Chile de Cincinnati
Salsa de carne especiada utilizada como aderezo para espaguetis.

Chile de Cincinnati
Chili de Cincinnati de cuatro vías
Nombres alternativosChile estilo Cincinnati
TipoSalsa de carne
Lugar de origenEstados Unidos
Región o estadoGran Cincinnati
Creado porTom Kiradjieff
Ingredientes principalescarne molida , pasta de tomate , especias
Platos similaresSalsa picante Rochester , Salsa picante para salchichas
  •  Medios: Cincinnati chili

El chili de Cincinnati (o chili al estilo Cincinnati ) es una salsa de carne con especias mediterráneas que se usa como aderezo para espaguetis o perritos calientes ("coneys"); ambos platos fueron desarrollados por restauradores inmigrantes en la década de 1920. Su nombre evoca una comparación con el chili con carne , pero los dos son diferentes en consistencia, sabor y método de servir; el chili de Cincinnati se parece más a las salsas para pasta griegas y a las salsas para aderezo de perritos calientes con carne especiada que se ven en otras partes de los Estados Unidos.

Los ingredientes incluyen carne molida , agua o caldo , pasta de tomate , especias como canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo , comino , chile en polvo y hojas de laurel en una consistencia de sopa. El plato no contiene chocolate, a pesar del mito popular que dice lo contrario. Los aderezos habituales incluyen queso cheddar , cebollas y frijoles; las combinaciones específicas de aderezos se conocen como "ways". El pedido más popular es un "three-way", que agrega queso rallado a los espaguetis cubiertos con chile (un "two-way"), mientras que un "four-way" o "five-way" agrega cebollas y/o frijoles antes de cubrirlos con el queso. Los "ways" a menudo se sirven con galletas de ostras y una salsa picante suave. El chili de Cincinnati casi nunca se sirve ni se come en un tazón.

Si bien se sirve en muchos restaurantes locales, se asocia más a menudo con los más de 250 "chili parlors" independientes y de cadena (restaurantes especializados en chili de Cincinnati) que se encuentran en toda la zona metropolitana de Cincinnati, con sucursales de franquicia en todo Ohio y en Kentucky , Indiana , Florida y Medio Oriente .

Este plato es la comida regional más conocida de la zona de Cincinnati . En 2000, la Fundación James Beard nombró a un restaurante de chili local como un clásico estadounidense y, en 2013, el Smithsonian lo nombró uno de los "20 destinos gastronómicos más emblemáticos de Estados Unidos".

Orígenes e historia

Interior de un salón de chile con taburetes estilo delicatessen en un mostrador
John Kiradjieff posando en Empress Chili en 1925
La única ubicación actual de Empress Chili en Alexandria, Kentucky

El chili de Cincinnati se originó con los restauradores inmigrantes que estaban tratando de expandir su base de clientes yendo más allá de los estilos de cocina estrictamente étnicos. [1] [2] : 28  Tom y John Kiradjieff emigraron de la aldea de Hrupishta (actual Argos Orestiko, Grecia ), huyendo de las rivalidades étnicas y la intolerancia como consecuencia de las guerras de los Balcanes y la Primera Guerra Mundial , en 1921. [3] Comenzaron a servir un "guiso con especias mediterráneas tradicionales" [2] : 27  como aderezo para perritos calientes [2] : 27  [4] a los que llamaban "coneys" en 1922 en su puesto de perritos calientes situado junto a un teatro burlesco llamado Empress, del que bautizaron su negocio.

Tom Kiradjieff utilizó la salsa para modificar un plato tradicional, que se especula que fue pastitsio , [5] [6] moussaka [2] : 28  [7] o saltsa kima [8] [9] para crear un plato que llamó "espaguetis con chile". [2] : 27  Primero desarrolló una receta que requería que los espaguetis se cocinaran en el chile, pero cambió su método en respuesta a las solicitudes de los clientes y comenzó a servir la salsa como aderezo, agregando eventualmente queso rallado como aderezo tanto para los espaguetis con chile como para los coneys, también en respuesta a las solicitudes de los clientes. [2] : 28 

Para hacer que los pedidos fueran más eficientes, los hermanos crearon el sistema de pedidos "way". [2] : 29  Desde entonces, el estilo ha sido copiado y modificado por muchos otros propietarios de restaurantes, a menudo inmigrantes griegos y macedonios que habían trabajado en restaurantes Empress antes de irse para abrir sus propios salones de chile, [2] : 40  [10] : 244  a menudo siguiendo el modelo comercial hasta el punto de ubicar sus restaurantes adyacentes a los teatros. [2] : 25 

