Atún
Tribu de peces

Atún
Rango temporal: Ypresiano -reciente,56,0–0 millones  de años [1]
Atunes (de arriba a abajo): atún blanco , atún rojo del Atlántico , listado , atún de aleta amarilla , patudo
Clasificación científica Editar esta clasificación
Dominio:Eucariota
Reino:Animalia
Filo:Cordados
Clase:Actinopterigios
Orden:Escombriformes
Familia:Escómbridos
Subfamilia:Escombrinas
Tribu:Thunnini
Starks , 1910
Géneros

Un atún ( pl.: tunas o atún) es un pez de agua salada que pertenece a la tribu Thunnini , un subgrupo de la familia Scombridae ( caballa ). Los Thunnini comprenden 15 especies en cinco géneros , [2] cuyos tamaños varían mucho, desde el atún melva (longitud máxima: 50 cm o 1,6 pies, peso: 1,8 kg o 4 libras) hasta el atún rojo del Atlántico (longitud máxima: 4,6 m o 15 pies, peso: 684 kg o 1508 libras), que mide en promedio 2 m (6,6 pies) y se cree que vive hasta 50 años.

El atún, el tiburón opah y el tiburón caballa son las únicas especies de peces que pueden mantener una temperatura corporal superior a la del agua que los rodea . El atún, un depredador activo y ágil, tiene un cuerpo elegante y aerodinámico y se encuentra entre los peces pelágicos que nadan más rápido : el atún de aleta amarilla , por ejemplo, es capaz de alcanzar velocidades de hasta 75 km/h (47 mph). [3] [4] Se pueden encontrar velocidades muy infladas en los primeros informes científicos y todavía se informan ampliamente en la literatura popular. [4]

El atún, que se encuentra en mares cálidos, se pesca ampliamente con fines comerciales como pescado comestible y es popular como pez de caza en aguas profundas . Como resultado de la sobrepesca , algunas especies de atún, como el atún rojo del sur , están amenazadas de extinción . [5]

Este artículo es parte de una serie sobre
Pescado comercial
Gran depredador
Forraje
Demersal
Mezclado

Etimología

El término "atún" proviene del español atún < árabe andaluz at-tūn , asimilado de al-tūn التون [árabe moderno التن ]: 'atún' < latín medio thunnus . [6] Thunnus se deriva del griego antiguo : θύννος , romanizado :  thýnnos utilizado para el atún rojo del Atlántico , [7] ese nombre a su vez se deriva en última instancia de θύνω thýnō , que significa "apresurarse, lanzarse". [8] [9]

En inglés, al atún se lo conoce como Pollo del Mar. Este nombre persiste hoy en día en Japón, donde el atún como alimento puede llamarse シーチキン( shi-chikin ) , que literalmente significa "pollo de mar".

Taxonomía

La tribu Thunnini es un clado monofilético que comprende 15 especies en cinco géneros :

El cladograma es una herramienta para visualizar y comparar las relaciones evolutivas entre taxones , y se lee de izquierda a derecha como si se tratara de una línea de tiempo. El siguiente cladograma ilustra la relación entre los atunes y otras tribus de la familia Scombridae. Por ejemplo, el cladograma ilustra que los atunes listados están más estrechamente relacionados con los verdaderos atunes que los atunes delgados (los más primitivos de los atunes), y que los siguientes parientes más cercanos de los atunes son los bonitos de la tribu Sardini. [2]

Los Tunas: Tribu Thunnini, dentro de la Familia Scombridae
Familia  Scombridae 
 subfamilia
 subfamilia
Escombrinas 
Tribu  Scombrini 

 Caballas  (dos géneros)

Tribu  Scomberomorini 

 Caballas españolas  (tres géneros)

Tribu  Sardini 

 Bonitos  (cuatro géneros)

 Tribu  Thunnini,
 Atunes 

 Allothunnus , atún esbelto

 Auxis , atunes fragata

 Euthynnus , atunes pequeños

 Katsuwonus , atún listado

 Thunnus , verdaderos atunes 
 subgénero Thunnus

 grupo de atún rojo

 subgénero Neothunnus

 grupo de atunes de aleta amarilla

Cladograma: Los atunes se clasifican en la tribu Thunnini (parte inferior central del diagrama anterior), una de las cuatro tribus de la familia Scombridae. [2]

Especie verdadera

Tamaños relativos de varios atunes, con el atún rojo del Atlántico (arriba) de aproximadamente 8 pies (2,4 m) en esta muestra

Los atunes "verdaderos" son los que pertenecen al género Thunnus . Hasta hace poco, se pensaba que existían siete especies de Thunnus y que el atún rojo del Atlántico y el atún rojo del Pacífico eran subespecies de una sola especie. En 1999, Collette estableció que, basándose tanto en consideraciones moleculares como morfológicas, en realidad son especies distintas. [10] [11]

El género Thunnus se clasifica además en dos subgéneros : Thunnus ( Thunnus ) (el grupo del atún rojo) y Thunnus ( Neothunnus ) (el grupo del atún amarillo). [12]

Thunnus , los auténticos atunes
ImagenNombre comúnNombre científico
Longitud máxima
Longitud común
Peso máximo
Edad máxima
Nivel trófico		FuenteEstatus UICN
Thunnus ( Thunnus ) – el grupo del atún rojo
Atún blancoT. alalunga
( Bonnaterre , 1788)		1,4 m
(4,6 pies)		1,0 m
(3,3 pies)		60,3 kg
(133 libras)		9–13 años4.31[13] [14]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [14]
Atún rojo del surT. maccoyii
( Castelnau , 1872)		2,45 m
(8,0 pies)		1,6 m
(5,2 pies)		260 kilogramos
(570 libras)		20–40 años3.93[15] [5]ES UICN 3 1.svg En peligro de extinción [5]
Atún patudoT. obesus
(Lowe, 1839)		2,5 m
(8,2 pies)		1,8 m
(5,9 pies)		210 kilogramos
(460 libras)		5–16 años4.49[16] [17]VU UICN 3 1.svg Vulnerable [17]
Atún rojo del PacíficoT. orientalis
( Temminck y Schlegel , 1844)		3,0 m
(9,8 pies)		2,0 m
(6,6 pies)		450 kilogramos
(990 libras)		15–26 años4.21[18] [19]NT UICN 3 1.svg Casi amenazada [19]
Atún rojo del AtlánticoT. thynnus
( Linneo , 1758 )		4,6 m
(15 pies)		2,0 m
(6,6 pies)		684 kg
(1508 libras)		35–50 años4.43[20] [21]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [21]
Thunnus ( Neothunnus ) – el grupo del atún de aleta amarilla
Atún de aleta negraT. atlanticus
( Lección , 1831)		1,1 m
(3,6 pies)		0,7 m
(2,3 pies)		22,4 kg
(49 libras)		4.13[22]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [23]
Atún de cola larga ,
atún rojo del norte,
atún tongol		T. Tonggol
( Bleeker , 1851)		1,45 m
(4,8 pies)		0,7 m
(2,3 pies)		35,9 kg
(79 libras)		18 años4,50[24] [25]DD UICN 3 1.svg Datos deficientes [25]
Atún de aleta amarillaT. albacares
( Bonnaterre , 1788)		2,4 m
(7,9 pies)		1,5 m
(4,9 pies)		200 kilogramos
(440 libras)		5–9 años4.34[26] [27]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [27]

Otras especies

La tribu Thunnini también incluye siete especies adicionales de atún pertenecientes a cuatro géneros:

