- Frutas en mano para la balanza
- Frutas (anís)
- Primer plano de frutas
- Corte transversal de la fruta
Anís
| Anís | |
|---|---|
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| Ilustración de 1897 [1] | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledóneas |
| Clado : | Asteridas |
| Orden: | Apiales |
| Familia: | Apiáceas |
| Género: | Pimpinella |
| Especies: | P. anisum |
| Nombre binomial | |
| Pimpinella anisum | |
| Sinónimos | |
Sinonimia
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El anís ( / ˈ æ n ɪ s / ; [3] Pimpinella anisum ), también llamado anís o raramente anix , [4] es una planta con flores de la familia Apiaceae [2] nativa de la región del Mediterráneo oriental y el suroeste de Asia . [5]
El sabor y aroma de sus semillas tienen similitudes con algunas otras especias y hierbas, como el anís estrellado , [4] el hinojo , el regaliz y el estragón . Se cultiva ampliamente y se utiliza para dar sabor a alimentos, dulces y bebidas alcohólicas, especialmente en el Mediterráneo .
Etimología
El nombre "anís" se deriva del francés antiguo de las palabras latinas anīsum o anēthum del griego ἄνηθον ánēthon que hace referencia al eneldo . [6] [7]
Una palabra inglesa obsoleta para anís es anet , que también proviene de anīsum . [8]
Botánica
El anís es una planta herbácea anual que crece hasta 60–90 centímetros (2–3 pies) o más. Las hojas en la base de la planta son simples, de 1–5 cm ( 3 ⁄ 8–2 pulgadas) de largo y poco lobuladas, mientras que las hojas más arriba en los tallos son plumosas o con forma de encaje, pinnadas , divididas en numerosos folíolos pequeños . [9]
Tanto las hojas como las flores se producen en racimos grandes y sueltos. Las flores son blancas o amarillas, de aproximadamente 3 milímetros ( 1 ⁄ 8 in) de diámetro, y se producen en umbelas densas .
El fruto es un esquizocarpo seco, oblongo y curvado , de 4–6 mm ( 1 ⁄ 6 – 1 ⁄ 4 in) de largo, generalmente llamado "anís". [9] [10]
Ecología
El anís es una planta alimenticia para las larvas de algunas especies de lepidópteros ( mariposas y polillas ), entre ellas el pug de las limas y el pug del ajenjo . [11]
Cultivo
El anís se cultivó por primera vez en Egipto y Oriente Medio , y se llevó a Europa por su valor medicinal. [12] Se cultiva en Egipto desde hace aproximadamente 4000 años. [13]
Las plantas de anís crecen mejor en suelos ligeros, fértiles y bien drenados. Las semillas deben plantarse tan pronto como el suelo se caliente en primavera. Debido a que las plantas tienen una raíz pivotante , no se trasplantan bien una vez establecidas, por lo que deben comenzar en su ubicación definitiva o trasplantarse mientras las plántulas aún son pequeñas. [14]
Producción
Las cocinas occidentales llevan mucho tiempo utilizando el anís para dar sabor a platos, bebidas y dulces. La palabra se utiliza tanto para la especie de hierba como para su sabor parecido al del regaliz . El componente de sabor más potente del aceite esencial de anís, el anetol , se encuentra tanto en el anís como en una especia no relacionada autóctona del sur de China [15] llamada anís estrellado ( Illicium verum ), muy utilizada en platos del sur de Asia , el sudeste de Asia y el este de Asia . El anís estrellado es considerablemente menos costoso de producir y ha desplazado gradualmente al P. anisum en los mercados occidentales. Aunque antes se producía en mayores cantidades, en 1999 la producción mundial de aceite esencial de anís era de sólo 8 toneladas , en comparación con las 400 toneladas de anís estrellado. [16]
Usos
Composición
Como ocurre con todas las especias, la composición del anís varía considerablemente según su origen y método de cultivo. Estos son valores típicos para los componentes principales. [17]
- Humedad: 9–13%
- Proteína: 18%
- Aceite graso: 8–23%
- Aceite esencial: 2–7%
- Almidón: 5%
- Extracto libre de nitrógeno: 22–28%
- Fibra cruda: 12–25%
En particular, los productos de semillas de anís también deben contener más de 0,2 mililitros de aceite volátil por cada 100 gramos de especia. [18]
Culinario
El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
- Anís
