Trucha

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Trucha ( pl.: trucha) es un nombre común genérico para numerosas especies de peces carnívoros de agua dulce con aletas radiadas que pertenecen a los géneros Oncorhynchus , Salmo y Salvelinus , todos ellos miembros de la subfamilia Salmoninae en la familia Salmonidae . La palabra trucha también se utiliza para algunos peces de forma similar pero que no son salmónidos, como la trucha moteada ( Cynoscion nebulosus , que en realidad es una corvina ).

Las truchas están estrechamente relacionadas con el salmón y tienen ciclos de vida migratorios similares . La mayoría de las truchas son estrictamente potamódromas , pasan toda su vida exclusivamente en lagos de agua dulce , ríos y humedales y migran río arriba para desovar en los lechos de grava poco profundos de arroyos de cabecera más pequeños . Los alevines y las truchas juveniles , conocidos como alevines y parr , permanecerán río arriba creciendo durante años antes de migrar a cuerpos de agua más grandes como adultos maduros . Hay algunas especies anádromas de trucha, como la trucha arcoíris (una subespecie costera de la trucha arcoíris ) y la trucha marina (la subespecie marina de la trucha marrón ), que pueden pasar hasta tres años de su vida adulta en el mar antes de regresar a los arroyos de agua dulce para desovar, de la misma manera que una migración de salmón . La trucha de arroyo y otras tres especies existentes de trucha norteamericana , a pesar de los nombres, son en realidad salvelinos (o charr) , que son salmónidos también estrechamente relacionados con la trucha y el salmón.

Las truchas se clasifican como peces grasos ^[1] y han sido peces comestibles importantes para los humanos . Como depredadores de nivel medio , las truchas se alimentan de animales acuáticos más pequeños, incluidos crustáceos , insectos , gusanos , peces carnada y renacuajos , y ellas mismas a su vez también son presas básicas importantes para muchas especies silvestres, incluidos osos pardos , nutrias , mapaches , aves rapaces (por ejemplo, águilas marinas , águilas pescadoras , búhos pescadores ), gaviotas , cormoranes y martines pescadores , y otros grandes depredadores acuáticos. Los restos descartados de trucha también proporcionan una fuente de nutrientes para carroñeros , detritívoros y flora ribereña , lo que convierte a la trucha en una especie clave en los ecosistemas acuáticos y terrestres .

El nombre "trucha" se utiliza comúnmente para muchas (si no la mayoría) de las especies de tres de los siete géneros de la subfamilia Salmoninae: Salmo ( Atlántico ), Oncorhynchus ( Pacífico ) y Salvelinus ( circunártico ). Las especies de peces a las que se hace referencia como trucha incluyen:

• Género Salmo , todas las especies existentes excepto el salmón del Atlántico
  • Trucha del Adriático , Salmo obtusirostris
  • Trucha marrón , Salmo trutta
    • Trucha de río , S. t. morpha fario
    • Trucha de lago/Trucha lacustre, S. t . morpha lacustris
    • Trucha de mar , S. t. morpha trutta
  • Trucha de cabeza plana , Salmo platycephalus
  • Trucha marmórea , trucha del río Soca o trucha de Soča – Salmo marmoratus
  • Trucha de Ohrid , Salmo letnica, S. balcanicus (extinta), S. lumi y S. aphelios
  • Trucha de Sevan , Salmo ischchan

