Cocina de Nueva Zelanda
Tradiciones culinarias de Nueva Zelanda

Cocina de Nueva Zelanda
Pavlova , un postre popular en Australia y Nueva Zelanda
País o regiónNueva Zelanda
Platos nacionalesPescado y patatas fritas , pastel de carne
Bebidas nacionalesCerveza , café , limonada , vino.
Véase tambiénCerveza en Nueva Zelanda , lista de restaurantes en Nueva Zelanda , cocina maorí , comida de pub , vino en Nueva Zelanda
Parte de una serie sobre el
Cultura de Nueva Zelanda
Kiwiana
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La cocina de Nueva Zelanda se basa principalmente en ingredientes locales y variaciones estacionales. Como nación insular con una economía principalmente agrícola, Nueva Zelanda produce productos de la tierra y el mar. Al igual que la cocina de Australia , la cocina de Nueva Zelanda es una cocina diversa de base británica , con influencias mediterráneas y de la cuenca del Pacífico a medida que el país se ha vuelto más cosmopolita.

Las influencias históricas provienen de la cocina británica y la cultura maorí . Desde la década de 1970, se han vuelto populares nuevas cocinas como la nueva cocina estadounidense , la del sudeste asiático , la del este asiático y la del sur asiático .

Cocina maorí

Una cena hāngī como la que se sirve a los turistas

El término maorí kai se refiere a la cocina tradicional maorí. [1] [ verificación fallida ] Cuando los maoríes llegaron a Nueva Zelanda desde la Polinesia tropical , trajeron varias plantas alimenticias , entre ellas kūmara , taro , ñame morado , hue y tī-pore , la mayoría de las cuales crecían bien solo en el norte de la Isla Norte . El kūmara se podía cultivar tan al sur como el norte de la Isla Sur y se convirtió en un alimento básico, ya que se podía almacenar durante el invierno. [2] Las plantas nativas de Nueva Zelanda, como la raíz de helecho, se convirtieron en una parte más importante de la dieta, junto con insectos como la larva huhu . Las lombrices de tierra , llamadas noke , también son parte de la dieta tradicional maorí. Los problemas con la horticultura se compensaron con una abundancia de aves y vida marina. El gran moa no volador pronto fue cazado hasta la extinción también por su alimento y herramientas. [3] [4] Las rāhui , o restricciones de recursos, incluían la prohibición de la caza de ciertas especies en lugares particulares o en ciertas épocas del año para permitir que se mantuvieran las poblaciones. [5] Los mariscos consumidos incluían kōura o cangrejo de río de agua dulce, pāua o abulón y tio o ostras de acantilado . El descubrimiento de Typha orientalis condujo a la creación de un pan ácimo arenoso elaborado laboriosamente a partir de su polen seco llamado pungapunga . [6]

Preparación de un hāngī moderno para turistas en Mitai Māori Village, Rotorua.

Al igual que otros pueblos polinesios, los maoríes cocinaban sus alimentos en hornos de tierra, conocidos en Nueva Zelanda como hāngī , aunque también se utiliza la palabra umu . [7] Se calientan piedras con fuego y se colocan encima los alimentos envasados ​​en hojas. A continuación, estos paquetes se cubren con follaje, tela o sacos húmedos y, a continuación, con una capa de tierra. [8] Otros métodos de cocción incluían asar, hervir o cocinar al vapor utilizando agua calentada geotérmicamente y cocinar sobre un fuego abierto. [8]

Algunos alimentos se conservaban mediante humo, secado al aire, fermentación o capas de grasa, en particular los corderos .

Los maoríes eran uno de los pocos pueblos que no tenían ningún tipo de bebida alcohólica . [9]

Comida y religión

En la religión tradicional maorí, la comida era noa, o no sagrada. Esto significaba que había que tener cuidado para evitar que entrara en contacto con lugares u objetos tapu . Si lo hacía, el tapu del lugar u objeto, y a menudo las personas asociadas con él, estarían en peligro. Los altos jefes y las personas que se dedicaban al trabajo tapu, como el tatuaje, eran tapu y tenían restricciones en cuanto a cómo podían manipular la comida, y la mayoría de los tapu necesitaban ser alimentados por otros. Una historia cuenta que una partida de guerra tuvo que posponerse porque no había personas no tapu disponibles para cargar los suministros de comida en la waka del grupo .

