Calostro
Forma de leche producida inmediatamente después del parto del recién nacido.
A la izquierda se muestra la leche materna extraída el día 4 de lactancia y a la derecha la leche materna extraída el día 8. El calostro le da a la leche un tono amarillento.
Calostro bovino ( calostro de abeja ) junto con calostro en polvo secado por aspersión
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El calostro (del latín calostro , de origen desconocido) es la primera forma de leche producida por las glándulas mamarias de los humanos y otros mamíferos inmediatamente después del parto del recién nacido. [1] Puede llamarse beestings , la palabra tradicional de los dialectos del inglés antiguo , cuando se hace referencia a la primera leche de una vaca u otros animales. [2] La mayoría de las especies comenzarán a generar calostro justo antes de dar a luz. El calostro tiene una cantidad especialmente alta de compuestos bioactivos en comparación con la leche madura para brindarle al recién nacido el mejor comienzo de vida posible. Específicamente, el calostro contiene anticuerpos para proteger al recién nacido contra enfermedades e infecciones, y factores inmunes y de crecimiento y otros bioactivos que ayudan a activar el sistema inmunológico de un recién nacido , impulsar la función intestinal y sembrar un microbioma intestinal saludable en los primeros días de vida. Los bioactivos que se encuentran en el calostro son esenciales para la salud, el crecimiento y la vitalidad de un recién nacido. [1] El calostro fortalece el sistema inmunológico de un bebé y está lleno de glóbulos blancos para protegerlo de las infecciones.

Al nacer, el entorno del mamífero recién nacido cambia del entorno relativamente estéril en el útero de la madre , con un suministro constante de nutrientes a través de la placenta , al entorno rico en microbios del exterior, con una ingesta oral irregular de nutrientes lácteos complejos a través del tracto gastrointestinal . [3] Esta transición impone grandes exigencias al tracto gastrointestinal del neonato , ya que el intestino juega un papel importante tanto en el sistema digestivo como en el sistema inmunológico. [4] El calostro ha evolucionado para cuidar a los neonatos mamíferos altamente sensibles y contribuye significativamente a la defensa inmunológica inicial , así como al crecimiento, desarrollo y maduración del tracto gastrointestinal del neonato al proporcionar nutrientes clave y factores bioactivos. El calostro bovino en polvo es rico en proteínas y bajo en azúcar y grasa. [5] [6] El calostro bovino también se puede utilizar para una variedad de afecciones en humanos y puede estimular la inmunidad de un neonato. [7]

El calostro también tiene un efecto laxante suave, que estimula la evacuación de las primeras heces del bebé , que se denominan meconio . [8] Esto elimina el exceso de bilirrubina , un producto de desecho de los glóbulos rojos muertos que se produce en grandes cantidades al nacer debido a la reducción del volumen sanguíneo [ cita requerida ] del cuerpo del bebé, y que a menudo es responsable de la ictericia .

Componentes bioactivos del calostro

Los recién nacidos tienen sistemas digestivos muy inmaduros y pequeños , y el calostro libera sus bioactivos en una forma muy concentrada de bajo volumen. Se sabe que el calostro contiene células inmunes (como linfocitos ) [9] [10] y muchos anticuerpos como IgA , IgG e IgM . Estos son algunos de los componentes del sistema inmunológico adaptativo. Otros componentes inmunes del calostro incluyen los principales componentes del sistema inmunológico innato, como la lactoferrina , [11] lisozima , [12] lactoperoxidasa , [13] complemento , [14] y polipéptidos ricos en prolina (PRP). [15] También se encuentran en el calostro varias citocinas (pequeños péptidos mensajeros que controlan el funcionamiento del sistema inmunológico), [16] incluidas las interleucinas, [16] el factor de necrosis tumoral, [17] las quimiocinas, [18] y otras.