• Género Oncorhynchus , seis de las 12 especies existentes
  • Trucha apache , Oncorhynchus apache
  • Trucha biwa , Oncorhynchus masou rhodurus
  • Trucha degollada , Oncorhynchus clarki
    • Trucha degollada costera , O. c. clarki
      • Trucha crescenti , O. cc f. creciente
    • Trucha degollada de Alvord , O. c. alvordensis (extinta)
    • Trucha degollada de Bonneville , O. C. Utah
    • Trucha degollada de Humboldt , O. c. humboldtensis
    • Trucha degollada de Lahontan , O. c. henshawi
      • Trucha degollada de Whitehorse Basin
    • Trucha degollada paiute , O. c. seleniris
    • Trucha degollada de manchas finas del río Snake , O. c. behnkei
    • Trucha degollada de Westslope , O. c. lewisi
    • Trucha degollada de aleta amarilla , O. c. macdonaldi (extinta)
    • Trucha degollada de Yellowstone , O. c. bouvieri
    • Trucha degollada del río Colorado , O. c. pleuriticus
    • Trucha degollada de lomo verde , O. c. stomias
    • Trucha degollada de Río Grande , O. c. virginal
  • Trucha de Gila , Oncorhynchus gilae
  • Trucha arcoiris , Oncorhynchus mykiss
    • Trucha arcoíris de Kamchatka , Oncorhynchus mykiss mykiss
    • Trucha de banda roja del río Columbia , Oncorhynchus mykiss gairdneri
    • Trucha arcoíris costera ( steelhead ), Oncorhynchus mykiss irideus
      • Trucha Beardslee , Oncorhynchus mykiss irideus var. beardsleei
    • Trucha de banda roja de la Gran Cuenca , Oncorhynchus mykiss newberrii
    • Trucha dorada , Oncorhynchus mykiss aguabonita
      • Trucha arcoíris del río Kern , Oncorhynchus mykiss aguabonita var. gilberti
      • Trucha dorada de Sacramento, Oncorhynchus mykiss aguabonita var. stonei
      • Trucha dorada de Kern pequeña , Oncorhynchus mykiss aguabonita var. whitei
    • Trucha arcoíris de Kamloops , Oncorhynchus mykiss kamloops
    • Trucha arcoíris de Baja California , Trucha de Nelson o Trucha de San Pedro Mártir, Oncorhynchus mykiss nelsoni
    • Trucha de lago águila , Oncorhynchus mykiss aquilarum
    • Trucha de banda roja del río McCloud , Oncorhynchus mykiss stonei
    • Trucha de banda roja de Sheepheaven Creek
  • Trucha dorada mexicana , Oncorhynchus chrysogaster

• Género Salvelinus , cinco de las 52 especies existentes
  • Trucha de arroyo , Salvelinus fontinalis
    • Trucha aurora , S. f. timagamiensis
  • Trucha toro , Salvelinus confluentus
  • Trucha Dolly Varden , Salvelinus malma
  • Trucha de lago , Salvelinus namaycush
  • Trucha plateada , † Salvelinus agassizi (extinta)
• Híbridos
  • Trucha tigre , Salmo trutta X Salvelinus fontinalis (infértil)
  • Trucha de lago moteada ( Splake ), Salvelinus namaycush X Salvelinus fontinalis (fértil)

• Pseudaphritidae
  • Género Pseudaphritis
    • Trucha de arena , Pseudaphritis urvillii
• Sciaénidos
  • Género Cynoscion
    • Trucha marina moteada , Cynoscion nebulosus

Las truchas que viven en diferentes entornos pueden tener coloraciones y patrones muy diferentes. En su mayoría, estos colores y patrones se forman como camuflaje , según el entorno, y cambiarán a medida que el pez se mueva a diferentes hábitats. Las truchas que están en el mar o que acaban de regresar del mar pueden verse muy plateadas, mientras que el mismo pez que vive en un pequeño arroyo o en un lago alpino podría tener marcas pronunciadas y una coloración más vívida; también es posible que en algunas especies, esto signifique que están listas para aparearse. En general, las truchas que están a punto de reproducirse tienen una coloración extremadamente intensa y pueden parecer un pez completamente diferente fuera de la temporada de desove. Es prácticamente imposible definir un patrón de color particular como perteneciente a una raza específica; sin embargo, en general, se afirma que los peces salvajes tienen colores y patrones más vívidos.

Las truchas tienen aletas completamente desprovistas de espinas, y todas ellas tienen una pequeña aleta adiposa a lo largo de la espalda, cerca de la cola. Las aletas pélvicas se encuentran bastante atrás en el cuerpo, a cada lado del ano. La vejiga natatoria está conectada al esófago , lo que permite tragar o expulsar rápidamente el aire, una condición conocida como fisostoma . A diferencia de muchos otros peces fisostomados, las truchas no utilizan su vejiga como un dispositivo auxiliar para la absorción de oxígeno , sino que dependen únicamente de sus branquias .

