Jaroset
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| Nombres alternativos | Duqqa , dukah , duque |
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| Curso | Dulce condimento |
| Lugar de origen | Tierra de Israel |
| Región o estado | Diáspora judía , Ashkenaz , Sefarad , Israel |
| Ingredientes principales | Manzanas , peras , pasas , higos , zumo de naranja , vino tinto , piñones y canela. |
| Variaciones | Dátiles , nueces , sésamo , vinagre de vino , canela , pimienta negra , mejorana. |
1. Zeroa (hueso de la pierna)
2. Beitza (huevo duro asado)
3. Maror / Chazeret (rábano picante)
4. Maror / Chazeret (cebolla)
5. Charoset
6. Karpas (perejil)
El jaroset [a] es una mezcla dulce y de color oscuro de frutas y nueces finamente picadas que se come en el Séder de Pésaj . Según el Talmud , su color y textura recuerdan al mortero (o barro utilizado para hacer ladrillos de adobe ), que usaban los israelitas cuando estaban esclavizados en el Antiguo Egipto , como se menciona en el Tratado Pesahim 116a del Talmud . La palabra proviene de la palabra hebrea para arcilla ( hebreo : חֶרֶס , romanizado : ḥéres ). [1]
El jaroset es uno de los alimentos simbólicos del plato del Séder de Pésaj . Después de recitar las bendiciones y comer primero maror mojado en jaroset y luego una matzá (el " sándwich Hillel " con dos matzot) que combina el jaroset y el maror , la gente suele comer el resto untado sobre la matzá . [1] [2]
Historia
En la Mishná se menciona el jaroset en relación con los elementos que se colocan en la mesa de Pascua: "pan sin levadura, lechuga y jaroset ". Algunos dicen que se remonta a la costumbre de los simposios de la antigua Grecia, donde las discusiones filosóficas se acompañaban con la ingestión de grandes cantidades de vino y el consumo de alimentos sumergidos en mezclas de nueces machacadas y especias. [3]
Variaciones
Existen muchas recetas de jaroset . Muchas incluyen al menos algunas de las frutas y especias mencionadas en el Cantar de los Cantares : manzanas 2-3, higos 2-13, granadas 4-3, uvas 2-15, nueces 6-11, dátiles 7-7 con la adición de vino 1-2, azafrán 4-14 y canela 4-14. [4] Según Jonathan Brumberg-Kraus, "la influencia de las preferencias culinarias persas en los judíos que vivían en los imperios islámicos medievales probablemente reforzó este perfil de sabor del 'Cantar de los Cantares'". [5]
Las especias que se utilizan varían según la cultura: los yemeníes utilizan clavo y pimienta, mientras que los judíos estadounidenses suelen utilizar canela. En Italia, se sabe que los judíos venecianos añaden castañas y piñones . El halek es una variación hecha por judíos persas que utilizan dátiles en lugar de manzanas. [6] En Maine, se añaden arándanos cultivados localmente a la receta tradicional . [7]
Tradiciones sefardíes
El charoset sefardí es una pasta hecha de pasas , higos y dátiles . [8]
Los judíos egipcios lo hacen con dátiles, pasas, nueces, canela y vino dulce. [9]
Los judíos griegos y turcos utilizan manzanas, dátiles, almendras picadas y vino. Los judíos italianos añaden castañas.
Los judíos de Surinam añaden coco. [6]
Los judíos iraquíes lo hacen con una mezcla de dátiles y nueces.
Tradición yemení
Yihye Bashiri (siglo XVII) describió la manera en que se fabricaba el charoset en Yemen:
[10] Se toman higos, pasas o dátiles y se machacan hasta formar una masa. Luego se le añade vinagre y especias. Hay quienes añaden semillas de sésamo molidas a esta mezcla. En la noche de la Pascua, se exige que se pongan allí especias enteras que no hayan sido molidas: dos o tres semillas de valeriana (árabe: sunbul ), o ramitas de mejorana (árabe: za'tar ), o ajedrea (árabe: hasha ), o cosas similares a ellas, de modo que se parezca a la paja en el mortero, en recuerdo de aquello por lo que nuestros padres fueron esclavizados en Egipto, ya que es como ladrillos y paja.