El calostro también contiene una serie de factores de crecimiento, como los factores de crecimiento similares a la insulina I (IGF-1), [19] y II, [20] los factores de crecimiento transformantes alfa, [21] beta 1 y beta 2, [22] [23] los factores de crecimiento de fibroblastos, [24] el factor de crecimiento epidérmico, [25] el factor de crecimiento estimulante de granulocitos y macrófagos, [26] el factor de crecimiento derivado de plaquetas, [26] el factor de crecimiento endotelial vascular, [27] y el factor estimulante de colonias-1. [28]

Calostro humano

El calostro, que se produce durante los primeros dos a cuatro días después del parto, mejora la inmunidad [29] [30] y se cree que tiene propiedades antiinflamatorias . [31] Se sugiere que los bebés alimentados con calostro humano tienen una menor incidencia de infecciones gastrointestinales . [32] Además, el calostro también tiene un efecto laxante, estimulando al cuerpo del bebé a excretar heces, lo que ayuda a eliminar el exceso de bilirrubina . [33] [34] [35] Esto ayuda a prevenir la ictericia y las alergias en los bebés. [36]

Consumo humano de calostro bovino

Si bien desde hace tiempo se sabe que el calostro que produce una madre es vital para la salud del recién nacido durante los primeros días de vida, las investigaciones han demostrado que el calostro bovino (de vaca) y sus componentes pueden seguir apoyando actividades biológicas importantes cuando se administran a niños y adultos más maduros, de modo que los beneficios del calostro pueden extenderse mucho más allá del período de desarrollo neonatal. [37]

El calostro bovino y el calostro humano son muy similares en su composición, ya que ambos contienen muchos de los mismos anticuerpos, factores inmunológicos y de crecimiento y otros nutrientes. [38] Debido a que comparten muchos de los mismos componentes, la forma en que funcionan en el cuerpo también es muy similar. El beneficio del calostro bovino para la salud humana se ha estudiado en muchas áreas, entre ellas:

  • Salud inmunológica : el calostro está compuesto de compuestos bioactivos que favorecen la salud inmunológica, entre ellos, inmunoglobulinas y oligosacáridos . Se ha demostrado que estos compuestos trabajan juntos para favorecer no solo el sistema inmunológico, sino también la salud respiratoria en adultos y niños. [39] [40] [41]
  • Salud digestiva : el calostro está compuesto de compuestos bioactivos que favorecen la salud digestiva, entre ellos, inmunoglobulinas, factores de crecimiento y oligosacáridos. Estos compuestos trabajan juntos para mantener y favorecer la integridad intestinal y mejorar la absorción de nutrientes , mientras que sus prebióticos naturales alimentan a las bacterias intestinales beneficiosas y favorecen un intestino equilibrado en adultos y niños. [42] [43] [44] [45] [46]
  • Nutrición en los primeros años de vida: si bien el calostro y la leche materna son una parte fundamental de la nutrición de los recién nacidos, las investigaciones han demostrado que el calostro tiene beneficios continuos en los niños mayores de un año. Como componente de la nutrición en los primeros años de vida, el calostro puede ayudar a reforzar el sistema inmunológico de los niños, aliviar los trastornos digestivos y favorecer la salud digestiva de los niños. [41] [44] [47] [48] [45]
  • Nutrición deportiva: El calostro bovino contiene varios bioactivos que ayudan a mantener la nutrición deportiva, incluidas las inmunoglobulinas y los factores de crecimiento. Estos bioactivos se combinan para ayudar a mantener un sistema inmunológico saludable durante el estrés del entrenamiento atlético, al mismo tiempo que favorecen la proliferación y la restitución celular, así como la síntesis de proteínas y la reparación de los tejidos blandos. [49] [50] [51] [52]

También hay investigaciones que sugieren que una gran proporción del calostro no es apto para el consumo humano "debido a la enorme carga bacteriana". También se detectó Salmonella en el 15% de las muestras no pasteurizadas. [53] Sin embargo, la pasteurización reduce las proteínas bioactivas de las que dependen muchos de los beneficios. [54]

