Verduras crucíferas

Las crucíferas son hortalizas de la familia Brassicaceae (también llamadas Cruciferae) con muchos géneros, especies y cultivares que se cultivan para la producción de alimentos, como la coliflor , el repollo , la col rizada , el berro de jardín , el bok choy , el brócoli , las coles de Bruselas , la mostaza y verduras de hoja verde similares . La familia toma su nombre alternativo (Cruciferae, neolatín para "que lleva una cruz") de la forma de sus flores, cuyos cuatro pétalos se asemejan a una cruz .

Diez de las verduras crucíferas más comunes consumidas por las personas, conocidas coloquialmente en América del Norte como cultivos de col ^[1] y en el Reino Unido, Irlanda y Australia como brassicas , pertenecen a una sola especie ( Brassica oleracea ); no se distinguen entre sí taxonómicamente , solo por la categoría hortícola de los grupos de cultivares . Numerosos otros géneros y especies de la familia también son comestibles. Las verduras crucíferas son uno de los cultivos alimentarios dominantes en todo el mundo. Tienen un alto contenido de vitamina C y fibra soluble y contienen múltiples nutrientes y fitoquímicos .

La cría selectiva extensiva ha producido una gran variedad de cultivares , especialmente dentro del género Brassica . Una descripción de los factores genéticos involucrados en la cría de especies de Brassica es el Triángulo de U.

Otras relaciones dentro de la familia Brassicaceae pueden describirse por tribus , una agrupación de géneros (ver Brassicaceae § Relaciones dentro de la familia ). Armoracia , Barbarea y Nasturtium pertenecen a la tribu Cardamineae; Brassica , Sinapis , Diplotaxis , Eruca y Raphanus pertenecen a Brassiceae; Lepidium pertenece a Lepidieae; y finalmente Wasabia ( Eutrema ) pertenece a Eutremeae. ^[2]

Según una revisión general de 41 revisiones sistemáticas y metanálisis de 303 estudios observacionales, hay evidencia sugestiva de asociaciones beneficiosas en el cáncer gástrico, el cáncer de pulmón, el cáncer de endometrio y la mortalidad por todas las causas. ^[3]

Las verduras crucíferas contienen glucosinolatos , que se encuentran bajo investigación por su potencial efecto sobre el cáncer . ^{[4] [5] [6] [7]} Los glucosinolatos son hidrolizados a isotiocianatos (ITC) por la mirosinasa . ^[8] Los ITC se están investigando por sus efectos quimiopreventivos y quimioterapéuticos . ^{[8] [9]}

Las sustancias químicas contenidas en las verduras crucíferas inducen la expresión de la enzima hepática CYP1A2 . ^[10]

El consumo de vegetales aliáceos y crucíferos puede inducir glutatión S-transferasas , uridina difosfato-glucuronosil transferasas y quinona reductasas ^[11] todas ellas potencialmente involucradas en la desintoxicación de carcinógenos como la aflatoxina . ^[12] El consumo elevado de vegetales crucíferos tiene un riesgo potencial de alergias , interferencia con medicamentos como la warfarina y genotoxicidad . ^{[13] [14]}

Las personas que pueden percibir el sabor de la feniltiocarbamida (PTC), que es amarga o insípida, tienen menos probabilidades de encontrar apetecibles las verduras crucíferas ^[15] debido a la semejanza entre los isotiocianatos y el PTC.

Aunque las verduras crucíferas son generalmente seguras para el consumo humano, las personas con alergias o hipersensibilidades conocidas a una determinada verdura Brassica , o aquellas que toman terapia anticoagulante , deben tener cuidado. ^[14]