Influencias europeas

Ovejas pastando en Canterbury. Los primeros colonos británicos introdujeron ganado y cultivos occidentales. La agricultura neozelandesa produce hoy una gran cantidad de productos frescos.

Cuando los europeos ( Pākehā ) llegaron por primera vez a Nueva Zelanda a finales del siglo XVIII, trajeron consigo sus propios alimentos. Algunos de ellos, especialmente el cerdo y las patatas , fueron rápidamente adoptados por los maoríes. Las patatas eran especialmente populares, ya que se cultivaban de forma similar a la kūmara, pero producían un rendimiento mucho mayor con menos esfuerzo. Otros alimentos europeos como el trigo , la calabaza , el cordero , el azúcar y muchos tipos de frutas también se convirtieron en parte de la dieta maorí y se comercializaban ampliamente con los barcos que visitaban la zona. [10] Los marineros estadounidenses trajeron nuevas variedades de kūmara a Nueva Zelanda, y estas variedades de alto rendimiento reemplazaron rápidamente a las variedades originales de kūmara. (Hoy en día, la mayoría de los kūmara son las variedades comerciales: Owairaka Red, Toka Toka Gold y Beauregard.) [2] La introducción del maíz ( kōpakipaki o kānga ) condujo a la creación de una comida llamada kōpiro que implica sumergir las mazorcas de maíz bajo agua corriente para fermentar antes de raspar sus granos y formar tortas para tostar o cocinar al vapor. [11] Un comerciante de café y especias de ascendencia europea, David Strang, inventó el café instantáneo en Invercargill en 1890. La bebida se extendió rápidamente por Nueva Zelanda y luego por todo el mundo. [12]

El alcohol , inicialmente rechazado como waipiro (agua maloliente), también se volvió aceptable en la vida maorí. [13] La mayoría de las tribus maoríes cultivaban excedentes de alimentos para comerciar con otras tribus y con visitantes y colonos europeos. Algunas tribus se enriquecieron con este comercio, aunque la industria alimentaria maorí decayó a mediados del siglo XIX debido a la pérdida de tierras y la competencia de los agricultores colonos. Muchas fuentes de alimentos tradicionales, como el kererū (paloma torcaz) y otras aves, así como algunos tipos de peces y plantas, comenzaron a escasear a medida que se destruían los bosques y se cazaban en exceso las especies.

La cocina maorí en la actualidad

Un hervido maorí

La cocina maorí actual es una mezcla de la tradición maorí, la cocina inglesa tradicional y platos contemporáneos. Algunos nombres maoríes para productos comestibles, como pāua (también apreciado por su caparazón), [14] han pasado a formar parte del uso común del inglés neozelandés.

La mayoría de las grandes reuniones maoríes incluyen un hāngī , que probablemente contenga alimentos traídos a Nueva Zelanda por los maoríes y por los pākehā. En las últimas décadas, ha habido mucha preocupación por la probabilidad desproporcionada de que los maoríes sufran obesidad , enfermedades cardíacas y diabetes como resultado de sus hábitos alimentarios. [15]

Dos platos considerados típicamente maoríes son el "boil up" , elaborado con cerdo, patatas, kūmara y dumplings, y el cerdo y pūhā ( cerda ), que combinan alimentos introducidos y autóctonos. Ambos platos deben mucho a los métodos de cocina británicos del siglo XIX.

Otro alimento distintivo es el rēwena o "pan maorí", que se elabora con patatas fermentadas. [16] El libro de cocina Hiakai de 2020 de la chef Monique Fiso , la académica Tracy Berno y la escritora gastronómica Lucy Corry describe la historia, el desarrollo y el tikanga de la comida maorí moderna. [17]

Un plato que se sirve durante las fiestas de Matariki o en los hākari (fiestas) en el marae es el parāoa parai (pan frito). [18] Se describen como crujientes y dorados por fuera y esponjosos por dentro. [19]

Cocina europea de Nueva Zelanda

La mayoría de los neozelandeses son Pākehā de ascendencia británica, por lo que la cocina británica ha sido muy influyente.