Otras especies de atún
Nombre comúnNombre científico
Longitud máxima
Longitud común
Peso máximo
Edad máxima
Nivel trófico		FuenteEstatus UICN
Atún delgadoAllothunnus fallai
(Serventy, 1948)		1,05 m
(3,4 pies)		0,86 m
(2,8 pies)		13,7 kg
(30 libras)		3.74[28]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [29]
Atún balaAuxis rochei
(Risso, 1810)		0,5 m
(1,6 pies)		0,35 m
(1,1 pies)		1,8 kg
(4,0 libras)		5 años4.13[30] [31]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [31]
Atún melvaAuxis thazard  
( Lacépède , 1800)		0,65 m
(2,1 pies)		0,35 m
(1,1 pies)		1,7 kg
(3,7 libras)		5 años4.34[32]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [33]
Atún caballa ,
Kawakawa		Euthynnus affinis
(Cantor, 1849)		1,0 m
(3,3 pies)		0,6 m
(2,0 pies)		13,6 kg
(30 libras)		6 años4,50[34] [35]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [35]
Atún pequeñoEuthynnus alletteratus
(Rafinesco, 1810)		1,2 m
(3,9 pies)		0,8 m
(2,6 pies)		16,5 kg
(36 libras)		10 años4.13[36]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [37]
Atún barrilete negro Euthynnus lineatus
(Kishinouye, 1920)		0,84 m
(2,8 pies)		0,6 m
(2,0 pies)		11,8 kg
(26 libras)		3.83[38] [39]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [39]
Atún listadoKatsuwonus pelamis
( Linneo , 1758)		1,1 m
(3,6 pies)		0,8 m
(2,6 pies)		34,5 kg
(76 libras)		6–12 años3,75[40] [41]LC UICN 3 1.svg Preocupación menor [41]

Biología

Atún patudo Thunnus obesus mostrando aletillas y quillas. Las aletillas se encuentran entre la última aleta dorsal y/o anal y la aleta caudal. No tienen radios y no son retráctiles.
Dibujo del Dr. Tony Ayling.

Descripción

El atún es un pez elegante, alargado y aerodinámico, adaptado para la velocidad. Tiene dos aletas dorsales muy próximas entre sí, pero separadas , en el dorso; la primera aleta es "depresible" (puede colocarse hacia abajo, a ras, en un surco que recorre su dorso); está sostenida por espinas. [42] De siete a diez aletillas amarillas van desde las aletas dorsales hasta la cola, que es semilunar (curvada como una media luna) y se estrecha hasta terminar en puntas puntiagudas. [43] Las aletas pélvicas del atún están situadas debajo de la base de las aletas pectorales. Tanto la aleta dorsal como la pélvica se retraen cuando el pez nada rápido. [42]

El cuerpo del atún está contrasombreado para camuflarse en aguas más profundas cuando se lo ve desde arriba, su lado dorsal es generalmente de un azul oscuro metálico mientras que el lado ventral o inferior es plateado, a menudo con un brillo iridiscente . [44] [43] El pedúnculo caudal , al que se une la cola, es bastante delgado, con tres quillas horizontales estabilizadoras a cada lado. [43]

Fisiología

Los atunes están ampliamente distribuidos, pero de forma dispersa, en todos los océanos del mundo, generalmente en aguas tropicales y templadas en latitudes que oscilan entre los 45° al norte y al sur del ecuador. [45] Todos los atunes son capaces de mantener la temperatura de ciertas partes de su cuerpo por encima de la temperatura del agua de mar ambiente. Por ejemplo, el atún rojo puede mantener una temperatura corporal central de 25 a 33 °C (77 a 91 °F), en agua tan fría como 6 °C (43 °F). A diferencia de otras criaturas endotérmicas como los mamíferos y las aves, el atún no mantiene la temperatura dentro de un rango relativamente estrecho. [46]

Los atunes alcanzan la endotermia al conservar el calor generado a través del metabolismo normal . En todos los atunes, el corazón opera a temperatura ambiente , ya que recibe sangre enfriada, y la circulación coronaria se realiza directamente desde las branquias . [47] La ​​rete mirabile ("red maravillosa"), el entrelazamiento de venas y arterias en la periferia del cuerpo, permite que casi todo el calor metabólico de la sangre venosa sea "recuperado" y transferido a la sangre arterial a través de un sistema de intercambio a contracorriente , mitigando así los efectos del enfriamiento de la superficie. [48] Esto permite al atún elevar las temperaturas de los tejidos altamente aeróbicos de los músculos esqueléticos, los ojos y el cerebro, [46] [47] lo que favorece velocidades de natación más rápidas y un menor gasto de energía, y que les permite sobrevivir en aguas más frías en una gama más amplia de entornos oceánicos que las de otros peces. [ cita requerida ]

Además, a diferencia de la mayoría de los peces, que tienen carne blanca, el tejido muscular del atún varía de rosa a rojo oscuro. Los músculos miotomales rojos obtienen su color de la mioglobina , una molécula que fija el oxígeno, que el atún expresa en cantidades mucho mayores que la mayoría de los demás peces. La sangre rica en oxígeno permite además el suministro de energía a sus músculos. [46]

Para los animales que nadan con fuerza, como los delfines y los atunes, la cavitación puede ser perjudicial, porque limita su velocidad máxima de nado. [49] Incluso si tienen la capacidad de nadar más rápido, los delfines pueden tener que limitar su velocidad, porque las burbujas de cavitación que colapsan en su cola son demasiado dolorosas. La cavitación también ralentiza a los atunes, pero por una razón diferente. A diferencia de los delfines, estos peces no sienten las burbujas, porque tienen aletas óseas sin terminaciones nerviosas. Sin embargo, no pueden nadar más rápido porque las burbujas de cavitación crean una película de vapor alrededor de sus aletas que limita su velocidad. Se han encontrado lesiones en atunes que son compatibles con el daño por cavitación. [49]

Pesca

Gráfico de barras que indica que Thunnus thynnus es el atún más grande, con 458 centímetros (180 pulgadas), seguido de Thunnus orientalis con 300 centímetros (120 pulgadas), Thunnus obsesus con 250 centímetros (98 pulgadas), Gymnosarda unicolor con 248 centímetros (98 pulgadas), Thunnus maccoyii con 245 centímetros (96 pulgadas), Thunnus albacares con 239 centímetros (94 pulgadas), Gasterochisma melampus con 164 centímetros (65 pulgadas), Thunnus tonggol con 145 centímetros (57 pulgadas), Thunnus alalunga con 140 centímetros (55 pulgadas), Euthynnus alletteratus con 122 centímetros (48 pulgadas), Katsuwonus pelamis con 108 centímetros (43 pulgadas), Thunnus atlanticus a 108 centímetros (43 pulgadas), Allothunnus fallai a 105 centímetros (41 pulgadas), Euthynnus affinis a 100 centímetros (39 pulgadas), Auxis thazard thazard a 65 centímetros (26 pulgadas), Auxis rochei rochei a 50 centímetros (20 pulgadas) y Auxis rochei eudorax a 36,5 centímetros (14,4 pulgadas)
Tallas máximas notificadas de especies de atún

Comercio

El atún es un pez comercial importante . La Fundación Internacional para la Sostenibilidad de los Alimentos Marinos (ISSF) compiló un informe científico detallado sobre el estado de las poblaciones mundiales de atún en 2009, que incluye actualizaciones periódicas. Según la ISSF, las especies más importantes para la pesca comercial y recreativa del atún son el aleta amarilla ( Thunnus albacares ), el patudo ( T. obesus ), el aleta azul ( T. thynnus , T. orientalis y T. macoyii ), el atún blanco ( T. alalunga ) y el listado ( Katsuwonus pelamis ). [45]

Basado en las capturas de 2007, el informe afirma:

