Agua de coco
El agua de coco (también jugo de coco ) es el líquido transparente que se encuentra dentro de los cocos jóvenes (frutos de la palma de coco). En el desarrollo temprano, sirve como una suspensión para el endospermo del coco durante la fase nuclear del desarrollo . A medida que continúa el desarrollo, el endospermo madura hasta su fase celular y se deposita en la cáscara de la pulpa del coco . [1] El líquido dentro de los cocos jóvenes a veces se prefiere al líquido de un coco maduro. El agua de coco de cocos verdes jóvenes también se conoce específicamente como jugo de buko en inglés filipino . [2]
Cosecha
Los cocos frescos se suelen cosechar del árbol cuando están verdes. Se puede perforar un agujero en el coco para acceder a la "carne" (líquido y pulpa). En los cocos jóvenes, el líquido y el aire pueden estar bajo cierta presión y pueden salpicar ligeramente cuando se penetra por primera vez la cáscara interna . Los cocos que han caído al suelo son susceptibles a la pudrición y a los daños causados por insectos u otros animales.
Productos
El agua de coco natural ha sido durante mucho tiempo una bebida popular en los países tropicales , donde está disponible fresca, enlatada o embotellada.
Los cocos para beber se sirven fríos, frescos o envasados. A menudo, los venden vendedores ambulantes que los abren con machetes o herramientas similares delante de los clientes. El agua de coco para la venta al por menor se puede encontrar en latas de aluminio comunes , Tetra Paks , botellas de vidrio o botellas de plástico , a veces con pulpa de coco o gelatina de coco incluida.
El agua de coco se puede fermentar para producir vinagre de coco (aunque se utiliza más a menudo la savia de coco). También se utiliza para hacer nata de coco , un alimento gelatinoso.
Valor nutricional
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 79 kJ (19 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3,71 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 2,61 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 1,1 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,20 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Saturado | 0,176 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Monoinsaturadas | 0,008 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Poliinsaturado | 0,002 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,72 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Triptófano | 0,008 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Treonina | 0,026 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Isoleucina | 0,028 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Leucina | 0,053 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lisina | 0,032 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Metionina | 0,013 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cistina | 0,014 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fenilalanina | 0,037 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tirosina | 0,022 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Valina | 0,044 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Arginina | 0,118 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Histidina | 0,017 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Alanina | 0,037 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ácido aspártico | 0,070 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ácido glutámico | 0,165 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Glicina | 0,034 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prolina | 0,030 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Serina | 0,037 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros componentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 95 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [3] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [4] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Proporcionando 79 kilojulios (19 kilocalorías) de energía alimentaria en 100 mililitros ( 3+En una cantidad de 1 ⁄ 2 onza líquida estadounidense, el agua de coco contiene 95 % de agua y 4 % de carbohidratos , con un contenido insignificante de proteínas y grasas (tabla). El agua de coco contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales dietéticos , todos por debajo del 10 % del valor diario (VD).
Riesgos
La Administración de Alimentos y Medicamentos ha identificado un riesgo de contaminación bacteriana en el agua de coco vendida como "cruda". [5]
Fuentes anecdóticas describen que el agua de coco se utiliza en la parte sur de la India para el senicidio , el asesinato de personas mayores, un procedimiento conocido como thalaikoothal . [6] En esta costumbre, se obliga a la persona mayor a beber una cantidad excesiva de agua de coco, lo que finalmente resulta en fiebre y muerte, cuyas causas exactas no se han determinado. [6]
Comercialización
Desde principios del siglo XXI, el agua de coco se comercializa en los países occidentales como una bebida energética o deportiva natural con bajos niveles de grasas, carbohidratos y calorías , y un contenido significativo de electrolitos .