Ubicación de Skyline Chili en Cincinnati

Empress fue la cadena de chili más grande de Cincinnati hasta 1949, cuando un ex empleado de Empress e inmigrante griego , Nicholas Lambrinides , inició Skyline Chili . [11] En 1965, cuatro hermanos llamados Daoud, inmigrantes de Jordania , compraron un restaurante llamado Hamburger Heaven a un ex empleado de Empress. [2] : 40  Se dieron cuenta de que el chili de Cincinnati se estaba vendiendo más que las hamburguesas en su menú y cambiaron el nombre del restaurante a Gold Star Chili . [11] A partir de 2015 [actualizar], Skyline (con más de 130 ubicaciones) [12] y Gold Star (con 89 ubicaciones) [13] eran las cadenas de chili más grandes de Cincinnati, mientras que Empress solo tenía dos ubicaciones restantes, en comparación con más de una docena durante el período más exitoso de la cadena. [2] : 84 

Interior de un salón de chile que muestra mesas, asientos en el mostrador y una cocina abierta detrás del mostrador.
Interior del restaurante Gold Star Chili

Además de Empress, Skyline y Gold Star, también hay cadenas más pequeñas como Dixie Chili and Deli y numerosos independientes, incluido el aclamado [2] : 84  Camp Washington Chili . Otros independientes incluyen Pleasant Ridge Chili, Blue Ash Chili, Park Chili Parlor, Price Hill Chili, [14] Chili Time, Cincinnati Chili Company con sede en Orlando y Blue Jay Restaurant, [15] que suman más de 250 salones de chile. [2] : 9  En 1985, uno de los fundadores de Gold Star Chili, Fahid Daoud, regresó a Jordania, donde abrió su propio salón, llamado Chili House. [16] Fuera de Jordania, Chili House en 2020 tenía sucursales en Irán , Irak , Libia , Omán , Palestina , Turquía y Qatar . [17]

Además de los chili bars, en muchos restaurantes locales se sirve habitualmente alguna versión del chili de Cincinnati. Arnold's Bar and Grill , el bar más antiguo de la ciudad, sirve un plato vegetariano de "lentejas de Cincinnati" que se pide en "formas". [18] Melt Eclectic Cafe ofrece un menú vegano de tres opciones. [19] Para la Semana de los Restaurantes de 2018, un mixólogo local desarrolló un cóctel llamado "Manhattan Skyline", un cóctel de whisky con sabor a chili de Cincinnati. [20]

La historia del chili de Cincinnati comparte muchos factores con el desarrollo aparentemente independiente pero simultáneo del hot dog de Coney Island en otras áreas de los Estados Unidos. "Prácticamente todos" [10] : 233  fueron desarrollados por inmigrantes griegos o macedonios que pasaron por Ellis Island mientras huían de las consecuencias de las guerras de los Balcanes en las primeras dos décadas del siglo XX.

Preparación, pedido, servicio y consumo.

La carne molida cruda se desmenuza y se hierve en agua y/o caldo, luego se agrega pasta de tomate y condimentos y la mezcla se cuece a fuego lento durante varias horas para formar una salsa de carne fina. [4] [21] El chili de Cincinnati siempre se condimenta con canela, pimienta de Jamaica, clavo, comino, nuez moscada y chile en polvo. [11] [22] El mito popular dice que el plato contiene una pequeña cantidad de chocolate negro sin azúcar, pero según Dann Woellert, autor de The Authentic History of Cincinnati Chili escrito en 2013, "No hay ningún salón de chili en Cincinnati que use chocolate en su chili". [2] : 141  The Cincinnati Enquirer confirmó en 2021. [23] Daniel Walton, escribiendo en Bon Appetit en 2024, confirmó "nunca chocolate". [24]

Muchas recetas requieren dejar enfriar en el refrigerador durante la noche para poder retirar fácilmente la grasa y permitir que se desarrollen los sabores, [8] y luego recalentar para servir. [22]

Preparación de un chili de Cincinnati de cuatro maneras

El sistema del "camino"

Plato blanco ovalado pequeño que contiene cinco porciones parcialmente consumidas, que muestran espaguetis, salsa, queso y galletas de ostras.
Parcialmente comido, 5 porciones de Skyline, adornado con galletas de ostras