Existen muchas especies, e incluso más poblaciones, que están aisladas entre sí y son morfológicamente diferentes. Sin embargo, dado que muchas de estas poblaciones distintas no muestran diferencias genéticas significativas, lo que puede parecer un gran número de especies es considerado un número mucho menor de especies distintas por la mayoría de los ictiólogos . Las truchas que se encuentran en el este de los Estados Unidos son un buen ejemplo de esto. La trucha de arroyo , la trucha aurora y la trucha plateada (extinta) tienen características físicas y coloraciones que las distinguen, pero el análisis genético muestra que son una sola especie, Salvelinus fontinalis .

La trucha de lago ( Salvelinus namaycush ), al igual que la trucha de arroyo, pertenece al género de las truchas salvelinas. La trucha de lago habita en muchos de los lagos más grandes de América del Norte y vive mucho más que la trucha arcoíris , que tiene una esperanza de vida máxima promedio de siete años. La trucha de lago puede vivir muchas décadas y puede llegar a pesar más de 30 kilogramos (66 lb).

Como salmónidos, las truchas son peces de agua fría que se encuentran generalmente en arroyos, humedales y lagos frescos (50–60 °F o 10–16 °C) y claros, aunque muchas de las especies también tienen poblaciones anádromas . Las truchas juveniles se conocen como troutlet, troutling o parr. Se distribuyen de forma natural por toda América del Norte , el norte de Asia y Europa . Varias especies de trucha fueron introducidas en Australia y Nueva Zelanda por entusiastas aficionados a la pesca en el siglo XIX, desplazando y poniendo en peligro a varias especies de peces nativos de las tierras altas . Las especies introducidas incluyeron la trucha marrón de Inglaterra y la trucha arcoíris de California . La trucha arcoíris tiene una subespecie de cabeza de acero , generalmente aceptada como proveniente de Sonoma Creek . La trucha arcoíris de Nueva Zelanda todavía muestra la tendencia de la cabeza de acero a remontar los ríos en invierno para desovar. ^[2]

En Australia, la trucha arcoíris se introdujo en 1894 desde Nueva Zelanda y es un pez de caza extremadamente popular en la pesca recreativa. ^[3] A pesar de afectar gravemente la distribución y abundancia de peces australianos nativos, como las galaxias trepadoras , millones de truchas arcoíris y otras especies se liberan anualmente desde criaderos gubernamentales y privados. ^[3]

Los ejemplares más parecidos entre la trucha seema y otras familias de truchas se encuentran en la región del Himalaya de la India, Nepal, Bután, Pakistán y en las montañas Tian Shan de Kirguistán . ^{[ aclaración necesaria ]}

Las truchas generalmente se alimentan de otros peces e invertebrados acuáticos de cuerpo blando , como moscas , efímeras , tricópteros , moscas de piedra , moluscos y libélulas . En los lagos, varias especies de zooplancton suelen formar una gran parte de la dieta. En general, las truchas de más de 300 milímetros (12 pulgadas) se alimentan casi exclusivamente de peces, cuando están disponibles. Las truchas adultas devoran peces más pequeños de hasta un tercio de su longitud. Las truchas pueden alimentarse de camarones , gusanos de la harina , gusanos de sangre , insectos , partes pequeñas de animales y anguilas .

Las truchas que nadan en los arroyos adoran alimentarse de animales terrestres, vida acuática y moscas. ^[4] La mayor parte de su dieta proviene de macroinvertebrados, o animales que no tienen columna vertebral como caracoles, gusanos o insectos. También comen moscas, y la mayoría de las personas que intentan usar señuelos para pescar truchas imitan a las moscas porque son una de las comidas más consumidas por las truchas. ^[4] Las truchas disfrutan de ciertos animales terrestres, incluidos insectos como los saltamontes. También comen animales pequeños como ratones cuando caen al agua. (Aunque solo las truchas grandes tienen bocas capaces de comer ratones). También consumen una dieta de vida acuática como pececillos o cangrejos de río. Las truchas tienen una dieta diversa que siguen; tienen muchas oposiciones diferentes. ^[4]