Comida de los colonos de las Islas Británicas

Los colonos británicos del siglo XIX en Nueva Zelanda intentaron reproducir lo más posible los alimentos de su tierra natal. En las primeras etapas de la colonización esto era difícil ya que muchos ingredientes no estaban disponibles. Comían aves y pescado nativos, y usaban ingredientes locales en sustitución de los que no estaban disponibles, por ejemplo, elaborando té y cerveza con plantas no convencionales. La mayoría de estas innovaciones fueron abandonadas a medida que la población británica de Nueva Zelanda aumentó y los ingredientes convencionales comenzaron a importarse o producirse en masa en Nueva Zelanda. Una innovación que se sirvió comúnmente en las mesas neozelandesas hasta mediados de la década de 1980 fue el ganso colonial , una pierna de cordero rellena que sustituyó al ganso. [20] Una diferencia importante entre la comida británica y la neozelandesa era que la carne estaba mucho más disponible para todas las clases sociales en Nueva Zelanda. Mientras que en la Gran Bretaña del siglo XIX , los trabajadores comían carne en cantidades muy pequeñas, en Nueva Zelanda podían tenerla en cada comida. Dado que la carne era un alimento de alto estatus en Gran Bretaña, los colonos británicos en Nueva Zelanda comían grandes cantidades de ella. [21]

Al igual que los británicos, los neozelandeses han preferido tradicionalmente los alimentos dulces, y una gran cantidad de platos horneados celebran ocasiones importantes, lo que se refleja en pasteles , bollos , muffins y otros platos horneados principalmente dulces. El libro de recetas más emblemático del país, el Edmonds Cookery Book , originalmente comenzó como material publicitario para una empresa de levadura en polvo , y contiene una gran proporción de recetas de repostería. [22]

De la cocina británica de las Antípodas a la fusión Asia-Pacífico

Durante la mayor parte del siglo XX, la cocina neozelandesa siguió siendo muy derivada de la comida británica. [21] A diferencia de Gran Bretaña, Nueva Zelanda escapó de una gran escasez de alimentos durante la Segunda Guerra Mundial. Sin embargo, las demandas de las fuerzas estadounidenses en el Pacífico, así como las exportaciones a Gran Bretaña, hicieron que la carne y la mantequilla se racionaran entre 1943 y 1950. [23] Desde aproximadamente la década de 1960, la llegada de viajes aéreos asequibles permitió a los neozelandeses viajar al extranjero con mayor facilidad. Muchos neozelandeses fueron a Europa en busca de experiencias en el extranjero , donde conocieron la cocina francesa e italiana, y también los restaurantes indios y chinos de Gran Bretaña , así como la nueva cocina británica . Cuando regresaron a casa, ayudaron a crear una demanda de alimentos de mejor calidad y más variedad. [21] También intentaron descubrir qué era la cocina neozelandesa, experimentando con hāngī y adquiriendo una mayor apreciación de los productos neozelandeses.

La adhesión del Reino Unido a la Comunidad Económica Europea (CEE) (actualmente la Unión Europea ) en 1973 marcó el fin de la identidad de Nueva Zelanda como productor agrícola de las Islas Británicas, y los lazos culturales formales, incluida la gastronomía, con el Reino Unido comenzaron a diluirse. Durante este período, ciertos platos europeos no británicos o irlandeses, como el boeuf bourguignon , habían perdido la connotación "étnica" y habían entrado en la cocina neozelandesa convencional. La década de 1970 también vio cambios importantes en la comida para llevar con la llegada de las primeras cadenas de comida rápida estadounidenses: Kentucky Fried Chicken (KFC) en 1971, [24] Pizza Hut en 1974, [25] y McDonald's en 1976. [26]

La década de 1980 estuvo marcada por la liberalización económica denominada Rogernomics (en honor al entonces Ministro de Finanzas, Roger Douglas), que abolió los subsidios agrícolas, obligando a muchos agricultores a buscar medios alternativos de supervivencia. Muchos optaron por producir tipos de quesos especiales como Havarti , Brie y Stilton , o se diversificaron hacia el cultivo de aceitunas [a] o uvas en lugar de la producción tradicional de carne y productos lácteos. El aceite de aguacate para cocinar fue comercializado en Nueva Zelanda en 1999 por un grupo de productores con sede en la región de Tauranga .

La Rogernomics también abolió la mayoría de los aranceles de importación e instituyó un régimen de cuarentena para la importación de productos agrícolas más relajado. Esto permitió que alimentos especiales hasta entonces prohibidos o prohibitivamente caros, como el auténtico jamón serrano de España, el aceite de oliva virgen extra de Italia y el mango de Tailandia, estuvieran disponibles en Nueva Zelanda a precios razonables. Estos dos avances de la Rogernomics han dado lugar a una proliferación de productos alimenticios especializados disponibles en Nueva Zelanda.

