Anacardo
Especie de planta con flores de la familia Anacardiaceae.

Anacardo
Fruto maduro y drupa adherida, que contiene la semilla comestible.
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Eudicotiledóneas
Clado :Rósidas
Orden:Sapindales
Familia:Anacardiáceas
Género:Anacardio
Especies:
A. occidentale
Nombre binomial
Anacardio occidental

Anacardo es el nombre común de un árbol tropical de hoja perenne Anacardium occidentale , de la familia Anacardiaceae . Es originario de América del Sur y es la fuente de la nuez de anacardo y la manzana de anacardo, una fruta accesoria . El árbol puede crecer hasta 14 metros (46 pies), pero los cultivares enanos, que crecen hasta 6 m (20 pies), resultan más rentables, con una maduración más temprana y mayores rendimientos. El anacardo es comestible y se come solo como un refrigerio , se usa en recetas o se procesa en queso de anacardo o mantequilla de anacardo . La nuez a menudo se llama simplemente 'anacardo'.

En 2019, se produjeron cuatro millones de toneladas de anacardos en todo el mundo, siendo Costa de Marfil y la India los principales productores. Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. La cáscara de la semilla de anacardo produce derivados que se pueden utilizar en muchas aplicaciones, incluidos lubricantes, impermeabilizantes, pinturas y, a partir de la Segunda Guerra Mundial, producción de armas. [1] [ cita completa requerida ] La manzana de anacardo es una fruta de color rojizo claro a amarillo, cuya pulpa y jugo se pueden procesar en una bebida de fruta dulce y astringente o fermentar y destilar en licor.

Descripción

El anacardo es un árbol grande y perenne que crece hasta 14 metros (46 pies) de altura, con un tronco corto, a menudo de forma irregular. [2] Las hojas están dispuestas en espiral, tienen textura coriácea, son elípticas a obovadas, de 4 a 22 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 – 8+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y2–15 cm ( 3 ⁄ 4 –6 pulgadas) de ancho, con márgenes lisos. Las flores se producen en una panícula o corimbo de hasta 26 cm (10 pulgadas) de largo; cada flor es pequeña, de color verde pálido al principio, luego se vuelve rojiza, con cinco pétalos delgados y agudos de 7–15 milímetros ( 1 ⁄ 4 – 5 ⁄ 8  pulgadas) de largo. El árbol de anacardo más grande del mundo cubre un área de alrededor de 7,500 m 2 (81,000 pies cuadrados) y se encuentra en Natal , Brasil . [ cita requerida ]

El fruto del árbol de marañón es un fruto accesorio (a veces llamado pseudocarpo o fruto falso). [3] [4] Lo que parece ser el fruto es una estructura ovalada o en forma de pera, un hipocarpio , que se desarrolla a partir del pedúnculo y el receptáculo de la flor del marañón. [5] [6] [2] Llamada manzana de marañón, mejor conocida en América Central como marañón , madura en una estructura amarilla o roja de unos 5–11 cm (2– 4+1 ⁄ 4  pulgada) de largo. [3] [6]

El verdadero fruto del anacardo es una drupa con forma de riñón o de guante de boxeo que crece al final de la manzana de anacardo. [3] La drupa primero se desarrolla en el árbol y luego el pedúnculo se expande para convertirse en la manzana de anacardo. [3] La drupa se convierte en el verdadero fruto, una sola semilla revestida de cáscara , que a menudo se considera una nuez en el sentido culinario. [3] [6] [7] La ​​semilla está rodeada por una doble cáscara que contiene una resina fenólica alergénica, [6] ácido anacárdico —que es un potente irritante de la piel [2] químicamente relacionado con el aceite alergénico más conocido y también tóxico urushiol , que se encuentra en la hiedra venenosa y el árbol de laca relacionados .