El pedido de chili de Cincinnati se basa en una serie de ingredientes específicos: chili, espaguetis, queso cheddar rallado , cebollas cortadas en cubitos y frijoles rojos . [11] El número antes de la "forma" del chili determina qué ingredientes se incluyen en cada pedido de chili. [4] Los clientes piden:

  • De dos maneras : espaguetis con chile [4] (también llamados "espaguetis con chile") [7]
  • De tres maneras : espaguetis, chile y queso [4]
  • Cebolla de cuatro maneras : espaguetis, chile, cebolla y queso [4]
  • Frijoles de cuatro sabores : espaguetis, chile, frijoles y queso [4]
  • Cinco opciones : espaguetis, chile, frijoles, cebollas y queso [4]
Plato blanco ovalado pequeño con conejito de queso que muestra pan, hot dog, salsa y queso rallado
Skyline cheese coney (perro caliente cubierto con chile estilo Cincinnati, mostaza, cebollas y un montón de queso rallado)

Algunos chili bars también sirven el plato "invertido": queso en la base, para que se derrita. [4] [25] Algunos restaurantes, entre ellos Skyline [26] y Gold Star, [27] no usan el término "frijoles de cuatro vías", sino que usan el término "cuatro vías" para denotar un triple más la elección del cliente de cebollas o frijoles. Algunos restaurantes pueden agregar ingredientes adicionales al sistema de tres vías; por ejemplo, Dixie Chili ofrece un "six-way", que agrega ajo picado a un triple. [28]

El chili de Cincinnati también se usa como aderezo para hot dogs para hacer un "coney", una variación regional del chili dog de Coney Island , que se cubre con queso cheddar rallado para hacer un "cheese coney". El coney estándar también incluye mostaza y cebolla picada. [29] El "three-way" y el coney de queso son los pedidos más populares. [2] : 10  [30]

No existe una única opción, [7] y muy pocos clientes piden un plato de chili simple. [31] [32] [33] La mayoría de los chili bars no ofrecen chili simple como un plato habitual del menú. [26] [27] Polly Campbell, ex editora gastronómica de The Cincinnati Enquirer , dice que pedir un plato de chili de Cincinnati es "ridículo. ¿Pedirías un plato de salsa de espagueti? Porque eso es lo que estás haciendo". [34]

Servir y comer

Los Ways y coneys se sirven tradicionalmente en un recipiente ovalado poco profundo. [2] : 15  [10] : 243  Las galletas de ostras generalmente se sirven con chile de Cincinnati, [10] y una salsa picante suave como Tabasco está disponible con frecuencia para usarse como aderezo opcional para agregar en la mesa. [29] Los lugareños suelen comer chile de Cincinnati como si fuera una cazuela , cortando cada bocado con el costado del tenedor en lugar de girar los fideos. [35] [36] [7]

Nombre equivocado

El nombre "Cincinnati chili" suele ser confuso para quienes no lo conocen, porque el término "chili" evoca la expectativa de chili con carne , [29] [37] [38] con el que "no se parece en nada". [39] El chili de Cincinnati es una salsa de carne con especias mediterráneas [38] [40 ] para espaguetis o perritos calientes, y rara vez se come en un bol [30] [42] como es típico con el chili con carne. Es común que los habitantes de Cincinnati lo describan comenzando con: "Bueno, en realidad no es chili..." [31] El editor de alimentos del Cincinnati Enquirer Chuck Martin y la editora de comidas de Cincinnati Magazine Donna Covrett están de acuerdo: "No es chili". [43] [44] La edición de 1991 de Joy of Cooking advierte a los lectores "escépticos o desconcertados": "Les sugerimos que piensen en ello como una salsa boloñesa macedonia ". [45] [46]

Normalmente tiene una consistencia líquida, [40] más parecida a una sopa que a un guiso, [14] y no contiene verduras ni trozos de carne. Los sabores, la consistencia y el método de servir son más similares a las salsas para pasta griegas [40] o las salsas de carne especiadas que se usan para cubrir los hot dogs en Rochester y otras partes del norte del estado de Nueva York , Rhode Island y Michigan que al chili con carne. [2] : 10 

Recepción

El chili de Cincinnati es la "comida regional más conocida" de la zona y, según Woellert, es, junto con la goetta y la sopa de tortuga falsa , una de las "santísimas trinidades" de especialidades locales de Cincinnati. [47] [48] Según la Oficina de Convenciones y Visitantes del Gran Cincinnati, los habitantes de Cincinnati consumen más de 2 000 000 lb (910 000 kg) de chili de Cincinnati cada año, superados por 850 000 lb (390 000 kg) de queso cheddar rallado. [2] : 10  Los ingresos generales de la industria fueron de 250 millones de dólares en 2014. [49]

