Chocolate suizo
Chocolate procesado en Suiza
Una variedad de cortezas de chocolate vendidas en una tienda de Zurich.

El chocolate suizo ( en alemán : Schweizer Schokolade ; en francés : Chocolat Suisse ; en italiano : Cioccolato Svizzero ) es chocolate producido en Suiza . Los chocolates suizos se han ganado una reputación internacional por su alta calidad con muchas marcas de chocolate internacionales famosas.

Suiza es especialmente famosa por su chocolate con leche , el tipo de chocolate más consumido. En 1875, un pastelero suizo , Daniel Peter , desarrolló el primer chocolate con leche sólido utilizando leche condensada, que había sido inventada por Henri Nestlé , que era vecino de Peter en Vevey . [1] [2]

Además de la leche, para elaborar las tabletas de chocolate más populares se utilizan una amplia variedad de ingredientes distintos del cacao, entre los que destacan los frutos secos (principalmente avellanas y almendras ) y las frutas secas ( pasas ).

Historia

En el siglo XVII se empezó a elaborar chocolate en Suiza. En el siglo XVIII, el chocolate solo se producía en algunas zonas, como el Tesino .

A principios del siglo XIX aparecieron las primeras fábricas de chocolate mecanizadas, todas ellas en el oeste de Suiza. Entre los industriales pioneros se encontraban François-Louis Cailler , Philippe Suchard y Charles-Amédée Kohler .

En la segunda mitad del siglo XIX, el chocolate suizo comenzó a difundirse en el extranjero. En estrecha relación con ello se encuentran la invención del chocolate con leche por Daniel Peter en Vevey y la invención del conchado por Rodolphe Lindt . La mayoría de las grandes fábricas de chocolate se fundaron en el siglo XIX y principios del XX.

Historia temprana

Una dama a la que se le sirve chocolate (pintura de Jean-Étienne Liotard de 1754 )

Los granos de cacao y el chocolate, traídos de América Central a Europa por Hernán Cortés en 1528, llegaron finalmente a Suiza en el siglo XVII. En el siglo XVIII, ya se utilizaban molinos hidráulicos en la producción de chocolate en Suiza, por ejemplo, el Schermenmühle en Berna alrededor de 1750. Sin embargo, la mayor parte del chocolate elaborado en ese momento era principalmente obra de artesanos inmigrantes italianos y franceses, activos en Ticino ( Val Blenio ) y Vaud . Se fundó una empresa en 1767 en Vevey (ver más abajo), otra en 1788 en Morges . Se fundaron dos en Lausana en 1792. [3] En esa época, el chocolate se consumía esencialmente como bebida y el transporte de los granos de cacao era lento y difícil, por lo que el producto era muy caro. No está claro cuándo se fabricaron por primera vez barras de chocolate destinadas al consumo en crudo. Se sabe, sin embargo, que a finales del siglo XVIII el chocolate también se consumía en forma de cortezas o pastillas (en lugar de rallarse para añadirlo a las bebidas). [4]

A principios del siglo XVIII, el chocolate era todavía un producto artesanal. Un ejemplo especialmente notable son los chocolateros ( cioccolatieri ) del Val Blenio , en el Tesino. Éstos emigraron por toda Europa y crearon una red de pequeñas tiendas y cafés, donde se vendía y se podía consumir chocolate. A principios del siglo XX, la Fábrica Cima Norma sería fundada por emigrantes que regresaban. [5] Antes, en 1819, un chocolatero del Val Blenio, Giovanni Martino Bianchini, fundó una fábrica en Turín (Italia) que sería utilizada por Caffarel . [6] [7]