  • Ilustración botánica
    Ilustración botánica
  • Árbol en Mozambique, sureste de África
    Árbol en Mozambique , sureste de África
  • Baúl en Bangladesh
    Baúl en Bangladesh
  • Flores
    Flores
  • Granos de polen del árbol de anacardo
    Granos de polen del árbol de anacardo
  • Frutos jóvenes
    Frutos jóvenes
  • Frutas vendidas como productos agrícolas
    Frutas vendidas como productos agrícolas

Etimología

El nombre en inglés deriva del nombre portugués del fruto del anacardo: caju ( pronunciación portuguesa: [kaˈʒu] ), también conocido como acaju , que a su vez proviene de la palabra tupi acajú , que literalmente significa "nuez que se produce a sí misma". [3] [4]

El nombre genérico Anacardium está compuesto por el prefijo griego ana- ( ἀνά- , aná , 'arriba, hacia arriba'), el griego cardia ( καρδία , kardía , 'corazón') y el sufijo neolatino -ium . Posiblemente se refiere a la forma de corazón del fruto, [8] a "la parte superior del tallo del fruto" [9] o a la semilla. [10] La palabra anacardium se utilizó anteriormente para referirse a Semecarpus anacardium (el árbol de la nuez marcadora) antes de que Carl Linnaeus la transfiriera al anacardo; ambas plantas pertenecen a la misma familia. [11] El epíteto occidentale deriva del mundo occidental. [12]

La planta tiene diversos nombres comunes en varios idiomas dentro de su amplia gama de distribución, [4] incluyendo anacardier ( francés ) con el fruto conocido como pomme de cajou , [13] caju ( pronunciación portuguesa: [kaˈʒu] ) o acaju (portugués). [3] [4]

Distribución y hábitat

La especie es originaria de Sudamérica tropical [14] y luego fue distribuida alrededor del mundo en el siglo XVI por los exploradores portugueses . [3] [15] [6] Los colonos portugueses en Brasil comenzaron a exportar anacardos ya en la década de 1550. [16] Los portugueses lo llevaron a Goa , anteriormente Estado da Índia Portuguesa en la India, entre 1560 y 1565. Desde allí, se extendió por todo el sudeste asiático y, finalmente, África. [ cita requerida ]

Cultivo

Producción de anacardos
(con cáscara) 2021
PaísProducción
(toneladas)
 Costa de Marfil837.850
 India738.000
 Vietnam348.504
 Filipinas255.931
 Tanzania210.786
Mundo3.708.153
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [17]

El árbol de anacardo se cultiva en los trópicos entre 25°N y 25°S, y está bien adaptado a las zonas bajas cálidas con una estación seca pronunciada, donde también prosperan los árboles de mango y tamarindo. [18] El árbol de anacardo tradicional es alto (hasta 14 m (46 pies)) y tarda tres años desde su plantación antes de que comience la producción, y ocho años antes de que puedan comenzar las cosechas económicas. [19]

Las variedades más recientes, como los anacardos enanos, alcanzan una altura de hasta 6 m (20 pies) y comienzan a producir después del primer año, con rendimientos económicos después de tres años. Los rendimientos de anacardos del árbol tradicional son de alrededor de 0,25 t/ha (0,100 toneladas largas/acre; 0,11 toneladas cortas/acre), en contraste con más de una tonelada por hectárea de la variedad enana. El injerto y otras tecnologías modernas de gestión de árboles se utilizan para mejorar y mantener aún más los rendimientos de anacardos en huertos comerciales. [20] [19]

Producción

En 2021, la producción mundial de anacardos (como semilla) fue de 3,7 millones de toneladas , liderada por Costa de Marfil y la India con un 43% combinado del total mundial (tabla).

Comercio

Los diez principales exportadores de nueces de anacardo (con cáscara; código HS 080131) en valor (USD) en 2021 fueron Ghana, Tanzania, Guinea-Bissau, Nigeria, Costa de Marfil, Burkina Faso, Senegal, Indonesia, Emiratos Árabes Unidos (EAU) y Guinea.

