Kho (técnica de cocina)
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| Nombres alternativos | Kha |
|---|---|
| Tipo | Guiso |
| Lugar de origen | Vietnam |
| Región o estado | Sudeste asiático |
| Cocina asociada | Cocina vietnamita y camboyana |
| Ingredientes principales | Azúcar , agua o jugo de coco , salsa de pescado , salsa de soja y aromáticos. |
Kho ( chữ Nôm :庫, que significa " estofado ", " guisado " o "cocinar a fuego lento " [1] ) o kha ( jemer : ខ ) es una técnica de cocina de la cocina vietnamita y camboyana , [2] [3] donde una fuente de proteína como pescado , camarones , aves , cerdo , ternera o tofu frito se cuece a fuego lento o medio en una mezcla de azúcar , agua o un sustituto de agua como jugo de coco joven y se condimenta con salsa de pescado o salsa de soja y aromáticos como pimienta, ajo , chalotes y jengibre . [4] El plato resultante es salado y sabroso, y está destinado a comerse con fideos de arroz , baguettes o arroz al vapor .
Platos particulares
En vietnamita, el estofado de carne se llama bò kho o thịt bò kho y el estofado de pescado se llama cá kho o cá kho tộ ( tộ hace referencia a la olla de barro en la que se cocina el plato ). El estilo de cocción, en particular la caramelización del pescado en una olla de barro, se considera muy antiguo. [5] Para el estofado de pescado, se prefiere el bagre , especialmente en el sur de Vietnam . El estofado de pollo, llamado gà kho o gà kho gừng ( gừng significa " jengibre "), es menos popular. También se puede preparar estofado vegetariano.
- El camino al cielo
- Qué tal
- Quédate ahí
- Kuyteav khor ko
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Véase también
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Referencias
- ^ "El sabor del Tet: no sería Año Nuevo sin el kho, la comida tradicional vietnamita por excelencia", por Andrea Q. Nguyen
- ^ Pou, Saveros (1992). "Vocabulario de la cocina jemer" (PDF) . Kambodschanische Kultur . 4. Berlín: 343–353.
Kha "guisar en salsa de soja o de pescado"
- ^ Goldberg, Lina (22 de diciembre de 2019). "30 platos camboyanos que todo visitante debe probar". CNN . Consultado el 4 de agosto de 2021.
La palabra kha se refiere a un estilo de cocina en Camboya en el que el azúcar de palma se
carameliza
hasta formar un jarabe pegajoso y luego se usa como base del plato.
- ^ Chau, Giao (24 de noviembre de 2020). "Cómo hacer kho, la mejor comida reconfortante vietnamita". Canadian Broadcasting Corporation . Consultado el 4 de agosto de 2021.
Para los no iniciados, el kho es una técnica de cocina vietnamita y una categoría de platos en los que un ingrediente principal se cuece a fuego lento en una salsa de caramelo, se condimenta con salsa de pescado o salsa de soja y aromáticos como pimienta, ajo, chalotes y jengibre.
- ^ Eusebio, Michelle S.; Campos, Fredeliza Z. (19 de enero de 2024). "La etnoarqueología de los restaurantes del sur de Vietnam: prácticas culinarias de guisos de pescado y residuos orgánicos en ollas de barro para cocinar". Etnoarqueología : 1–23. doi :10.1080/19442890.2024.2303794.
