Estofado de Brunswick
 Estofado Brunswick elaborado con pollo | |
| Tipo | Guiso |
|---|---|
| Lugar de origen | Sur de Estados Unidos |
| Ingredientes principales | Tomates, frijoles, maíz, quimbombó, otras verduras, carne. |
El estofado de Brunswick es un guiso a base de tomate que generalmente incluye frijoles locales, verduras y, originalmente, carne de caza menor, como ardilla o conejo, aunque hoy en día suele ser pollo. El origen exacto del guiso es objeto de controversia. Los estados de Virginia y Georgia afirman su nacimiento, y el condado de Brunswick en Virginia y la ciudad de Brunswick en Georgia afirman que se desarrolló allí. Es posible que se haya originado antes de alguna forma en la ciudad de Braunschweig (en inglés: Brunswick ) en el Ducado de Brunswick-Lüneburg en la actual Alemania del Norte .
Ingredientes
Las recetas de estofado Brunswick varían mucho, pero por lo general se trata de un estofado a base de tomate , que contiene varios tipos de frijoles de Lima (alubias), maíz , okra y otras verduras, y uno o más tipos de carne . Originalmente se trataba de carne de caza menor, como ardilla , conejo [1] o zarigüeya , pero el pollo se ha vuelto más común. [2]
El pollo y el conejo son más comunes en Virginia, el cerdo en Georgia y, aunque no desde hace tanto tiempo, la barbacoa de cerdo desmenuzado al estilo del este de Carolina del Norte . [3]
Las instrucciones para preparar el guiso de ardilla Brunswick se encuentran en American Cookery de James Beard . [4]
Origen
Se desconoce el origen específico del guiso. El condado de Brunswick, Virginia , y la ciudad de Brunswick, Georgia , ambos llamados así por el ducado alemán de Brunswick-Lüneburg , entonces hogar de la Casa de Hannover , que también poseía la Corona británica, afirman haberlo creado. [5]
Una placa en una vieja olla de hierro en Brunswick, Georgia, dice que el primer guiso de Brunswick se preparó en ella el 2 de julio de 1898, en la cercana isla de St. Simons . [5] Una historia contraria afirma que el chef de un legislador del estado de Virginia inventó la receta en 1828 en una expedición de caza. [6] [7] Ninguna de las afirmaciones se remonta al origen de esas regiones.
Marjorie Kinnan Rawlings , en su Cross Creek Cookery (1942), escribió que el guiso, que se decía que era uno de los favoritos de la reina Victoria , puede haber venido de Braunschweig , Alemania, una de las capitales históricas del Ducado de Brunswick-Lüneburg y tradicionalmente conocida como "Brunswick" en inglés británico. [8]
Según la guía del Proyecto de Escritores de Virginia sobre Virginia, publicada en 1941, el guiso se originó en el condado de Brunswick, Virginia : [9]
El estofado Brunswick es originario de este condado, una sabrosa bebida que fue preparada por primera vez por un grupo de cazadores. Se dice que uno de los miembros del grupo, que había sido designado para quedarse en el campamento como cocinero, arrojó perezosamente todos los suministros en una olla y cocinó la mezcla a fuego lento. Cuando sus compañeros regresaron, fríos y exhaustos, encontraron la mezcla como un plato de lo más apetitoso. Las instrucciones consagradas por el tiempo para preparar esta deliciosa comida son: hervir alrededor de 9 libras de caza (se prefieren las ardillas) en 2 galones de agua hasta que estén tiernas; agregar al caldo rico 6 libras de tomates, 1 libra de frijoles mantecosos, 6 rebanadas de tocino, 1 pimiento rojo, sal al gusto; cocinar durante 6 horas y agregar 6 mazorcas de maíz cortadas de la mazorca; hervir durante 8 minutos.
Véase también
Referencias
- ^ Clayton, B. (1987). El libro completo de sopas y guisos . Simon & Schuster. pág. 373. ISBN 978-0-671-43864-7. Recuperado el 12 de enero de 2017 .
- ^ Harris, Ann Pringle (24 de octubre de 1993). "COMIDA DEL PAÍS; ¿Quién inventó el estofado Brunswick? Cállate y come". The New York Times . Consultado el 24 de octubre de 2015 .
- ^ Garner, Bob (2002). Guía de Bob Garner para la barbacoa en Carolina del Norte. John F. Blair. pág. 35. ISBN 9780895872548.
- ^ James Beard (28 de febrero de 2009). James Beard's American Cookery. Little, Brown. ISBN 978-0-316-06981-6.
- ^ ab Tennis, Joe (1 de septiembre de 2007). De la playa al bluegrass: lugares para frenar en la carretera más larga de Virginia. The Overmountain Press. pág. 46. ISBN 978-1-57072-323-0. Recuperado el 4 de diciembre de 2010 .
- ^ "Sitio web del condado de Brunswick, Virginia". tourbrunswick.org . Archivado desde el original el 28 de agosto de 2008.
- ^ "Guiso de Brunswick". Nueva enciclopedia de Georgia . Archivado desde el original el 8 de noviembre de 2010. Consultado el 30 de noviembre de 2007 .
- ^ Rawlings, Marjorie Kinnan (20 de marzo de 1996). Cocina de Cross Creek. Simon and Schuster. pág. 115. ISBN 978-0-684-81878-8. Recuperado el 4 de diciembre de 2010 .
- ^ Virginia Writers' Project (1946) [1940]. Virginia: A Guide to the Old Dominion. Serie de guías americanas del Proyecto de escritores federales . Nueva York: Oxford University Press. pág. 474.Tercera edición con correcciones. Consultado el 14 de diciembre de 2022.
Enlaces externos
- Receta de estofado Brunswick de Georgia
- Estofado de Brunswick en New Georgia Encyclopedia
