Leche con chocolate
Leche azucarada con sabor a chocolate

Leche con chocolate
Una taza de leche con chocolate junto a una barra de chocolate.
TipoLeche saborizada
País natal Jamaica británica
IntroducidoC.  siglo XVII (por Hans Sloane )
ColorMarrón
IngredientesCacao o chocolate y leche ; opcionalmente azúcar o edulcorantes sustitutos y grasas.
Productos relacionadosChocolate caliente

La leche con chocolate es un tipo de leche aromatizada que se elabora mezclando cacao sólido con leche (ya sea láctea o vegetal ). Es una combinación de alimentos en la que la textura en boca de la leche enmascara las fibras dietéticas de los sólidos de cacao.

Tipos

Los carbohidratos líquidos presentes en leches como la de vaca o la de avena pueden ser suficientes por sí solos para enmascarar el amargor de la teobromina . Sin embargo, lo más frecuente es que se añadan edulcorantes adicionales para que la bebida tenga un sabor dulce.

Sin embargo, las partículas de cacao sólidas presentes en la leche chocolatada casera se sedimentan rápidamente en el fondo, por lo que conviene agitar o remover la solución antes de consumirla para evitar una concentración desigual. Esto no es un problema en algunas leches chocolatadas listas para beber.

Leche con chocolate

Bebidas, bebida sabor chocolate,suero- y a base de leche
Valor nutricional por 1 taza (244 g)
Energía500 kJ (120 kcal)
26,1 gramos
Azúcares21,2 gramos
Fibra dietética1,46 gramos
Vitaminas y minerales
Otros componentesCantidad
Agua214 gramos
Cafeína2,44 mg
Teobromina122 mg
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [1] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [2]

El azúcar que se utiliza en la leche con chocolate comercial se utiliza como conservante , y la energía del azúcar también la convierte en un alimento de conveniencia . También se puede preparar en casa mezclando leche con cacao en polvo y un edulcorante (como azúcar o un sustituto del azúcar ), chocolate derretido, jarabe de chocolate o una mezcla de leche con chocolate en polvo preparada previamente. A veces se añaden otros ingredientes, como almidón , sal , carragenina , vainilla o saborizantes artificiales . Para agregar valor nutricional al producto, a veces se añaden algunos minerales como óxido de zinc o hierro.

En la ciudad de Nueva York, los funcionarios de alimentación escolar informan que casi el 60 por ciento de los 100 millones de cartones que se sirven cada año contienen leche con chocolate sin grasa. [3]

Impacto negativo en la salud

Algunos nutricionistas han criticado la leche con chocolate por su alto contenido de azúcar y su relación con la obesidad infantil . [4] [5] Debido a que la leche con chocolate puede contener el doble de azúcar que la leche normal baja en grasa debido a los azúcares añadidos, algunos distritos escolares han dejado de servir el producto por completo. [3]

Leche con chocolate negro

La leche con chocolate negro tiene más sólidos de cacao que la leche con chocolate convencional. Sin embargo, el azúcar añadido puede contribuir a causar problemas de salud.

Fuente

Mezcla de bebida

Las mezclas de bebidas a base de cacao en polvo y edulcorante pueden ser caseras o fabricadas comercialmente.

Listo para beber

Un vaso de leche con chocolate pasteurizada elaborada con leche de búfalo de agua producida por el Centro Carabao de Filipinas

Las leches con chocolate listas para beber se producen mediante homogeneización .

A temperatura ambiente o por debajo de ella, el chocolate es un sólido que no se disuelve, sino que permanece en forma de polvo suspendido en la leche. La suspensión debe estabilizarse, de lo contrario, el polvo se asentará. La separación se puede ralentizar por cualquiera de los siguientes medios: [6]

  • Reducir el tamaño de las partículas, por ejemplo templando el chocolate.
  • Reducir la densidad de partículas incorporando bolsas de aire.
  • Aumentar la viscosidad de la leche, añadiendo agentes espesantes.