Principales exportadores de anacardos (con cáscara), 2017-2021 (USD)
20172018201920202021
Mundo2.8B2.8B1.9B2.0B1.3B
Ghana253,2 millones455,7 millones222,6 millones340,7 millones172,7 millones
Tanzania530,0 millones426,8 millones221,4 millones362,0 millones159,0 millones
Guinea-Bissau318,0 millones129,0 millones122,8 millones128,5 millones143,6 millones
Nigeria69,3 millones191,1 millones74,5 millones94,4 millones138,8 millones
Costa de Marfil1.0B1.1B730,8 millones612,0 millones129,7 millones
Burkina Faso144,8 millones198,9 millones81,0 millones53,3 millones96,0 millones
Senegal3,4 millones33,2 millones60,5 millones38,6 millones92,3 millones
Indonesia112,7 millones84,4 millones121,0 millones102,4 millones70,7 millones
Emiratos Árabes Unidos103,1 mil74,5 millones586,3 mil3,4 millones55,2 millones
Guinea161,6 millones41,2 millones45,2 millones35,7 millones53,1 millones
Fuente: [21]

De 2017 a 2021, los diez principales exportadores de nueces de anacardo (sin cáscara; código HS 080132) fueron Vietnam, India, Países Bajos, Alemania, Brasil, Costa de Marfil, Nigeria, Indonesia, Burkina Faso y Estados Unidos.

En 2014, el rápido crecimiento del cultivo de anacardos en Costa de Marfil convirtió a este país en el principal exportador africano. [22] Las fluctuaciones de los precios del mercado mundial, las malas condiciones de trabajo y los bajos salarios por la cosecha local han provocado descontento en la industria de los anacardos. [23] [24] [25] Casi todos los anacardos producidos en África entre 2000 y 2019 se exportaron como nueces crudas, que son mucho menos rentables que las nueces sin cáscara. [26] Uno de los objetivos de la African Cashew Alliance es promover las capacidades de procesamiento de anacardos de África para mejorar la rentabilidad de la industria de anacardos de África. [27]

En 2011, Human Rights Watch informó que en Vietnam se utilizaba mano de obra forzada para procesar anacardos. Alrededor de 40.000 consumidores de drogas, actuales o antiguos, eran obligados a quitar las cáscaras de los “ anacardos ensangrentados ” o a realizar otros trabajos, y a menudo eran golpeados en más de 100 centros de rehabilitación. [28] [29]

Principales exportadores de anacardos (sin cáscara), 2017-2021 (USD)
20172018201920202021
Mundo5.5B5.1B4.7B4.5B4.2B
Vietnam3.4B3.2B3.0B2.9B2.7B
India959,9 millones673,6 millones569,6 millones407,9 millones437,8 millones
Países Bajos302,8 millones304,3 millones248,3 millones266,0 millones281,8 millones
Alemania168,1 millones179,8 millones174,5 millones202,3 millones183,2 millones
Brasil114,2 millones117,0 millones121,3 millones91,0 millones96,8 millones
Costa de Marfil73,2 millones97,1 millones68,4 millones110,4 millones81,8 millones
Nigeria12,0 millones20,2 millones37,3 millones20,1 millones45,0 millones
Indonesia60,2 millones55,6 millones57,0 millones45,7 millones40,7 millones
Burkina Faso12,1 millones13,8 millones18,9 millones16,3 millones21,6 millones
Estados Unidos33,5 millones26,3 millones22,7 millones21,1 millones19,8 millones
Fuente: [30]

Toxicidad

Algunas personas son alérgicas a los anacardos, pero son un alérgeno menos frecuente que otros frutos secos o los cacahuetes . [31] Hasta el 6% de los niños y el 3% de los adultos, el consumo de anacardos puede provocar reacciones alérgicas , que van desde una leve molestia hasta una anafilaxia potencialmente mortal . [32] [33] [34] [35] Estas alergias son provocadas por las proteínas que se encuentran en los frutos secos, y la cocción a menudo no elimina ni modifica estas proteínas. [36] Las reacciones a los anacardos y a los frutos secos también pueden producirse como consecuencia de ingredientes ocultos en los frutos secos o trazas de frutos secos que pueden introducirse inadvertidamente durante el procesamiento, la manipulación o la fabricación de los alimentos. [33] [34]