Uso del calostro en la ganadería

El calostro es crucial para los animales de granja recién nacidos. No reciben transferencia pasiva de inmunidad a través de la placenta antes del nacimiento, por lo que los anticuerpos que necesitan deben ser ingeridos (a menos que se suministren por inyección u otros medios artificiales). Los anticuerpos ingeridos se absorben en el intestino del neonato. [55] [56] [57] [58] [59] El animal recién nacido debe recibir calostro dentro de las 6 horas posteriores al nacimiento para que se produzca la máxima absorción de anticuerpos calostrales. Estudios recientes indican que el calostro debe administrarse a los bovinos dentro de los primeros treinta minutos para maximizar las tasas de absorción de IgG. [60]

El calostro bovino tiene como función proporcionar nutrición y protección esencial contra las infecciones a los animales recién nacidos, mientras que los sistemas inmunológico y digestivo se desarrollan y maduran. El calostro bovino proporciona macro y micronutrientes, así como factores de crecimiento, citocinas, nucleósidos, oligosacáridos, antimicrobianos naturales, antioxidantes y una variedad de inmunoglobulinas, como IgG, IgA, IgD, IgM e IgE. Está bien establecido que los niveles mínimos de IgG son esenciales para prevenir el fracaso de la transferencia pasiva. Las glicoproteínas de unión al hierro, lactoferrina y transferrina, presentes en el calostro bovino, ayudan a atacar a los patógenos al afectar su membrana celular y hacerlos más susceptibles al ataque del sistema inmunológico por parte de los neutrófilos. Las citocinas presentes en el calostro bovino mejoran la maduración de las células B y T y aumentan la producción de anticuerpos endógenos. También desempeñan un papel importante en la regulación del crecimiento y desarrollo, la proliferación y la restitución de las células epiteliales. Los factores de transferencia mejoran la actividad de las células T. Otros factores de crecimiento e inmunidad como IGF-1, IGF-2, FGF, EGF, TGF, PDGF, etc.

El calostro bovino mejora la inmunidad y la salud intestinal de todos los animales. Sus ricos componentes bioactivos combaten las bacterias, los virus y otros patógenos. El calostro de alta calidad y de consumo temprano es crucial para la supervivencia y el desarrollo saludable. Repara el daño intestinal, mejora la absorción de nutrientes y beneficia a los bebés humanos y animales por igual. En los terneros, el calostro ayuda a desarrollar su intestino y previene la muerte. Reduce las infecciones, el uso de antibióticos y la diarrea, lo que conduce a un crecimiento más rápido y mayores ganancias para los ganaderos.

Uso de calostro en animales de compañía

Al igual que en los seres humanos y los animales de producción, la supervivencia de los animales de compañía en la etapa de recién nacidos depende en gran medida del calostro. El sistema inmunológico de los animales de compañía requiere de varias semanas a varios meses para desarrollarse por completo. Los anticuerpos maternos brindan beneficios durante un período de tiempo relativamente corto, por lo que existe una brecha con la suficiencia inmunológica donde un animal corre el riesgo de contraer una infección. Al igual que en los seres humanos, la respuesta inmunológica de los animales de compañía cambia con la edad, y la vida temprana y la posterior tienen similitudes. Es decir, un sesgo inmunológico por el cual el animal tiene una menor capacidad para defenderse de las infecciones y una mayor prevalencia de alergias en ambos extremos del espectro de edad. El estrés también afecta al sistema inmunológico de un animal de compañía, incluidos los cambios en el entorno, la dieta, etc. Mantener el equilibrio microbiano intestinal es clave para mantener un sistema inmunológico saludable, así como la integridad de las mucosas, de manera similar a los humanos. Se ha demostrado que el calostro bovino beneficia la inmunidad y la salud digestiva de los animales de compañía.

El calostro bovino desempeña un papel en el aumento de los niveles de Ig, aumentando la actividad estimulante de la proliferación de linfocitos y aumentando la actividad de fagocitosis. Estos son apoyados por otros componentes del calostro que mejoran aún más la actividad de la respuesta inmune. Las glicoproteínas de unión al hierro, lactoferrina y transferrina en el calostro bovino, ayudan a atacar a los patógenos al afectar su membrana celular y hacerlos más susceptibles al ataque del sistema inmunológico por parte de los neutrófilos. Las citocinas presentes en el calostro bovino mejoran la maduración de las células B y T y aumentan la producción de anticuerpos endógenos. También juegan un papel importante en la regulación del crecimiento y desarrollo de las células epiteliales, la proliferación y la restitución. Los factores de transferencia mejoran la actividad de las células T. Otros factores de crecimiento e inmunológicos como IGF-1, IGF-2, FGF, EGF, TGF, PDGF, etc. El calostro contiene glicomacropéptidos que ayudan a regular el apetito. El calostro bovino aumenta la inmunidad animal, lo que conduce a respuestas más fuertes a las vacunas, mejora la salud intestinal y reduce las enfermedades por diarrea y problemas respiratorios.

