Bulgur
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Bulgur ( turco : bulgur ; armenio : բլղուր , romanizado : blghur ; persa : بلغور , romanizado : bolġur/balġur , lit. 'grañones'), [1] o burghul ( árabe : برغل , romanizado : burġul ), [2] es un alimento de trigo partido que se encuentra en la cocina del sur de Asia y la cocina de Asia occidental .
Características
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 350 kJ (84 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18,58 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 0,10 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 4,5 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,24 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3,08 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 78 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Base de datos nutricional del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [3] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [4] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
El bulgur a veces se confunde con el trigo partido, que es un grano de trigo triturado que, a diferencia del bulgur, no ha sido sancochado . [5] El bulgur es un ingrediente común en las cocinas de muchos países de la cocina de Asia occidental y la cuenca mediterránea . [6] [ ¿ Fuente autopublicada? ] [7] [8] Tiene un ligero sabor a nuez. [9]
El bulgur está reconocido como un grano integral por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . [10]
Composición y nutrición
El bulgur cocido contiene un 78 % de agua, un 19 % de carbohidratos , un 3 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Un bulgur de 100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza proporciona 350 kilojulios (84 kilocalorías) de energía alimentaria . Un estudio de muestras crudas de diferentes fuentes encontró, con algunas variaciones entre muestras, alrededor de 9% de proteína, 11% de humedad, 1% de ceniza, 70% de almidón del cual 2–2.8% es almidón resistente beneficioso , 7% de fibra, principalmente fibra insoluble beneficiosa . [11]
Usos culinarios
- Bulgur
El bulgur no requiere cocción, aunque puede incluirse en platos cocinados; basta con remojarlo en agua. [12]
El bulgur grueso se utiliza para hacer potajes , [13] mientras que los granos medianos y finos se utilizan para cereales de desayuno , [14] ensaladas como kısır , pilavs , panes, [15] y en postres como el kheer . [16] [17] Las gachas de bulgur son similares a las frumenty , unas gachas de trigo partido que eran un alimento básico de la cocina medieval . [18] [19]
En los panes, añade un componente de grano entero. Es un ingrediente principal en el kibbeh y en la ensalada tabbouleh . Se utiliza a menudo donde podría utilizarse arroz o cuscús . En la cocina india y pakistaní, el bulgur se utiliza a menudo como cereal para hacer una papilla con leche y azúcar, o una papilla sabrosa con verduras y especias. Se puede utilizar para acompañar otros platos de la misma manera que la pasta o el arroz; puede confundirse con el arroz porque tiene un aspecto similar, aunque la textura es diferente.
Los armenios preparan el bulgur como pilaf en caldo de pollo, con o sin fideos salteados, o cocido con tomates, cebollas, hierbas y pimiento rojo. El grano fino se utiliza para hacer eech , una ensalada de bulgur similar al tabbouleh, preparada con pasta de tomate, tomates frescos, pepinos, perejil, aceite de oliva y otros ingredientes de ensalada al gusto personal. La melaza de granada, que es agria y dulce, se utiliza comúnmente en lugar de jugo de limón para agregar acidez.
En Grecia se le conoce como πλιγούρι ( pligouri ) y en Chipre como πουρκούρι ( pourkouri ), donde se utiliza para hacer κούπες ( koupes , conocido como içli köfte en turco), una variedad de kibbeh . Se fríe, con una corteza hecha de bulgur fino, harina, aceite, sal y huevo, rellena de carne picada (ternera y/o cerdo), cebollas, perejil y especias.
La versión saudí del bulgur, popular en Nejd y Al-Hasa , se conoce como jarish ( árabe : جَريش ). [20]
Véase también
Referencias
- ^ "Bulgur". Diccionario Merriam-Webster . 15 de julio de 2023.
- ^ "Burghul | Definir Burghul en Dictionary.com". Dictionary.reference.com. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2016. Consultado el 20 de marzo de 2014 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
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- ^ Irina Petrosian; David Underwood (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore. Lulu.com. pág. 58. ISBN 978-1-4116-9865-9Archivado desde el original el 4 de julio de 2023. Consultado el 29 de octubre de 2017 .
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- ^ Victoria Wise (3 de diciembre de 2004). The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes [El gourmet de la olla a presión: 225 recetas para preparar sabores deliciosos y cocinados a fuego lento durante mucho tiempo en solo unos minutos]. Harvard Common Press. pág. 230. ISBN 978-1-55832-201-1Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
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- ^ Maby, Lyn (noviembre-diciembre de 1975). «Alimentos de Arabia Saudita». Saudi Aramco World . págs. 32-40. Archivado desde el original el 7 de enero de 2015.
Enlaces externos