Entre 1940 y mediados de los años 1960, la captura mundial anual de las cinco principales especies de atún comercializadas aumentó de unas 300.000 toneladas a alrededor de 1 millón de toneladas, la mayor parte de las cuales se capturan con anzuelo y línea . Con el desarrollo de las redes de cerco , ahora el arte predominante, las capturas han aumentado a más de 4 millones de toneladas anuales durante los últimos años. De estas capturas, alrededor del 68 por ciento son del océano Pacífico , el 22 por ciento del océano Índico y el 10 por ciento restante del océano Atlántico y el mar Mediterráneo . El listado representa alrededor del 60 por ciento de la captura, seguido del aleta amarilla (24 por ciento), el patudo (10 por ciento), el atún blanco (5 por ciento) y el resto el aleta azul. Las redes de cerco capturan alrededor del 62 por ciento de la producción mundial, el palangre alrededor del 14 por ciento, la caña y la línea alrededor del 11 por ciento, y una variedad de otros artes el resto. [45]

En 2006, el gobierno australiano afirmó que Japón había sobrepescado ilegalmente atún rojo del sur, capturando entre 12.000 y 20.000 toneladas al año en lugar de las 6.000 toneladas acordadas; el valor de dicha sobrepesca ascendería a 2.000 millones de dólares. [50] Dicha sobrepesca ha dañado gravemente las poblaciones de atún rojo. [51] Según el WWF , "el enorme apetito de Japón por el atún llevará a las poblaciones más buscadas al borde de la extinción comercial a menos que las pesquerías acuerden cuotas más rígidas". [52] La Agencia de Investigación Pesquera de Japón contraataca diciendo que las empresas pesqueras de atún de Australia y Nueva Zelanda no declaran sus capturas totales de atún rojo del sur e ignoran los totales de capturas totales admisibles exigidos a nivel internacional. [53]

En los últimos años, en las subastas de pescado del día de apertura en el mercado de pescado de Tsukiji y el mercado de Toyosu de Tokio se han registrado precios récord para el atún rojo, lo que refleja la demanda del mercado. En cada uno de los años 2010, 2011, 2012, 2013 y 2019, se han establecido nuevos precios récord para un solo pez: el récord actual es de 333,6 millones de yenes japoneses (3,1 millones de dólares estadounidenses) para un atún rojo de 278 kg (613 lb), o un precio unitario de 1.200.000 yenes japoneses/kg (5.057 dólares estadounidenses/lb). El precio de la subasta de apertura de 2014 se desplomó a menos del 5% del precio del año anterior, que había suscitado quejas por subir "demasiado de la línea". [54] En la siguiente tabla se muestra un resumen de las subastas que establecieron récords (los valores resaltados indican nuevos récords mundiales):

Subastas récord de atún rojo en el mercado de pescado de Tsukiji y el mercado de Toyosu de Tokio
(El campo resaltado indica un nuevo precio récord para un solo pez)
Año
Peso total		Venta totalPrecio unitarioFuente
( JP yenes )(EL DÓLAR AMERICANO $)(¥/kilogramo)($/libra)
2001202 kilogramos
(445 libras)		¥20,2 millones$173,600¥100.000/kg$386 la libra[55]
2010232 kilogramos
(511 libras)		¥16,28 millones$175,000¥70,172/kg$343 la libra[56]
2011342 kilogramos
(754 libras)		¥32,49 millones$396.000¥95.000/kg$528 la libra[55]
2012269 ​​kilogramos
(593 libras)		¥56,49 millones$736,000¥210.000/kg$1,247/libra[57]
2013221 kilogramos
(487 libras)		¥155,4 millones1,76 millones de dólares¥703,167/kg$3,603/libra[58]
2019278 kilogramos
(613 libras)		¥333,6 millones3,1 millones de dólares¥1,200,000/kg$5,057/libra[59]

En noviembre de 2011, se estableció un récord diferente cuando un pescador de Massachusetts capturó un atún de 400 kg (881 lb). Fue capturado inadvertidamente utilizando una red de arrastre. Debido a las leyes y restricciones sobre la pesca del atún en los Estados Unidos, las autoridades federales incautaron el pez porque no fue capturado con caña y carrete. Debido al deterioro del atún como resultado de la red de arrastre, el pez se vendió por poco menos de $5,000. [60]

  • Pesaje de atún en un muelle griego
    Pesaje de atún en un muelle griego
  • Atún en el mercado de pescado de Tsukiji, Tokio
    Atún en el mercado de pescado de Tsukiji , Tokio
  • Atún cortado por la mitad para su procesamiento en el mercado de pescado de Tsukuji
    Atún cortado por la mitad para su procesamiento en el mercado de pescado de Tsukuji

Métodos

Videos externos
icono de videoPesca de atún con caña y sedal BBC Two

Además de su uso como alimento, muchas especies de atún se capturan con frecuencia como juego, a menudo con fines recreativos o para concursos en los que se otorga dinero en función del peso. Los ejemplares más grandes son conocidos por ofrecer resistencia cuando están enganchados y se sabe que han herido a las personas que han intentado capturarlos, además de dañar su equipo.

Asociación con la caza de ballenas

En 2005, Nauru , defendiendo su voto de las críticas australianas en la reunión de ese año de la Comisión Ballenera Internacional , argumentó que algunas especies de ballenas tienen el potencial de devastar las poblaciones de atún de Nauru, y que la seguridad alimentaria y la economía de Nauru dependen en gran medida de la pesca. [62] A pesar de esto, Nauru no permite la caza de ballenas en sus propias aguas y no permite que otros barcos pesqueros capturen o interactúen intencionalmente con mamíferos marinos en su Zona Económica Exclusiva. En 2010 y 2011, Nauru apoyó las propuestas australianas [63] para una prohibición en todo el Pacífico occidental de la pesca de atún con redes de cerco en las proximidades de mamíferos marinos, una medida que fue acordada por la Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central en su octava reunión en marzo de 2012.

Asociación con delfines

Los delfines nadan junto a varias especies de atún, entre ellas el atún de aleta amarilla en el océano Pacífico oriental, pero no el atún blanco . Se cree que los bancos de atún se asocian con los delfines para protegerse de los tiburones, que son depredadores del atún . [64]

Los barcos de pesca comercial solían explotar esta asociación buscando grupos de delfines. Los barcos rodeaban el grupo con redes para capturar el atún que se encontraba debajo. [65] Las redes eran propensas a enredar a los delfines, hiriéndolos o matándolos. La protesta pública y las nuevas regulaciones gubernamentales, que ahora son monitoreadas por la NOAA , han llevado a métodos más amigables con los delfines, que ahora generalmente involucran líneas en lugar de redes. No existen programas universales de inspección independiente ni verificación de la seguridad de los delfines, por lo que estas protecciones no son absolutas. Según Consumers Union , la falta de rendición de cuentas resultante significa que las afirmaciones de que el atún es " seguro para los delfines " deben recibir poco crédito.

Las prácticas pesqueras han cambiado para ser más amigables con los delfines, lo que ha causado una mayor captura incidental, incluyendo tiburones , tortugas y otros peces oceánicos . Los pescadores ya no siguen a los delfines, sino que concentran sus pesquerías alrededor de objetos flotantes como dispositivos de agregación de peces , también conocidos como FAD, que atraen grandes poblaciones de otros organismos. Las medidas adoptadas hasta ahora para satisfacer la demanda pública de proteger a los delfines pueden ser potencialmente dañinas para otras especies también. [66]

Acuicultura

Cada vez se crían más cantidades de atún de alta calidad capturado en el mar en corrales de red y se alimenta con peces de cebo. En Australia, antiguos pescadores crían atún rojo del sur ( Thunnus maccoyii ) y otra especie de aleta azul. [61] [ Verificación necesaria ] La cría de su pariente cercano, el atún rojo del Atlántico , Thunnus thynnus , está comenzando en el Mediterráneo , América del Norte y Japón. Hawái aprobó permisos para la primera cría en alta mar de atún patudo en Estados Unidos en aguas de 1.300 pies (400 m) de profundidad en 2009. [67]