La cáscara del anacardo contiene compuestos de aceite que pueden causar dermatitis de contacto similar a la de la hiedra venenosa , principalmente como resultado de los lípidos fenólicos , el ácido anacárdico y el cardanol . [6] [37] Debido a que puede causar dermatitis, los anacardos normalmente no se venden con cáscara a los consumidores. [38] El cardanol, que se extrae de manera fácil y económica de las cáscaras de desecho, está siendo investigado por sus posibles aplicaciones en nanomateriales y biotecnología . [39]

Usos

Nutrición

Anacardos crudos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía553 kcal (2.310 kJ)
30,19 gramos
Almidón23,49 gramos
Azúcares 5,91 gramos
0,00 gramos
Fibra dietética3,3 gramos
43,85 gramos
Saturado7,783 gramos
Monoinsaturadas23,797 gramos
Poliinsaturado7,845 gramos
18,22 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Vitamina A0 UI
Tiamina (B 1 )
35%
0,423 mg
Riboflavina ( B2 )
4%
0,058 mg
Niacina ( B3 )
7%
1,062 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
17%
0,86 mg
Vitamina B6
25%
0,417 mg
Folato (B 9 )
6%
25 μg
Vitamina B12
0%
0 μg
Vitamina C
1%
0,5 mg
Vitamina D
0%
0 μg
Vitamina E
6%
0,90 mg
Vitamina K
28%
34,1 μg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
3%
37 mg
Cobre
244%
2,2 mg
Hierro
37%
6,68 mg
Magnesio
70%
292 mg
Manganeso
72%
1,66 mg
Fósforo
47%
593 mg
Potasio
22%
660 mg
Selenio
36%
19,9 μg
Zinc
53%
5,78 mg
Otros componentesCantidad
Agua5,20 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [40] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [41]

Los anacardos crudos son 5% de agua, 30%  de carbohidratos , 44%  de grasa y 18% de  proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los anacardos crudos proporcionan 553  kilocalorías , 67% del valor diario (VD) en grasas totales, 36% VD de proteína , 13% VD de fibra dietética y 11% VD de carbohidratos . [42] Los anacardos son fuentes ricas (20% o más del VD) de minerales dietéticos , incluyendo particularmente cobre , manganeso , fósforo y magnesio (79–110% VD), y de tiamina , vitamina B 6 y vitamina K (32–37% VD). [42] Hierro , potasio , zinc y selenio están presentes en contenido significativo (14–61% VD) (tabla). [42] Los anacardos (100 g, crudos) contienen 113 miligramos (1,74 gr) de beta-sitosterol . [42]

Nuez y cáscara

El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
  • Anacardo

Los usos culinarios de las semillas de anacardo en bocadillos y en la cocina son similares a los de todas las semillas de árboles llamadas nueces. [3] [6]

Los anacardos se utilizan comúnmente en la cocina del sur de Asia , enteros para adornar dulces o currys, o molidos en una pasta [6] que forma una base de salsas para currys (p. ej., korma ), o algunos dulces (p. ej., kaju barfi ). También se utiliza en forma de polvo en la preparación de varios dulces y postres indios. En la cocina de Goa , tanto los granos tostados como los crudos se utilizan enteros para hacer currys y dulces. Los anacardos también se utilizan en las cocinas tailandesa y china , generalmente en forma entera. En Filipinas, el anacardo es un producto conocido de Antipolo y se come con suman . La provincia de Pampanga también tiene un postre dulce llamado turrones de casuy , que es mazapán de anacardo envuelto en obleas blancas. En Indonesia, los anacardos tostados y salados se llaman kacang mete o kacang mede , mientras que la manzana de anacardo se llama jambu monyet ( lit. 'manzana rosa de mono'). [ cita requerida ]

En el siglo XXI, el cultivo de anacardos aumentó en varios países africanos para satisfacer la demanda de fabricación de leche de anacardo , una alternativa vegetal a la leche de vaca . [43] En Mozambique, el bolo polana es un pastel preparado con anacardos en polvo y puré de patatas como ingredientes principales. Este postre es común en Sudáfrica. [44]

  • Mujeres descascarando anacardos en Burkina Faso, África Occidental
    Mujeres descascarando anacardos en Burkina Faso , África occidental
  • Una mujer utiliza una máquina para pelar anacardos en Tailandia y lleva guantes para protegerse de la dermatitis de contacto.
    Una mujer utiliza una máquina para pelar anacardos en Tailandia y lleva guantes para protegerse de la dermatitis de contacto.
  • Anacardos tostados y salados
    Anacardos tostados y salados
  • Los brotes de anacardo se comen crudos o cocidos.
    Los brotes de anacardo se comen crudos o cocidos.