Publicidad engañosa
Las afirmaciones de marketing que atribuyen beneficios para la salud al agua de coco no se basan en la ciencia y están prohibidas por ciertas agencias reguladoras como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos , que advirtió a los productores sobre afirmaciones de marketing engañosas de que el agua de coco es antiviral , puede reducir el colesterol , puede regular los niveles de glucosa en sangre y otras afirmaciones falsas , por ser inadecuadas para el producto. [7] [8]
Algunas empresas han enfrentado demandas colectivas por afirmaciones publicitarias falsas que afirmaban que el producto era "superhidratante", "repleto de nutrientes" y "megaelectrolitos". [9] Los demandantes también alegaron que una empresa, Vita Coco , afirmó falsamente que su producto tenía "15 veces más electrolitos que los que se encuentran en las bebidas deportivas" y tergiversó los niveles de sodio y magnesio que se anunciaban. La empresa negó haber cometido alguna irregularidad y resolvió la demanda por 10 millones de dólares en abril de 2012. [9]
Uso médico en Camboya
Aunque los médicos no recomiendan hoy en día sustituir la solución salina por agua de coco, era una práctica común durante el régimen de los Jemeres Rojos en Camboya entre 1975 y 1979. [10] [11] El Centro de Documentación de Camboya citó la práctica de permitir que enfermeras no capacitadas administraran agua de coco verde durante el régimen de Pol Pot como un crimen contra la humanidad . [12]
Véase también
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- Crema de coco
- Leche de coco
- Azúcar de coco
- Extracción de jugos
- Lista de jugos
- Vino de palma
- Aceite de coco
Referencias
- ^ Janick J, Paull RE (2008). Cocos en La enciclopedia de frutas y frutos secos. págs. 109-113. ISBN 978-0851996387Archivado desde el original el 18 de mayo de 2015 . Consultado el 11 de mayo de 2015 .
- ^ Chanco, Boo (16 de septiembre de 2009). "Jugo de Buko: ¡la próxima gran novedad!". PhilStar Global . Consultado el 19 de abril de 2020 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). "Capítulo 4: Potasio: Ingestas Dietéticas de Referencia para la Adecuación". En Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio . Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). págs. 120–121. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . Consultado el 5 de diciembre de 2024 .
- ^ Martinez-Belkin N (2 de diciembre de 2014). "El agua de coco "cruda" bajo el escrutinio de la FDA". BevNet . Archivado desde el original el 7 de julio de 2018.
- ^ ab Shahina, KK (20 de noviembre de 2010). "Madre, ¿te pongo a dormir?". Revista Tehelka . 7 (46). Archivado desde el original el 29 de abril de 2014. Consultado el 1 de junio de 2014 .
- ^ Martinez-Belkin N (2 de diciembre de 2014). "El agua de coco "cruda" bajo la lupa de la FDA". BevNet.com.
- ^ Crawford, Elizabeth (29 de octubre de 2014). "Los productos de coco nunca podrán considerarse 'saludables' debido a las grasas saturadas, afirma un experto legal". foodnavigator-usa.com . Archivado desde el original el 10 de febrero de 2016 . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
- ^ ab "El agua de coco de Vita Coco resuelve una demanda colectiva". Lexology . Manatt Phelps & Phillips LLP. 27 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
- ^ Barclay, Eliza (15 de agosto de 2011). "Coconut Water To The Rescue? Parsing The Medical Claims". NPR . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2013. Consultado el 1 de octubre de 2013 .
- ^ Short, Philip (2006). Pol Pot: Anatomía de una pesadilla . Nueva York: Henry Holt. ISBN 978-0805080063.
- ^ Vilim, Laura (2012). «'Manteniéndolos con vida, no se obtiene nada; matándolos, no se pierde nada': el procesamiento de las prácticas médicas de los Jemeres Rojos como crímenes contra la humanidad» (PDF) . Centro de Derecho de la Universidad de Georgetown. Archivado desde el original (PDF) el 7 de abril de 2014. Consultado el 11 de enero de 2014 .
Enlaces externos
Medios relacionados con el agua de coco en Wikimedia Commons