Por otra parte, Vevey, en el cantón de Vaud, se convertiría en un importante centro de la industria chocolatera suiza. La primera producción de chocolate bien documentada en Suiza es la de Philippe Loup y Benjamin Rossier, quienes comenzaron a fabricar chocolate en 1767. Dos años más tarde, su producción se mecanizó utilizando el molino Clergère accionado por agua. También obtuvieron un Privilegium Exclusivum de diez años por parte de las autoridades bernesas. [8] Los granos de cacao se molían y se mezclaban con melaza . Luego, la pasta endurecida se cortaba en tortas y se entregaba envuelta en una simple hoja de papel. [9] Loup y Rossier se enfrentarían rápidamente a la competencia de numerosos otros productores de chocolate de la región. En 1806, se contabilizaban siete fabricantes de chocolate solo en el distrito de Vevey. En conjunto, estas siete empresas producían anualmente unos 450 quintales (antiguos) de chocolate (unos 22.500 kg), de los cuales 7/8 se exportaban al extranjero, sobre todo a otros cantones suizos, pero también a Francia y Alemania. [8]

Siglo XIX

François-Louis Cailler : tabletas
Daniel Peter : chocolate con leche
Rodolphe Lindt : conchado

En 1819, el tendero y chocolatero suizo François-Louis Cailler , inspirado por los chocolateros del Tesino, fundó Cailler y abrió una sofisticada fábrica de chocolate impulsada por agua en Vevey, [10] que le permitió producir chocolate sólido que se moldeaba en tabletas . A veces se le atribuye su introducción, [11] aunque probablemente se habían fabricado antes. [12] Después de unos años, se propusieron dieciséis tipos diferentes de chocolate con diferentes envases. [13] Poco después, en 1826, otro chocolatero suizo, Philippe Suchard , abrió una fábrica de chocolate en Neuchâtel donde desarrolló una máquina de piedra de molino para mezclar azúcar y cacao: el melanger , que todavía se usa hoy en día. [11] Antes de abrir su fábrica, Suchard se dio cuenta de que una pequeña tableta vendida en una farmacia valía el salario de tres días. [14]

Unos años más tarde, Charles-Amédée Kohler fundó otra fábrica de chocolate en Lausana: Chocolat Kohler . Una de las principales especialidades de la empresa era el chocolate con avellanas, que se elaboraba desde sus inicios en 1830. [15] El chocolate con avellanas fue el precursor de todas las barras de chocolate combinadas. [16] La empresa Kohler es también la creadora de la Branche , [17] que acabó convirtiéndose en una de las barras de chocolate más populares del mercado suizo. [18]

En 1875, el empresario suizo Daniel Peter , afincado en Vevey y emparentado con la familia Cailler, combinó por primera vez con éxito masa de cacao , manteca de cacao y azúcar con leche condensada , creada recientemente por su vecino y amigo Henri Nestlé , para producir chocolate con leche. [19] Sin embargo, solo después de muchos años de perfeccionamiento se desarrolló la fórmula original y, en 1887, finalmente se lanzó la marca Gala Peter . Daniel Peter llamó a su producto 'Gala' por la palabra griega que significa 'leche'. [20]

Mientras tanto, la industria del chocolate fue nuevamente revolucionada por otro chocolatero suizo, Rodolphe Lindt de Berna, quien desarrolló el conchado en 1879. [21] El proceso de conchado permitió la producción de un chocolate con un aroma y características de fusión superiores en comparación con otros procesos utilizados en ese momento. La empresa de chocolate Lindt afirma que Lindt (quizás por error) permitió que una mezcladora que contenía chocolate funcionara durante un fin de semana (o posiblemente durante la noche, según otras variantes de la historia posiblemente apócrifa ). [22] Al regresar al dispositivo, Lindt reconoció que el producto final tenía propiedades diferentes al chocolate producido convencionalmente en ese momento, con una textura menos granulada y un mayor brillo que el chocolate convencional en ese momento, que generalmente era arenoso cuando se solidificaba debido a la presencia de cristales de manteca de cacao no ideales . La invención de Lindt hizo que la producción en masa de barras de chocolate fuera más práctica, reemplazando eventualmente a las bebidas de chocolate como el principal medio de consumo masivo de chocolate. [23]