Japón es el mayor consumidor de atún y también es líder en investigación de cría de atún. [68] Japón logró criar y criar atún rojo en granjas por primera vez en 1979. En 2002, logró completar el ciclo de reproducción y en 2007, completó una tercera generación. [69] [70] [71] La raza de granja se conoce como atún Kindai. Kindai es la contracción de Kinki University en japonés (Kinki daigaku). [72] En 2009, Clean Seas, una empresa australiana que ha estado recibiendo asistencia de Kinki University [73] [74] [75] logró criar atún rojo del sur en cautiverio y recibió el segundo lugar en la Mejor invención del mundo de 2009 por la revista Time . [76] [77]

Alimento

Un filete de atún a la parrilla

Fresco y congelado

La carne fresca o congelada del atún se considera un manjar en la mayoría de las zonas a las que se exporta, y se prepara de diversas maneras. Cuando se sirve en filetes , la carne de la mayoría de las especies es conocida por su grosor y textura dura. En el Reino Unido, los supermercados comenzaron a traer filetes de atún fresco a fines de la década de 1990, lo que ayudó a aumentar la popularidad del uso de atún fresco en la cocina; en 2009, los chefs famosos presentaban regularmente atún fresco en ensaladas, wraps y platos a la parrilla. [78]

Servido crudo

En la cocina japonesa, a menudo se sirven diversas especies de atún crudas, como sushi o sashimi . [78]

El atún para sashimi comercial puede fijar su coloración bombeando monóxido de carbono (CO) en bolsas que contienen el atún y manteniéndolas a 4 °C. Para un filete de atún de 2 pulgadas, esto requiere 24 horas. Luego, el pescado se envasa al vacío y se congela. En Japón, la fijación del color con CO está prohibida. [79]

Enlatado

Pequeñas latas en los estantes de los supermercados
Atún enlatado a la venta en un supermercado

El atún se enlata en aceites comestibles , en salmuera , en agua y en diversas salsas. El atún se puede procesar y etiquetar como "sólido", "trozado" ("chunk") o "desmenuzado". Cuando el atún se enlata y se envasa para la venta, el producto a veces se llama atún (EE. UU.), un calco (traducción prestada) del alemán Thunfisch . El atún enlatado a veces se usa como alimento para mascotas, especialmente gatos .

Australia

El atún enlatado se produjo por primera vez en Australia en 1903 y rápidamente se hizo popular. [80]

A principios de la década de 1980, el atún enlatado en Australia era probablemente de aleta azul del sur ; a partir de 2003, [actualizar]normalmente era de aleta amarilla, listado o tongol (etiquetado como "aleta azul del norte" o "cola larga"). [80]

Las normas australianas exigían que las latas de atún contuvieran al menos un 51% de atún, pero esas regulaciones se eliminaron en 2003. [81] [82] El peso restante suele ser aceite o agua.

Estados Unidos

El producto se hizo más abundante en los Estados Unidos a finales de la década de 1940. En 1950, se produjeron 8.500.000 libras de atún enlatado, y el Departamento de Agricultura de los EE. UU. lo clasificó como un "alimento abundante". [83]

En Estados Unidos, el 52% del atún enlatado se utiliza para sándwiches ; el 22% para ensaladas de atún ; y el 15% para guisos de atún y kits de comidas secas preenvasadas , como la línea Tuna Helper de General Mills . [84] Otros platos de atún enlatado incluyen tuna melts (un tipo de sándwich donde el atún se mezcla con mayonesa y se sirve en pan con queso derretido encima); salade niçoise (una ensalada hecha de atún, aceitunas, judías verdes, patatas, huevos duros y aderezo de anchoas); y hamburguesas de atún (servidas en panecillos).

En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula el atún enlatado (ver parte c ). [85]

Precocinado

Como los atunes suelen capturarse lejos de donde se procesan, una mala conservación provisional puede provocar su deterioro. El atún se suele eviscerar a mano y, posteriormente, se precocina durante tiempos prescritos de 45 minutos a tres horas. A continuación, el pescado se limpia y se filetea , se enlata (y se sella), y la carne de sangre lateral oscura a menudo se enlata por separado para la comida de mascotas ( gatos o perros ). A continuación, la lata sellada se calienta a presión (lo que se denomina " cocción en retorta ") durante 2 a 4 horas. [86] Este proceso mata cualquier bacteria, pero conserva la histamina que pueda haber sido producida por esas bacterias , por lo que aún puede tener un sabor a podrido. La norma internacional establece el nivel máximo de histamina en 200 miligramos por kilogramo. Un estudio australiano de 53 variedades de atún enlatado sin sabor encontró que ninguna excedía el nivel seguro de histamina, aunque algunas tenían sabores "desagradables". [80]

Claro y blanco

En algunos mercados, según el color de la carne de la especie de atún, la lata se marca como carne "clara" o "blanca", donde "claro" significa un color rosa grisáceo y "blanco" significa un color rosa claro. En los Estados Unidos, solo el atún blanco se puede vender legalmente en forma de lata como "atún de carne blanca"; [87] en otros países, el atún de aleta amarilla también es aceptable.

Ventresca de atún

El atún ventresca (de ventre , la palabra italiana para vientre), [88] es un atún enlatado de lujo, [89] del vientre graso del atún rojo , también utilizado en sushi como toro . [90] [91]

Nutrición

Atún, claro, enlatado en aceite, sólidos escurridos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía830 kJ (200 kcal)
0 gramos
8 gramos
29 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Vitamina A equivalente.
3%
23 μg
Colina
5%
29 mg
Vitamina D
34%
269 ​​UI
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
1%
13 mg
Hierro
8%
1,4 mg
Magnesio
7%
31 mg
Fósforo
25%
311 mg
Potasio
7%
207 mg
Zinc
8%
0,9 mg
Otros componentesCantidad
Agua60 gramos
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [92] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [93]

El atún claro enlatado en aceite contiene un 29% de proteínas , un 8% de grasas , un 60% de agua y no contiene carbohidratos , a la vez que aporta 200 calorías en una cantidad de referencia de 100 gramos (tabla). Es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de fósforo (44% VD) y vitamina D (45% VD), y una fuente moderada de hierro (11% VD).

El mercurio y la salud

El contenido de mercurio en el atún puede variar ampliamente. Entre quienes piden mejores advertencias sobre el mercurio en el atún se encuentra la Asociación Médica Estadounidense , que adoptó una política según la cual los médicos deberían ayudar a que sus pacientes sean más conscientes de los riesgos potenciales. [94] Un estudio publicado en 2008 encontró que la distribución de mercurio en la carne del atún de cultivo está inversamente relacionada con el contenido de lípidos, lo que sugiere que una mayor concentración de lípidos en los tejidos comestibles del atún criado en cautividad podría, si otros factores permanecen iguales, tener un efecto diluyente en el contenido de mercurio. [95] El atún caballa es una especie de atún que tiene una concentración de mercurio más baja que el listado o el de aleta amarilla, [96] pero esta especie se conoce como atún de "carne negra" o "carne oscura", que es un grado inferior para enlatar debido al color, sabor desfavorable y bajo rendimiento. [97]

En marzo de 2004, la FDA de los Estados Unidos emitió unas directrices en las que recomendaba que las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños limitaran su consumo de atún y otros peces depredadores. [98] La Agencia de Protección Ambiental proporciona unas directrices sobre la cantidad de atún enlatado que es seguro comer. En términos generales, las directrices recomiendan una lata de 6 onzas (170 g) de atún claro por semana para personas que pesen menos de 110 libras (50 kg), y dos latas por semana para quienes pesen más. [99] En 2007, se informó de que algunos atunes claros enlatados, como el atún de aleta amarilla [100], tienen un contenido significativamente mayor de mercurio que el listado, lo que provocó que la Unión de Consumidores y otros grupos activistas aconsejaran a las mujeres embarazadas que se abstuvieran de consumir atún enlatado. [101] En 2009, un tribunal de apelaciones de California confirmó un fallo que establecía que el atún enlatado no necesita etiquetas de advertencia, ya que el metilmercurio se produce de forma natural. [102]

