La agricultura en Suiza

La agricultura en Suiza , uno de los sectores económicos del país , se desarrolló desde el VI milenio a. C. y fue la actividad principal y la primera fuente de ingresos hasta el siglo XIX. En el marco de la sociedad rural, la agricultura tiene como factores principales las condiciones naturales (clima), la evolución demográfica y las estructuras agrarias (normas institucionales y jurídicas). En Suiza, se ha diversificado mucho, a pesar del pequeño tamaño del territorio, debido a la diversidad geográfica del país.

El impacto de la agricultura en Suiza no es sólo económico. El sector agrícola ocupa aproximadamente la mitad de la superficie del país y contribuye a la configuración del paisaje suizo. Los agricultores suizos también producen más de la mitad de los alimentos que se consumen en Suiza, lo que contribuye a salvaguardar la seguridad alimentaria nacional y las tradiciones culinarias .

En Suiza, los procesos de instauración de la economía neolítica , de la que la agricultura es sólo uno de los componentes, aunque esencial, parecen comenzar alrededor de 5500 a. C. Las disparidades en la documentación arqueológica no permiten un modelo que trace la transición de las sociedades desde los últimos cazadores (etapa de depredación) a las de los primeros agricultores neolíticos (etapa de producción agropastoral); sólo la coexistencia de los dos grupos parece asegurada en el seno de un bosque primario caducifolio, todavía poco modificado por la acción antrópica. En las regiones de Basilea y Zúrich , se atestiguan desbroces, cultivos alimentarios de escanda , escanda y guisantes , cultivos textiles de lino y adormidera desde el Neolítico temprano; en Valais y Ticino , parece haberse instaurado rápidamente una economía neolítica avanzada. Las prácticas de agricultura en el sentido estricto del término (tierra abierta) y la cría de animales, la fabricación de herramientas de piedra pulida, cerámica y muelas están directamente asociadas en los yacimientos del Neolítico temprano . ^[1]

A partir del Neolítico medio (4900 a 3200 a. C. aproximadamente), con la instalación de asentamientos costeros, la ocupación y la explotación de la tierra se intensificaron a medida que crecía la población. Los campos probablemente se cultivan durante algunos años seguidos con una sucesión de diferentes plantas ( el trigo es predominante en la meseta) cultivadas alternativamente con un largo período de barbecho . A partir de las tierras en barbecho, se restablece rápidamente un bosque secundario de avellanos o abedules que proporciona fácilmente al hombre madera o leña, así como los productos de la recolección (avellanas y manzanas ). Este sistema agrario, bien adaptado al dominio forestal todavía predominante (bosque de hayas - bosque de abetos), permite una buena regeneración del suelo. Las superficies desbrozadas según las necesidades, probablemente por el fuego, son todavía modestas. En el Neolítico reciente y final (3200 a 2200 aproximadamente), su proporción aumenta. El período de barbecho se reduce y se explotan áreas más grandes alrededor de los pueblos. La intensificación de las prácticas agrícolas es contemporánea al crecimiento poblacional admitido para este período. ^[1]

La Edad del Bronce (2200 a 750-700 a. C. aproximadamente) vio la finalización de la modelación del paisaje por parte del agricultor. En la Edad del Bronce Final , en la meseta, hacia el lago de Constanza por ejemplo, ya es similar a la de la Edad Media , donde los campos cultivados y los prados se codean con parcelas de bosque gestionado. En el Jura , los primeros rastros de desbroce datan de la Edad del Bronce Media y Tardía. La cebada se convierte en el cereal predominante, seguida de la espelta . Los mijos hacen su aparición, la cuota de legumbres ( alubias , lentejas , guisantes) se vuelve más importante. El lino y la amapola todavía se cultivan, mientras que se introduce la camelina . La gran cantidad de plantas de pradera y pasto habla a favor del aumento de estos biotopos al menos a partir de la Edad del Bronce Final. En los valles alpinos, el impacto humano cerca del borde del bosque se acentúa en la Edad del Bronce, pero no se sabe nada sobre las prácticas de veraneo del ganado antes de la Edad Media. Durante toda la Edad del Bronce, el sistema de cultivo de la tierra era de tipo agropastoral con rotación de cultivos e intercalación de barbechos cortos y probablemente de pastoreo. El suelo se trabajaba con arados tirados por bueyes , como lo demuestran los grabados rupestres de Val Camonica (Alpes italianos). Los cultivos de verano (mijo y legumbres ) y de invierno (espelta) están bien documentados en la actualidad. Los segundos tienen una maduración temprana y un rendimiento mayor. ^[1]