La nueva técnica de conchado y el éxito de Gala Peter en particular abrieron una brecha en la que se precipitaron todos los fabricantes. La leche no solo suavizó el amargor del chocolate y refinó su sabor, sino que también redujo su costo de producción debido a un menor contenido de cacao; la leche es un recurso ampliamente disponible en Suiza. [24] Como consecuencia, la receta de Peter se filtró a otros fabricantes cercanos: Cailler y Kohler . [25] En 1898, Cailler abrió su nueva fábrica en Broc , donde comenzó a producirse chocolate con leche a gran escala. [26] Peter también abrió una fábrica más grande en Orbe en 1901, antes de fusionarse con Kohler. [25] El mismo año, Suchard lanzó la marca Milka ; Carl Russ-Suchard había desarrollado previamente una primera barra de leche en 1896. [24] La industria del chocolate también se expandió a fines del siglo XIX con el establecimiento de nuevas empresas, como Frey y Tobler . [27]

Siglo XX y XXI

A partir de estos avances, Suiza dominó rápidamente el mercado del chocolate. La producción aumentó drásticamente y, en 1905, el país producía 15 000 toneladas (15 000 toneladas largas; 17 000 toneladas cortas) de chocolate, una gran proporción de las cuales se exportaban. [28] Como resultado de la creciente popularidad del chocolate, el consumo mundial de cacao comenzó a crecer extraordinariamente. [29] Para satisfacer estas demandas, la producción de cacao se expandió, en particular en África occidental , donde la variedad Forastero comenzó a cultivarse en masa a principios del siglo XX. [30] Aunque se considera inferior a la variedad Criollo, el grano de tipo Forastero es más adecuado para la fabricación de chocolate con leche y es más barato de producir debido a sus mayores rendimientos. [31] Por el contrario, la leche se convirtió en el ingrediente fundamental. A diferencia del cacao y el azúcar, la leche se estropea rápidamente, por lo que no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo. Esto favoreció la implantación de grandes fábricas (así como nuevas poblaciones de trabajadores) en el campo, donde se dispone de abundantes suministros de leche fresca. [32] La fábrica Cailler de Broc es un ejemplo típico. [33]

La Unión libre de fabricantes suizos de chocolate fue fundada en 1901. De ella surgió Chocosuisse, la asociación paraguas de fabricantes de chocolate en Suiza. [3]

El consumo de chocolate suizo aumentó drásticamente desde principios hasta finales del siglo XX, pasando de aproximadamente 1 kg a 12 kg per cápita por año. [27]

Aunque parcialmente desarrollado fuera de Suiza, el chocolate blanco y el chocolate rubí también fueron inventados por los fabricantes de chocolate suizos Nestlé y Barry Callebaut , en 1936 y 2017 respectivamente.

Cronología de las fundaciones de fábricas de chocolate

Dos generaciones de fábricas de chocolate: Suchard en Neuchâtel (1826, construida para la producción de chocolate negro) y Cailler en Broc (1898, construida para la producción de chocolate con leche). Mientras que la primera se sitúa en un contexto urbano, la segunda se sitúa en el campo para aprovechar el suministro de leche fresca. [34]

Productos de chocolate

El chocolate producido en Suiza puede adoptar una amplia variedad de formas. Los productos más comunes son las tabletas de chocolate (normalmente barras estándar de 100 g) y las barras individuales. Pueden ser simples o estar hechas con otros ingredientes, como avellanas y almendras, de formas más o menos elaboradas. La mayoría de los fabricantes también elaboran huevos, conejos o figuritas de chocolate durante la Pascua y la Navidad .

La mayor parte del chocolate producido es chocolate con leche , seguido del chocolate negro y blanco . Las especialidades de chocolate como el ganache y el praliné / gianduja se utilizan a menudo para tabletas rellenas, barras combinadas, trufas y pralinés . Además de ser populares, las especialidades de avellana (como la gianduja) ayudan a minimizar la cantidad de cacao, históricamente un ingrediente caro, en el producto terminado. La Branche , una barra rellena de praliné, es un ejemplo típico de una combinación de chocolate y avellanas. [35]