En comparación con otros salmónidos, la trucha es algo más huesuda , pero la carne generalmente se considera deliciosa y la textura a menudo es indistinguible de la del salmón . El sabor de la carne está muy influenciado por la dieta del pez. Por ejemplo, la trucha que se ha alimentado de crustáceos tiende a ser más sabrosa que las que se alimentan principalmente de insectos y larvas . Debido a su popularidad, las truchas a menudo se crían en granjas de peces y luego se almacenan en aguas con mucha pesca, en un esfuerzo por enmascarar los efectos de la sobrepesca . ^{[ cita requerida ]} Las truchas de cultivo también se venden comercialmente como mariscos , aunque no son peces de agua salada . La carne de trucha generalmente se prepara de la misma manera que el salmón, a menudo ahumándola . [ ^{5 ]}

En China continental , la trucha arcoíris de piscifactoría de Qinghai fue oficialmente sancionada para ser etiquetada y vendida a nivel nacional como salmón, lo que causó mucha controversia con respecto a la seguridad alimentaria y la violación de los derechos del consumidor , ^[6] ya que los platos de pescado crudo o yusheng con salmón del Atlántico están ganando popularidad en el sur de China . La trucha arcoíris de piscifactoría es mucho más barata que el salmón del Atlántico importado y la carne es indistinguible para los ojos inexpertos, y la noticia de que la trucha se vendía como salmón desencadenó un escrutinio público que acusó a los proveedores de mariscos de cebo y cambio y prácticas comerciales poco éticas . Además, muchas personas creen que la trucha de agua dulce es más propensa a los parásitos que el salmón oceánico (a pesar de que ambos viven en agua dulce durante períodos significativos de sus ciclos de vida) y, por lo tanto, no es seguro comerla cruda .

Un filete de trucha (aproximadamente 79 g o 2,8 oz) contiene: ^[7]

• Energía : 490 kJ (117 kcal)
• Grasa (g): 5,22
• Carbohidratos (g): 0
• Fibras (g): 0
• Proteína (g): 16,41
• Colesterol (mg): 46

Las truchas son peces de agua dulce muy populares y muy apreciados, especialmente por los pescadores de arroyos, porque generalmente ofrecen una buena pelea cuando se las captura con anzuelo y sedal . Como las truchas son peces depredadores , la pesca con señuelos (que utilizan cebos de imitación llamados señuelos para imitar presas vivas) es la forma predominante de pesca deportiva que involucra a la trucha, aunque las técnicas tradicionales de pesca con cebo que utilizan flotadores y/o plomadas (particularmente con cebos vivos en movimiento como peces carnada , cangrejos de río o insectos acuáticos ) también son exitosas, especialmente contra las truchas de piscifactoría que se crían en criaderos y, por lo tanto, están más acostumbradas a los alimentos artificiales .

Muchas especies de trucha, especialmente la trucha arcoíris y la trucha marrón , se han introducido ampliamente en cuerpos de agua fuera de sus áreas de distribución nativas únicamente con el fin de la pesca recreativa , y algunas de estas poblaciones introducidas incluso se han vuelto invasoras en los nuevos hábitats.

Si bien la trucha se puede pescar con una caña y un carrete normales , la pesca con mosca es un método de pesca con señuelos distintivo desarrollado para la trucha y que ahora se ha extendido a otras especies. Debido a la alta proporción de insectos y pequeños crustáceos en la dieta de la trucha, a menudo se utilizan pequeños señuelos hechos con pelos e hilos atados a mano para imitar a estos invertebrados acuáticos de los que se alimenta la trucha. Estos señuelos de mosca ultraligeros no se pueden lanzar adecuadamente con técnicas convencionales y se necesita una línea pesada especializada (es decir, una línea de mosca) para lanzar el señuelo.