La transición de la Edad del Bronce a la Edad del Hierro se produce en torno al 800-750 a. C. aproximadamente y coincide con una fase de degradación climática que se extiende a lo largo de cien años (civilización de Hallstatt , civilización de La Tène ). Durante la Edad del Hierro (hasta alrededor del 50 a. C.), la intensidad de los desbroces aumenta. El despliegue de robles y hayas es probablemente el reflejo de su explotación para la recolección de bellotas y hayucos. El carpe , recién llegado, proporciona la madera necesaria para la metalurgia. El espectro de plantas cultivadas en la Edad del Hierro no es muy diferente al de la Edad del Bronce, salvo la aparición de la avena . Las mayores innovaciones se encuentran en el nivel de las técnicas agrícolas: la artesanía del hierro permite una mayor diversificación de las herramientas. Los arados van mejorando. La rotación de cultivos con intercalaciones de barbechos cortos todavía está atestiguada. El uso de estiércol también parece probado. La gestión de los pastizales está cambiando de una gestión extensiva de los pastos arbolados a la siega de los prados, que también se utilizan como pastos. La cosecha de heno puede relacionarse con la aparición de establos en establos. Se sabe que los helvecios no solo exportaban queso y ganado, sino también cereales, lo que demuestra que su agricultura ya no era puramente de subsistencia. ^[1]

En la época romana (50 a. C. a 400 d. C.), las principales innovaciones fueron la aparición simultánea de plantaciones de nogales y castaños , la introducción de cultivos de cáñamo y centeno (aún raros) y probablemente de vides (viticultura). Aparte de la extensión de los campos cultivados, prados y pastos arbolados, no hay una verdadera ruptura en el desarrollo de la vegetación entre la Edad del Hierro y la época romana, lo que probablemente refleja una práctica agropastoral permanente. En la Meseta, el cereal dominante es la espelta. Los cultivos de plantas textiles y oleaginosas se diversifican: lino, cáñamo, adormidera y camelina. Las hortalizas, las especias, las plantas medicinales y los árboles frutales, incluido el recién llegado melocotonero , se mantienen en jardines, campos o huertos cercanos al hábitat (villa). No se detecta un cambio importante en la evolución de la cubierta vegetal antes del año 1000, lo que aboga a favor de la continuidad entre la época romana y la Alta Edad Media. ^[1]

En cuanto a la Alta Edad Media , muchas cuestiones siguen abiertas, dado el silencio casi total de las fuentes escritas relacionadas con el señorío territorial y la escasez de investigaciones arqueológicas dedicadas a las zonas rurales. Varios asentamientos campesinos están atestiguados en el sitio de antiguas villas romanas (Munzach, Dietikon , Vicques ). Como las fuentes jurídicas utilizan un vocabulario detallado para el ganado vacuno y porcino, la mayoría de los historiadores admiten que la cría tenía un peso mayor del que tendrá en los siglos siguientes, pero no había todavía una especialización, ya que los ganaderos también practicaban el arado alrededor de sus granjas, de forma extensiva e individual. El régimen señorial se encontró sobre todo en los señoríos eclesiásticos ( Abadía de San Galo ), como sugieren algunos documentos de la época. ^[1]