Además de los cambios en los ingredientes disponibles, en los años 1980 también se produjo una liberalización a gran escala de la actitud hacia los estilos de cocina que antes eran "de origen extranjero" y una segmentación de los estilos de vida según los ingresos y el nivel socioeconómico. Para entonces, Nueva Zelanda había desarrollado una perspectiva cultural en gran medida distinta a la de las Islas Británicas, y esto también hizo que los estilos de cocina extranjeros fueran más aceptables entre el público en general. [28] En esa misma época, las poblaciones adineradas también se sintieron libres de emular abiertamente los lujosos hábitos de comida y bebida de las clases medias y altas de ultramar, a medida que la tradicional preferencia neozelandesa por el igualitarismo, manifestada en un prejuicio generalizado contra cualquier desviación de los estilos de vida de la clase media baja, perdía influencia. En palabras del antropólogo David Veart, que vive en Nueva Zelanda, este período de cambio radical en la cultura culinaria de Nueva Zelanda fue como "que te dejen salir después de una larga detención escolar". [29]

Otras cocinas de Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda se han asentado personas de orígenes muy diversos y muchas han intentado reproducir sus cocinas nativas o platos nacionales. Al igual que los primeros colonos Pākehā, esto a menudo resultó difícil. Los grupos étnicos más numerosos, como los chinos, pudieron importar algunos ingredientes, pero a menudo era necesario modificar los platos para utilizar ingredientes locales. Los restaurantes étnicos han servido como lugares de reunión de la comunidad y también han dado a otros neozelandeses la oportunidad de probar diferentes cocinas. Sin embargo, durante la mayor parte de su historia hubo pocos restaurantes étnicos en Nueva Zelanda, aparte de los restaurantes chinos, indios e italianos no auténticos. [30]

La Ley de Inmigración de 1986 abolió por completo la preferencia de nacionalidad para la inmigración, y la inmigración desde el este de Asia , el sudeste de Asia y el sur de Asia ha aumentado considerablemente desde entonces. Muchos de estos inmigrantes han traído sus cocinas a Nueva Zelanda y, a menudo, han abierto restaurantes étnicos y restaurantes de comida para llevar, lo que les da a los neozelandeses la oportunidad de probar ediciones más auténticas de la cocina japonesa , tailandesa , malaya , china regional , india y otras cocinas asiáticas . Con el tiempo, estas cocinas étnicas han sido aceptadas gradualmente por los neozelandeses pākehā y maoríes. [30] En consecuencia, la mayoría de las ciudades de Nueva Zelanda tienen una amplia variedad de restaurantes étnicos, y alimentos como kebabs , cuscús y sushi se sirven prácticamente en todas partes. Los neozelandeses han adoptado voluntariamente muchos platos de origen étnico como propios, incluidos el sushi, el antipasto , el pollo con mantequilla , el pad thai y la pasta , de modo que aparecen en la cocina casera, así como en los restaurantes genéricos de Nueva Zelanda.

Los ingredientes de muchos platos étnicos se han vuelto mucho más fáciles de encontrar en las grandes ciudades, principalmente a través de tiendas de especialidades o de alimentos étnicos iniciadas por muchos de los inmigrantes que llegaron a Nueva Zelanda después de 1987, pero en algunos casos también a través de las principales cadenas de supermercados neozelandesas. Al igual que en Australia, con el tiempo la creciente disponibilidad de ingredientes dio origen a un estilo más auténtico de cocina étnica, y algunos ingredientes étnicos se han adoptado para la cocina local: ingredientes como el aceite de oliva virgen extra y los tomates secados al sol , y en menor medida la salsa de pescado y el papel de arroz ya se consideraban ingredientes comunes en 2000, mientras que incluso a fines de la década de 1980 mucha gente todavía los consideraba exóticos. [b]

Cocina contemporánea

Esta hamburguesa de una cadena de comida rápida de Botany contiene rodajas de remolacha enlatada .
Crudo de pez rey, chips de loto y ponzu servido en el restaurante Field & Green en Wellington