El ingrediente principal, el cacao , no se cultiva en Suiza; hasta la fecha, solo se han elaborado cantidades anecdóticas de chocolate utilizando ingredientes totalmente autóctonos. [36] El cacao se importa esencialmente de África occidental. El otro ingrediente común, la leche , está ampliamente disponible en el país, que tiene una larga tradición de producción lechera . Los ingredientes de la leche son complejos y críticos para brindar las propiedades y el sabor del chocolate con leche. El origen de la leche ( terroir ) y la agricultura asociada se han convertido en un tema de marketing importante. [37]

Trufas y pralinés
Conejitos de pascua
Barras de chocolate para el consumidor

Mercado de ventas

Una sección de chocolate en un supermercado Migros

Desde el siglo XIX hasta la Primera Guerra Mundial y durante toda la Segunda Guerra Mundial, la industria chocolatera suiza estuvo muy orientada a la exportación. Después de la Segunda Guerra Mundial, Suiza comenzó a externalizar la producción debido a las restricciones comerciales.

Hoy en día, la mayor parte del chocolate suizo lo consumen los propios suizos (54% en 2000), y Suiza tiene la tasa de consumo de chocolate per cápita más alta del mundo (11,6 kg (25,6 lbs.) per cápita por año).

En 2004, se produjeron en Suiza 148.270 toneladas de chocolate, de las cuales el 53% se exportó (el 20% a Alemania , el 11% a Francia y Gran Bretaña y el 13% a América del Norte ). Los ingresos brutos de la industria chocolatera suiza en 2004 fueron de 1.370 millones de CHF (814 millones del mercado local y 551 millones de la exportación). [38]

Publicidad

Desde la expansión de la industria del chocolate tras la invención del chocolate con leche, el chocolate suizo se ha publicitado intensamente utilizando imágenes de paisajes alpinos (a menudo con el Cervino ) y tradiciones de la ganadería lechera. Esto sustituyó a las típicas imágenes coloniales que se utilizaban antes. [39] Los temas alpinos acabaron por generalizarse entre los fabricantes internacionales de chocolate. [40] [41]

Anuncio de chocolate Peter
Anuncio de Suchard
Anuncio de Milka
Anuncio de Cailler

Estructura de la industria

En 1901, los productores de chocolate suizos crearon la Union libre des fabricants suisses de chocolat . En 1916, esta se dividió en la Chambre syndicale des fabricants suisses de chocolat y la Convention chocolatière suisse . La antigua "Chambre syndicale" (hoy Chocosuisse) protege los intereses de los productores de chocolate suizos. La "Convention chocolatière" se centró en la calidad del chocolate y buscó una estrategia de precios uniforme. En 1994, la Convention se disolvió. [42]

Turismo

El Tren del Chocolate de la línea Montreux-Lenk im Simmental , que lleva a los visitantes a la Maison Cailler

Varias fábricas también se han convertido en atracciones turísticas, ya que incluyen visitas guiadas y museos del chocolate. Algunas de las más grandes son la Casa del Chocolate Lindt en Kilchberg , [43] la Maison Cailler en Broc y el Maestrani's Chocolarium en Flawil . [44]