La carragenina se utiliza en concentraciones muy bajas para formar un gel débil e imperceptible que evita que las partículas grandes y densas del chocolate se sedimenten .

La leche chocolatada lista para beber debe refrigerarse como la leche sin sabor, excepto algunas bebidas pasteurizadas a temperatura ultraalta ( UHT ), que pueden conservarse a temperatura ambiente. Sin embargo, generalmente se sirve fría. Las cualidades nutricionales de la leche chocolatada son tema de debate: mientras que algunos estudios critican el alto contenido de azúcar de la leche chocolatada, otros estudios sugieren que la leche chocolatada es nutricionalmente superior a la blanca.

Desventaja

La leche con chocolate lista para beber contiene menos antioxidantes , cafeína, etc., debido a la oxidación del agua de la leche.

Estudios e investigaciones

Se han publicado varios estudios sobre la nutrición de la leche con chocolate. Un estudio de 2005 realizado por el Departamento de Educación de la Ciudad de Nueva York concluyó que al eliminar la leche entera y reemplazarla con leche con chocolate descremada o semidescremada, los estudiantes consumían aproximadamente 5.960 calorías menos y 619 gramos menos de grasa por año. [7] Sin embargo, estudios más recientes muestran que la leche descremada o semidescremada puede, de hecho, aumentar la grasa corporal y contribuir a la obesidad. De hecho, la leche entera puede ser más saludable para los niños obesos que la leche semidescremada o descremada. [8]

Un estudio de abril de 2007 de la Universidad de Loughborough indicó que la leche baja en grasa era una bebida de rehidratación eficaz. [9]

Un estudio de noviembre de 2009 realizado por científicos en Barcelona , ​​España, sugiere que el consumo regular de leche desnatada con cacao rico en flavonoides puede reducir la inflamación y retardar o prevenir el desarrollo de la aterosclerosis . El estudio señala que sus efectos no son tan pronunciados como los observados en el consumo de vino tinto . [10] Sin embargo, en una sola porción de cacao, otros investigadores encontraron 611 miligramos de equivalentes de ácido gálico (GAE) y 564 miligramos de equivalentes de epicatequina (ECE), en comparación con 340 miligramos de GAE y 163 miligramos de ECE en el vino tinto, y 165 miligramos de GAE y 47 miligramos de ECE en el té verde. [11]

En un estudio publicado en 2009 se comparó la leche con chocolate con una bebida comercial de recuperación (con el mismo contenido de carbohidratos y proteínas) administrada a ciclistas después de entrenamientos intensos. Los investigadores no encontraron diferencias en los niveles plasmáticos de creatina quinasa después del entrenamiento y el dolor muscular, ni en el tiempo de pedaleo hasta el agotamiento. Sin embargo, dado que la leche con chocolate suele ser menos costosa que las bebidas comerciales de recuperación, los investigadores concluyeron que la leche con chocolate "sirve como una opción de bebida de recuperación más conveniente y más barata para muchos atletas". [12]

Un estudio sobre nutrición deportiva de mayo de 2010 concluyó que "la recuperación del ejercicio durante períodos cortos de entrenamiento de fútbol intenso parece ser similar cuando se consumen bebidas isocalóricas CM (leche con chocolate) y CHO (carbohidratos) después del ejercicio". [13]

Otro estudio realizado en 2011 en la Universidad Kean de Nueva Jersey llegó a resultados similares en jugadores de fútbol masculinos, descubriendo que había un aumento en el tiempo hasta la fatiga cuando se consumía leche con chocolate. El estudio de la Universidad Kean también analizó los efectos de la leche con chocolate en jugadoras de fútbol que participaban en prácticas matutinas y vespertinas durante la pretemporada. Se les dio la bebida con carbohidratos y electrolitos o leche con chocolate entre las prácticas de pretemporada de la mañana y la tarde. Después de cada práctica de la tarde, cada atleta completó una carrera de ida y vuelta hasta la fatiga. El estudio concluyó que la leche con chocolate es tan beneficiosa como la bebida con carbohidratos y electrolitos para promover la recuperación en las mujeres. [14]