Como resultado de varios desarrollos, la cocina de Nueva Zelanda en el siglo XXI está en un estado de cambio: el reinado de la comida cosmopolita de la Cuenca del Pacífico es ahora la norma en gran parte de las escenas de comida metropolitana, [c] y la comida tradicional abundante de los colonos, ahora llamada 'Kwisine Kiwiana ', [ cita requerida ] pero reinterpretada a través del conocimiento de la cocina de la Cuenca del Pacífico, es un estilo de cocina popular para las escenas de comida fuera de casa incluso en las regiones rurales más remotas. La mayor parte de la comida casera preparada en los hogares de Auckland es ahora una mezcla de platos tradicionales Kiwiana muy modificados con técnicas e ingredientes mediterráneos y asiáticos, y versiones adaptadas de platos mediterráneos , chinos e indios. [ cita requerida ] Sin embargo , en las partes culturalmente más tradicionales del país, como la zona rural de Canterbury y la Costa Oeste , la comida tradicional Kiwiana sigue siendo la norma en muchos hogares. [ cita requerida ]

Ciertos vestigios de platos tradicionales de Kiwiana siguen siendo populares en todo el país, como el pescado y las patatas fritas , los pasteles de carne , los cuadrados de natillas , la pavlova y otros. [d] Un movimiento de nostalgia activo apoya la cocina tradicional de Kiwiana, encabezado por la popularidad de la serie de televisión Kiwi Kitchen presentada por Richard Till, que se cree que es una respuesta pública a una percepción común de que los platos tradicionales de Kiwiana están desapareciendo de las mesas de Nueva Zelanda. [33] Se cree particularmente que la repostería casera es el último bastión de la cocina neozelandesa que aún no se ve afectado por las tendencias internacionales. [ cita requerida ]

Al mismo tiempo, los hábitos alimentarios en Australia están cambiando hacia platos más ligeros influenciados por los estilos de cocina del Mediterráneo y, posteriormente, del sudeste asiático. La proximidad, la historia común y los fuertes lazos políticos, económicos, culturales y familiares modernos entre los dos países significan que muchos comensales y chefs neozelandeses siempre han estado bien informados de las tendencias en la escena gastronómica australiana. Muchos chefs han trabajado en Australia y se esfuerzan por aprender de sus homólogos trans-Tasmania, y con el tiempo, el cambio en la escena culinaria australiana tiene efectos indirectos en la cocina neozelandesa también. [e]

En general, existen diferencias mínimas entre las preferencias alimentarias de Nueva Zelanda y Australia. Las tendencias alimentarias en Nueva Zelanda tienden a seguir a sus contrapartes trans-Tasmania por unos pocos años o una década, como la cocina mediterránea, que no se convirtió en la corriente principal en Nueva Zelanda hasta principios de la década de 1990, mientras que su influencia ya se sintió en Australia en la década de 1980. Si bien a principios del siglo XXI Australia ha desarrollado un canal de distribución de productos agrícolas especializados bien establecido, un sistema similar todavía está en sus inicios en el otro lado de Tasmania. Sin embargo, en los últimos tiempos, Auckland y Wellington han visto modas alimentarias que se mueven esencialmente en sincronía con las de Sydney y Melbourne . [f]

Un importante desarrollo reciente en la escena gastronómica es el surgimiento de una auténtica cultura del café y la desaparición de la institución tradicional de los salones de té en general. Antes de la década de 1990, los salones de té proliferaron en todo el país ofreciendo té con crema , pasteles , sándwiches de pepino y pasteles como cuadrados de natillas , con café filtrado o té como bebidas. Los neozelandeses han copiado la práctica mediterránea de beber cafés a base de espresso , pero también han inventado el café instantáneo , que ahora se consume ampliamente en todo el mundo. [12] [36] Con el tiempo, los cafés se hicieron populares y muchos propietarios de salones de té convirtieron sus negocios en cafés. El té con crema ha pasado de moda en la escena gastronómica contemporánea de Nueva Zelanda, y los bollos se hornean en las casas en lugar de servirse en los restaurantes. [ cita requerida ]

Café instantáneo, inventado en Invercargill en 1890. Esta bebida en polvo es quizás la mayor contribución de Nueva Zelanda a la gastronomía internacional. [36] [37]