Un informe de enero de 2008 reveló niveles potencialmente peligrosos de mercurio en ciertas variedades de atún para sushi , informando de niveles "tan elevados que la Administración de Alimentos y Medicamentos podría emprender acciones legales para retirar el pescado del mercado". [103]

Gestión y conservación

Ciclo vital

Los principales órganos de gestión de la pesca del atún son la Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central , la Comisión Interamericana del Atún Tropical , la Comisión del Atún para el Océano Índico , la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico y la Comisión para la Conservación del Atún Rojo del Sur . [104] Los cinco se reunieron por primera vez en Kobe , Japón, en enero de 2007. Las organizaciones ambientalistas hicieron presentaciones [105] sobre los riesgos para la pesca y las especies. La reunión concluyó con un plan de acción redactado por unos 60 países o áreas. Los pasos concretos incluyen la emisión de certificados de origen para prevenir la pesca ilegal y una mayor transparencia en el establecimiento de cuotas de pesca regionales. Los delegados tenían previsto reunirse en otra reunión conjunta en enero o febrero de 2009 en Europa. [106]

En 2010, Greenpeace Internacional añadió el atún blanco , el atún patudo , el atún rojo del Pacífico , el atún rojo del Atlántico , el atún rojo del sur y el atún de aleta amarilla a su lista roja de mariscos, que son pescados "comúnmente vendidos en supermercados de todo el mundo y que tienen un riesgo muy alto de provenir de pesquerías no sostenibles". [107] [108]

Se ha aceptado ampliamente que el atún rojo está gravemente sobreexplotado y que algunas poblaciones corren el riesgo de colapsar. [109] [110] Según la International Seafood Sustainability Foundation (una asociación mundial sin fines de lucro entre la industria del atún, científicos y el Fondo Mundial para la Naturaleza ), el atún aleta amarilla del océano Índico, el atún patudo del océano Pacífico (oriental y occidental) y el atún blanco del Atlántico Norte están sobreexplotados. En abril de 2009, ninguna población de atún listado (que representa aproximadamente el 60% de todo el atún pescado en todo el mundo) se consideraba sobreexplotada. [111]

El documental de la BBC South Pacific , que se emitió por primera vez en mayo de 2009, afirmaba que, si la pesca en el Pacífico continuaba al ritmo actual, las poblaciones de todas las especies de atún podrían colapsar en cinco años. Destacaba los enormes buques atuneros japoneses y europeos enviados a las aguas internacionales del Pacífico Sur después de haber sobreexplotado sus propias poblaciones de peces hasta el punto de colapsar. [112]

Un informe de evaluación de la pesca de atún de 2010, publicado en enero de 2012 por la Secretaría de la Comunidad del Pacífico, respaldó esta conclusión y recomendó que se redujera toda la pesca de atún o se limitara a los niveles actuales y que se consideraran límites a la pesca de listado. [113]

