Bibingka

Bibingka

Nombres alternativos	Bingka , Bingkah , Vivingka [1] [2]
Curso	Postre , desayuno , merienda.
Lugar de origen	Filipinas
Temperatura de servicio	Caliente o tibio
Ingredientes principales	Arroz glutinoso ( galapóng ), agua o leche de coco
Ingredientes generalmente utilizados	Mantequilla , queso mascabado , queso rallado , coco rallado , huevo de pato salado
Variaciones	Salukara , pastel de yuca , Bibingkang Malagkit
Platos similares	Panyalam , puto
Medios de comunicación: Bibingka

Bibingka ( / b ɪ ˈ b iː ŋ k ɑː / ; bi- BEENG -kah ) es un tipo de pastel de arroz horneado en la cocina filipina que se cocina en un horno de terracota revestido con hojas de plátano y generalmente se come para el desayuno o como merienda (refrigerio de media tarde), especialmente durante la temporada navideña . También se conoce como bingka en las islas Visayas y Mindanao . ^[1]

Bibingka también puede ser otros pasteles de arroz horneados filipinos, por ejemplo, los hechos con harina de yuca ( bibingkang yuca/bibingkang kamoteng kahoy ), arroz glutinoso ( bibingkang malagkit ) o ​​harina común . ^[3]

El origen del nombre es desconocido. El lingüista Robert Blust plantea la hipótesis de que originalmente era un préstamo lingüístico , probablemente del malayo [kue] bingka . Sin embargo, la reduplicación parcial consistente de la palabra ( bibingka ) en la mayoría de las lenguas filipinas no tiene explicación. ^[2] En Macao y la Goa portuguesa , también existe un pastel llamado Bebinca .

Bibingka es el nombre utilizado para el plato en la mayoría de los idiomas de Filipinas, incluidos el tagalo , el ilocano , el kapampangan , el pangasinan , el bikol , el maranao y el mansaka . También se le conoce como bingka en cebuano e hiligaynon , bingka o bingkah en aklanon y vivingka en ivatan . ^[2]

La bibingka es un plato tradicional navideño de la cocina filipina . Se suele comer junto con puto bumbóng como aperitivo después de asistir a la Simbang Gabi ('Misa nocturna', la versión filipina de la Misa de Gallo ) de nueve días de duración. ^[4]

En 2007, la ciudad de Dingras , Ilocos Norte en Filipinas, buscó la certificación de Guinness World Records después de hornear un bibingka de yuca de un kilómetro de largo hecho con 1.000 kilos de yuca y comido por 1.000 residentes. ^[5]

El "Ferino's Bibingka", de 82 años de antigüedad, es un pastel de arroz con herencia filipina fundado por Ceferino y Cristina Francisco en octubre de 1938 en su apartamento alquilado en la calle Juan Luna, Pritil, Tondo, Manila . Desde sus 3 hornos de barro , la pareja abrió un restaurante en el complejo hotelero de Manila en 1957. En 1970, J. Amado Araneta invitó a Francisco a abrir una sucursal en el antiguo Fiesta Carnival . 1938 El presidente de Francisco Food Specialties, Inc., Sonny Emmanuel V. Francisco y su esposa Anne, una de los siete hijos, revelaron que su padre, Alfredo, quien murió en 2001, revivió el Ferino's Bibingka en 1981, frente a la Iglesia de Baclaran después de la muerte de Ferino en 1975. Utilizando el tradicional " kalan de uling ", la empresa vende bibingka lista para comer congelada , minibibingka, variantes extra super, super, especial, bibingcute y bibingka tostada en su tienda más grande de Kalayaan Avenue . ^{[6] [7]}

En la receta tradicional de bibingka, el arroz glutinoso se deja en remojo en agua durante la noche en frascos de tapayan para que fermente con levadura silvestre llamada bubod o vino de palma tuba , luego se muele con una piedra de molino o gilingang bato hasta obtener una masa llamada galapong . La fermentación proporciona un regusto suave al producto. Para ahorrar tiempo, las versiones modernas a veces usan harina de arroz normal o harina mochiko japonesa en lugar de galapong . Otros ingredientes también pueden variar mucho, pero los ingredientes secundarios más comunes son los huevos y la leche. ^{[8] [9] [10]}

El bibingka se cocina sobre brasas en un cuenco de terracota poco profundo forrado con hojas de plátano en el que se vierte la mezcla de harina de arroz. Se cubre con huevo de pato en rodajas y queso, se cubre con más hojas de plátano ^{[ cita requerida ]} y luego con una hoja de metal que contiene más brasas. El resultado es un pastel plano grande, suave y esponjoso que está ligeramente carbonizado en ambas superficies e infundido con el aroma de hojas de plátano tostadas. Luego se agregan aderezos adicionales, como mantequilla, azúcar, queso o coco rallado. ^{[ cita requerida ]}

En la preparación más moderna del postre se utilizan moldes de metal y hornos eléctricos de varios niveles especialmente diseñados para este fin. Los bibingka producidos en masa en las panaderías filipinas también se elaboran con moldes de hojalata que les dan un borde dentado similar al de los puto o puto mamon (magdalenas) grandes .