Anthony Bourdain lo llamó "la historia de Estados Unidos en tu plato". [50] Los críticos gastronómicos nacionales Jane y Michael Stern escribieron: "Como conocedores de la comida de plato azul , consideramos que el chili de Cincinnati es una de las comidas por excelencia de Estados Unidos" [51] y "uno de los platos regionales más distintivos de esta nación ". [4] [10] : 247  Fran Lebowitz dijo: "Lo principal que recuerdo de Cincinnati era un plato fantástico que eran espaguetis con chile". Cuando se le pidió que confirmara que a la famosa cascarrabias Fran Lebowitz le gustaba el chili de Cincinnati, respondió: "Oh, sí. ¿Por qué no se está poniendo de moda en todo el país?" [52]

El Huffington Post lo nombró uno de los "15 platos regionales más queridos". [53] En 2000, Camp Washington Chili ganó un premio America's Classics Award de la James Beard Foundation . [54] [55] En 2013, el Smithsonian nombró a Camp Washington Chili como uno de los "20 destinos gastronómicos más emblemáticos de Estados Unidos". [56] John McIntyre, escribiendo en The Baltimore Sun , lo llamó "la comida rápida más perfecta" y opinó que "si los griegos que lo inventaron hace casi un siglo lo hubieran llamado de otra manera que chili, los esencialistas [del chili] podrían disfrutarlo". [37] En 2015, Thrillist lo nombró "la única comida que debes comer en Ohio". [57] En 2022, el Washington Post lo llamó "un favorito regional digno de un escenario nacional". [45]

Eater lo llamó "el plato de pasta más controvertido de Estados Unidos". [58] Es común que quienes no lo conocen y esperan chili con carne lo "desprecien" [37] [59] como un mal ejemplo de chili. [37] [40] [60] [61] Un artículo de 2013 publicado por el sitio web de deportes y cultura Deadspin llegó a llamarlo "horrible lodo de diarrea". [62] En 2021, durante la transmisión de un juego de los Cincinnati Reds contra los New York Mets, el locutor de los Mets Gary Cohen mostró un video de la preparación de un five-way, aconsejando: "pruébalo una vez y nunca lo volverás a comer". [63] [64] [65] En 2017, el New York Times describió la versión de una cadena del chili de Cincinnati como "un nido gomoso de fideos finos, que estaban cubiertos por un chili acuoso, que a su vez estaba cubierto por confeti naranja gomoso que tenía un parecido pasajero con el queso". [66]

El músico de blues Lonnie Mack , que nació y creció en las afueras de Cincinnati, lanzó una canción instrumental de guitarra llamada "Camp Washington Chili" en su álbum de 1986 Second Sight . [67] [68]

El dúo de música country Big & Rich cantó sobre volar por Cincinnati y agarrar un plato de chile Skyline en su canción " Comin' to Your City " del álbum de 2005 del mismo nombre . [69]

El chile de Cincinnati se utiliza alegóricamente como símbolo de interacción social insulsa y desconexión social en la película animada de 2015 Anomalisa , ya que el personaje principal, cuando está en un viaje de negocios a Cincinnati, es exhortado en múltiples encuentros banales a probar la especialidad local. [70]

Durante la postemporada de la NFL de 2022 , los fanáticos de los Cincinnati Bengals lanzaron latas de chile a escopeta para tener suerte o tomaron tragos de chile en honor al pateador Evan McPherson , cuyo apodo es "tirador". [71] [72] [73] El lanzamiento de latas de chile a escopeta para celebrar o para tener suerte en eventos deportivos se remonta al menos a 2018, cuando un fanático de los Cincinnati Reds lo usó para celebrar un intercambio. [74] [75]

Platos similares

  • Chili dog , término genérico para un hot dog cubierto con salsa de carne [76]
  • Chili John's , fundado en Green Bay, Wisconsin , por un inmigrante lituano, ofrece "Green Bay chili", un plato similar a un five-way creado en 1913 [10] : 245 
  • Chili mac , que cubre la pasta con chili con carne en lugar de chili de Cincinnati [33] : 32 
  • Hot dog de Coney Island , un plato similar al coney desarrollado por inmigrantes greco-macedonios, aparentemente de forma independiente, en todo el Medio Oeste [76]

Véase también

Referencias

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