Alberto Grandi

Alberto Grandi (nacido el 29 de julio de 1967) ^[1] es un académico marxista ^{[2] [3] [4] italiano [5]} y profesor de Economía y Gestión en la Universidad de Parma . ^[6]

Obtuvo su licenciatura en Ciencias Políticas en la Universidad de Bolonia en 1992 y, en 1997, defendió su doctorado en Historia Económica y Social en la Universidad "L. Bocconi" de Milán. ^[6]

En 1998, Grandi obtuvo una beca postdoctoral en Historia Económica en la Facultad de Economía de la Universidad de Parma , desde donde, en 1999, se le concedió una beca de investigación de cuatro años en el campo de la Historia Económica. En 2001, fue nombrado Investigador en Historia Económica en la misma universidad. ^[6]

Grandi ha trabajado sobre los gremios en la Europa moderna temprana y sobre el desarrollo regional de la Italia del siglo XX. Su investigación sobre la historia de la alimentación se ha centrado en el surgimiento de productos típicos y denominaciones de origen, lo que le ha llevado a trabajar sobre la noción de tipicidad en un contexto social. ^{[7] [8]} Sobre la noción de tipicidad, examinó cómo los productos alimenticios son caracterizados y buscados por el público consumidor sobre la base de lo que se consideran sus "características intrínsecas", como la calidad, el sabor, el olor, etc., y también sus "propiedades simbólicas", como su nombre, la tradición y la historia que acompaña al producto, etc. Además, examinó la relación entre los productos típicos "originales" y sus imitaciones, utilizando como ejemplo principal la historia de "uno de los productos alimenticios más copiados", el balsámico de Módena . ^[9] En su trabajo sobre la noción general de la invención de la tradición, ha afirmado que sigue el precedente del historiador marxista británico Eric Hobsbawm . ^[5]

En 2018, publicó un libro sobre las "denominaciones de origen inventadas" ( Denominazione di Origine Inventata ) ^[10] y comenzó un podcast titulado "DOI", las iniciales italianas del título del libro, en el que presentó sus afirmaciones sobre el origen de la pizza , de la que, afirmó, la mayoría de los italianos oyeron hablar por primera vez en la década de 1950, sobre la carbonara como una receta estrictamente estadounidense, etc. El podcast duró tres temporadas y obtuvo más de un millón de descargas. ^[5] Cuando presentó sus afirmaciones sobre la carbonara en un festival literario de 2018 celebrado en Aosta , el presentador supuestamente "lo llamó con todos los nombres posibles". ^[5]

Su libro de 2022 sobre el frío artificial o conservado (véase: Refrigeración § Historia ) examinó cómo, en general, ha sido ostensiblemente un lujo y un privilegio históricamente disponible principalmente para las élites sociales en todas partes. La búsqueda del frío controlado en la vida cotidiana, ofreció Grandi, estaba llena de obstáculos técnicos evidentes que se superaron solo en la segunda mitad del siglo XIX con la invención de la máquina que producía hielo artificialmente. ^{[11] [12]}

En 2019, Matteo Zuppi , arzobispo de Bolonia , sugirió que los tortellini "sin cerdo " se produjeran bajo el nombre de " benvenuti tortellini " (los "tortellini de bienvenida") y se añadieran al menú de la fiesta de San Petronio de la ciudad, como un gesto de inclusión hacia los habitantes musulmanes de la ciudad . Matteo Salvini de la Liga Norte se opuso, afirmando que algunas personas están "tratando de borrar nuestra historia [y] nuestra cultura". Grandi intervino afirmando públicamente que, hasta finales del siglo XIX, el relleno de los tortellini no contenía cerdo en absoluto. El presidente del consorcio de tortellini de Bolonia confirmó que la afirmación de Grandi era correcta, ya que, en las recetas más antiguas, el relleno era de ave . ^[5]

En 2023, el gobierno italiano presentó una solicitud a la UNESCO para que la cocina italiana se considere parte del Patrimonio Cultural Inmaterial del país , y se espera que se produzca una decisión en 2025. ^[13] El año anterior, el ministro de agricultura Francesco Lollobrigida propuso la formación de un grupo de trabajo que monitorearía los "estándares de calidad" en los restaurantes italianos de todo el mundo, citando la amenaza de que los chefs se equivoquen en las recetas o usen ingredientes que "no son italianos". ^[5] Grandi, entrevistado por The Financial Times y La Repubblica , ^[1] declaró:

La cocina italiana está adquiriendo una dimensión identitaria que va más allá de toda razón. Ahora se están produciendo reacciones pavlovianas que no tienen sentido. No entiendo por qué mucha gente me ataca, ya que no cuestiono la calidad de la comida o de los productos italianos; reconstruyo la historia de estos platos de una manera histórica y filológicamente correcta. Y con mis estudios he demostrado que muchas preparaciones derivan de los últimos 50-60 años de historia italiana y de interacciones con la cultura atlántica. La primera receta de carbonara data de 1953 en Chicago . La carbonara no existía antes en Italia; es italoamericana. La salsa de la pizza nació en Nueva York y no en Nápoles , donde aparece más tarde.

Añadió que la candidatura de la UNESCO "no se sostiene en ningún lado" y preguntó "¿qué pasa si la conseguimos? Aquellos a quienes les encanta seguirán amándola y aquellos a quienes no les gusta seguirán odiándola", caracterizando su contenido como "mucho de mierda". ^[1] Sus comentarios fueron recibidos con una cantidad significativa de críticas y protestas por parte de historiadores, políticos, medios de comunicación italianos , chefs italianos , críticos gastronómicos , así como profesionales de la alimentación . ^{[14] [15] [16] [17] [18]}

• Tradición inventada