Cocina judía de Bujará
La cocina judía de Bujará es la cocina tradicional originaria de la comunidad judía de Bujará de Asia Central , que ahora reside principalmente en Israel y Estados Unidos .
Descripción general
La cocina de los judíos de Bujará forma una cocina distinta dentro de Uzbekistán, sujeta a las restricciones de las leyes dietéticas judías . [1] El plato judío de Bujará más típico es el oshi sabo (también osh savo u osovoh ), una "comida en una olla" cocinada lentamente durante la noche y consumida caliente para el almuerzo de Shabat . El oshi sabo se hace con carne, arroz, verduras y fruta agregadas para un sabor agridulce único. [2] En virtud de su función culinaria (una comida caliente de Shabat en los hogares judíos) e ingredientes (arroz, carne, verduras cocinadas juntas durante la noche), el oshi sabo es una versión bujará de cholent o hamin .
Además del oshi sabo , los platos judíos bujarianos auténticos incluyen los siguientes platos. [3]
Platos de carne
- Osh palov : una versión judía bujaria del palov para los días de semana, incluye carne de res y pollo .
- Bakhsh – "palov verde", arroz con carne o pollo y hierbas verdes ( cilantro , perejil , eneldo ), existe en dos variedades; bakhshi khaltagi cocinado al estilo judío en una pequeña bolsa sumergida en una olla con agua hirviendo o sopa y bakhshi degi cocinado como un palov normal en un caldero; [4] bakhshi khaltagi está precocido y, por lo tanto, se puede servir en Shabat .
- Khalta savo : alimento cocinado en una bolsa (generalmente arroz y carne, posiblemente con la adición de frutos secos). [1] [5]
- "osh savo": arroz cocinado con carne y pimiento rojo, tomate, calabacín... y generalmente cocinado desde el viernes por la noche hasta el sábado por la mañana en el horno.
- Yakhni – un plato que consiste en dos tipos de carne hervida (ternera y pollo), traída entera a la mesa y cortada en rodajas antes de servir con un poco de caldo y una guarnición de verduras hervidas; un plato principal para la cena del viernes por la noche . [1]
- Kov roghan : trozos de pollo fritos con patatas fritas apiladas encima. [6]
Platos de arroz
- Serkaniz ( Sirkoniz ): plato de arroz con ajo, otra variante del palov . [ cita requerida ]
- Oshi piyozi – cebolla rellena. [4]
- Shulah – un risotto al estilo de Bujará .
Platos de verduras
- Boyjon : puré de berenjenas mezclado únicamente con sal y ajo, el entrante tradicional para la comida del viernes por la noche en los hogares judíos de Bujará. [1]
- Slotah Bukhori : ensalada preparada con tomate, pepino, cebolla verde, cilantro, sal, pimienta y jugo de limón. Algunos también le agregan lechuga y chile.
Platos de pan
- Noni Toki : un pan plano y crujiente que se hornea en la parte posterior de un wok. Este método crea un pan con forma de cuenco.
Platos de pescado
- Pescado frito con salsa de ajo (para la cena del viernes por la noche ): [4] "Cada sabbat bujarí ... se recibe con un plato de pescado frito cubierto con una salsa machacada de ajo y cilantro". [7] En el dialecto de Bujará, el plato se llama mai birion o en su totalidad mai birion ovi sir , donde mai birion es pescado frito y ovi sir es salsa de ajo (literalmente "agua de ajo"). [1] El pan a veces se fríe y luego se sumerge en el agua de ajo restante y se llama noni-sir .
Véase también
Referencias
- ^ abcde Claudia Roden, El libro de la comida judía: una odisea desde Samarcanda hasta Nueva York , Alfred Knopf, Nueva York (1996).
- ^ Receta de Oshi sabo (en hebreo) ; receta en inglés de Jewish Woman Archivado el 29 de septiembre de 2008 en Wayback Machine , otoño de 2005.
- ^ BJews.com. "Portal mundial judío bujarian: cocina". Bukharianjews.com . Consultado el 5 de enero de 2012 .
- ^ abc Atlas etnográfico de Uzbekistán: judíos de Asia central Archivado el 7 de octubre de 2009 en Wayback Machine , p. 93 (en ruso)
- ^ Práctica judía de Bujará de cocinar en una bolsa (en ruso)
- ^ Receta y foto de Kov roghan en Wiki Cookbook
- ^ "La Ruta de la Seda conduce a Queens", Breve historia culinaria de Asia Central de The New York Times , 18 de enero de 2006, consultado el 13 de septiembre de 2008.