Cáscara

La nuez de anacardo tiene una ligera curvatura y dos cotiledones , cada uno de los cuales representa alrededor del 20-25% del peso de la nuez. Está envuelta en una membrana de color marrón rojizo llamada cáscara, que representa aproximadamente el 5% del total de la nuez. La cáscara de la nuez de anacardo se utiliza en aplicaciones industriales emergentes, como adsorbente , compuestos , biopolímeros , tintes y síntesis de enzimas. [45]

Manzana

La manzana de anacardo madura se puede comer fresca, cocida en curry o fermentada para producir vinagre, ácido cítrico [46] o una bebida alcohólica. [6] También se utiliza para hacer conservas, chutneys y mermeladas en algunos países, como India y Brasil. [6] En muchos países, particularmente en América del Sur, la manzana de anacardo se utiliza para dar sabor a bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. [3] [2]

En Brasil, el jugo de la fruta de anacardo y la pulpa de la fruta se utilizan en la producción de dulces y jugo mezclado con bebidas alcohólicas como cachaça , y como harina, leche o queso. [47] En Panamá, la fruta de anacardo se cocina con agua y azúcar durante un tiempo prolongado para hacer un postre dulce, marrón y pastoso llamado dulce de marañón ( marañón es un nombre en español para anacardo). [48]

Las nueces de anacardo se comercializan más ampliamente que las manzanas de anacardo, porque la fruta, a diferencia de la nuez, se golpea fácilmente y tiene una vida útil muy limitada. [49] Sin embargo, el jugo de manzana de anacardo se puede utilizar para elaborar jugos mezclados. [49]

Cuando se consume la manzana, a veces se elimina su astringencia cocinándola al vapor durante cinco minutos antes de lavarla con agua fría. También se reduce la astringencia si se la deja en remojo en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. [50]

En Camboya, donde la planta suele cultivarse como árbol ornamental más que como árbol económico, el fruto es un manjar y se come con sal. [13]

Alcohol

En el estado indio de Goa , las manzanas de anacardo maduras se trituran y se extrae el jugo, llamado "neero", que se conserva para la fermentación [6] durante unos días. Luego, este jugo fermentado se somete a un proceso de doble destilación. La bebida resultante se llama feni o fenny. El feni tiene alrededor de un 40-42% de alcohol (80-84 grados). La versión destilada de una sola vez se llama urrak , que tiene alrededor de un 15% de alcohol (30 grados). [51] En Tanzania, la manzana de anacardo ( bibo en suajili ) se seca y se reconstituye con agua y se fermenta, luego se destila para hacer un licor fuerte llamado gongo . [52]

  • Destilación de licor de anacardo (muchekele) en Mozambique, en el sudeste de África
    Destilación de licor de anacardo ( muchekele ) en Mozambique, sureste de África
  • Anacardos esparcidos para su secado y posterior almacenamiento antes de su reconstitución en agua y posterior fermentación, Mozambique
    Anacardos esparcidos para su secado y posterior almacenamiento antes de su reconstitución en agua y posterior fermentación, Mozambique

Aceite de nueces

El aceite de anacardo es un aceite de color amarillo oscuro que se obtiene al prensar las nueces de anacardo (normalmente a partir de trozos rotos de menor valor creados accidentalmente durante el procesamiento) y se utiliza para cocinar o como aderezo para ensaladas. El aceite de mayor calidad se produce a partir de un único prensado en frío. [53]

Aceite de concha

El líquido de cáscara de anacardo (CNSL) o aceite de cáscara de anacardo ( número de registro CAS 8007-24-7) es una resina natural con un brillo amarillento que se encuentra en la estructura de panal de la cáscara de anacardo y es un subproducto del procesamiento de las nueces de anacardo. Como es un fuerte irritante, no debe confundirse con el aceite de anacardo comestible. Es peligroso manipularlo en el procesamiento a pequeña escala de las cáscaras, pero es en sí mismo una materia prima con múltiples usos. [39] Se utiliza en la medicina popular tropical y para el tratamiento antitermitas de la madera. [54] Su composición varía según cómo se procese.