Entre los siglos IX y XII, el crecimiento de la población condujo al crecimiento de las áreas cultivadas. ¿Cómo evolucionó la ganadería? Esta cuestión, dificultada por la extrema escasez de fuentes, es controvertida. La tala culminó en los siglos XII y XIII. Para alimentar a una población creciente, el cultivo de cereales se intensificó en la meseta, por un lado convirtiendo prados en campos y reduciendo el ganado (sobre todo vacas pequeñas, cabras y ovejas), por otro lado mejorando los rendimientos mediante la transición a la rotación municipal obligatoria (aldea) y mediante avances técnicos como la introducción del arado. Este desarrollo no afectó a las zonas de gran altitud, poco favorables para los cereales; en los Alpes y especialmente en los Prealpes, se produjo una especialización de la ganadería a partir del siglo XIV, bajo la influencia (al menos en la Suiza central) de familias gobernantes que se orientaron cada vez más hacia los mercados urbanos del norte de Italia (comercio de ganado). La especialización hizo que los campesinos de la Baja Edad Media dependieran del mercado agrícola no sólo para la venta de sus productos, sino también para su abastecimiento. Favoreció la regionalización a gran o pequeña escala, por ejemplo en Suiza oriental: viñedos en el valle del Rin, ganado en Appenzell, cereales en la meseta. Esto conduce a una división del trabajo entre las distintas zonas agrarias. ^[1]

Las ciudades tuvieron una gran influencia en la evolución de la agricultura, al menos a partir del siglo XIII. Los campesinos, que se desligaban de la economía puramente de subsistencia, pertenecientes a la élite, comenzaron a vender sus excedentes en los mercados urbanos. Los burgueses, por su parte, invirtieron en las tierras cercanas a su ciudad para producir allí bienes de fácil venta: vino, carne, verduras, frutas, lino, cáñamo y plantas tintóreas. La agricultura también sufrió el choque de los procesos descritos bajo el nombre de crisis de la Baja Edad Media: por ejemplo, las estructuras de propiedad modificadas por la evolución demográfica, los vaivenes de los precios agrícolas, la racionalización y reorientación de las relaciones sociales y las dependencias. ^[1]

El final de la Edad Media y el comienzo de la Edad Moderna se caracterizan por un importante enfriamiento del clima, la Pequeña Edad de Hielo . Suiza y gran parte de Europa conocieron en esa época una mayor frecuencia de inviernos y primaveras frías y secas con tendencia al viento, lo que se confirma por las investigaciones históricas sobre los efectos del clima: los cultivos de cereales, la viticultura y la producción lechera sufrieron el frío primaveral (sobre todo en abril), generalmente seguido de semanas enteras de precipitaciones durante el verano. En las fases de progresión de los glaciares, más particularmente entre 1570 y 1630, las malas cosechas debidas al clima provocaron frecuentes precios altos. ^[2]

A pesar de la protoindustrialización que comenzó a finales del siglo XVI, el sector agrícola siguió siendo, con diferencia, la rama más importante de la economía suiza durante la Edad Moderna. Aunque no se dispone de datos estadísticos de suficiente calidad, esto parece aplicarse a todas las variables relevantes: el capital social, las inversiones, la cantidad y el valor de la producción y, por último, también el número de personas empleadas en la agricultura. La gran mayoría de la población vivía en y de la agricultura, que hasta el siglo XIX se basaba en gran medida en los recursos disponibles a nivel regional. ^[1]

El sector agrícola contribuía así de forma significativa a la financiación del presupuesto público. En las tierras de trigo de la meseta, estaba sometido a las restricciones de la rotación de cultivos, de los derechos feudales y de la autoridad de las ciudades de las que eran súbditos los campesinos. Los reglamentos comunales, muy diferentes de una zona a otra, determinaban la vida cotidiana de los productores. En particular, contenían disposiciones sobre los derechos colectivos de uso y sobre el acceso a los bienes comunes, fijaban reglas locales en materia de transferencia de tierras, acceso a la burguesía, asistencia pública y el procedimiento que había que seguir en caso de conflicto social. Pero todo esto ocurría en una sociedad desigual desde el punto de vista jurídico, político y social. ^[1]