Las investigaciones [114] indican que el aumento de las temperaturas oceánicas está afectando al atún en el océano Índico, donde el rápido calentamiento del océano ha provocado una reducción del fitoplancton marino . Las tasas de captura de atún patudo también han disminuido abruptamente durante el último medio siglo, debido principalmente al aumento de la pesca industrial, y el calentamiento del océano ha añadido más estrés a las especies de peces. [114]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Tribu Thunnini Starks 1910". Base de datos de paleobiología . Archivado desde el original el 21 de enero de 2019. Consultado el 20 de enero de 2019 .
  2. ^ abc Graham, Jeffrey B.; Dickson, Kathryn A. (2004). "Fisiología comparada del atún". Revista de biología experimental . 207 (23): 4015–4024. doi : 10.1242/jeb.01267 . PMID  15498947.
  3. ^ Block, Barbara A.; Booth, David; Carey, Francis G. (1992). "Direct measurement of swimming speeds and depth of blue marlin" (PDF) . Journal of Experimental Biology . 166 : 278. doi :10.1242/jeb.166.1.267. ISSN  0022-0949. Archivado (PDF) desde el original el 4 de septiembre de 2015 . Consultado el 19 de septiembre de 2012 .
  4. ^ ab Svendsen, Morten BS; Domenici, Paolo; Marras, Stefano; Krause, Jens; Boswell, Kevin M.; Rodriguez-Pinto, Ivan; Wilson, Alexander DM; Kurvers, Ralf HJM; Viblanc, Paul E.; Finger, Jean S.; Steffensen, John F. (octubre de 2016). "Velocidades máximas de natación del pez vela y otras tres especies de peces depredadores marinos grandes basadas en el tiempo de contracción muscular y la longitud de la zancada: un mito revisitado". Biology Open . 5 (10): 1415–1419. doi : 10.1242/bio.019919 . ISSN  2046-6390. PMC 5087677 . PMID  27543056. 
  5. ^ abc Collette, B.; et al. (2021). "Thunnus maccoyii". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021. Consultado el 29 de marzo de 2022 .
  6. ^ "atún". American Heritage Dictionary . Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2015. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2015 . Consultado el 24 de mayo de 2015 .
  7. ^ Lewis, Charlton T.; Short, Charles (1879). "thunnus". Diccionario latino . Biblioteca digital Perseus.
  8. ^ θύννος en Liddell, Henry George ; Scott, Robert (1940) A Greek–English Lexicon , revisado y ampliado en su totalidad por Jones, Sir Henry Stuart , con la ayuda de McKenzie, Roderick. Oxford: Clarendon Press. En la Perseus Digital Library , Tufts University.
  9. ^ Véase también en Liddell y Scott .
  10. ^ Collette, BB (1999). "Caballas, moléculas y morfología". En Séret, B.; Señor, JY (eds.). Procedimientos . Quinta Conferencia sobre peces del Indo-Pacífico: Nouméa, Nueva Caledonia, 3 a 8 de noviembre de 1997. París: Société Française d'Ichtyologie [ua] págs. ISBN 978-2-9507330-5-4.
  11. ^ Tanaka, Y.; Satoh, K.; Iwahashi, M.; Yamada, H. (2006). "Reclutamiento dependiente del crecimiento del atún rojo del Pacífico Thunnus orientalis en el océano Pacífico noroccidental". Marine Ecology Progress Series . 319 : 225–235. Bibcode :2006MEPS..319..225T. doi : 10.3354/meps319225 .
  12. ^ "Thunnus - una descripción general | Temas de ScienceDirect" www.sciencedirect.com . Consultado el 17 de agosto de 2021 .
  13. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Thunnus alalunga". FishBase . Versión de enero de 2012.
  14. ^ ab Collette, B.; et al. (2021). "Thunnus alalunga". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021. Consultado el 29 de marzo de 2022 .
  15. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Thunnus maccoyii". Base de pescado . Versión de enero de 2012.
  16. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Thunnus obesus". Base de pescado . Versión de enero de 2012.
  17. ^ ab Collette, B.; et al. (2021). "Thunnus obesus". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021. Consultado el 29 de marzo de 2022 .
  18. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Thunnus orientalis". FishBase . Versión de enero de 2012.
  19. ^ ab Collette, B.; et al. (2021). "Thunnus orientalis". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021. Consultado el 29 de marzo de 2022 .
  20. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Thunnus thynnus". Base de pescado . Versión de enero de 2012.
  21. ^ ab Collette, B.; et al. (2021). «Thunnus thynnus». Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021. Consultado el 9 de enero de 2015 .
  22. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Thunnus atlanticus". Base de pescado . Versión de enero de 2012.
  23. ^ Collette, B.; et al. (2010). "Thunnus atlanticus". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2010. Consultado el 29 de marzo de 2022 .{{ cite iucn }}: URL en formato antiguo ( ayuda )
  24. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Thunnus tonggol". Base de pescado . Versión de enero de 2012.
  25. ^ ab Collette, B.; et al. (2009). "Thunnus tonggol". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2009. Consultado el 29 de marzo de 2022 .{{ cite iucn }}: URL en formato antiguo ( ayuda )
  26. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Thunnus albacares". Base de pescado . Versión de enero de 2012.
  27. ^ ab Collette, B.; et al. (2021). "Thunnus albacares". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021. Consultado el 29 de marzo de 2022 .{{ cite iucn }}: URL en formato antiguo ( ayuda )
  28. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Allothunnus fallai". FishBase . Versión de enero de 2012.
  29. ^ Collette, B.; Amorim, AF; Boustany, A.; Carpintero, KE; de Oliveira Leite Jr.; NORTE.; Di Natale, A.; Fox, W.; Fredou, Florida; tumbas, J.; Viera Hazin, FH; Juan Jordá, M.; Minte Vera, C.; Miyabe, N.; Nelson, R.; Oxenford, H.; Sol, C.; Teixeira Lessa, RP; Pires Ferreira Travassos, PE; Uozumi, Y. (2011). "Allothunnus fallai". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2011 : e.T170349A6761139. doi : 10.2305/UICN.UK.2011-2.RLTS.T170349A6761139.en . Recuperado el 12 de noviembre de 2021 .
  30. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Auxis rochei". Base de pescado . Versión de enero de 2012.
  31. ^ ab Collette, B.; Acero, A.; Amorim, AF; Boustany, A.; Canales Ramírez, C.; Cárdenas, G.; Carpintero, KE; de Oliveira Leite Jr.; NORTE.; Di Natale, A.; Fox, W.; Fredou, Florida; tumbas, J.; Guzmán-Mora, A.; Viera Hazin, FH; Juan Jordá, M.; Kada, O.; Minte Vera, C.; Miyabe, N.; Montaño Cruz, R.; Nelson, R.; Oxenford, H.; Salas, E.; Schaefer, K.; Serra, R.; Sol, C.; Teixeira Lessa, RP; Pires Ferreira Travassos, PE; Uozumi, Y.; Yáñez, E. (2011). "Auxis rochei". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2011 : e.T170355A6765188. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170355A6765188.en . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  32. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Auxis thazard". FishBase . Versión de enero de 2012.
  33. ^ Collette, B.; Acero, A.; Amorim, AF; Boustany, A.; Canales Ramírez, C.; Cárdenas, G.; Carpintero, KE; de Oliveira Leite Jr.; NORTE.; Di Natale, A.; Fox, W.; Fredou, Florida; tumbas, J.; Guzmán-Mora, A.; Viera Hazin, FH; Juan Jordá, M.; Kada, O.; Minte Vera, C.; Miyabe, N.; Montaño Cruz, R.; Nelson, R.; Oxenford, H.; Salas, E.; Schaefer, K.; Serra, R.; Sol, C.; Teixeira Lessa, RP; Pires Ferreira Travassos, PE; Uozumi, Y.; Yáñez, E. (2011). "Auxis thazard". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2011 : e.T170344A6757270. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170344A6757270.en . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  34. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Euthynnus affinis". Base de pescado . Versión de enero de 2012.
  35. ^ ab Collette, B.; Chang, S.-K.; Fox, W.; Juan Jorda, M.; Miyabe, N.; Nelson, R.; Uozumi, Y. (2011). "Euthynnus affinis". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2011 : e.T170336A6753804. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170336A6753804.en . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  36. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Euthynnus alletteratus". FishBase . Versión de enero de 2012.
  37. ^ Collette, B.; Amorim, AF; Boustany, A.; Carpintero, KE; de Oliveira Leite Jr.; NORTE.; Di Natale, A.; Fox, W.; Fredou, Florida; tumbas, J.; Viera Hazin, FH; Juan Jordá, M.; Kada, O.; Minte Vera, C.; Miyabe, N.; Nelson, R.; Oxenford, H.; Teixeira Lessa, RP; Pires Ferreira Travassos, PE (2011). "Euthynnus alletteratus". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2011 : e.T170345A6759394. doi : 10.2305/UICN.UK.2011-2.RLTS.T170345A6759394.en . Recuperado el 12 de noviembre de 2021 .
  38. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Euthynnus lineatus". FishBase . Versión de enero de 2012.
  39. ^ ab Collette, B.; Acero, A.; Canales Ramírez, C.; Cárdenas, G.; Carpintero, KE; Di Natale, A.; Guzmán-Mora, A.; Montaño Cruz, R.; Nelson, R.; Schaefer, K.; Serra, R.; Yáñez, E. (2011). "Euthynnuslinetus". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2011 : e.T170320A6747016. doi : 10.2305/UICN.UK.2011-2.RLTS.T170320A6747016.en . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  40. ^ Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (eds.). "Katsuwonus pelamis". FishBase . Versión de enero de 2012.
  41. ^ ab Collette, BB; Boustany, A.; Fox, W.; Graves, J.; Juan Jorda, M.; Restrepo, V. (2021). "Katsuwonus pelamis". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021 : e.T170310A46644566. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-2.RLTS.T170310A46644566.en . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  42. ^ ab Características biológicas del atún. Departamento de Pesca y Acuicultura, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura . nd . Consultado el 17 de diciembre de 2022 .
  43. ^ abc Gibbs, E. "Hoja informativa: Atún n.º P1412". Rhode Island Sea Grant. Archivado desde el original el 12 de julio de 2012. Consultado el 20 de septiembre de 2012 .
  44. ^ Argo, Emily (21 de abril de 2017). "Countershading". Fishionary . Sociedad Pesquera Estadounidense . Consultado el 17 de diciembre de 2022 .
  45. ^ abc «Situación de la pesca mundial del atún: Sección A-1 – Introducción» (PDF) . International Seafood Sustainability Foundation . 15 de abril de 2009. Archivado desde el original (PDF) el 27 de marzo de 2010 . Consultado el 10 de noviembre de 2009 .
  46. ^ abc Sepulveda, CA; Dickson, KA; Bernal, D.; Graham, JB (1 de julio de 2008). "Temperaturas elevadas del músculo miotomal rojo en la especie de atún más basal, Allothunnus fallai" (PDF) . Journal of Fish Biology . 73 (1): 241–249. Bibcode :2008JFBio..73..241S. doi :10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x. Archivado desde el original (PDF) el 7 de febrero de 2013 . Consultado el 2 de noviembre de 2012 .
  47. ^ ab Landeira-Fernandez, AM; Morrissette, JM; Blank, JM; Block, BA (16 de octubre de 2003). "Dependencia de la temperatura de la Ca 2+ -ATPasa (SERCA2) en los ventrículos del atún y la caballa". Revista estadounidense de fisiología. Fisiología reguladora, integradora y comparativa . 286 (2): R398–R404. doi :10.1152/ajpregu.00392.2003. PMID  14604842.
  48. ^ Cech, JJ; Laurs, RM; Graham, JB (1984). "Cambios inducidos por la temperatura en el equilibrio de los gases sanguíneos en el atún blanco, Thunnus alalunga, un atún de cuerpo cálido" (PDF) . Journal of Experimental Biology . 109 (1): 21–34. doi : 10.1242/jeb.109.1.21 . Archivado (PDF) del original el 4 de septiembre de 2015. La sangre oxigenada que acaba de alcanzar el equilibrio térmico con el agua de mar ambiental en las branquias ingresa a la rete por el lado arterial, mientras que la sangre calentada, desoxigenada y cargada de dióxido de carbono ingresa por el extremo venoso. En la rete, el flujo en contracorriente y la gran superficie de contacto entre los dos suministros de sangre facilitan la transferencia de casi todo el calor metabólico de la sangre venosa a la sangre arterial, conservando así la temperatura muscular. Después de salir de la rete, la sangre arterial continúa hacia los lechos capilares del músculo rojo, y la sangre venosa enfriada fluye hacia las branquias, donde se excreta dióxido de carbono y se carga oxígeno.