  • El CNSL extraído con solvente en frío se compone principalmente de ácidos anacárdicos (70 %), [55] cardol (18 %) y cardanol (5 %). [39] [56]
  • El calentamiento del CNSL descarboxila los ácidos anacárdicos, lo que produce un grado técnico de CNSL rico en cardanol. La destilación de este material da como resultado un CNSL técnico destilado que contiene un 78 % de cardanol y un 8 % de cardol (el cardol tiene un grupo hidroxilo más que el cardanol). [56] Este proceso también reduce el grado de polimerización térmica de los alquilfenoles insaturados presentes en el CNSL.
  • El ácido anacárdico también se utiliza en la industria química para la producción de cardanol, que se utiliza para resinas, revestimientos y materiales de fricción. [55] [56]

Estas sustancias son alérgenos de la piel, como la laca y los aceites de hiedra venenosa, y representan un peligro durante el procesamiento manual del anacardo. [54]

Este fenol de aceite natural tiene características estructurales químicas interesantes que se pueden modificar para crear un amplio espectro de monómeros de base biológica . Estos aprovechan la construcción químicamente versátil, que contiene tres grupos funcionales : el anillo aromático , el grupo hidroxilo y los enlaces dobles en la cadena alquílica flanqueante. Estos incluyen polioles , que recientemente han visto una mayor demanda por su origen de base biológica y atributos químicos clave como alta reactividad, rango de funcionalidades, reducción de agentes de soplado y propiedades retardantes de fuego naturales en el campo de los poliuretanos rígidos, ayudados por su estructura fenólica inherente y mayor número de unidades reactivas por unidad de masa. [39]

El CNSL se puede utilizar como resina para productos compuestos de carbono . [57] La ​​novolac basada en CNSL es otro monómero industrial versátil derivado del cardanol que se utiliza normalmente como agente reticulante (endurecedor) para matrices de epoxi en aplicaciones compuestas [58], proporcionando buenas propiedades térmicas y mecánicas al material compuesto final. [59]

Alimento para animales

Los anacardos desechados que no son aptos para el consumo humano, junto con los residuos de la extracción de aceite de las semillas de anacardo, se pueden utilizar para alimentar al ganado. Los animales también pueden comer las hojas de los árboles de anacardo. [60]

Otros usos

Además de la nuez y el fruto, la planta tiene otros usos. En Camboya, la corteza da un tinte amarillo, la madera se utiliza para la construcción de barcos y para las tablas de las casas, y la madera produce un excelente carbón. [13] Las cáscaras producen un aceite negro que se utiliza como conservante y agente impermeabilizante en barnices , cemento y como lubricante o sellador de madera. [6] La madera se utiliza para fabricar muebles, barcos, cajas de embalaje y carbón . [6] Su jugo se vuelve negro al exponerlo al aire, proporcionando una tinta indeleble. [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ Jostock, "La industria del anacardo", pág. 5.
  2. ^ abcd «Anacardo». Enciclopedia Británica. 7 de abril de 2020. Consultado el 8 de mayo de 2021 .
  3. ^ abcdefghij Morton, Julia F. (1987). Anacardo, Anacardium occidentale L.; En: Frutos de climas cálidos. Centro de nuevos cultivos y productos vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del paisaje, Universidad de Purdue, W. Lafayette, Indiana. págs. 239–240. ISBN 978-0-9610184-1-2Archivado desde el original el 15 de marzo de 2007 . Consultado el 18 de marzo de 2007 .
  4. ^ abcd «Anacardium occidentale (anacardo)». CABI. 20 de noviembre de 2019. Consultado el 8 de mayo de 2021 .
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  • Medios relacionados con Anacardium occidentale en Wikimedia Commons
  • Comerciante de {Shri Adinath Cashew} en India
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