Cocina magrebí
Tradición culinaria
El cuscús , aquí acompañado de verduras y carne, es uno de los platos más característicos del Magreb .

La cocina del Magreb es la cocina de la región del Magreb , la parte más noroccidental de África a lo largo del mar Mediterráneo , que comprende los países de Argelia , Libia , Mauritania , Marruecos y Túnez . Entre los platos más conocidos de la región se encuentran el cuscús , la pastilla , el tajine y la shakshouka .

Orígenes

El Magreb

La cocina del Magreb , la región occidental del norte de África, incluye la de Argelia , Marruecos , Túnez y Libia , es por origen una mezcla de cocinas árabe , bereber y mediterránea , con influencias históricas de las cocinas otomana y europea . [1] [2] [3] Las cocinas de Argelia, Túnez y Libia y Marruecos también han sido influenciadas por la cocina francesa e italiana respectivamente. [1] [4] [5] [6]

Cocina

En la cocina magrebí, los alimentos básicos más comunes son el trigo (para el pan khobz [7] y el cuscús [8] ), [9] el pescado , el marisco , la cabra , [10] el cordero , [ 10] la ternera , [10] los dátiles , las almendras , las aceitunas y diversas verduras y frutas .

Como la región es predominantemente musulmana , se suelen consumir carnes halal . La mayoría de los platos están condimentados. [11]

El uso de legumbres , frutos secos , frutas y especias es muy destacado. [10] Los limones conservados en sal ( l'hamd mrakad ) y las aceitunas llamadas "curadas con aceite" son elementos distintivos de la cocina. [9]

El plato magrebí más conocido en el extranjero es el cuscús , [12] elaborado a partir de sémola de trigo . [11] El tajine , un recipiente de barro para cocinar, también es un denominador común en esta región, aunque los platos y los métodos de preparación varían mucho. Por ejemplo, un tajine en Túnez es un plato horneado parecido a una quiche , [13] mientras que en Marruecos es un guiso cocinado a fuego lento . [14] La pastilla también es un plato andaluz importante de la región. [15]

Especias

Las especias que se encuentran en la cocina de esta región son el jengibre , la pimienta de Jamaica , la alcaravea , el azafrán , el pimentón , el clavo , el comino , el cilantro , la pimienta de cayena y la cúrcuma . [16] La menta fresca , el perejil o el cilantro también son muy comunes. Las mezclas de especias como ras el hanout , baharat y pastas de chile como la harissa (especialmente en Túnez ) también se utilizan con frecuencia.

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Davidson, Alan ; Jaine, Tom, eds. (2014). "Argelia". The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford: Oxford University Press . p. 12. ISBN 0-19-967733-6.
  2. ^ Szabo, John (1 de enero de 2013). Maridaje de comida y vino para principiantes. John Wiley & Sons. pág. 302. ISBN 978-1-118-39957-6La cocina del norte de África , que incluye Marruecos, Egipto, Argelia y Túnez, combina la influencia árabe con la cocina tradicional regional bereber, los habitantes originales del norte de África al oeste del Nilo. Esta zona también recibió muchas influencias de varios invasores mediterráneos y comerciantes y viajeros europeos, lo que se evidencia a través de varios ingredientes y métodos de cocción que todavía se utilizan en la actualidad.
  3. ^ Silverwood, Stephen (9 de septiembre de 2016). Takeaway Heritage: historias reales de tiendas de kebab y restaurantes. Refugee Radio. ISBN 978-0-9929374-2-3La cocina del Magreb es una mezcla de tradiciones mediterráneas, árabes y bereberes con una variedad de influencias históricas del colonialismo europeo y la expansión otomana.
  4. ^ Helou, Anissa (2014). "Marruecos". En Davidson, Alan ; Jaine, Tom (eds.). The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford: Oxford University Press . pp. 532–533. ISBN 0-19-967733-6.
  5. ^ Davidson, Alan ; Jaine, Tom, eds. (2014). "Túnez". The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford: Oxford University Press . pág. 835. ISBN 0-19-967733-6.
  6. ^ Davidson, Alan ; Jaine, Tom, eds. (2014). "Libia". The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford: Oxford University Press . ISBN 0-19-967733-6.
  7. ^ Qarooni, Jalal (1996). Tecnología de pan plano. Saltador. págs.84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
  8. ^ Smith, Andrew (2013). La enciclopedia Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos. Oxford University Press. pp. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
  9. ^ ab MacVeigh, Jeremy (2008). Cocina internacional. Cengage Learning. págs. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
  10. ^ abcd "North African Cuisine". Archivado el 3 de abril de 2016 en Wayback Machine , Jamaica Observer. Consultado en junio de 2011.
  11. ^ ab Mourad, Mazouz. "El libro de cocina de Momo". Archivado el 19 de septiembre de 2011 en Wayback Machine. The Globalist. Consultado en junio de 2011.
  12. ^ Cheshes, Jay (12 de noviembre de 2012). "Couscous Royale". Saveur . Consultado el 3 de octubre de 2016 . El plato más conocido del norte de África se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos en Francia. En la actualidad, incluso los bistrós de barrio más comunes suelen ofrecer un plato especial de cuscús un día de la semana.
  13. ^ "Tajine tunecino". BBC . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
  14. ^ Cloake, Felicity (13 de marzo de 2013). "Cómo hacer el tajín de pollo perfecto". The Guardian . Consultado el 3 de octubre de 2016. ¿Es necesario cocinar este plato marroquí, el más famoso de todos, en un tajín de verdad?
  15. ^ Saludos, Cassie. "Pastillas de pollo y almendras". BBC . Consultado el 3 de octubre de 2016 .
  16. ^ Winget, Mary. Cocinar al estilo norteafricano . pág. 22.
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