El vegetarianismo ha sido considerado un estilo de vida alternativo durante muchos años, pero se volvió más común durante la década de 1980. [38] Sin embargo, a pesar de las exhortaciones del Ministerio de Salud y sus aliados para que las personas coman menos carne y más cereales, frutas y verduras, una dieta altamente basada en carne sigue siendo parte de la cultura de Nueva Zelanda, aunque con una disminución en el consumo de carne roja, y la ingesta de pescado y pollo ha ido en aumento debido a su relativa asequibilidad en comparación con la carne roja. [38] El consumo anual de carne fue de 75,2 kg (166 lb) per cápita en 2019, que comprende 41,1 kg (91 lb) de pollo y otras aves de corral, 18,9 kg (42 lb) de cerdo, jamón y tocino, 11,6 kg (26 lb) de carne de res y ternera, y 3,6 kg (7,9 lb) de cordero y cordero. [39]

La cocina neozelandesa en otros países

A nivel mundial, la cocina neozelandesa tiene poca influencia, aunque Australia sí siente influencias de la cocina neozelandesa. [40] El conocido producto de exportación culinaria del país, la pavlova , ha sido objeto de una batalla de décadas con Australia sobre dónde se inventó. [ cita requerida ]

La cocina de fusión y los estilos de cocina extranjeros interactúan con la cocina neozelandesa moderna, con chefs de Nueva Zelanda aprendiendo activamente las tendencias extranjeras, [g] y chefs como Peter Gordon, panaderos como Dean Brettschneider y amantes de la comida como Lauraine Jacobs influyendo en las cocinas de fusión derivadas de la cocina neozelandesa. La revista Cuisine , publicada por primera vez en 1986, ha ganado fama mundial y goza de gran prestigio entre las comunidades de amantes de la comida de todo el mundo. [h]

Bebidas alcohólicas

Una selección de vinos de Nueva Zelanda

Nueva Zelanda tiene una industria vitivinícola exitosa, con aproximadamente 76 millones de litros exportados en el año hasta junio de 2007. [43] Se cree que las primeras vides fueron introducidas por el misionero Samuel Marsden y plantadas en 1817 por Charles Gordon, superintendente de agricultura de los misioneros, según el Dr. Richard Smart, quien fue editor vitivinícola de ambas ediciones de The Oxford Companion to Wine . [44] Al residente británico oficial James Busby se le atribuye la producción de vino en Kerikeri en 1833, y Charles Darwin anotó la bodega en su diario cuando visitó Kerikeri en 1835.

Los colonos franceses también plantaron pequeños viñedos en Akaroa en la década de 1840. Sin embargo, el vino se bebió en cantidades relativamente pequeñas hasta bien entrado el siglo XX, con un consumo per cápita promedio de solo unos 2,6 litros en 1966. El alto precio de los vinos importados probablemente impidió que los neozelandeses desarrollaran un gusto por el vino, aunque sí ayudó a las ventas de cosechas locales. [45] La calidad de estos vinos mejoró lentamente, y los vinos neozelandeses ganaron tres medallas de oro y 13 de plata en la Feria Internacional del Vino de 1963. [46] Con la ayuda de la desregulación de la economía en las décadas de 1980 y 1990, el consumo interno de vino aumentó y el vino neozelandés ganó cada vez más elogios a nivel internacional.

En Nueva Zelanda hay 10 zonas importantes de producción de vino: Marlborough es famosa por su sauvignon blanc , Gisborne por su chardonnay y Central Otago y Martinborough son conocidas por su pinot noir y pinot gris . Hawkes Bay es conocida por sus atrevidos cabernets y la isla Waiheke de Auckland es el hogar de una de las 20 mejores mezclas de cabernet del mundo. Marlborough y Hawkes Bay son las dos principales regiones vitivinícolas de Nueva Zelanda. [ cita requerida ]

La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Nueva Zelanda, representando el 63% del alcohol disponible para la venta. [47] Nueva Zelanda ocupa el puesto 27 en consumo de cerveza per cápita , con alrededor de 64,7 litros por persona por año. La gran mayoría de la cerveza producida en Nueva Zelanda es un tipo de lager , de color pálido o ámbar, y entre 4% y 5% de alcohol por volumen. También hay más de 100 cervecerías artesanales y cervecerías más pequeñas que producen una amplia gama de estilos de cerveza. [48] [49] Las dos cervecerías más grandes de Nueva Zelanda, Lion Nathan y DB Breweries , controlan casi el 90% de las ventas por volumen entre ellas. [50] Nueva Zelanda también es una nación líder en producción de lúpulo con algunos de los lúpulos más buscados en el mundo.

