Vino de arroz
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El vino de arroz es un término genérico para una bebida alcohólica fermentada a partir del arroz , que se consume tradicionalmente en el este de Asia , el sudeste de Asia y el sur de Asia . El vino de arroz se elabora mediante la fermentación del almidón de arroz , durante la cual los microbios convierten enzimáticamente sus almidones en azúcar y luego en etanol . [1] El mijiu chino, el sake japonés y el cheongju , dansul y takju coreanos son algunos de los tipos más notables de vino de arroz.
El vino de arroz suele tener un contenido de alcohol de entre 10 y 25 % ABV y se suele servir tibio. Un panel de catadores determinó que la temperatura óptima para servir es de 60 °C (140 °F). [2] Los vinos de arroz se beben como bebida gastronómica en la cocina del este, sudeste y sur de Asia durante cenas formales y banquetes , y también se utilizan como vinos de cocina para agregar sabores o neutralizar sabores no deseados en ciertos alimentos (por ejemplo, mariscos como pescados y mariscos ).
Historia
La producción de vino de arroz tiene miles de años de historia. En la antigua China, el vino de arroz era la principal bebida alcohólica . La primera bebida fermentada conocida en el mundo fue un vino elaborado con arroz y miel hace unos 9.000 años en China central. [3] En la dinastía Shang (1750-1100 a. C.), los objetos funerarios presentaban rutinariamente vasijas de vino. [4] Se cree que la producción de vino de arroz en Japón comenzó alrededor del siglo III a. C., después de la introducción del cultivo de arroz húmedo. [5]
Como resultado de la expedición de Alejandro Magno a la India , el Imperio Romano había comenzado a importar vino de arroz en el siglo I a. C. [6]
Producción
A pesar de que se le llama vino , el proceso de producción del vino de arroz tiene algunas similitudes con el de la elaboración de cerveza, lo que refleja que su ingrediente principal es un grano en lugar de una fruta. Los enfoques específicos para hacer vino de arroz varían según el tipo. Algunos vinos de arroz (como el vino de arroz chino o Mijiu) se elaboran a partir de arroz glutinoso , mientras que otros (como el sake japonés) se elaboran a partir de arroz no glutinoso. Sin embargo, todos los sistemas combinan el arroz con algún cultivo de hongos de alguna manera. El cultivo de hongos se llama jiuqu en chino y koji en japonés. En el enfoque tradicional chino de elaboración de vino de arroz, el arroz glutinoso se remoja durante varios días antes de cocerlo al vapor y, posteriormente, se deja enfriar en una tina de cerámica a temperatura ambiente. Luego, se agrega el jiuqu y se mezcla con el arroz. Las funciones principales del jiuqu son proporcionar enzimas para convertir el almidón en azúcar y proporcionar levadura para la producción de etanol. Después de unos días, el líquido formado en la tina de cerámica se combina con una mezcla adicional de agua y hongos para ajustar el contenido de agua del vino de arroz. [7]
Tipos
| Nombre | Lugar de origen | Región de origen | Descripción |
|---|---|---|---|
| Agkud | Filipinas | Sudeste asiático | Pasta de arroz fermentada o vino de arroz del pueblo Manobo de Bukidnon |
| Apong | India | Asia del Sur | Originario de la tribu Mising, una comunidad indígena asamés de los estados nororientales de Assam y Arunachal Pradesh. |
| Ara | Bután | Asia del Sur | También se hace con mijo o maíz. |
| Beopju | Corea | Asia oriental | Una variedad de cheongju |
| Brem | Bali, Indonesia | Sudeste asiático | |
| Cơm rượu | Vietnam | Sudeste asiático | Elaborado a partir de arroz glutinoso . |
| Cheongju | Corea | Asia oriental | Claro; refinado |
| Cholai | Bengala Occidental , India | Asia del Sur | Rojizo |
| Choujiu | Xi'an , Shaanxi , China | Asia oriental | Un vino lechoso elaborado con arroz glutinoso. |
| Chuak | India | Asia del Sur | Vino de arroz con leche de Tripura , India |
| Changhaang | Nepal, India, Bután | Asia del Sur | Vino de arroz con leche de Nepal, noreste de la India y Bután |
| Dansul | Corea | Asia oriental | lechoso; dulce |
| Gwaha-ju | Corea | Asia oriental | Fortificado |
| Hakka | Meizhou, Guangdong, China | Asia oriental | Elaborado a partir de arroz de levadura roja y arroz glutinoso. |
| Hariya | India | Asia del Sur | Blanco; acuoso |
| Handia | India | Asia del Sur | Blanco; acuoso, de Chhattisgarh, Jharkhand, Odisha, Uttar Pradesh y Bihar, India |
| Hanji | India | Asia del Sur , | Originario de la comunidad Chakma que vive en India , Myanmar y Bangladesh . Es un vino fermentado elaborado a partir de arroz y aparentemente de color blanco. Se consume principalmente durante las temporadas festivas. |
