Cocina de Bosnia y Herzegovina

Tradiciones culinarias de Bosnia y Herzegovina

La cocina bosnia es la cocina tradicional de Bosnia y Herzegovina . Tiene influencias de las cocinas otomana , austrohúngara y balcánica .

Ingredientes

La cocina bosnia es una mezcla de las regiones locales como los países balcánicos, Grecia, Italia y Turquía, con muchas recetas que provienen de la era otomana. Utiliza algunas especias , pero generalmente en cantidades moderadas. La mayoría de los platos son ligeros, ya que se cocinan en mucha agua; las salsas suelen ser naturales, consistentes en poco más que los jugos naturales de las verduras en el plato. Los ingredientes típicos incluyen tomates , papas , cebollas , ajo , pimientos morrones , pepinos , zanahorias , repollo , champiñones , espinacas , calabacín , frijoles secos y frescos , ciruelas , leche , pimentón y crema llamada pavlaka y kajmak . Los platos de carne típicos incluyen principalmente ternera y cordero debido a los musulmanes bosnios , aunque los croatas bosnios y los serbios bosnios pueden consumir carne de cerdo. Algunas especialidades locales son ćevapi , burek ( börek ), 'zeljanica' pastel de espinacas spanakopita , 'sirnica' pastel de queso , pimientos rellenos 'paprike' , sarma , 'pilav' tagliatelle , grah [sopa de judías con mantequilla], carnes y quesos curados ( charcutería ) gulaš ( goulash ), ajvar y toda una gama de dulces inspirados en Oriente Medio como el baklava . La comida se prioriza por ser orgánica y de buena calidad. Los bosnios disfrutan de muchos zumos de frutas naturales, pero a menudo utilizan cordiales de diversas frutas y hierbas. Los mejores vinos locales proceden de Herzegovina , donde el clima es adecuado para el cultivo de uvas. El brandy de ciruela o manzana rakija , se produce en Bosnia .

Platos de carne

Ćevapi – Kebabs bosnios: pequeños trozos de carne picada a la parrilla hechos con una mezcla de cordero y ternera; servidos con cebollas, kajmak, ajvar y pan pita bosnio (somun)
Pljeskavica – un plato de hamburguesas
Begova Čorba (estofado de Bey): una sopa bosnia popular ( chorba ) hecha de carne y verduras
Pimentón punjena : pimientos morrones rellenos de carne picada y arroz cocidos en un guiso
Sogan-dolma : cebollas rellenas con carne picada y hierbas
Ćufte – albóndigas
Carne bajo sač ( meso ispod sača ): una forma tradicional de cocinar cordero, ternera o cabra bajo una tapa de metal, cerámica o barro sobre la que se amontonan brasas y cenizas.
Pilav ( tagliatelle ): unos tallarines mantecosos
Burek : una masa hojaldrada rellena de carne, tradicionalmente enrollada en espiral y cortada en trozos para servir. El mismo plato relleno de requesón se llama sirnica , uno con espinacas y queso zeljanica , uno con calabaza/ calabacín llamado tikvenjača , y uno con patatas krompiruša . Todas estas variedades se conocen genéricamente como pita ( en bosnio , "pastel").
Sarma : carne y arroz enrollados en repollo encurtido
Grah/Pasulj : un guiso tradicional de frijoles con carne
Bosanski Lonac : estofado de carne bosnio cocinado al fuego
Tarhana : sopa típica bosnia con pasta casera
Sudžuk – salchicha de ternera picante
Suho meso : carne secada al aire similar a la pastirma

Guisos

Đuveč – guiso de verduras, similar al ghiveci rumano y al gjuvec búlgaro
Kačamak : un plato tradicional bosnio elaborado con harina de maíz y patatas
Kljukuša: patatas ralladas mezcladas con harina y agua y horneadas en un horno; un plato tradicional de la región de Bosanska Krajina
Sataraš : un plato elaborado con pimientos morrones , berenjenas, cebollas y tomates.

Aperitivos

Meze : un surtido de carnes, verduras u otros platos pequeños que se sirven antes de una comida.