Comprender cómo el agua en movimiento moldea el cauce del río facilita la búsqueda de truchas. En la mayoría de los arroyos, la corriente crea un patrón de rápidos, corrientes y pozas que se repite una y otra vez. Una poza profunda puede albergar una trucha marrón grande, pero es probable que se encuentren truchas arcoíris y truchas marrones más pequeñas en las corrientes. Los rápidos son el lugar donde los pescadores encontrarán truchas pequeñas, llamadas truchas jóvenes, durante el día y truchas más grandes que se agolpan durante los períodos de alimentación de la mañana y la tarde. ^[8]

• Los rápidos tienen una corriente rápida y aguas poco profundas, lo que da lugar a un fondo de grava, escombros o cantos rodados. Los rápidos son zonas de alimentación por la mañana y por la tarde. Las truchas suelen desovar justo encima o debajo de los rápidos, pero pueden desovar en ellos.
• Los arroyos son más profundos que los rápidos y tienen una corriente moderada, y se encuentran entre los rápidos y las pozas. El fondo está formado por grava pequeña o escombros. Estos puntos calientes albergan truchas casi en cualquier momento, si hay suficiente cobertura.
• Las pozas son más lisas y se ven más oscuras que las otras áreas del arroyo. El agua profunda y de movimiento lento generalmente tiene un fondo de limo, arena o grava pequeña. Las pozas son buenos lugares de descanso al mediodía para truchas de tamaño mediano a grande.
• Se recomienda que, al pescar truchas, los pescadores utilicen un sedal de 4 a 8 libras para peces de arroyo y un sedal más resistente con el mismo diámetro para truchas del mar o de un lago grande, como el lago Michigan. También se recomienda utilizar un anzuelo de tamaño 8 a 5 para truchas de todo tipo. A las truchas, especialmente las criadas en granjas, les suelen gustar las huevas de salmón , los gusanos , los pececillos , el cebo cortado, el maíz o los malvaviscos .

La pesca de truchas bajo el hielo generalmente se realiza a profundidades de 4 a 8 pies (1,2 a 2,4 m). Debido a que las truchas son peces de agua fría, durante el invierno se mueven desde las profundidades a las aguas poco profundas, reemplazando a los peces pequeños que habitan el área durante el verano. Las truchas en invierno navegan constantemente en profundidades poco profundas en busca de alimento, generalmente viajando en grupos, aunque los peces más grandes pueden viajar solos y en aguas algo más profundas, alrededor de 12 pies (3,7 m). La trucha arcoíris, la trucha marrón y la trucha de arroyo son las especies de trucha más comunes capturadas a través del hielo. ^[9]

Según información de la International Game Fish Association (IGFA), los registros más destacados son: ^[10]

• Trucha de arroyo capturada por el Dr. W. Cook en el río Nipigon, Canadá, el 1 de julio de 1916, que pesó 6,57 kg (14 lb 8 oz)
• Trucha degollada capturada por John Skimmerhorn en el lago Pyramid, ubicado en Nevada, EE. UU., el 1 de diciembre de 1925, que pesó 18,59 kg (41 lb 0 oz)
• Trucha toro capturada por N. Higgins en el lago Pend Oreille, ubicado en Idaho, EE. UU., el 27 de octubre de 1949, que pesó 14,51 kg (32 lb 0 oz)
• Trucha dorada capturada por Chas Reed en el lago Cooks, ubicado en Wyoming, EE. UU., el 5 de agosto de 1948, que pesó 4,98 kg (11 lb 0 oz)
• Trucha arcoíris capturada por Sean Konrad en el lago Diefenbaker, Canadá, el 5 de septiembre de 2009, que pesó 21,77 kg (48 lb 0 oz)
• Trucha de lago capturada por Lloyd Bull en el Gran Lago del Oso, Canadá, el 19 de agosto de 1995, que pesó 32,65 kg (72 lb 0 oz)

• 
  Los gusanos de cera se utilizan como cebo vivo para la pesca de truchas.
• 
  Los gusanos de maíz también son un excelente cebo vivo para la pesca de truchas.
• 
  Las ninfas de la mosca de piedra dorada se utilizan como cebo vivo para la pesca de truchas.
• 
  Ninfa de efímera
• 
  Huevas de salmón ( caviar rojo )
• 
  Los gusanos son un cebo barato y efectivo para usar con truchas y la mayoría de los tipos de peces.
• 
  Un señuelo de plástico blando o "gusano de trucha"