El anís es dulce y aromático , y se distingue por su sabor característico. [10] Las semillas, enteras o molidas, se utilizan para la preparación de tés y tisanas [19] (solas o en combinación con otras hierbas aromáticas), así como en muchos dulces regionales y étnicos, incluyendo gominolas negras (a menudo comercializadas con sabor a regaliz), bolas de anís británicas , espirales de anís [20] y gotas de "troach", humbugs australianos , ruedas de anís de Nueva Zelanda, pizzelle y biscotti italianos , Pfeffernüsse y Springerle alemanes , Anisbögen austriacos , muisjes holandeses , bizcochitos de Nuevo México y picarones peruanos . [ cita requerida ]
Los usos culinarios del anís no se limitan solo a dulces y confites, ya que es un ingrediente clave en el atole de anís mexicano y el champurrado , que es similar al chocolate caliente . [ cita requerida ] En la India y Pakistán , se toma como digestivo después de las comidas, se usa en salmueras en la región italiana de Apulia y como agente aromatizante en salchichas italianas , pepperoni y otros productos cárnicos procesados italianos. [21] Las hojas recién picadas se agregan a quesos para untar, salsas o ensaladas, mientras que las raíces y los tallos imparten un suave sabor a regaliz a sopas y guisos. [21]
Los antiguos romanos solían servir pasteles especiados con anís llamados mustaceoe al final de las fiestas como digestivo. [22] Esta tradición de servir pasteles al final de las festividades es la base de la tradición de servir pasteles en las bodas. [23]
Espíritu
El anís se utiliza para dar sabor al ouzo griego y al mastika búlgaro ; [24] a la sambuca italiana ; [24] a la absenta francesa , anisette , [25] y al pastis ; [26] al anis de chinchón español , [27] al anís , [28] al anísado , [24] y a las hierbas de Mallorca ; [29] al rakı turco y armenio ; [24] al arak libanés, egipcio, sirio, jordano, palestino e israelí ; [24] y al anís cristal argelino . [24] Fuera de la región mediterránea, se encuentra en el aguardiente colombiano [25] y en el xtabentún mexicano . [30] Estos licores son claros, pero al añadirles agua se vuelven turbios, un fenómeno conocido como efecto ouzo . [31] [32]
El anís se utiliza junto con otras hierbas y especias en algunas cervezas de raíz , como la de Virgil en Estados Unidos. [33] [34]
Medicina tradicional
El principal uso del anís en la medicina herbal tradicional europea era por su efecto carminativo (reduciendo la flatulencia ), [4] como lo señaló John Gerard en su Great Herball , una enciclopedia temprana de medicina herbal:
La semilla deshace y consume el viento, y es buena contra los eructos y los malestares del estómago, alivia los dolores del vientre, provoca suavemente la orina, produce abundancia de leche y excita la lujuria corporal: calma la diarrea y también la leucorrea en las mujeres. [35]
Según Plinio el Viejo , el anís se utilizaba como cura para el insomnio, masticado con alexanders y un poco de miel por la mañana para refrescar el aliento y, cuando se mezclaba con vino, como remedio para las picaduras de áspid ( NH 20.72). [36] En la medicina del siglo XIX, el anís se preparaba como aqua anisi ("Agua de anís") en dosis de una onza o más y como spiritus anisi ("Espíritu de anís") en dosis de 5 a 20 mínimas . [12] En la medicina popular turca , sus semillas se han utilizado como estimulante del apetito , tranquilizante o diurético . [37]
Aceite esencial
El aceite esencial de anís se puede obtener de los frutos por destilación al vapor o extracción utilizando dióxido de carbono supercrítico . [38] El rendimiento del aceite esencial está influenciado por las condiciones de crecimiento [39] y el proceso de extracción, siendo la extracción supercrítica más eficiente. [38] Independientemente del método de aislamiento, el componente principal del aceite es el anetol (80-90%), con componentes menores que incluyen 4-anisaldehído , estragol y pseudoisoeugenil-2-metilbutiratos, entre otros. [40] (Alternativamente, Orav et al. 2008 encontraron que el aceite extraído representaba entre un 2 y un 6 % del peso del material crudo de la semilla, siendo entre un 74 y un 94 % trans -anetol y la fracción restante estragol (metilchavicol), anisaldehído y γ-himachaleno). [41] El anetol es responsable del olor y sabor característicos del anís. [42]
Otros usos
Los constructores de locomotoras de vapor en Gran Bretaña incorporaron cápsulas de aceite de anís en cojinetes lisos de metal blanco para que el olor distintivo avisara en caso de sobrecalentamiento. [43] El anís se puede convertir en un aroma líquido y se utiliza tanto para la caza con arrastre como para la pesca . Se coloca en señuelos de pesca para atraer a los peces . [44] [45]
Referencias
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