Quesos

Queso de Livno : un queso amarillo seco de la ciudad de Livno , en el oeste de Bosnia, y de los pueblos de los alrededores.
Queso Vlašić : un queso de las tierras altas similar en su sabor salado al Travnički, originario de los pueblos de la montaña Vlašić en el centro de Bosnia y Herzegovina.
Queso ahumado bosnio : un queso ahumado bajo en grasas, seco y picante
Kajmak : un producto lácteo cremoso, similar a la crema cuajada
Pavlaka : un producto de crema agria similar a la crème fraîche

Postres

Baklava
Halva
Hurmašica: pastelito con forma de dátil bañado en un almíbar dulce
Jabukovača – pastel de masa filo relleno de manzanas
Kadaif
Krofna – donut relleno
Krempita
Oblanda, oblea con relleno de nueces
Crepe ( palačinka )
Pekmez
Rahatlokum ( delicia turca )
Ružica: similar al baklava, pero horneado en un panecillo pequeño con pasas ^[1]
Ruske Kape (trans. Gorras rusas , plural)
Šampita : un postre tipo malvavisco batido con corteza de masa filo
Sutlijaš , arroz con leche
Tufahija : manzana entera guisada rellena con nueces
Tulumba – masa frita endulzada con almíbar

Condimentos, condimentos y pan

Ajvar
Pinjur
Vegeta
Somun ^[2] y Ramadán somun (con semillas de Ćurokot). ^[3]
Pogača
Djevrek
Lepinja
Usos

Bebidas alcohólicas

Los vinos se producen principalmente en Herzegovina , en las regiones de Mostar , Čitluk , Ljubuški , Stolac , Domanovići y Međugorje .

Pelinkovac
Rakija
Blatina
Žilavka
Los licores locales se destilan de ciruelas, peras o uvas, con un contenido de alcohol del 45% o más.
Šljivovica (aguardiente de ciruelas)

Bebidas no alcohólicas

Kéfir
Café bosnio
Serbia
Zova (jugo de saúco)
Smreka - jugo de bayas de enebro fermentado

Batería de cocina

Saco

Galería

Berza rellena
Sarma
Begova Čorba en Baščaršija
Somun de Sarajevo
Sarajevo Ćevapi
Sarajevo Ćevapi
Maíz cocido
Maíz cocido
Boem šnita
Šnita de Bosanska
Sarajevski rahatlokum (mezcla de frutas)
Bebidas alcohólicas de Bosnia
Pan Somun (Sarajevski Ćevapi)
Ćevapi bosnio (Sarajevo)
Cordero al asador Jablanica
Cordero al asador (Jablanica)
Berenjenas rellenas (Punjeni patlidžan)
Pimientos rellenos
Tarta de queso o burek de queso
Pastel de espinacas
Empanadas bosnias en forma de rueda y tiras
Platos de carne bosnia
Pastel de espinacas y pastel de queso
Tulumba (sección transversal)
Empanadas bosnias
Pastel de crema
Cordero al asador en Sarajevo
Pimientos, tomates y calabacines rellenos al horno
Suho meso (carne ahumada)

Referencias

^ "Bakeproof: repostería bosnia". Sbs.com.au. Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
^ "Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva". klix.ba. 3 de septiembre de 2015.
^ "Ramazanski somun". moje-zdravlje.ba. 3 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de junio de 2015. Consultado el 3 de septiembre de 2015 .

Lectura adicional

Tim Clancy, Bosnia y Herzegovina , The Bradt Travel Guide, 2004, págs. 93-97, ISBN 1-84162-094-7
Darra Goldstein; Kathrin Merkle (eds.). Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo de Europa . Págs. 87–94. ISBN. 92-871-5744-8.

[1] "Bakeproof: repostería bosnia". Sbs.com.au. Consultado el 12 de diciembre de 2017 .

[2] "Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva". klix.ba. 3 de septiembre de 2015.

[3] "Ramazanski somun". moje-zdravlje.ba. 3 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de junio de 2015. Consultado el 3 de septiembre de 2015 .