Croquembouche
 Pastel de bodas de croquembouche | |
| Nombres alternativos | Croque-en-bouche , pieza-en-Montée |
|---|---|
| Tipo | Pasta choux |
| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Francia |
| Ingredientes principales | Profiteroles , chocolate , caramelo |
El croquembouche ( en francés: [kʁɔ.kɑ̃.buʃ] ) o croque-en-bouche es un postre francés que consiste en bolitas de pasta choux apiladas en forma de cono y unidas con hilos de caramelo . En Italia y Francia, se suele servir en bodas , bautizos y primeras comuniones .
Etimología
El nombre proviene de la frase francesa croque en bouche , que significa '[algo que] cruje en la boca'. [1]
Presentación
Un croquembouche está compuesto de choux (generalmente rellenos de crema) apilados en un cono y unidos con azúcar hilado. También puede estar decorado con otros dulces, como almendras garrapiñadas, chocolate y flores comestibles. A veces está cubierto de macarrones o ganache . [2] [3]
Historia
La invención del croquembouche se atribuye a menudo a Antonin Carême , [4] quien lo incluye en su libro de cocina de 1815 Le Pâtissier royal parisien , pero se menciona ya en 1806, en la enciclopedia culinaria de André Viard Le Cuisinier Impérial , y L'Art du Cuisinier de Antoine Beauvilliers de 1815. En la enciclopedia de Viard y otros textos tempranos (por ejemplo, Néo -physiologie du gout de Grimod de La Reynière ), se incluye en listas de entremets : platos elaborados, tanto salados como dulces, que se servían entre los platos durante grandes banquetes.
Archivos
El 6 de marzo de 2009, los alumnos del Instituto Estatal de Gestión Hotelera y Tecnología de Catering de Maharashtra, con sede en Pune, ingresaron en el Libro de los Récords de Limca tras crear el croquembouche más grande de la India. Se registró que medía 4,5 m (15 pies) de alto. [5]
Véase también
Referencias
- ^ Oxford English Dictionary , 3.ª edición, diciembre de 2005, sv
- ^ "Tacey Rosolowski, "La hora del postre"" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2011-07-20 . Consultado el 12 de febrero de 2011 .
- ^ Revista Deliciosa Croquembouche
- ^ Los chefs de Le Cordon Bleu (2012). Recetas clásicas de Le Cordon Bleu Pâtisserie and Baking Foundations. Aprendizaje Cengage. pag. 79.ISBN 978-1439057179.
- ^ "Exalumnos de instituto de restauración crean récord". The Times of India . 6 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 8 de julio de 2012. Consultado el 9 de febrero de 2012 .
Enlaces externos
- Receta de MasterChef