Véase también

Referencias

Citas

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  6. ^ Sargiacomo, Massimo (2016). Contabilidad y alimentación: algunas experiencias italianas. Routledge . p. 124. En 1819, Giovanni Martino Bianchini concibió y construyó [...] (una máquina para triturar cacao, azúcar y drogas, y para todas las operaciones de fabricación del chocolate). Una máquina similar también fue utilizada por Pier Paul Caffarel, heredero de la fábrica que posteriormente se llamaría Casa Caffarel.
  7. ^ Ainardi, Mauro Silvio (2008). Le fabbriche da cioccolata: nascita e sviluppo di un'industria longo i canali di Torino. Umberto Allemandi. pag. 51. Dall'elenco dei nominativi emerge come la produzione artigianale della cioccolata a Torino, nei primi decenni del XIX secolo, sia appannaggio di alcune famiglie originarie del Canton Ticino, e in particolare del l'area di Aquila e Campo Blenio, come lo stesso Giovanni Martino Bianchini [De la lista de nombres se desprende cómo la producción artesanal de chocolate en Turín, en las primeras décadas del siglo XIX, era prerrogativa de algunas familias originarias del cantón de Ticino, y en particular de la zona de Aquila. y Campo Blenio, como el propio Giovanni Martino Bianchini]
  8. ^ ab Rossfeld, romano (2003). "Mit Stillstand zum Fortschritt Über Handel, Verarbeitung und Konsum von Schokolade in der Schweiz bis 1800" (PDF) . Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens (11): 24–35. Bis heute ein Zentrum der schweizerischen Schokoladeindustrie comenzó con Philippe Loup y Benjamin Rossier aquí en 1767 con la zunächst vermutlich handwerklichen Herstellung von Schokolade. En 1769 consiguieron el „Moulin de la Clergère“ en Vevey... [Philippe Loup y Benjamin Rossier, que sigue siendo un centro de la industria chocolatera suiza, comenzaron a fabricar chocolate aquí en 1767, al principio presumiblemente a mano. En 1769 adquirieron el „Moulin de la Clergère“ "Moulin de la Clergère" en Vevey...]
  9. ^ Denuzière, Maurice (2010). Rive-Reine. Fayard . Ils broyaient la fève, la mélangeaient à de la mélasse et obtenaient une pâte brune et odorante, qu'ils débitaient en galette et livraient emballée dans una simple hoja de papel. [Molieron el frijol, lo mezclaron con melaza y obtuvieron una pasta marrón y fragante, que cortaron en tortas y la entregaron envuelta en una simple hoja de papel.]
  10. ^ Notter, Ewald (2011). El arte del chocolatero: de los dulces clásicos a las piezas sensacionales. John Wiley & Sons . p. 7. ISBN 9780470398845Las fábricas de chocolate empezaron a aparecer en Europa en 1728, pero utilizaban métodos muy antiguos y laboriosos para moler y batir sus productos. No fue hasta 1819 cuando François-Louis Cailler fundó la primera fábrica de chocolate sofisticada en Corsier, Suiza.
  11. ^ ab Barel, Michel (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise. Ediciones Quæ. pag. 102.ISBN​ 9782759233793. A partir de 1820, estos surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les Techniques de chocolaterie. El primer ministro es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate, que nos cuenta los conocimientos del día. En 1826, Philippe Suchard abrió una chocolatería en Serrière, cerca de Neuchâtel, en Suiza. Il met au point una máquina de meules para mezclar el azúcar y el cacao. C'est un inmenso progreso. [A partir de 1820, fueron sobre todo los suizos quienes innovaron, crearon y mejoraron las técnicas de elaboración del chocolate. El primero es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate tal como la conocemos hoy. En 1826, Philippe Suchard abrió una fábrica de chocolate en Serrière, cerca de Neuchâtel, Suiza. Desarrolló una máquina de piedra de molino para mezclar azúcar y cacao. Esto supuso un gran avance.
  12. ^ DeCorse, Christopher R. (2019). Poder, economía política y paisajes históricos del mundo moderno. State University of New York Press . p. 107. El cacao llegó por primera vez a España en la década de 1520, luego a los Países Bajos españoles en 1606 (Norton 2008). Braudel (1992) rastrea la primera llegada del cacao a Europa en forma de panes y tabletas, ya procesados, pero sólidos.
