Curdlán
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| Identificadores | |
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| Araña química |
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| Número E | E424 (espesantes, ...) |
| UNIVERSIDAD |
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| Propiedades | |
| ( C6H10O5 ) n | |
| Apariencia | polvo blanco inodoro |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para los materiales en su estado estándar (a 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
El curdlan es un beta-1,3- glucano lineal insoluble en agua, un polímero de glucosa de alto peso molecular . El curdlan está formado por residuos de glucosa unidos por enlaces β-(1,3) y forma geles elásticos al calentarlo en suspensión acuosa . Se informó que lo produce Alcaligenes faecalis var. myxogenes . [1] Posteriormente, la taxonomía de esta bacteria no patógena productora de curdlan se ha reclasificado como especie de Agrobacterium . [2]
Los polisacáridos extracelulares y capsulares son producidos por una variedad de bacterias patógenas y que viven en el suelo. El curdlan es un β-(1,3)-glucano neutro, tal vez con algunos enlaces 1,6 intra o intercatenarios, producido como un exopolisacárido por bacterias del suelo de la familia Rhizobiaceae. [3] Se han identificado cuatro genes necesarios para la producción de curdlan en Agrobacterium sp. ATCC31749, que produce curdlan en cantidades extraordinarias, y Agrobacterium tumefaciens . [4] Un operón putativo contiene crdS (Q9X2V0, familia GT2, Pfam PF13632), que codifica la subunidad catalítica de la β-(1,3)-glucano sintasa, [5] flanqueada por dos genes adicionales. Un locus separado contiene un gen regulador putativo, crdR. Una fosfatidilserina sintasa unida a la membrana, codificada por pss AG , también es necesaria para la producción máxima de curdlan de alta masa molecular. La falta de nitrógeno regula positivamente el operón curdlan y aumenta la tasa de síntesis de curdlan. [6]
El curdlan tiene numerosas aplicaciones como agente gelificante en las industrias alimentaria, de la construcción y farmacéutica y ha sido aprobado como aditivo alimentario por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. [7] Su uso se está evaluando en estudios de reemplazo de grasa en alimentos como salchichas, hamburguesas de carne y otros productos cárnicos [8].
Véase también
Referencias
- ^ Harada T., Fujimori K., Hirose S., Masada M. (1966). "Crecimiento y producción de glucano (10C3K) por un mutante de Alcaligenes faecalis var myxogenes en un medio definido". Agric Biol Chem . 30 : 764–769. doi : 10.1271/bbb1961.30.764 .
{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ Xiao-Bei Zhan, Chi-Chung Lin, Hong-Tao Zhang (2012). "Avances recientes en la biosíntesis de curdlan, producción biotecnológica y aplicaciones". Applied Microbiology and Biotechnology . 93 (2): 525–531. doi :10.1007/s00253-011-3740-2. PMID 22124723. S2CID 7185132.
{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ McIntosh M, Stone BA, Stanisich VA (2005). "Curdlan y otros (1-->3)-beta-D-glucanos bacterianos". Appl Microbiol Biotechnol . 68 (2): 163–73. doi :10.1007/s00253-005-1959-5. PMID 15818477. S2CID 13123359.
- ^ Karnezis T, Epa VC, Stone BA, Stanisich VA (2003). "Caracterización topológica de una (1-->3)-beta-D-glucano (curdlan) sintasa de membrana interna de la cepa ATCC31749 de Agrobacterium sp.". Glycobiology . 13 (10): 693–706. doi : 10.1093/glycob/cwg093 . PMID 12851288.
- ^ Karnezis, T. (10 de junio de 2003). "Caracterización topológica de una (1->3)- -D-glucano (curdlan) sintasa de membrana interna de la cepa ATCC31749 de Agrobacterium sp.". Glycobiology . 13 (10): 693–706. doi : 10.1093/glycob/cwg093 . ISSN 1460-2423. PMID 12851288.
- ^ Ruffing AM, Chen RR (febrero de 2012). "El perfil del transcriptoma de una Agrobacterium productora de curdlan revela mecanismos reguladores conservados de la biosíntesis de exopolisacáridos". Microb Cell Fact . 11 : 17. doi : 10.1186/1475-2859-11-17 . PMC 3293034 . PMID 22305302.
- ^ "Compendio de especificaciones de aditivos alimentarios (Adenda 7) Experto conjunto FAO/OMS. Curdlan: Nueva especificación preparada en la 53ª reunión del JECFA (1999) y publicada en FNP 52 Add 7 (1999)".
- ^ Aquinas, Natasha; Bhat M, Ramananda; Selvaraj, Subbalaxmi (25 de agosto de 2021). "Una revisión que presenta la producción, caracterización y aplicaciones del biopolímero curdlan en los sectores alimentario y farmacéutico". Boletín de polímeros . 79 (9): 6905–6927. doi : 10.1007/s00289-021-03860-1 . ISSN 1436-2449. S2CID 237299620.