Con excepción de las zonas de gran exportación de ganado, los campesinos suizos trabajaban principalmente para su propio consumo, un poco para los mercados regionales y rara vez para otros. Además, sólo una minoría adinerada producía excedentes para el mercado. Fueron sobre todo las grandes explotaciones agrícolas las que se beneficiaron de los períodos de auge, por ejemplo, exportando al sur de Alemania durante la Guerra de los Treinta Años . La mayoría de la población rural obtenía sólo ingresos auxiliares del mercado agrícola regional y dependía para su supervivencia de la minoría adinerada. Si los estratos superiores aspiraban a crear excedentes para entregarlos al mercado, en los estratos medios y bajos, los hombres y las mujeres tenían que complementar la explotación de sus tierras con todo tipo de actividades asalariadas en el pequeño comercio, la artesanía, la industria o la agricultura. ^[1]

El crecimiento demográfico, superior a la media europea (en 1700 se duplicó y en 1800 casi se triplicó respecto a 1500), supuso un reto para la agricultura. En los primeros tiempos modernos se abrieron nuevas tierras y se adoptaron métodos más intensivos. Ya a finales del siglo XVI, en el extremo sur de la meseta, la rotación se completó o incluso sustituyó por una rotación intensiva de pastos y cereales, lo que provocó nuevos conflictos relacionados con los derechos de uso. En muchas zonas de tierras abiertas, la producción de cereales aumentó en proporción a la población, como lo demuestra, por ejemplo, la triplicación del rendimiento de los diezmos en Lucerna entre 1500 y 1700. Pero donde dominaban la ganadería y la protoindustria, el grano tuvo que importarse del sur de Alemania o del norte de Italia. El auge demográfico no pasó sin provocar fragmentación de la propiedad, multiplicación de los campesinos carentes de tierras, repetidas hambrunas, miseria, aumento del coste de la tierra y deuda agrícola. ^[1]

Mientras que en Europa se desarrollaban las grandes explotaciones agrícolas, la agricultura suiza seguía siendo el fruto de empresas familiares. En el siglo XVIII, la extensión del trabajo a domicilio proporcionó ingresos adicionales y nuevos medios de vida a las familias pobres, que se lanzaron con todas sus fuerzas a la industria mientras cultivaban una hacienda abarrotada. ^[1]

La segunda mitad del siglo XVIII marca el comienzo de cambios profundos en las zonas de cultivo (mientras que las zonas ganaderas habían conocido su gran transformación en la Edad Media): nuevos cercados, introducción de la patata , reparto de los bienes comunales, siembra de tierras en barbecho y estabulación permanente vinieron a modificar, más o menos fuertemente según las regiones, las estructuras agrarias. La modernización de la agricultura que tuvo lugar entre 1750 y 1850 constituyó una revolución agrícola, aunque se produjo a trompicones. El Viejo Mundo dio paso lentamente al nuevo, y los viejos y los nuevos métodos de explotación comenzaron a coexistir. Hacia 1800, el movimiento irreversible no había hecho más que empezar. ^[1]

El siglo XIX trajo consigo grandes cambios para la agricultura suiza. La primera revolución agrícola se completó alrededor de 1850, aunque la rotación obligatoria no desapareció por completo hasta la segunda mitad del siglo XIX. La productividad aumentó gracias a las mejoras en la rotación continua y en los fertilizantes, gracias a la eliminación del barbecho y gracias al comienzo de la mecanización. La ganadería y la industria lechera se extendieron a las estribaciones alpinas, aparecieron queserías en las llanuras, primero en la Suiza francófona. En la sociedad industrial, la agricultura se convirtió cada vez más en un sector diferenciado, aunque bien integrado en la economía nacional a través del mercado y de las actividades anteriores y posteriores. ^[1]

