Estofado de Mulligan

El estofado Mulligan , también conocido como estofado de vagabundo , es un tipo de estofado que se dice fue preparado por vagabundos estadounidenses en campamentos a principios del siglo XX. ^[1]

Otra variante del estofado de mulligan es el "estofado comunitario", un guiso que preparan varias personas sin hogar combinando los alimentos que tienen o pueden reunir. Los guisos comunitarios suelen prepararse en " junglas de vagabundos " o en eventos diseñados para ayudar a las personas sin hogar. ^{[ cita requerida ]}

El guiso de Mulligan se define en términos generales como un guiso elaborado con restos o cualquier ingrediente disponible. ^{[2] [3]} Una descripción del guiso de Mulligan apareció en un periódico de 1900:

Otro viajero presente describió la operación de hacer un "mulligan". Cinco o seis vagabundos participan en esto. Uno enciende un fuego y hace crujir una lata . Otro tiene que conseguir carne; otro patatas ; un compañero se compromete a conseguir pan , y otro tiene que proporcionar cebollas , sal y pimienta . Si se puede robar un pollo , tanto mejor. Todo el equipo se coloca en la lata y se hierve hasta que esté listo. Si uno de los hombres tiene éxito en la obtención de "java", se utiliza una lata de ostras como tanque de café , y esto también se pone al fuego para hervir. Por cierto, se puede mencionar que los vagabundos de California siempre ponen una "snipe" en su café, para darle ese delicado color ámbar y para agregarle aroma. "Snipe" es hobo para la colilla de un cigarro que los fumadores tiran en las calles. Todos los vagabundos tienen grandes cantidades de snipes en sus bolsillos, tanto para masticar como para fumar. Un "guiso de mendigo" es un "mulligan", sin carne. ^[4]

"Mulligan" es un término que se usa para referirse a cualquier irlandés , y el estofado Mulligan es simplemente un estofado irlandés que incluye carne , papas , vegetales y cualquier otra cosa que se pueda mendigar, buscar, encontrar o robar. ^[5] Una variante local de los Apalaches es el burgoo , que puede incluir ingredientes disponibles como zarigüeya o ardilla . Solo se necesitan una olla y fuego. El vagabundo que lo preparaba era conocido como el "mezclador mulligan".

Durante la Gran Depresión , los vagabundos dormían en una " jungla de vagabundos " (un campamento utilizado por los vagabundos cerca de una vía del tren). Tradicionalmente, en la jungla había una gran fogata y una olla en la que cada persona ponía una porción de su comida para crear un plato compartido que, con suerte, era más sabroso y variado que su porción original. Por lo general, después se divertían contando historias y, a veces, bebiendo alcohol. ^{[ cita requerida ]}

• El Globo de Oro de John Varley contiene una descripción extensa del mulligan como un guiso perpetuo .
• En la novela de James Jones De aquí a la eternidad (1951), el protagonista principal, Robert Prewitt, recuerda los tiempos en que pasaba el tiempo sin hacer nada, "sentado alrededor de un pequeño fuego con la barriga llena de un buen mulligan para el que le habían encomendado quemar las zanahorias, o tal vez las cebollas, o las patatas".
• La novela de Amor Towles , Las reglas de la civilidad "La multitud era un guiso de amigos y conocidos".

• El verso de la canción de Rodgers y Hart " The Lady Is a Tramp " (de Babes in Arms de 1937 ) comienza: "He bebido y cenado estofado de Mulligan y nunca he deseado pavo".
• La canción "Old Pigweed" del álbum The Ragpicker's Dream de Mark Knopfler describe un guiso de mulligan que se estaba preparando, pero que se arruinó al agregarle old Pigweed .

• Booyah (estofado) , un guiso social popular en partes de Minnesota y Wisconsin.
• Estofado de Brunswick
• Burgoo , a menudo preparado en comunidad
• Lista de guisos
• Sopa Mulligatawny
• Sopa de piedra , también conocida como sopa de botones, sopa de madera, sopa de clavos y sopa de hachas, a menudo preparada en comunidad.

• Herbst, Sharon Tyler, ed. (1995). The New Food Lover's Companion (2.ª ed.). Serie educativa de Barron. ISBN 9780812015201.