Eslizón de Cullen
 Eslizón de Cullen, servido con pan | |
| Tipo | Sopa |
|---|---|
| Curso | Motor de arranque |
| Lugar de origen | Escocia |
| Región o estado | Cullen |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Abadejo ahumado ( finnan haddie ), patatas y cebollas |
El Cullen skink es una sopa espesa escocesa hecha con abadejo ahumado , patatas y cebollas . Un auténtico Cullen skink utilizará Finnan haddie , pero se puede preparar con cualquier otro abadejo ahumado sin teñir . A veces se utiliza perca o salmón en la sopa.
Esta sopa es una especialidad local de la ciudad de Cullen en Moray , en la costa noreste de Escocia. Se suele servir como entrante en cenas formales escocesas, pero también se sirve como plato cotidiano en todo el noreste de Escocia. [ cita requerida ]
Las recetas locales de Cullen skink tienen ligeras variaciones, como el uso de leche en lugar de agua o la adición de nata líquida . Otras variaciones incluyen machacar las patatas para hacer la sopa más espesa. [ cita requerida ] El Cullen skink se sirve tradicionalmente con pan o tortas de avena desmenuzadas para darle más textura. [ 1 ]
Se ha descrito como "más ahumado y más fuerte que la sopa americana , más sustanciosa que la clásica bisque francesa ". [2]
El eslizón de Cullen aparece en muchos libros de cocina tradicional escocesa y en los menús de restaurantes y hoteles de toda Escocia, el resto del Reino Unido y el extranjero. En 2012, un columnista del Guardian describió el plato como "la sopa de pescado lechosa que seguramente ha reemplazado a los haggises y las gachas como plato característico de Escocia". [3]
Etimología
Skink es una palabra escocesa que designa una espinilla , un nudillo o una pata de res, y que ha adquirido el significado secundario de sopa, especialmente una hecha con estos elementos. La palabra skink se deriva en última instancia del neerlandés medio schenke "espinilla, pata" [4] (emparentada con la palabra inglesa shank y la alemana Schenkel , "muslo", [5] y Schinken , "jamón" [6] ).
Véase también
Referencias
- ^ Harris, Stephen (20 de septiembre de 2024). «Receta de eslizón de Cullen con tortas de avena». The Telegraph . ISSN 0307-1235 . Consultado el 18 de octubre de 2024 .
- ^ Felicity Cloake , "Cómo cocinar un skink Cullen perfecto", The Guardian , 5 de enero de 2012.
- ^ Scott Murray, "John O'Groats: un nuevo comienzo para el final del camino", The Guardian , 31 de agosto de 2012.
- ^ Robinson, M. (ed.) Diccionario escocés conciso , Aberdeen University Press 1985
- ^ Diccionario Oxford: Caña
- ^ Wikcionario: Schinken