Historia del estudio del calostro bovino y posibles aplicaciones futuras

Calostro solidificado en un puesto de dulces, Salem, Tamil Nadu .
Molozyvo es un plato tradicional de la cocina ucraniana . Es un queso dulce elaborado con calostro de vaca.

El ganado lechero está expuesto de forma natural a los patógenos y produce inmunoglobulinas contra ellos. Estos anticuerpos están presentes en el torrente sanguíneo de la vaca y en el calostro. Estas inmunoglobulinas son específicas para muchos patógenos humanos , incluidos Escherichia coli , Cryptosporidium parvum , Shigella flexneri , especies de Salmonella , especies de Staphylococcus , [61] y rotavirus (que causa diarrea en los lactantes). Antes del desarrollo de los antibióticos, el calostro era la principal fuente de inmunoglobulinas utilizadas para combatir las bacterias. De hecho, cuando Albert Sabin fabricó su primera vacuna oral contra la polio, la inmunoglobulina que utilizó provenía del calostro bovino. [62] Cuando comenzaron a aparecer los antibióticos, el interés por el calostro disminuyó, pero, ahora que se han desarrollado cepas de patógenos resistentes a los antibióticos, el interés está volviendo una vez más a las alternativas naturales a los antibióticos, es decir, el calostro. [63]

Aunque el calostro bovino ha sido consumido por los seres humanos durante siglos, [64] sólo en las últimas décadas hemos visto un aumento de los ensayos clínicos aleatorizados que apoyan las afirmaciones de los beneficios para la salud. Es probable que se produzca una pequeña absorción de factores de crecimiento intactos y anticuerpos en el torrente sanguíneo, debido a la digestión en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, la presencia de caseína y otras proteínas amortiguadoras permite que los factores de crecimiento y otras moléculas bioactivas pasen intactos al lumen del intestino delgado, donde pueden estimular la reparación e inhibir los microbios, actuando a través de efectos locales. [65] Esto proporciona un mecanismo probable que explica las reducciones en la permeabilidad intestinal después de la administración de calostro en algunos estudios publicados, [66] [67] [68] mientras que otro estudio encontró que el calostro era prometedor como tratamiento para la colitis distal. [69] La evidencia del efecto beneficioso del calostro sobre los problemas extragastrointestinales está menos desarrollada, debido en parte al número limitado de estudios aleatorizados doble ciego publicados, aunque se han sugerido una variedad de posibles usos. [70] [71] [72]

El intestino desempeña varias funciones importantes, entre ellas, actuar como vía principal para la absorción de líquidos, electrolitos y nutrientes, y también como barrera para los agentes tóxicos presentes en el lumen intestinal, como el ácido, las enzimas digestivas y las bacterias intestinales. También es un importante mecanismo de defensa inmunológica, que detecta comensales naturales y desencadena la respuesta inmunitaria cuando hay microbios tóxicos. La falla de la homeostasis debido a traumatismos, fármacos y microbios infecciosos no solo daña el intestino, sino que puede provocar la entrada de agentes dañinos en el torrente sanguíneo. Estos mecanismos tienen relevancia para múltiples afecciones que afectan a todas las áreas del mundo y a todos los grupos socioeconómicos, como úlceras, inflamación y diarrea infecciosa. [73] Actualmente, existe mucho interés en el valor potencial del calostro para la prevención y el tratamiento de estas afecciones, ya que se deriva de fuentes naturales y puede influir en los factores dañinos a través de múltiples vías, incluido el apoyo nutricional, la intervención inmunológica (a través de su inmunoglobulina y otros factores antimicrobianos) y los constituyentes del factor de crecimiento/curación. [74] Como señaló Kelly, la inconsistencia entre los resultados de algunos estudios publicados puede deberse en parte a la variación en la dosis administrada y al momento de la recolección del calostro que se está probando (primer ordeño versus calostro agrupado recolectado hasta el día 5 después del parto). [75]