Bibingka también se utiliza como un término general para postres hechos con harina y horneados de la misma manera. El término puede traducirse libremente como "pastel [de arroz]". Originalmente se refería principalmente al bibingka galapong , el tipo más común de bibingka hecho con harina de arroz. Otros pasteles nativos de Filipinas también se han llamado a veces bibingka . Estos pueden usar otros tipos de harina, como harina de maíz , harina de mandioca o harina común , y generalmente se consideran platos separados por completo. ^[11] Algunas variaciones de bibingka difieren solo en el tipo de coberturas que usan. Los tipos comunes de bibingka se enumeran a continuación:

• El bibingka galapóng es la forma tradicional de bibingka hecha con arroz glutinoso remojado en tierra ( galapóng ), agua y leche de coco. ^[12]
• El bibingkang malagkít es una versión húmeda del bibingka , que se sirve normalmente cortado en bloques cuadrados. ^[12] También suele incluir rodajas de yaca madura ( langka ) y cubrirse con latik (caramelo de coco) y coco rallado. Es muy similar al biko , excepto que se hornea y se utiliza galapong en lugar de cereales integrales. ^[13]
• El Bibingkang Mandaue ( Bibingka al estilo Mandaue) es un bibingka de Mandaue , Cebú . Se elabora tradicionalmente con tubâ (vino de palma), que le da un regusto ligeramente ácido. En la actualidad, el tubâ se suele sustituir por levadura . ^[14]
• Bibingkoy : una variante única deCaviteque tiene un relleno defrijoles mungoy se sirve con una salsa decrema de coco, yaca ysagú.^[15]Es muy similar al mache , pero se hornea en lugar de cocinarse al vapor.
• Buko bibingka : Bibingka horneado con rodajas de pulpa de coco tierno ( buko ). ^[16]
• La torta de yuca se elabora con yuca rallada (en lugar de arroz), leche de coco y leche condensada. Es la más parecida al pudín en apariencia. También se la conoce como bibingka de yuca o bibingkang kamoteng kahoy . ^[13]

• Cassava buko bibingka : una variante del pastel de yuca que agrega coco tierno ( buko ) a la receta. ^[17]
• Bibingka de piña y mandioca : una variante de pastel de mandioca a la que se le añaden trozos de piña triturados. ^[18]
• Bibingka real : una variante del pastel de yuca de Vigan, Ilocos Sur, con forma de pastelitos con cobertura de queso y margarina. ^[19]

• Durian bibingka : Bibingka horneada con pulpa de durian . Una especialidad de la región de Davao en Mindanao . ^[20]
• Salukara , una variante del bibingkasimilar a un panquequedeSamar Oriental. También se utiliza tubâ y se cocina tradicionalmente en sartenes untadas conmanteca.^[21][22]
• Sinukat un tipo de bibingka horneado en la mitad de una cáscara de coco. ^[1]

• 
  "Bibingka" con un conjunto completo de ingredientes
• 
  Bibingka de Tagaytay , Cavite
• 
  Bibingkang malagkit , una versión húmeda de bibingka
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  Bibingka de Baliwag cubierta con huevos de pato salados y coco rallado
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  Bibingka de Mindanao
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  Bibingkang kamoteng kahoy , más conocido como pastel de yuca , una variante elaborada con yuca
• 
  Bibingka con cobertura de queso
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  Bibingkoy en la ciudad de Cavite
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  Bibingka de Ferino (desde 1938)

El bibingka o bingka también es popular en Indonesia , particularmente entre las áreas de mayoría cristiana en el norte de Sulawesi y las islas Molucas , ambas antiguas colonias del Imperio portugués y están geográficamente cerca del sur de Filipinas. Se prepara de manera casi idéntica al bibingka filipino . En las provincias de Sulawesi del Norte y Gorontalo , el bibingka generalmente se hace con harina de arroz o mandioca y leche de coco con coco rallado horneado en el interior. En las islas Molucas , el bibingka se condimenta y se endulza con azúcar moreno o hilo de carne dulce . También se cocina tradicionalmente en ollas de barro forradas con hojas de plátano, pandan o nipa . Al igual que en Filipinas, también se suele comer durante la temporada navideña.

Una variante del bibingka similar a un panqueque se introdujo en las comunidades chino-indonesias de Java Oriental durante el período colonial holandés . Conocida como wingko , wiwingka o bibika , se hizo popular en toda la isla de Java .

• Bibingka kelapa o bibingka santan , bibingka indonesiahecha con harina de arroz y leche de coco, cubierta con yaca o coco.
• Bibingka kelapa , bibingka indonesia hecha con harina de arroz y leche de coco, cubierta con yaca o coco.
• Bibingka abon , elaborado con harina de arroz y leche de coco, cubierto con hilo de carne.
• Bibingka ubi telo , elaborado con harina de ube o mandioca y leche de coco
• Nanas de bibingka o nanas de wingko , hechas de harina de ube o mandioca y leche de coco con piña.

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