Producción de oxalato de calcio

El chocolate contiene ácido oxálico , que reacciona con el calcio de la leche produciendo oxalato de calcio , impidiendo así que el calcio se absorba en el intestino. Sin embargo, está presente en cantidades lo suficientemente pequeñas como para que el efecto sobre la absorción de calcio sea insignificante (2-3%). [15] Como el chocolate contiene cantidades relativamente pequeñas de oxalato, no está claro en qué medida el consumo de chocolate afecta a las personas sanas con dietas ricas en calcio.

En un estudio de 2008, los participantes que consumían una o más porciones de chocolate a diario tenían menor densidad y fuerza ósea que los participantes que comían una porción de chocolate seis veces a la semana o menos. Los investigadores creen que esto puede deberse a que el oxalato inhibe la absorción de calcio, pero también podría deberse al contenido de azúcar en el chocolate, que puede aumentar la excreción de calcio. Sin embargo, está claro que el consumo de alimentos con alto contenido de oxalato, y a su vez su efecto sobre la absorción de calcio, es una preocupación más importante para las personas con cálculos renales de oxalato , que se producen cuando hay demasiado oxalato en la orina . Estas personas especialmente deben reducir su ingesta de oxalato y aumentar su ingesta de calcio. [16] Sin embargo, es probable que el alto contenido de magnesio en el chocolate reduzca el riesgo de formación de cálculos, porque al igual que el citrato , el magnesio también es un inhibidor de la formación de cristales urinarios. [17]

Historia

Probablemente se ha añadido leche a las bebidas de chocolate desde que ambos ingredientes estaban disponibles para las personas. El primer ganado domesticado fue introducido en el Caribe en 1493 por Cristóbal Colón . [18] Recíprocamente, el cacao se introdujo en Europa en la década de 1520. [19] El Museo de Historia Natural menciona al botánico anglo-irlandés Hans Sloane como el inventor del chocolate para beber con leche. Sloane encontró desagradable la bebida local jamaiquina que consistía en cacao y agua que le servían en Jamaica, pero al agregarle leche, la encontró mucho mejor. Sin embargo, según el historiador James Delbourgo , los jamaicanos estaban elaborando "una bebida caliente elaborada con virutas de cacao recién cosechado, hervidas con leche y canela" desde 1494. [20]

A finales del siglo XIX, el empresario suizo Daniel Peter desarrolló una versión deshidratada sólida de la leche chocolatada para que pudiera ser fácilmente dosificada, transportada y conservada (la leche fresca era escasa en las ciudades). Finalmente, en 1875, creó el chocolate con leche. [21]