| Huangjiu | Porcelana | Asia oriental | Fermentado, literalmente "vino amarillo" o "licor amarillo", con colores que varían desde transparente a marrón o rojo parduzco. |
| Judima | India | Asia del Sur | Fermentado, que se distingue por el uso de una hierba silvestre local llamada thembra. |
| Lao-Lao | Laos | Sudeste asiático | Claro |
| Lihing | Sabah , Borneo malasio | Sudeste asiático | Kadazan-Dusun [ se necesita aclaración ] |
| Laopani (Xaaj) | India | Asia del Sur | Elaborado a partir de arroz fermentado, popular en Assam. El extracto concentrado (de color amarillo pálido) del mismo se denomina Rohi. |
| Lugdi | India | Asia del Sur | Vino de arroz con leche de Himachal Pradesh, India |
| Makgeolli | Corea | Asia oriental | Lechoso |
| Mijiu | Porcelana | Asia oriental | Un licor claro y dulce elaborado a partir de arroz glutinoso fermentado. |
| Mirin | Japón | Asia oriental | Se utiliza en la cocina |
| Pangasí | Filipinas | Sudeste asiático | Vinos de arroz con jengibre de las islas Visayas y Mindanao de Filipinas. A veces se elaboran con lágrimas de Job o mandioca . [8] |
| Vino de arroz Phú Lộc | Vietnam | Sudeste asiático | El licor se elabora a partir de arroz glutinoso fermentado con una cepa de levadura tradicional . |
| El camino al infierno | Vietnam | Sudeste asiático | Bebido a través de tubos de bambú largos y delgados. |
| El camino al infierno | Vietnam | Sudeste asiático | Pudín o vino vietnamita ligeramente alcohólico elaborado a partir de arroz glutinoso fermentado . |
| El camino es largo | Vietnam | Sudeste asiático | Hecho de arroz glutinoso o no glutinoso . |
| Beneficio | Japón | Asia oriental | El término "sake", en japonés, significa literalmente "alcohol", y el vino de arroz japonés suele denominarse nihonshu (日本酒; "licor japonés") en Japón. Es el tipo de vino de arroz más conocido en Norteamérica debido a su aparición omnipresente en los restaurantes japoneses. |
| Sato | Noreste de Tailandia | Sudeste asiático | — |
| Shaoxing | Shaoxing , Zhejiang , China | Asia oriental | Una de las variedades más famosas de huangjiu, o vinos tradicionales chinos. |
| Señora Peang | Noreste de Camboya | Sudeste asiático | Vino de arroz blanco turbio autóctono de varios grupos étnicos del noreste de Camboya ( Mondulkiri y Ratanakiri ). |
| Sulai | India | Asia del Sur | Vino de arroz de la región de Assam |
| Sonrisa | India | Asia del Sur | Andhra Pradesh, Telangana |
| Kanji de la Sonda | India | Asia del Sur | Vino de arroz de Tamil Nadu |
| Tapaí | Austronesia | Sudeste asiático | — |
| Tapuy | Filipinas | Sudeste asiático | También llamado baya o tapey. Vino de arroz claro de la provincia de Banaue y Mountain en Filipinas |
| Tuak | Borneo | Sudeste asiático | Dayak |
| Leiyi, Zam, Khar, Paso y Chathur | India | Asia del Sur | Variedades de vino y cerveza de la región de Manipur [9] |
| Zutho | India | Asia del Sur | Vino de arroz de Nagaland |
Véase también
Referencias
- ^ Huang, HT "Ciencia y civilización en China. Volumen 6. Biología y tecnología biológica. Parte V: fermentaciones y ciencia de los alimentos". (2000).
- ^ Xu W, Jiang J, Xu Q, Zhong M. Sabores de bebida de vino de arroz chino bajo diferentes temperaturas de calentamiento analizados mediante cromatografía de gases, espectrometría de masas y pruebas tribológicas. J Texture Stud. 2021;52: 124–136. https://doi.org/10.1111/jtxs.12571
- ^ Borrell, Brendan. "El origen del vino". Scientific American . Consultado el 10 de enero de 2023 .
- ^ Poo, Mu-Chou (1999). "El uso y abuso del vino en la antigua China". Revista de Historia Económica y Social de Oriente . 42 (2): 123–151. doi :10.1163/1568520991446820. ISSN 0022-4995. JSTOR 3632333.
- ^ "Sake | Definición e historia | Britannica". www.britannica.com . Consultado el 10 de enero de 2023 .
- ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè, eds. (2000). La historia mundial de la alimentación de Cambridge (PDF) . Cambridge: Cambridge University Press. doi :10.1017/chol9780521402149. ISBN 9781139058636.
- ^ "Vinos de arroz: una descripción general | Temas de ScienceDirect" www.sciencedirect.com . Consultado el 11 de enero de 2023 .
- ^ Gico, Emma T.; Ybarzabal, Evelyn R. (20 de noviembre de 2018). "Elaboración de vino de arroz indígena en Panay Central, Filipinas". Universidad Central de Filipinas . Consultado el 4 de mayo de 2019 .
- ^ Luithui, Chonchuirinmayo (29 de agosto de 2014). "¿Quién mató a la cerveza de arroz?". Kangla en línea . Consultado el 14 de septiembre de 2019 .
Lectura adicional
- Campbell-Platt, Geoffrey (2009). Ciencia y tecnología de los alimentos. John Wiley & Sons . Págs. 86–91.
Enlaces externos
- Vino de arroz camboyano y la historia de Sra Sor. 26 de junio de 2021. Sam Inspire.