Frente al crecimiento industrial, el sector agrícola se contrae, a pesar o debido a su aumento de productividad: empleaba a unas 500.000 personas en 1860-1880, 250.000 en 1960, 125.000 en 1980, es decir, el 60% de la población activa en 1800 y el 50% en 1850 (estimaciones), el 31% en 1900, el 19,5% en 1950 y alrededor del 4% en 2000, incluidos, a partir de 1950, los trabajadores a tiempo parcial. Pero el enorme aumento de los rendimientos, sobre todo a partir de los años 1950, ha permitido que la producción siga el ritmo del crecimiento demográfico; la parte del autoabastecimiento del país ha aumentado incluso. El valor añadido anual del sector primario ascendía a 500 millones de francos en 1880 (un 30% del total nacional) y a más de 10 000 millones en 1990 (un 3% aproximadamente). Sin embargo, estas cifras no reflejan realmente el peso de la agricultura, ya que no incluyen las actividades industriales situadas aguas arriba y aguas abajo, que adquirieron una importancia cada vez mayor en el siglo XX. ^[1]

Los avances en el transporte propiciaron un mercado agrícola global, que puso a los agricultores de cereales de la Meseta frente a la competencia del trigo extranjero más barato, que en la década de 1860 provocó una segunda revolución: la leche sustituyó a los cereales como producto básico. Las condiciones naturales eran favorables y las ventas estaban aseguradas, dada la creciente demanda en todas partes, con los países extranjeros absorbiendo más de una cuarta parte de la producción desde la década de 1880. Se abrieron nuevas queserías y plantas de procesamiento (leche condensada, chocolate). Los campos arados disminuyeron de 500 000 ha a mediados del siglo XIX, es decir, aproximadamente la mitad de la superficie agrícola útil, a 200 000 ha antes de la Primera Guerra Mundial . Naturalmente, la mayoría de los campesinos seguían cultivando cereales, pero casi solo para su propio consumo o como forraje . La vid también disminuyó, especialmente en el este de Suiza. Por otra parte, las frutas y verduras encontraron adeptos en la ciudad y en la industria conservera, que floreció después de 1900. Se creó así una agricultura fuertemente integrada en los mercados locales y mundiales, tanto por sus compras (abonos, maquinaria agrícola), como por sus ventas a las industrias de transformación. La industria láctea empezó a dominar; la ganadería y la agricultura eran esencialmente sus proveedores, el ganado vacuno de matadero y los cerdos sus subproductos. Sin embargo, la economía vitivinícola se mantuvo en la Suiza francófona y el cultivo de cereales también se mantuvo en algunas regiones del norte de Suiza. ^[1]

Después de la Primera Guerra Mundial, las dificultades de abastecimiento encontradas durante el conflicto y el coste del monocultivo lechero, tan pronto como las exportaciones de queso comenzaron a disminuir, llevaron a las autoridades a privilegiar los cereales en detrimento de la leche, pero sin gran éxito. Las cosas cambiaron durante la Segunda Guerra Mundial , con el Plan Wahlen  [de] , que aumentó las superficies aradas a casi 350 000 ha. Después de la guerra, esta cifra descendió rápidamente a 250 000 ha; la cuota lechera introducida en 1977 la volvió a elevar a 300 000 ha en la década de 1980. A partir de entonces, el 75% de los ingresos procedían de la producción animal, y la carne fue ganando terreno poco a poco a la leche. Las cabañas de ganado vacuno (993 000 cabezas en 1866, 1 587 000 en 1926) y de cerdos (304 000 cabezas en 1866, 876 000 en 1926) superaron temporalmente la barrera de los dos millones de cabezas. ^[1]

El período de posguerra se caracteriza por un cambio rápido de las estructuras, un enorme crecimiento de los rendimientos y un aumento de la productividad superior al de la industria. Se trata de una tercera revolución agrícola, basada en el éxito de la ganadería, la motorización (en 1992 el número de tractores igualó al de agricultores a tiempo completo) y el uso cada vez mayor de fertilizantes químicos y productos fitosanitarios. En los años 1990, la desregulación y un mayor respeto por el medio ambiente plantearon nuevos desafíos a la agricultura suiza. ^[1]