Véase también

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ ab Severson, Kim (24 de agosto de 2010). "Una pelea escolar por la leche con chocolate". The New York Times . p. 3 . Consultado el 31 de agosto de 2010 .
  4. ^ "Inicio - Centro Rudd de Política Alimentaria y Obesidad de la UConn". www.yaleruddcenter.org . Archivado desde el original el 9 de febrero de 2015 . Consultado el 31 de octubre de 2017 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  5. ^ "El debate sobre la leche con chocolate continúa". Rodale.com . 30 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2010. Consultado el 20 de julio de 2014 .
  6. ^ "La ciencia de la leche con chocolate (y cómo prevenir la sedimentación)". Food Crumbles. 7 de julio de 2018. Consultado el 1 de junio de 2020 .
  7. ^ Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (2010). "Efectos del cambio de leche entera a leche semidescremada o sin grasa en las escuelas públicas". Informe semanal de morbilidad y mortalidad . 59 (3): 70–73. PMID  20110934.
  8. ^ Sifferlin, Alexandra (19 de marzo de 2013). "La leche desnatada puede no reducir el riesgo de obesidad entre los niños". Time . Consultado el 24 de julio de 2014 .
  9. ^ Shirreffs, Susan M.; Watson, Phillip; Maughan, Ronald J. (2007). "La leche como bebida eficaz para la rehidratación después del ejercicio". British Journal of Nutrition . 98 (1): 173–180. doi : 10.1017/S0007114507695543 . PMID  17459189.
  10. ^ "Signos vitales: un estudio sugiere que la leche desnatada con cacao puede reducir la inflamación". The New York Times . 9 de noviembre de 2009.
  11. ^ Lee, KW; Kim, YJ; Lee, HJ; Lee, CY (3 de diciembre de 2003). "El cacao tiene más fitoquímicos fenólicos y una mayor capacidad antioxidante que el té y el vino tinto". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 51 (25): 7292–5. doi :10.1021/jf0344385. PMID  14640573.
  12. ^ Pritchett K, Bishop P, Pritchett R, Green M, Katica C (2009). "Efectos agudos de la leche con chocolate y una bebida de recuperación comercial en los índices de recuperación posterior al ejercicio y el rendimiento en ciclismo de resistencia". Fisiología aplicada, nutrición y metabolismo . 34 (6): 1017–22. doi :10.1139/H09-104. PMID  20029509.
  13. ^ Gilson SF, Saunders MJ, Moran CW, et al. (2010). "Efectos del consumo de leche con chocolate en los marcadores de recuperación muscular después del entrenamiento de fútbol: un estudio cruzado aleatorizado". Revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva . 7 (19): 19. doi : 10.1186/1550-2783-7-19 . PMC 2887392 . PMID  20482784. 
  14. ^ Spaccarotella, Kim J; Walter D Andzel (diciembre de 2011). "Los efectos de la leche con chocolate baja en grasas en la recuperación posterior al ejercicio en atletas universitarios". Journal of Strength and Conditioning Research . 25 (12): 3456–3560. doi :10.1519/JSC.0b013e3182163071. PMID  22080318. S2CID  207503813.
  15. ^ Gilbert, Sue. "¿Poner chocolate en la leche disminuye la absorción de calcio?". iVillage.com . Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2005.
  16. ^ Katherine Zeratsky, "Chocolate: ¿perjudica la absorción de calcio?", mayoclinic.com
  17. ^ Johri, N.; Cooper, B.; Robertson, W.; Choong, S.; Rickards, D.; Unwin, R. (2010). "Una actualización y guía práctica para el manejo de los cálculos renales". Nephron Clinical Practice . 116 (3): c159–71. doi : 10.1159/000317196 . PMID  20606476.
  18. ^ McTavish, Emily Jane (2013). "El ganado del Nuevo Mundo muestra ascendencia de múltiples eventos de domesticación independientes". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 110 (15): E1398-406. Bibcode :2013PNAS..110E1398M. doi : 10.1073/pnas.1303367110 . PMC 3625352 . PMID  23530234. S2CID  18538738. 
  19. ^ DeCorse, Christopher R. (2019). Poder, economía política y paisajes históricos del mundo moderno. State University of New York Press . pág. 107. ISBN 9781438473437.
  20. ^ Eveleth, Rose . "La leche con chocolate se inventó en Jamaica" . Consultado el 12 de enero de 2017 .
  21. ^ "L'inventeur oublié du chocolat au lait" [El inventor olvidado del chocolate con leche]. Feuille des Avis Officiels du canton de Vaud (en francés). Cantón de Vaud . 26 de marzo de 2023 . Consultado el 14 de agosto de 2022 . Doté d'un sens aigu des affaires, il cherche à rendir le chocolat au lait liquide «portionnable» et donc transportable, gageure des temps modernes. À la ville, le lait natural étant rare et souvent falsifié avec de l'eau et de la craie... [Dotado de un agudo sentido empresarial, busca hacer que el chocolate con leche líquido sea “porcionable” y por tanto transportable, un desafío de tiempos modernos. En la ciudad la leche natural es escasa y muchas veces falsificada con agua y tiza...]
  • Medios relacionados con Leche con chocolate en Wikimedia Commons
  • La definición del diccionario de leche con chocolate en Wikcionario
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