En la tradición judía yemení , el charoset también se llama dukeh ( hebreo : דוכה ), un nombre también mencionado como tal en el Talmud de Jerusalén . [11]
Mizrajítradiciones
No todos los judíos utilizan el término charoset . Algunos judíos de Oriente Medio utilizan en cambio el término “ halegh ”. El origen de halegh no está claro. Rav Saadia Gaon utiliza la palabra y la atribuye a una especie de nuez que era un ingrediente obligatorio en la preparación del halegh .
Algunas partes de la diáspora judía en Irán tienen la tradición de incluir 40 ingredientes diferentes en el halegh . El número 40 simboliza los 40 años de peregrinación por el desierto.
Tradiciones ashkenazis
El jaroset de Europa del Este (o asquenazí ) se elabora con nueces y manzanas picadas , condimentadas con canela y vino tinto dulce . Se puede añadir miel o azúcar como edulcorante y aglutinante. La mezcla no se cocina.
Variaciones modernas
En 2015, el helado Charoset de Ben & Jerry's se volvió ampliamente disponible en Israel y fue cubierto en varios medios de comunicación importantes. [12] [13] [14] [15] [16] [17]
Sobras
Las sobras de charoset se suelen comer con matzá, pero también se pueden usar como relleno para empanadas. [18]
Notas
- ^ También haroset , o charoises ( hebreo : חֲרֽוֹסֶת , romanizado : ḥəróseṯ , yiddish : חרוסת , romanizado : kheróyses ).
Referencias
- ^ ab "Preparativos del Séder: tradición judía". yahadut.org . Consultado el 30 de marzo de 2024 .
- ^ "03. El plato del Seder - Peninei Halakha" . Consultado el 30 de marzo de 2024 .
- ^ Joan Alpert (25 de marzo de 2013). "La dulce historia de Charoset". Momento.
- ^ Rabino Arthur Waskow (8 de abril de 2009). "El condimento de la Pascua para mayores de 18 años". The Washington Post .
- ^ Brumberg-Kraus, Jonathan (29 de octubre de 2018). Judaísmo gastronómico como midrash culinario. Lexington Books. pág. 75. ISBN 9781498579070. Recuperado el 10 de septiembre de 2021 .
- ^ ab Nathan, Joan (16 de abril de 1997). "Retomando los pasos judíos a través de Haroseth". The New York Times .
- ^ "Para la Pascua, un haroset hecho en Maine". 28 de marzo de 2018.
- ^ "Ya casi es Pésaj, ¿ya tienes tu receta de charoset? ¡Te la tenemos cubierta!". Taste of Home . 2022-04-05 . Consultado el 2024-03-30 .
- ^ Patito. "Receta de jaroset egipcio - Healthy.Food.com". www.food.com . Consultado el 30 de marzo de 2024 .
- ^ Yosef Hubara (ed.), Sefer Ha-Tiklāl ( Tiklāl Qadmonim ), Jerusalén 1964
- ^ cf. Manuscrito de Leiden del Talmud de Jerusalén , sobre Pesahim 10:3. El texto dice allí, con un juego de palabras: “Los miembros de la casa de Isse decían en nombre de Isse: ¿Por qué se llama dūkeh ? Es porque ella machaca (heb. dakhah ) [los ingredientes especiados] con él”.
- ^ "Helado con sabor a Haroset de Ben & Jerry's". The Times of Israel . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "Ben and Jerry's vende helado con sabor a charoset justo a tiempo para la Pascua". The Huffington Post . Abril de 2015 . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "Olvídense de Cherry García. ¿Qué tal el helado de Pascua de Ben y Jerry?". Public Radio International . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "Charoset Ben & Jerry's: ¿Quién es lo suficientemente valiente para probar?". The Jerusalem Post | JPost.com . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ JTA (25 de marzo de 2015). "Sabor Charoset de Ben & Jerry's y 10 ideas más para helados de Pascua". Haaretz . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "El helado Ben and Jerry's con sabor a charoset existe en Israel y sí, es kosher para la Pascua". www.bustle.com . 23 de marzo de 2015 . Consultado el 12 de abril de 2016 .
- ^ "Receta: Empanadas de manos de Haroset". KCRW . 12 de abril de 2012 . Consultado el 10 de septiembre de 2021 .
Enlaces externos
- Preguntas frecuentes sobre el charoset (incluye recetas del charoset)
- 4 recetas sencillas de charoset