El clima de Suiza , que va desde el subtropical hasta el ártico, permite una amplia diversidad de productos agrícolas. Aproximadamente dos tercios del suelo productivo actual se dedican a la agricultura o al pastoreo. Sin embargo, la agricultura suiza está dominada en gran medida por prados y pastizales, que constituyen las tres cuartas partes de las tierras agrícolas, mientras que los cereales y las hortalizas se limitan a las tierras bajas. ^[3]

En la meseta , la agricultura se centra en el cultivo de cereales ( cebada , avena , centeno y trigo ), patatas , maíz , remolacha azucarera y, cada vez más, colza . Las zonas frutícolas más importantes se encuentran en Suiza occidental y oriental . Gracias a la Corrección del Ródano , el Valais se convirtió en un importante productor de frutas, en particular albaricoques . ^[4] Turgovia también es un importante productor de frutas, en particular manzanas . En los cantones de Valais, Vaud , Neuchâtel y Ginebra , en la Región de los Tres Lagos y en los cantones de Argovia , Zúrich , Schaffhausen , Grisones y en el Tesino se practica la viticultura . Otras frutas cultivadas habitualmente en Suiza son las peras, las cerezas, las ciruelas y las fresas. ^[5] El Tesino , la zona más cálida del país, es históricamente un importante productor de castañas . También produce aceitunas .

Los prados y pastizales ocupan tres cuartas partes de las tierras agrícolas, por lo que Suiza es más un país pastoril que agrícola. Cabe señalar también que la proporción de tierras dedicadas a la ganadería aumenta, al igual que las precipitaciones, de oeste a este, de modo que es mayor en Appenzell y San Galo y menor en Ginebra y Vaud. ^[6] El número de cabezas de ganado es de unas 700.000. En verano se alimentan de los pastos omnipresentes, incluidos los pastos de montaña y los alpinos (los de mayor altitud), mientras que en invierno se alimentan del heno segado en los prados más bajos o comprado en el exterior. ^[6] Los quesos y productos lácteos suizos son conocidos internacionalmente.

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  Manzanas (Turgovia)
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  Albaricoques (Valais)
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  Castañas (Ticino)
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  Lechería (Berna)
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  Uvas (Vaud)
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  Heno (Grisones)
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  Maíz (San Galo)
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  Olivos (Ticino)
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  Patatas (Berna)
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  Colza (Ginebra)
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  Arroz (Ticino)
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  Azafrán (Valais)
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  Trigo (Argovia)

El riego en Suiza se concentra en los valles alpinos con escasa pluviosidad (los valles interiores). El sistema de canales más conocido es el de los bisses del Valais ( Suonen en el Alto Valais). Se tiene constancia de su existencia desde el siglo XI y a finales de la Edad Media eran numerosos. Durante siglos, este sistema de riego conoció pocas evoluciones técnicas. En 1900, había 206 bisses con una longitud total de unos 1750 km. A veces captaban agua de los glaciares y se utilizaban principalmente para regar prados y viñedos. Un riego similar se practicaba también en los Grisones, donde se conocen menciones de Val Müstair (1211), Heinzenberg y Trin a finales de la Edad Media. En el Tesino, las instalaciones de riego están atestiguadas en 1296 en Giornico. Muchos otros testimonios confirman el uso de técnicas de riego en casi todos los valles alpinos. ^[7]

En los siglos XIX y XX, la modernización de la agricultura y, en particular, el uso de fertilizantes sintéticos a gran escala a partir de 1950, redujeron la importancia del riego. Si bien las instalaciones siguen utilizándose en los valles alpinos y, en particular, en el Valais, los prados irrigados han retrocedido fuertemente en la meseta. Durante la segunda mitad del siglo XX, el riego recuperó importancia, pero en una forma más técnica: para regar parques, campos deportivos y para la horticultura. ^[7]