Patrones de alimentación

La mayoría de los neozelandeses comen su comida principal, conocida como "cena" o, a veces, " té ", por la noche. El cambio de la cena del mediodía a la cena por la noche comenzó a principios del siglo XX, aunque la tradición de una cena de mediodía el domingo se mantuvo hasta bien entrada la década de 1960. En 1962, una encuesta nacional sobre alimentación informó que el 75% de los hogares normalmente comían su comida principal por la noche, pero más del 50% de los hogares comían su comida principal del domingo al mediodía. La encuesta se repitió en 1982, momento en el que el 83% de los hogares comían su comida principal por la noche, y solo el 21% de los hogares comían su comida principal del domingo al mediodía. [51]

En verano, las barbacoas se han vuelto populares desde finales del siglo XX, generalmente como un evento social. [52] Por lo general, se invita a los invitados a traer cerveza o vino y, en ocasiones, carne, que el anfitrión cocinará. A veces, los invitados contribuyen con una ensalada a la reunión. Tradicionalmente, los hombres cocinan la carne. Muchos jardines están diseñados con áreas especiales para hacer barbacoas. [52] Las reuniones maoríes similares a menudo contarán con un hāngī , un hoyo en el que se cocinan carnes o pescados con verduras. Se cava un hoyo profundo en el suelo, se reviste con piedras al rojo vivo y se cubre con vegetación. Luego, se coloca la comida encima y se cubre con un paño húmedo u hojas. Se agrega agua antes de cubrir rápidamente el hoyo con tierra y dejarlo al vapor durante varias horas. [53] Tradicionalmente, los hombres cavan y preparan el hoyo, y las mujeres preparan la comida para poner en él. Todos los miembros de una familia extensa ( whānau ) ayudan en tal fiesta.

En muchas reuniones de Nueva Zelanda existe una costumbre conocida como "trae un plato" ( potluck ), en la que cada invitado lleva un plato de comida para compartir. [54] Esto permite a las personas recibir a grupos grandes sin incurrir en gastos importantes. Otras costumbres similares incluyen que los invitados lleven ensaladas o carne a una barbacoa. La mayoría de las fiestas en Nueva Zelanda son " BYO " (trae tu propio alcohol), pero en este caso las bebidas no suelen compartirse. [ cita requerida ]

Una tienda de fish and chips en Rotorua. El fish and chips es una comida para llevar muy popular en Nueva Zelanda.

La cultura de comer fuera de casa en Nueva Zelanda se desarrolló con fuerza en la década de 1960, [55] [30] gracias en parte a la liberalización de las leyes de licencias para la venta de bebidas alcohólicas (en 1961) y a la popularización de los cafés y otros establecimientos de comida informal similares. Es habitual que la gente visite los cafés con regularidad para almorzar o tomar un refrigerio por la mañana o por la tarde. Por otro lado, comer en un restaurante todavía se considera una ocasión especial o un capricho para la mayoría de la población. [ cita requerida ]

El fish and chips , la comida básica para llevar en Nueva Zelanda, ha sido popular durante décadas. [56] Desde la década de 1970, se ha desarrollado una cultura de comida rápida más grande , similar a la de los Estados Unidos. [55] Muchas cadenas de comida rápida estadounidenses tienen presencia en Nueva Zelanda y han surgido variantes locales (como Burger Fuel y Hell Pizza ). El pastel de carne es posiblemente lo más parecido que tiene Nueva Zelanda a la comida callejera , y se vende en lecherías , panaderías, supermercados, gasolineras y comedores escolares. Los pasteles suelen estar hechos con carne picada o filete, cordero, pollo, verduras o cerdo; los pasteles dulces son menos comunes. Una cadena de comida rápida basada en pasteles, Georgie Pie , se fundó en 1977; sin embargo, tuvo problemas financieros y cerró en 1998, cuando McDonald's Nueva Zelanda compró sus activos. (La cadena revivió de forma limitada entre 2013 y 2020, con pizzas vendidas a través de los restaurantes McDonald's). [57]

En los centros comerciales, los patios de comidas se han vuelto populares, y solo en Auckland hay varios . La inmigración ha generado un aumento en la variedad y la calidad, y muchos salones de comidas ofrecen cocina asiática , como tailandesa , india , turca , malaya , japonesa y china , además de platos típicamente neozelandeses, como asados.