Algunos atletas han utilizado calostro en un intento de mejorar su rendimiento, [76] disminuir el tiempo de recuperación, [49] y prevenir enfermedades durante los niveles máximos de rendimiento. [77] [78] La suplementación con calostro bovino, 20 gramos por día (g/d), en combinación con entrenamiento físico durante ocho semanas puede aumentar la masa corporal magra libre de huesos en hombres y mujeres activos. [76] [79]

Los niveles bajos de IGF-1 pueden estar asociados con la demencia en los ancianos, aunque no se ha establecido la causalidad. [80] La desnutrición puede causar niveles bajos de IGF-1, [81] al igual que la obesidad. [82] La suplementación con calostro, que es rico en IGF-1, puede ser una parte útil de un programa de reducción de peso. [ cita requerida ] Aunque el IGF-1 no se absorbe intacto por el cuerpo, algunos estudios sugieren que estimula la producción de IGF-1 cuando se toma como suplemento [83] mientras que otros no lo hacen. [51]

El calostro también tiene componentes antioxidantes , como la lactoferrina [84] y la hemopexina , que se une al hemo libre en el cuerpo. [85]

La Isla de Man tenía un manjar local llamado "Groosniuys", un pudín elaborado con calostro. [86] En Finlandia, un queso horneado llamado Leipäjuusto se elabora tradicionalmente con calostro de vaca o leche de reno.

En los estados de Karnataka , Andhra Pradesh y Telangana , en el sur de la India, se elabora con calostro un dulce manjar parecido al queso llamado «Junnu» o «Ginna» . Se elabora con leche de vaca y de búfala; en ambos casos, se considera que la leche producida el segundo día después del parto es la mejor para elaborar este manjar parecido al pudín. El calostro tiene una gran demanda en estos estados, lo que da lugar a la adulteración del producto . [87]

Calostro hiperinmune

El calostro hiperinmune es calostro bovino natural obtenido de una población de vacas inmunizadas repetidamente con un patógeno específico. El calostro se obtiene dentro de las 24 horas posteriores al parto de la vaca. Los anticuerpos contra los patógenos o antígenos específicos que se utilizaron en la inmunización están presentes en niveles más altos que en la población antes del tratamiento. Aunque se han publicado algunos artículos que afirman que los patógenos humanos específicos estaban tan altos como en el calostro hiperinmune, y el calostro natural casi siempre tenía títulos de anticuerpos más altos que la versión hiperinmune. [61] Los ensayos clínicos [88] han demostrado que si la inmunización se realiza mediante antígenos de superficie de las bacterias, el calostro bovino en polvo [89] se puede utilizar para hacer tabletas capaces de unirse a las bacterias para que se excreten en las heces. Esto evita la colonización exitosa del intestino, que de lo contrario conduciría a que las bacterias liberaran materiales enterotoxigénicos.

Polipéptidos ricos en prolina

Estos pequeños péptidos de señalización inmunitaria (PRP) se descubrieron de forma independiente en el calostro y otras fuentes, como el plasma sanguíneo, en Estados Unidos, [90] Checoslovaquia y Polonia. [91] Por ello, aparecen bajo varios nombres en la literatura, incluidos colostrinina , CLN, factor de transferencia y PRP. Funcionan como moléculas transductoras de señales que tienen el efecto único de modular el sistema inmunitario, poniéndolo en marcha cuando el cuerpo se ve atacado por patógenos u otros agentes patógenos y debilitándolo cuando se elimina o neutraliza el peligro. [92] En un principio se pensó que en realidad transferían la inmunidad de un sistema inmunitario a otro, pero ahora parece que los PRP simplemente estimulan la inmunidad mediada por células. [93]

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