  13. ^ Schiess, Eduard (1915). L'industrie chocolatiere suisse: estudio económico precedee d'un apercu general sur le cacao et le chocolate. Lausana : Imprimerie de la Concorde. pag. 128. Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vainilla. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents [Sin embargo, ya había algo para cada bolsillo, desde "Pur Caraque" hasta "Common sweet". Se elaboraron bombones con sabor a canela y vainilla. El precio de lista decía: "Los de canela, media libra extra; los de vainilla, una libra por cada doce onzas". El conjunto formaba una serie de 16 calidades con 16 envases diferentes.
  14. ^ Fumey, Gilles (2019). "Le chocolat, une étrange passion suisse". Boletín del Instituto Pierre Renouvin (2): 87–100. doi :10.3917/bipr1.050.0087. S2CID  214556578. Et la principale friandise est bien la tablette et non les granulés, les vermicelles, les paillettes, la poudre ou les designs plutôt présents en pâtisseries. Grâce à ce petit paralelopipède de cent grammes, vingt centimètres par neuf, le produit de luxe est devenu une friandise démocratique, définitivement sorti des pharmacies où était très cher, Philippe Suchard ayant calculé que guérir sa mère avec une plaque de quelques dizaines de grammes coûtait tres días de salaire ouvrier. [Y el manjar principal es la pastilla y no los gránulos, fideos, copos, polvo o adornos presentes en la repostería. Gracias a este pequeño paralelepípedo de cien gramos, veinte centímetros por nueve, el producto de lujo se ha convertido en un manjar democrático, definitivamente liberado de las farmacias donde era muy caro, Philippe Suchard había calculado que curar a su madre con una pastilla de algunas decenas de Los gramos cuestan tres días de salario.]
  15. ^ Hermé, Pierre (2019). Le Larousse del chocolate. Ediciones Larousse . pag. 44.ISBN​ 9782035981820. Les noisettes furent les premiers fruit à être ajoutés dans le chocolat solide, une Innovation suisse due à Kohler en 1830. [Las avellanas fueron las primeras frutas que se agregaron al chocolate sólido, una innovación suiza debida a Kohler en 1830.]
  16. ^ Barel, Michel (2016). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise. Ediciones Quae. pag. 101. C'est le précurseur de tous les chocolats avec des ingrédients: amandes, noisettes, pasas y frutas secas. [Es el precursor de todos los chocolates con ingredientes: almendras, avellanas, pasas y frutos secos.]
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  26. ^ Chrystal 2021, p. 146: "En 1898, Alexandre-Louis Cailler abrió una nueva fábrica en Broc y comenzó a producir chocolate con leche y avellanas a gran escala".
  27. ^ ab "Chocolat suisse" [chocolate suizo]. Patrimonio Culinario de Suiza . Consultado el 5 de noviembre de 2022 . Después de los siglos de evolución, el chocolate que conocemos actualmente permanece en fin. Avec l'ouverture des usines Frey (Aarau, 1887) et Tobler (Berna, 1899), l'ère des pionniers s'achève. [Después de siglos de evolución, finalmente nació el chocolate tal como lo conocemos hoy. Con la apertura de las fábricas Frey (Aarau, 1887) y Tobler (Berna, 1899), la era de los pioneros llegó a su fin.]
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  33. ^ Candy and Snack Industry: Volume 145, Issues 1-6. Magazines for Industry, Incorporated. 1980. pp. 28-29. La selección de un sitio en Broc se hizo deliberadamente para ubicarlo en la pintoresca región suiza de Gruyere, famosa por su excelente producción de leche.
  34. ^ Candy and Snack Industry: Volume 145, Issues 1-6. Magazines for Industry, Incorporated. 1980. pp. 28-29. La selección de un sitio en Broc se hizo deliberadamente para ubicarlo en la pintoresca región suiza de Gruyere, famosa por su excelente producción de leche.
  35. ^ "Branche (de chocolate): Citación 24 horas (1998)". Base de données lexicographiques panfrancophone (en francés). Agencia Universitaria de la Francofonía . Consultado el 5 de mayo de 2022 . Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la rama de chocolate con leche hace partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Esta denominación trop générale ne fut pas protégée. Ella debe tener el nombre genérico de todas las barras de chocolate, que provienen de Broc o están fabricadas por marcas similares que parecen copiar el original. [Envuelta en rojo, azul o verde, la barra de chocolate con leche Forma parte de la identidad suiza. Fue creado en 1907 por Cailler en su fábrica de Broc para desechar los dulces rotos que se volvían a fundir y enrollaban a mano en forma de palitos [...] Envuelto en papel de aluminio, se lo denominaba "rama". La denominación demasiado general no estaba protegida y se convirtió gradualmente en el nombre genérico de cualquier barra de chocolate, ya fuera de Broc o fabricada por marcas competidoras, todas las cuales comenzaron a copiar el original.]