  49. ^ ab Iosilevskii, G; Weihs, D (6 de marzo de 2008). "Límites de velocidad en la natación de peces y cetáceos". Journal of the Royal Society Interface . 5 (20): 329–338. doi :10.1098/rsif.2007.1073. PMC 2607394 . PMID  17580289. Al carecer de receptores de dolor en sus aletas caudales, los escómbridos pueden cruzar temporalmente el límite de cavitación, y se ha observado daño inducido por cavitación (Kishinouye 1923); por otro lado, los delfínidos probablemente no puedan cruzarlo sin dolor (Lang 1966) 
  50. ^ Bradford, Gillian (16 de octubre de 2006). "El saqueo del atún rojo alcanza a Japón". ABC News . Consultado el 11 de agosto de 2013 .
  51. ^ Eilperin, Juliet (29 de noviembre de 2009). «Global approach now favored for marine conservation» (Un enfoque global ahora favorecido para la conservación marina). Washington Post . Consultado el 11 de agosto de 2013 .
  52. ^ McCurry, Justin (22 de enero de 2007). "Japón advirtió que las poblaciones de atún se enfrentan a la extinción". The Guardian . Londres . Consultado el 2 de abril de 2008 .
  53. ^ Wright, Hillel (9 de enero de 2011). "¿Están los amantes del pescado de Japón comiendo atún hasta extinguirse?". Japan Times . p. 7 . Consultado el 11 de agosto de 2013 .
  54. ^ "El precio del atún cae en picado en la famosa subasta de Tokio a pesar de la disminución de las existencias". The Toronto Star . 5 de enero de 2014 . Consultado el 8 de febrero de 2014 .
  55. ^ ab "Historia de los peces: un atún grande se vende por un precio récord de 396.000 dólares". NBCNews.com. 5 de enero de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2012 .
  56. ^ Buerk, Roland (5 de enero de 2010). «El atún alcanza el precio más alto en nueve años en una subasta de Tokio». BBC News . Consultado el 19 de septiembre de 2012 .
  57. ^ "Un solo pez se vende por casi tres cuartos de millón de dólares". NBCNews.com. 5 de enero de 2012. Consultado el 19 de septiembre de 2012 .
  58. ^ "Un atún rojo se vende por un precio récord de 1,76 millones de dólares en Tokio". usatoday.com. 4 de enero de 2013. Consultado el 4 de enero de 2013 .
  59. ^ "El atún se vende por un precio récord de 3 millones de dólares en una subasta en el nuevo mercado de pescado de Tokio". Reuters . 5 de enero de 2019 . Consultado el 4 de septiembre de 2019 .
  60. ^ "Hombre captura atún de 881 libras, confiscado por federales | The Sideshow – Yahoo! News". News.yahoo.com. 15 de noviembre de 2011. Consultado el 16 de junio de 2012 .
  61. ^ ab Doolette, DJ y Craig, D (1999). "Buceo en granjas de atún en Australia del Sur". Revista de la Sociedad de Medicina Subacuática del Pacífico Sur . 29 (2). ISSN  0813-1988. OCLC  16986801. Archivado desde el original el 7 de enero de 2010. Consultado el 17 de agosto de 2008 .{{cite journal}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  62. ^ Dorney, Sean (28 de junio de 2005). "Nauru defiende el voto sobre la caza de ballenas. 28/06/2005. ABC News Online". Abc.net.au. Consultado el 12 de abril de 2012 .
  63. ^ Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central. "Propuestas de Australia para abordar el impacto de la pesca con red de cerco en los cetáceos" (PDF) . WCPFC. Archivado desde el original (PDF) el 1 de noviembre de 2012 . Consultado el 11 de abril de 2012 .
  64. ^ "ENSENADA: El Puerto del Atun". Journalism.berkeley.edu. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2010. Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
  65. ^ "Atún seguro para los delfines". Conservación de ballenas y delfines. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2013.
  66. ^ "El desastre ecológico que supone el atún dolphin safe". Southern Fried Science. 16 de febrero de 2009.
  67. ^ McAvoy, Audrey (24 de octubre de 2009). "Los reguladores de Hawái aprueban la primera granja de atún de Estados Unidos". Associated Press . Consultado el 11 de agosto de 2013 .
  68. ^ Susannah F. Locke (17 de marzo de 2008). "Reproducción del atún rojo sobrepescado". LiveScience . Consultado el 13 de mayo de 2013 .
  69. ^ "El santo grial de la cría de peces".
  70. ^ "Cultivo, producción de plántulas y cría selectiva de atún rojo y otros peces en el Laboratorio de Pesca de la Universidad de Kinki". Flku.jp . Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
  71. ^ Jung, Carolyn (21 de mayo de 2008). "El atún más raro de todos: el Kindai de piscifactoría de Japón". The San Francisco Chronicle .
  72. ^ Raisfeld, Robin (4 de mayo de 2008). «¿Puede el atún rojo de piscifactoría salvar el planeta? – New York Magazine». Nymag.com . Consultado el 16 de junio de 2012 .
  73. ^ "FNArena". FNArena. 15 de mayo de 2009. Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
  74. ^ "Stateline South Australia". Abc.net.au. Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2012. Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
  75. ^ Austin, Nigel (23 de septiembre de 2008). «Clean Seas se asocia con la Universidad Kinki de Japón para la investigación del atún». The Advertiser . Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2012. Consultado el 24 de noviembre de 2009 .
  76. ^ "El atún criado en tanques". Los 50 mejores inventos de 2009. Time.com. 12 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2009. Consultado el 21 de enero de 2013 .
  77. ^ "Los australianos ganan el premio a la 'Mejor invención'". ThinkingAustralia.com. Archivado desde el original el 3 de abril de 2013. Consultado el 21 de enero de 2013 .
  78. ^ ab Hickman, Martin (9 de junio de 2009). "Cómo el atún conquistó el mundo". www.independent.co.uk . The Independent. Archivado desde el original el 31 de enero de 2019 . Consultado el 30 de enero de 2019 .
  79. ^ Hui, YH; et al. (2004). Manual de alimentos congelados. CRC Press. pág. 328. ISBN 0203022009.
  80. ^ abc Elección : enero/febrero de 2004.
  81. ^ Elección , agosto de 2003.
  82. ^ Prueba: Atún enlatado (archivado) ¿Enlatado o enlatado? Archivado el 1 de agosto de 2008 en Wayback Machine
  83. ^ Casa-Emellosthe, Ruth P. (1 de marzo de 1951). "Noticias de comida: el atún ofrece platos tentadores; el pescado enlatado abunda ahora y es una buena compra para los que tienen un presupuesto limitado". New York Times . pág. 30 . Consultado el 17 de abril de 2021 .
  84. ^ "Atún". Modern Marvels , 4 de febrero de 2010.
  85. ^ "CFR – Título 21 del Código de Reglamentos Federales". Accessdata.fda.gov . Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
  86. ^ "La industria procesadora de atún". Departamento de Trabajo de Estados Unidos . Archivado desde el original el 12 de agosto de 2013. Consultado el 11 de agosto de 2013 .
  87. ^ Ellis, Richard. Tuna: A Love Story. Nueva York: Random House, 2009, pág. 119. ISBN 0-307-38710-0 
  88. ^ Rosengarten, David (31 de julio de 2012). "Name That Tuna! The Little-Known, Sexy Varieties that Are Vastly Superior to the Supermarket Cans". Wine4Food . Archivado del original el 14 de mayo de 2021 . Consultado el 14 de mayo de 2021 . ¿Qué es la ventresca? El nombre proviene de la palabra italiana para vientre, que es "ventre". Sí, lo adivinaste, la ventresca es atún enlatado elaborado a partir de la panza del atún, del trozo sexy y aterciopelado conocido en los bares de sushi como "toro". Afortunadamente, hay muchas marcas de ventresca en los EE. UU. en este momento de Italia y España. (Publicado originalmente en: ROSENGARTEN REPORT, abril de 2003).
  89. ^ "Atún enlatado de lujo". www.splendidtable.org . 18 de noviembre de 2010. Archivado del original el 14 de mayo de 2021 . Consultado el 14 de mayo de 2021 . Atún ventresca: este atún proviene de la panza del pescado, ese trozo aterciopelado conocido en los bares de sushi como toro. Tiene sabores profundos, mantecosos y complejos y una textura cremosa. Este se destaca por sí solo. Cuanto menos le hagas, mejor. Prepárate para pagar caro por este lujo descarado
  90. ^ Fraioli, James O.; Sato, Chef Kaz (2008). Guía completa para idiotas sobre sushi y sashimi. Nueva York, NY: Alpha Books. ISBN 978-1-59257-782-8.
  91. ^ "Menú de sushi". Sushi Encyclopedia . 2007. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2017. Consultado el 12 de febrero de 2016. El menú de sushi consta de sushi básico de estilo Edo y se agrupan según sus estilos.
  92. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  93. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  94. ^ Roe, Sam; Hawthorne, Michael (13 de diciembre de 2005). "¿Qué tan seguro es el atún?". Chicago Tribune . Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2009.
  95. ^ Balshaws, S.; Edwards, JW; Ross, KE; Daughtry, BJ (diciembre de 2008). "La distribución de mercurio en el tejido muscular del atún rojo del sur de cultivo ( Thunnus maccoyii ) está inversamente relacionada con el contenido de lípidos de los tejidos". Química de los alimentos . 111 (3): 616–621. doi :10.1016/j.foodchem.2008.04.041.
  96. ^ Sompongchaiyakul, Penjai; Hantow1 (2010). "Una evaluación de la concentración de mercurio en los tejidos de peces capturados en tres compartimentos de la Bahía de Bengala" (PDF) . Harper S, O'Meara D, Booth S, Zeller D, Pauly D (Eds) Capturas pesqueras en el gran ecosistema marino de la Bahía de Bengala desde 1950, vol. 16, Informe al Proyecto del Gran Ecosistema Marino de la Bahía de Bengala : 1. S2CID  41523999. Archivado desde el original (PDF) el 21 de agosto de 2018.{{cite journal}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  97. ^ Balachandran KK, Vijayan PK, Joseph J (1982). "Mejora de la aceptabilidad del atún caballa enlatado (Euthynnus affinis)" (PDF) . Tecnología pesquera . 19 : 59–60. Archivado (PDF) desde el original el 21 de agosto de 2018.
  98. ^ "Lo que necesita saber sobre el mercurio en pescados y mariscos". Marzo de 2004. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2007. Consultado el 19 de mayo de 2007 .
  99. ^ "PROTÉGETE A TI MISMO Y A TU FAMILIA: Cómo comer atún de forma segura". 2 de abril de 2012. Archivado desde el original el 17 de junio de 2012. Consultado el 2 de abril de 2012 .
  100. ^ "La FDA controlará el atún". Chicago Tribune . Consultado el 21 de junio de 2007 .
  101. ^ "Mercurio en el atún". Junio ​​de 2006. Archivado desde el original el 10 de abril de 2007. Consultado el 19 de mayo de 2007 .
  102. ^ Personas ex rel. Brown v. Tri-Union Seafoods, LLC , 171 Cal.App.4th 1549 (Cal. App. Ct. 2009).
  103. ^ Burros, Marian (23 de enero de 2008). "Se encuentran altos niveles de mercurio en el sushi de atún". New York Times . Consultado el 11 de septiembre de 2009 .
  104. ^ "WWF exige un sistema de seguimiento del atún". The Age . Melbourne. 19 de enero de 2007 . Consultado el 19 de mayo de 2008 .
  105. ^ "Informe: Reunión conjunta de las OROP atuneras, Kobe 2007". 23 de enero de 2007. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2008. Consultado el 19 de mayo de 2008 .
  106. ^ "Conferencia aprueba plan global para salvar stocks de atún". Australian Broadcasting Corporation . 26 de enero de 2007. Archivado desde el original el 11 de enero de 2008. Consultado el 10 de mayo de 2008 .
  107. ^ "Lista roja de productos del mar de Greenpeace International". Greenpeace.org. 17 de marzo de 2003. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2010. Consultado el 22 de septiembre de 2010 .
  108. ^ Greenberg, Paul (21 de junio de 2010). "El fin del atún". The New York Times .
  109. ^ Black, Richard (17 de octubre de 2007). "¿Últimos ritos para una maravilla marina?". BBC News . Consultado el 17 de octubre de 2007 .
  110. ^ Ito, Masami, "¿El romance de Japón con el atún significa amarlo hasta la extinción?", Japan Times , 31 de agosto de 2010, pág. 3. [ enlace roto ]
  111. ^ "Situación de la pesca mundial del atún: Sección A-2 – Resumen" (PDF) . ISSF. 15 de abril de 2009. Archivado desde el original (PDF) el 27 de marzo de 2010 . Consultado el 10 de noviembre de 2009 .
  112. ^ Producida y dirigida por Jonathan Clay (14 de junio de 2009). "Fragile Paradise". Pacífico Sur . BBC. BBC Two.
  113. ^ "Continúa la sobrepesca de atún". Noticias de las Islas Cook. 12 de enero de 2012. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2013. Consultado el 19 de mayo de 2012 .
  114. ^ ab Roxy, Mathew Koll; Modi, Aditi; Murtugudde, Raghu; Valsala, Vinu; Panickal, Swapna; Prasanna Kumar, S.; Ravichandran, M.; Vichi, Marcello; Lévy, Marina (28 de enero de 2016). "Una reducción de la productividad primaria marina impulsada por el rápido calentamiento en el océano Índico tropical" (PDF) . Geophysical Research Letters . 43 (2): 2015GL066979. Bibcode :2016GeoRL..43..826R. doi : 10.1002/2015GL066979 . ISSN  1944-8007. Archivado (PDF) desde el original el 3 de enero de 2019.