• Moscas para pesca con mosca
• 
  Los wooly buggers se pueden atar en todos los colores imaginables.
• 
  Los patrones de huevos son efectivos para la trucha arcoíris y la trucha en los ríos.
• 
  Pez fangoso

Las poblaciones de salmónidos en general han estado disminuyendo debido a numerosos factores, incluidas las especies invasoras , la hibridación, los incendios forestales y el cambio climático. Los peces salmónidos nativos en el oeste y suroeste de los Estados Unidos están amenazados por especies no nativas que se introdujeron hace décadas. Los salmónidos no nativos se introdujeron para enriquecer la pesca recreativa; ^[11] sin embargo, rápidamente comenzaron a competir y desplazar a los salmónidos nativos a su llegada. Las especies invasoras no nativas se adaptan rápidamente a su nuevo entorno y aprenden a competir con cualquier especie nativa, lo que las convierte en una fuerza con la que el salmón y la trucha nativos deben contar. Los peces no nativos no solo impulsan a los peces nativos a ocupar nuevos nichos, sino que también intentan hibridarse con ellos, contaminando la construcción genética nativa. A medida que se forman más híbridos entre peces nativos y no nativos, el linaje de los peces puros se contamina continuamente con otras especies y pronto puede que ya no represente a la única especie nativa. La trucha degollada del Río Grande ( Oncorhynchus clarki virginalis ) es susceptible a la hibridación con otros salmónidos como la trucha arcoíris ( Oncorhynchus mykiss ) y dar lugar a una nueva trucha " cutbow ", lo que supone una contaminación de los genes de ambos linajes. Una solución a este problema la están poniendo en práctica los criaderos del Departamento de Caza y Pesca de Nuevo México : sembrar sólo peces estériles en los arroyos de los ríos. Los criaderos sirven como reservorio de peces para actividades recreativas, pero el cultivo y la siembra de peces no estériles empeoraría el problema de la hibridación en una escala temporal más rápida y ampliada. Al sembrar peces estériles, los salmónidos nativos no pueden compartir genes con los peces de criadero no nativos, lo que evita una mayor contaminación genética de la trucha nativa de Nuevo México. El fuego también es un factor en el deterioro de las poblaciones de trucha de Gila ( Oncorhynchus gilae ) debido a la ceniza y el hollín que pueden entrar en los arroyos después de los incendios. ^[12] La ceniza reduce la calidad del agua, lo que dificulta la supervivencia de la trucha de Gila. En algunos arroyos de Nuevo México, la trucha de Gila nativa será evacuada de los arroyos amenazados por incendios cercanos y será reintroducida una vez que se resuelva la amenaza.

El cambio climático también está reduciendo las poblaciones nativas de salmónidos. El calentamiento global afecta continuamente a varios peces de agua fría como la trucha, especialmente porque los cuerpos de agua continentales son más propensos al calentamiento que los océanos. Con un aumento de temperatura junto con cambios en el flujo de los ríos de desove, una abundancia de especies de trucha se ve afectada negativamente. En el pasado, se predijo que un mero aumento de 8 °F (4,4 °C) eliminaría la mitad de la trucha de arroyo nativa en los Montes Apalaches del Sur . ^[13] La trucha generalmente prefiere arroyos con agua más fría (50-60 °F o 10-16 °C) para desovar y prosperar, pero el aumento de las temperaturas del agua está alterando este ecosistema y deteriorando aún más las poblaciones nativas.

• Lista de alimentos ahumados
• Trucha haciendo cosquillas

• Robert J. Behnke, Trucha y salmón de América del Norte. Ilustrado por Joseph R. Tomelleri. Nueva York: The Free Press, 2002.
• Jen Corrinne Brown, Trout Culture: How Fly Fishing Changed Forever the Rocky Mountain West [Cultivo de la trucha: cómo la pesca con mosca cambió para siempre el oeste de las Montañas Rocosas]. Seattle, WA: University of Washington Press, 2015.

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Trucha .

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre

• Trucha

• Trout.co.uk – Sitio web dedicado exclusivamente a la pesca de truchas
• Trout Unlimited: conservación, protección y restauración de las pesquerías de aguas frías de América del Norte y sus cuencas hidrográficas
• "La ciencia de la trucha", www.troutlet.com, 2000.