Cabeza de mierda
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El crappit heid es un plato tradicional escocés de pescado , que consiste en una cabeza de pescado hervida rellena de avena, sebo e hígado. En gaélico se lo conoce como ceann-cropaig . Sus orígenes se remontan a las comunidades pesqueras del norte, las Hébridas y el noreste de Escocia en el siglo XVIII . En una época en la que el dinero escaseaba, los filetes de pescado más caros, como el bacalao o el eglefino , se vendían en el mercado, pero los pescadores conservaban los despojos y las partes menos atractivas para la pesca. [ cita requerida ]
El crappit heid era una comida favorita del mediodía o de la noche entre esas comunidades y se preparaba con la cabeza de un bacalao grande o un pez de tamaño similar, lavado, desescamado y luego relleno con una mezcla de avena , sebo , cebolla , pimienta blanca y el hígado del pez en cuestión. Luego se cosía o se ensartaba para cerrar la abertura y se hervía en agua de mar. El plato cocinado se servía luego con papas u otras verduras de raíz de temporada.
Las variaciones posteriores incluyen el reemplazo del agua de mar por un caldo de pescado y cebolla . El líquido resultante de la cocción se suele comer como sopa antes de descabezar el pescado .
Aunque en su día fue un plato muy común, [ cita requerida ] el crappit heid se ha convertido, como muchos platos tradicionales, en una rareza. Los hígados de bacalao son ahora más difíciles de conseguir y, por lo general, solo están disponibles si el pescado ha sido capturado por pescadores locales. Es rico en carbohidratos , proteínas , grasas y aceite de hígado de bacalao .
Véase también
Referencias
[1] [2] [3]
- ^ Wright, Fraser (18 de noviembre de 2015). "Una historia de Crappit Heid, incluida una receta para prepararlo tú mismo". The Scotsman . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
- ^ Brown, Allan (7 de febrero de 2010). "Crappit heid: A brutal, feal flavor of want" (El sabor brutal y feo de la necesidad). The Times . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
- ^ "Crappit Heids". Información de Cook . Consultado el 24 de noviembre de 2018 .
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