  36. ^ "François Stahl". Radio Suiza y Fernsehen . 6 de enero de 2011 . Consultado el 24 de enero de 2023 . ist Chocolatier und hat die erste Schokolade hergestellt, die ausschliesslich aus Schweizer Zutaten besteht. Der Kakao stammt von Kakaobäumen aus der Zürcher Masoala-Halle. Der Erlös der Schokolade, die zum Goldpreis verkauft wird, geht vollumfänglich an ein Projekt zum Schutz des Regenwaldes in Masoala auf Madagascar. [es chocolatero y elaboró ​​el primer chocolate elaborado exclusivamente con ingredientes suizos. El cacao procede de los árboles de cacao de la sala Masoala de Zúrich. Todas las ganancias de la venta de chocolate, que se vende a precio de oro, se destinan a un proyecto para proteger la selva tropical de Masoala, Madagascar.]
  37. ^ Beckett 2011, cap. 4: "El origen de la leche y las prácticas de cultivo y procesamiento se están convirtiendo en factores de creciente interés".
  38. ^ "El chocolate suizo lucha contra las importaciones". Chocolate Trading Company . Consultado el 13 de junio de 2021 .
  39. ^ Marache, Corinne (2022). Les produits de terroir: L'empreinte de la ville. Prensas universitarias François-Rabelais. pag. 67. A finales del siglo XIX, algunas marcas de chocolate son una inspiración de genio en lo que respecta al marketing: ellas deciden valorizar su producto con una iconografía típica suiza, reemplazando la imagen colonial por la imagen alpestre. [A finales del siglo XIX, algunas marcas de chocolate tuvieron una inspiración genial a la hora de comercializar: decidieron promocionar su producto con una iconografía típica suiza, sustituyendo la imaginería colonial por imágenes alpinas.]
  40. ^ Hackenesch 2017, p. 78: "Además, los Alpes cubiertos de nieve se corresponden visualmente con el hecho de que aquí se anuncia chocolate con leche".
  41. ^ Haver & Middleton 2015, p. 51: "Vacas, montañas (a menudo ambas) y ocasionalmente un chalet son las imágenes más utilizadas, incluso en chocolate no elaborado en Suiza, lo que demuestra que el vínculo del chocolate con temas alpinos está muy extendido a nivel internacional".
  42. ^ "Chocología" (PDF) . Chocosuisse . Consultado el 13 de junio de 2021 .
  43. ^ "Lindt ha inaugurado en Zúrich el museo del chocolate más grande del mundo, con la fuente de chocolate más grande del mundo". timeout.com . Consultado el 7 de abril de 2021 .
  44. ^ "El nuevo templo del chocolate". Le Matin . Consultado el 27 de marzo de 2022 . Con 411.864 visitantes en el último año, la Maison Cailler figura en la cima de las atracciones turísticas suizas, en términos de riqueza. [...] Si le Chocolarium ne va donc pas forcément chambouler la hiérarchie des musées chocolatiers pour l'instant, il vient néanmoins renforcer l'offre culturelle de la Suisse en la matière. Une valeur sûre qui a toujours su attirer un gran nombre de turistas dans le pays. [Con sus 411.864 visitantes el año pasado, la Casa Cailler es la principal atracción turística suiza en términos de asistencia. [...] Si bien el Chocolarium no tiene por qué alterar por el momento la jerarquía de los museos del chocolate, sí que refuerza la oferta cultural de Suiza en este ámbito. Una apuesta segura que siempre ha sabido atraer a un gran número de visitantes. turistas al país.]

Bibliografía

  • Parte del contenido de este artículo proviene del artículo equivalente en alemán de Wikipedia (consultado el 10 de octubre de 2006), donde se citan las siguientes referencias: Alain J. Bourgard: CH comme Chocolat , 2003, ISBN 2-8321-0036-8 
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Chocolate de Suiza .
  • El chocolate suizo en el patrimonio culinario de Suiza
  • Chocosuisse: Unión de fabricantes de chocolate suizos
  • Información sobre el chocolate suizo: www.swissworld.org
  • Feria Internacional Anual de Chocolateros y Chocolates
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