Comida de Nueva Zelanda

Desarrollado en Nueva Zelanda

Los alimentos importados, hoy importantes en Nueva Zelanda

Véase también

Notas

  1. ^ Por ejemplo, en 1984 sólo había dos productores de aceite de oliva procedentes de Nueva Zelanda. Veinte años después, la cifra ascendía a 600. [27]
  2. ^ Peta Mathias afirma en 2005 que ingredientes como la salsa de pescado y el papel de arroz son ahora una parte normal de las despensas de los hogares neozelandeses. [31] Muchos neozelandeses todavía los consideran ingredientes "étnicos", aunque, al igual que en Australia, la connotación extranjera está disminuyendo con el paso del tiempo. [32]
  3. ^ Incluso hay informes de que en Auckland, en 2007, las tradicionales salchichas chisporroteantes para recaudar fondos en muchas escuelas de los suburbios más ricos fueron reemplazadas por sushi, una alternativa supuestamente más baja en grasas y más saludable.
  4. ^ El autor David Burton ha sido testigo de muchos comentarios de neozelandeses que agradecen que su país ya no coma tanta comida tradicional kiwiana. [20]
  5. ^ Un ejemplo es Judith Tabron, propietaria del Soul Bar and Bistro en Auckland. Tabron invita a chefs australianos como Bill Marchetti, Philip Johnson , Stephanie Alexander y Greg Malouf a Nueva Zelanda como chefs invitados en Soul de vez en cuando, específicamente para enseñar a su personal sobre las tendencias actuales de la comida australiana, y algunos de sus estilos de cocina se han convertido en parte del menú estándar en Soul, que posteriormente se convirtió en parte de la escena gastronómica de Nueva Zelanda a través de la publicación de las recetas de estos platos en libros de cocina caseros populares en Nueva Zelanda. [34]
  6. ^ Un comentario positivo australiano sobre la cocina urbana moderna de Nueva Zelanda, específicamente en Auckland, es de Bruce Elder del Sydney Morning Herald : "... hubo un tiempo en que a los comensales exigentes [de Australia] se les decía que llevaran un almuerzo para llevar cuando visitaran Nueva Zelanda. Ahora es siempre bueno y también, en el extremo superior, muy barato. Con un tipo de cambio de alrededor de $NZ1.20 que equivale a A$1, las comidas en los mejores restaurantes de Auckland cuestan alrededor de A$25 por plato principal y eso, literalmente, es la mitad de lo que pagarías por lo mismo en los restaurantes de lujo de Sydney". [35] Varios restaurantes de alta cocina de Sydney y Melbourne tienen conexiones con Auckland, como el restaurante Wildfire en Sydney, propiedad del antiguo propietario de Cin Cin en Auckland. La cocina molecular también ha desembarcado en Auckland como en Sydney en 2006, pero todavía es desconocida en gran parte del país.
  7. ^ Mark McDonough, de Zarbo Cafe and Deli, afirma que busca activamente alimentos extranjeros y que utiliza ideas culinarias que los acompañan como inspiración. [41]
  8. ^ Por ejemplo, la revista Cuisine fue seleccionada como la mejor revista de comida del mundo en los premios Le Cordon Bleu World Food Media Awards de 2007 organizados por Tasting Australia y patrocinados por Le Cordon Bleu, superando a otras revistas de comida publicadas en otras partes del mundo de habla inglesa. [42]

Referencias

  1. ^ Real, Carlos; Kaká-Scott, Jenny (5 de septiembre de 2013). "Alimentos maoríes - kai Māori". Te Ara: La enciclopedia de Nueva Zelanda . Consultado el 23 de enero de 2023 .
  2. ^ ab Adds, Peter (24 de noviembre de 2008). "Kūmara". Te Ara: La enciclopedia de Nueva Zelanda . Consultado el 6 de marzo de 2020 .
  3. ^ Morell, Virginia (17 de marzo de 2014). "¿Por qué se extinguieron los moas de Nueva Zelanda?". Ciencia | AAAS . Consultado el 6 de marzo de 2020 .
  4. ^ Perry, George LW; Wheeler, Andrew B.; Wood, Jamie R.; Wilmshurst, Janet M. (2014). "Una cronología de alta precisión para la rápida extinción de los moa de Nueva Zelanda (Aves, Dinornithiformes)". Quaternary Science Reviews . 105 : 126–135. Bibcode :2014QSRv..105..126P. doi :10.1016/j.quascirev.2014.09.025. ISSN  0277-3791.
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