Referencias adicionales

  • Clover, Charles. 2004. El fin de la línea: cómo la sobrepesca está cambiando el mundo y lo que comemos . Ebury Press, Londres. ISBN 0-09-189780-7 
  • FAO : Catálogo de especies, vol. 2, Escómbridos del mundo. Sinopsis pesquera de la FAO, n.º 125, volumen 2. FIR/S125, vol. 2. ISBN 92-5-101381-0 
  • FAO : Examen del estado de los recursos pesqueros marinos mundiales: Atún y especies afines – Mundial, 2005, Roma.
  • Majkowski, Jacek (1995) "Atún y especies afines" En: Revisión del estado de los recursos pesqueros marinos mundiales , Documento técnico de pesca de la FAO 457, FAO, Roma. ISBN 978-92-5-107023-9 . 
  • Majkowski J, Arrizabalaga H, Carocci F y Murua H (2011) "Tuna and tuna-likespecies" Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine. En: Review of the state of world marine fishery resources , páginas 227–244, FAO Fisheries technical paper 569, FAO, Roma. ISBN 978-92-5-107023-9 . 
  • Norma de identidad para atún enlatado (Estados Unidos), Código de Regulaciones Federales: 21 CFR 161.190 – Atún enlatado.
  • Viñas J y Tudela S (2009) "Una metodología validada para la identificación genética de especies de túnidos (género Thunnus)" PLoS One , 4 (10): e7606.

Lectura adicional

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Scombridae .
El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Atún
  • El atún rojo, la cobra china y otras especies se suman a la Lista Roja de Especies Amenazadas, Scientific American, 18 de noviembre de 2014
  • Cómo el atún (y algunos tiburones) se mantienen calientes National Science Foundation, 27 de octubre de 2005
Obtenido de "https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Atún&oldid=1245124967"