El sector primario ocupa un lugar mínimo en la economía suiza porque los costes no permiten vender al extranjero sin ayudas estatales que ascienden a miles de millones de francos . Estas ayudas, que permiten a un buen número de agricultores del paisaje vivir en condiciones razonables, están definidas por un artículo constitucional. ^[8] Históricamente, esta integración de la política agrícola en el marco institucional suizo se explica por la necesidad de garantizar la independencia alimentaria del país en un espacio geopolítico europeo conflictivo. ^[9] Sin embargo, desde el final de la Segunda Guerra Mundial , y más aún desde las reformas constitucionales de finales de los años 1990, se ha puesto en marcha una reorientación de las ayudas hacia la protección de los suelos y los paisajes (independientemente de los niveles de producción). ^[10] A pesar de esta tendencia, en 2018, la mitad de las subvenciones agrícolas federales se vertieron en las cadenas de transformación y distribución, mientras que la otra mitad se dedicó directamente al campesinado. ^[11]

Según el informe agrícola de 2010 de la Oficina Federal de Agricultura (FOAG), ^[12] en Suiza había 60.034 explotaciones agrícolas y 166.722 personas trabajaban en la agricultura, en su mayoría mano de obra familiar. Desde principios de 2000, la agricultura ha visto desaparecer 10.000 explotaciones agrícolas y 37.000 trabajadores. El potencial de reducción de las pequeñas estructuras ya está prácticamente agotado, señala la FOAG. En 2009, los ingresos agrícolas medios rondaban los 60.000 francos suizos. Por otra parte, el sector agrícola está muy endeudado, con un factor de endeudamiento (es decir, el número teórico de años para devolver un préstamo), que ha aumentado en más de un año y medio desde 2000. ^[11]

En Suiza, la superficie cultivable fértil se reduce constantemente. Las estadísticas de superficie de 2005 muestran que entre 1985 y 1997, las zonas agrícolas y alpinas disminuyeron en 482 km2 ^. La mayor parte (64%) de esta superficie se ha destinado a la construcción de viviendas (urbanización) , mientras que el resto se ha convertido en bosques, principalmente en las escarpadas tierras altas. ^[13]

El consumo de productos orgánicos y las restricciones en el uso de fertilizantes y pesticidas empiezan a ganar importancia. Los controles son muy estrictos y constituyen uno de los principales factores que benefician la imagen de la agricultura suiza, que se basa en la calidad de sus productos más que en su precio. Al menos el 7% de la superficie cultivable de cada explotación del altiplano está reservada a prados no cultivados ( explotación extensiva ) por los que recibe de la Confederación hasta 1.500 francos por hectárea en compensación. En principio, un prado no debe segarse antes del 15 de junio. Además, desde 2004, están obligados a tomar medidas para limitar el impacto de sus actividades sobre la fauna y la flora, como segar en franjas o empezar por dentro para terminar hacia fuera y no triturar inmediatamente después del corte.

Los organismos modificados genéticamente son especialmente controvertidos en Suiza. El 2 de diciembre de 2021, el Consejo de Estados adoptó una cuarta moratoria casi por unanimidad: ^[14] el uso de estos organismos en la agricultura sigue prohibido hasta finales de 2025. Anteriormente, durante una iniciativa popular presentada al pueblo el 27 de noviembre de 2005, los suizos votaron (55,7%) a favor de una moratoria de cinco años sobre el uso de OGM, oponiéndose así a la voluntad de su gobierno en ese momento ^[15] y validando la aplicación del principio de precaución aprobado en la Cumbre de Río de 1992. ^[16]

• Agroscopio
• Denominación de origen protegida (Suiza)
• La industria pesquera en Suiza
• Lista de razas de ganado suizo
• Lista de razas de cabras suizas
• ProSpecieRara
• Arquitectura en Suiza#Arquitectura vernácula - arquitectura rural

Medios relacionados con la agricultura en Suiza en Wikimedia Commons

• Oficina Federal de Agricultura
• Agricultores suizos