^[7]

El chocolate para modelar es una pasta de chocolate que se obtiene derritiendo chocolate y combinándolo con jarabe de maíz , jarabe de glucosa o jarabe dorado . El chocolate se moldea en una variedad de formas y estructuras que no se pueden lograr fácilmente con otros materiales comestibles más suaves, como glaseado de crema de mantequilla , mazapán o fondant. El chocolate para modelar se puede hacer con chocolate blanco , oscuro , semidulce o con leche . A menudo se apila sobre o alrededor del pastel para un acabado decorativo.

La impresión con tinta comestible también se utiliza para decorar pasteles. Después de los avances en tintas y materiales de impresión no tóxicos a principios de la década de 1990, ^[8] se hizo posible imprimir imágenes y fotografías en hojas comestibles para usar en pasteles. El proceso utiliza imágenes preimpresas impresas con colorantes alimentarios comestibles, que luego se aplican a varios productos de confitería como galletas , pasteles o pasteles . Los diseños hechos con tinta comestible se pueden crear con una impresora especializada, que transfiere una imagen a un papel fino y comestible, hecho de almidones y azúcares. Originalmente introducida como un servicio especializado proporcionado por panaderías , esta tecnología ahora puede ser utilizada por consumidores domésticos utilizando papel, tinta e impresoras especializados. El uso moderno de la impresión con tinta comestible es principalmente para pasteles temáticos y, a menudo, se utiliza para mostrar una cara real en la superficie del pastel.

Glaseado de crema de mantequilla

La crema de mantequilla es la forma de decoración más común en la actualidad. Los decoradores la utilizan para lograr un resultado espeso y cremoso y se usa mucho como relleno para apilar pasteles. Se prepara batiendo mantequilla blanda y agregando tazas de azúcar en polvo, y a menudo se combina con una forma dulce de vainilla y crema .

Decorar un pastel generalmente implica cubrirlo con algún tipo de glaseado y luego usar azúcar, caramelos, chocolate o decoraciones de glaseado para embellecer el pastel. Sin embargo, puede ser tan simple como espolvorear una fina capa de azúcar glas o rociar una capa brillante de glaseado sobre la parte superior de un pastel como un estilo de pastel espejo que usa un glaseado de gelatina, azúcar, agua y, a veces, chocolate. ^[9] Se puede usar un plato giratorio para pasteles (o bandeja giratoria) para facilitar el proceso.

Las decoraciones de glaseado se pueden hacer colocando flores de glaseado y bordes decorativos con manga pastelera o moldeando flores y figuras de pasta de azúcar , fondant o mazapán. Una estera de relieve es una herramienta para la decoración de pasteles ^[10] que crea efectos de relieve en la parte superior de pasteles, magdalenas o artículos similares. El usuario presiona la estera sobre la masa de pastel o el glaseado y el patrón grabado en la estera se transfiere al artículo. ^[10] Las esteras de relieve suelen estar hechas de caucho de silicona o polímeros flexibles similares. ^[11]

Se pueden hacer muchos diseños de glaseado con boquillas para manga pastelera; estas vienen en muchas formas y tamaños. A menudo se realizan tutoriales para modelar los diferentes diseños creados con diferentes boquillas para manga pastelera.

Las “tortas desnudas” se convirtieron en una tendencia popular, sobre todo durante 2020. En este estilo de decoración, se utilizan rellenos entre las capas de la torta, pero el exterior se deja sin glasear o con poco glaseado, y gran parte de la torta en sí sigue siendo visible entre y a través de las áreas glaseadas. Las tortas desnudas suelen estar decoradas con azúcar glas o flores frescas en la parte superior. A menudo se adornan con fruta fresca, a veces en las capas. Fueron especialmente populares como nuevos tipos de tortas de bodas y compromisos. ^[12]

Puede ser necesario fijar las capas de la torta para evitar que se deslicen o se caigan, especialmente en el caso de tortas grandes con varias capas. Para este propósito se utilizan comúnmente diversos tipos de brochetas o tarugos de madera y pajitas de plástico. ^[13]

Se pueden crear estructuras grandes y complejas cortando formas de tortas y uniéndolas (a menudo uniéndolas con muchos refuerzos no comestibles). Los moldes para hornear preformados facilitan la creación de tortas con formas no tradicionales. Si bien son útiles para producir múltiples tortas de la misma forma general, no tienen la capacidad de personalización infinita de los bloques de construcción cortados a mano. Las estructuras de fondant y mazapán también se pueden usar para modificar la forma general de una torta. ^[14]

La decoración de pasteles se ha convertido en una forma de arte comestible única , con ejemplos que van desde pasteles de una sola capa decorados de forma sencilla hasta creaciones tridimensionales complejas de varias capas con numerosas decoraciones comestibles. Los pasteles pueden estar sujetos a derechos de autor.

• Ace of Cakes de Food Network presenta al panadero y ex artista callejero , Duff Goldman y su tienda, Charm City Cakes. ^[15]
• WE 's Amazing Wedding Cakes es una serie de televisión que presenta a varias empresas de decoración de pasteles de todo Estados Unidos y se centra en la elaboración y el diseño de los pasteles.
• Cake Wrecks es un fotoblog de entretenimiento que presenta imágenes enviadas por los usuarios de pasteles "involuntariamente tontos, tristes, espeluznantes o inapropiados". ^[16]
• Cake Boss de TLC presenta al panadero Buddy Valastro y su tienda llamada Carlo's Bake Shop en Hoboken, Nueva Jersey.
• Nailed It! de Netflix es un programa de competencia en el que panaderos aficionados intentan decorar pasteles.
• The Great British Bake Off es un concurso de repostería amateur en el que a menudo se incluye la decoración de pasteles.

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  Un pastel decorado para parecerse al vestido de un niño.
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  Tarta de noche para dama con glaseado comestible
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  Pastel con rosas grandes de col
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  Detalle de tazas miniatura pintadas a mano en azúcar con mantel de encaje de azúcar
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  Tarta nupcial de varios niveles con alcatraces
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  Tarta de cumpleaños para niño de un año
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  Un pastel de Halloween
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  Pastel de guitarra con glaseado comestible
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  Pastel de chocolate decorado con follaje y rosas de chocolate.
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  Pastel de ciencia con cubierta de chocolate horneada en baquelita
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  Pastel de gallo en Chinatown , Londres, para las celebraciones del Año Nuevo chino
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  Un pastel del 4 de julio decorado en rojo, blanco y azul.
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  Una tarta de la NASA con temática de la Estación Espacial Internacional para los estudiantes del Centro Espacial Kennedy
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  Un pastel cubierto de fondant que representa un kit de costura .
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  Pastel de canasta de gatitos
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  Pastel de cumpleaños para fiesta de cumpleaños
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  Pastel de chocolate con rosas
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  Técnicas avanzadas de decoración de pasteles ^{[ aclaración necesaria ]}
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  Un pastel esculpido para parecerse a una hamburguesa con queso y papas fritas .
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  Un pastel decorado para parecer una calabaza con ratones viviendo en ella.

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