Filtro de café
Utensilio para preparar café

Café molido que se vierte en un filtro de papel insertado en un portafiltros y jarra Chemex

Un filtro de café es un filtro que se utiliza para diversos métodos de preparación de café, incluidos, entre otros, el filtrado de café por goteo . Se utilizan filtros hechos de papel ( desechables ), tela (reutilizables) o plástico, metal o porcelana (permanentes). [nb 1] Los filtros de papel y tela requieren el uso de algún tipo de soporte de filtro, mientras que los filtros hechos de otros materiales pueden presentar una parte integral del soporte o no, según la construcción. El filtro permite que el café líquido fluya a través de él, pero atrapa los posos de café.

Descripción general

Filtro de café usado
Microfotografía de un filtro de papel.

Los filtros de papel eliminan los componentes aceitosos llamados diterpenos (como el cafestol y el kahweol ). [1] Los filtros de malla de metal, nailon o porcelana no eliminan estos componentes. [2] [nb 1] Estos compuestos orgánicos, presentes en el café sin filtrar, tienen propiedades antiinflamatorias. [3] [nb 2] Varios estudios también indican que el consumo moderado de café filtrado con papel puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a la reducción de estos compuestos. [4] [5]

Los filtros de café de papel están hechos de papel de filtro de aproximadamente 100 g/ m2 . La materia prima ( pulpa ) para el papel de filtro son fibras largas y gruesas , a menudo de árboles de rápido crecimiento, es decir, Melitta utiliza hasta un 60% de bambú en sus filtros desde 1998. [6] Se fabrican filtros tanto blanqueados como sin blanquear. [7]

Por lo general, los filtros de café están formados por filamentos de aproximadamente 20 micrómetros de ancho, que permiten el paso de partículas de menos de aproximadamente 10 a 15 micrómetros. [8] [9]

Algunos baristas afirman que los filtros de papel tienen un sabor "a papel" [10] y recomiendan lavar el filtro con un chorro de agua caliente antes de llenar el filtro con café molido.

Dado que los filtros de papel filtran algunos componentes, se dice que el café resultante tiene un sabor algo más afrutado en comparación con los filtros permanentes.

Para que un filtro sea compatible con un portafiltros (en el caso de la preparación de café por goteo , también llamado gotero) o cafetera, el filtro debe tener una forma y un tamaño específicos.

Filtros de papel desechables

Historia de los filtros de papel

En 1782, Johann Georg Krünitz describió un método entonces nuevo para extraer café utilizando papel secante en un cono de filtro de metal (estañado). [11] [12] [13] : 139–140  [14]

En Alemania y los Países Bajos, se utilizaban filtros de papel en portafiltros cónicos estrechos de metal llamados " Hamburger Spitztrichter " (filtro de Hamburgo) para extraer café de filtro. [15] : 977  [12] : 77ff.  [13] : 139  En 1785, Johann Christopher Hellmers fabricó un filtro de plata, lo que sugiere que existían versiones de porcelana incluso antes. [16] : 63–64  Los filtros de Hamburgo hechos de metal (esmaltado) o porcelana todavía eran muy comunes a principios del siglo XX en Alemania. [16] : 162–163 

En 1847, Elard Römershausen  [d] (también conocido como Elard Romershausen y Elard [von] Rommershausen) experimentó con filtros de papel mientras construía una de las primeras "máquinas de café de prensa de aire". [13] : 137, 139 

En 1885, Heinrich Böhnke-Reich (también conocido como Boehnke-Reich) advirtió sobre el uso de papel de pared viejo como filtro de café, [nb 1] pero describió favorablemente láminas de papel grisáceo grueso estilo lana que se podían cortar en forma para usar como filtros rápidos en un portafiltros cónico. [17] : 107–120  [16] : 162 

En 1894, el aparato de filtrado de café Wilda'sche de Eugen Wilda utilizaba bolsas de filtro de tela de un solo uso, que, en la patente correspondiente, se consideraban superiores a las bolsas de filtro de papel que probablemente ya se utilizaban en ese momento. [16] : 163  [13] : 139 

El 8 de julio de 1908, el primer filtro de café de papel comercial fue un disco de filtro redondo de 94 mm ideado por la empresaria alemana Melitta Bentz . [13] : 140–  [18] Quería eliminar el sabor amargo causado por la infusión excesiva. [18] [19] Patentó su invento y formó una empresa, Melitta , para vender los filtros de café (en un formato y tamaño más tarde llamado "1" [nb 3] ) , contratando a su esposo y dos hijos para que la ayudaran como los primeros empleados. [13] [20]

Formas y tamaños de filtros

Filtros en forma de cono, abanico o barco

Sistemas de filtrado Melitta y derivados

Desde 1930 [21] /1931, existía un filtro de café de papel cónico llamado " Blitz-Filter " (en inglés: flash filter) con bordes fabricados por Blitz-Filter GmbH [22] con sede en Berlín [18] : 33–34, 36  , que poseía una patente de utilidad DRGM [22] sobre su filtro. [21] En 1931, Paul Ciupka propuso filtros de café de papel cónicos, [23] : 214  [13] : 141  que, según se informa, condujeron a la construcción de otro filtro de café llamado " Brasil Kaffeefilter " en Göttinger Aluminiumwerke  [de] (ahora Alcan) en 1932. [16] : 166  [13] : 141  [21] Fue recomendado por la prensa. [24] Melitta compró los derechos de la patente del filtro DRGM de Göttingen [16] : 166  [13] : 141  [21] y, todavía en 1932, [25] presentó su Schnell-Filter (en inglés: filtro rápido), [13] : 141  [18] : 33–34, 36  [21] un portafiltros en forma de cono que parecía casi idéntico al filtro Brasil [22] con un fondo circular con 8 (más tarde 4) agujeros adecuados para usar con láminas cuadradas depapel de filtro, que todavía tenía que ser prensado para darle forma a través de un cono de metal (un llamado Eindrücker (prensador), un tipo de herramienta para dar forma al filtro también conocida como "negociador" en la actualidad). [13] : 141–142  [26] Estos portafiltros rápidos se fabricaban de porcelana o metal, disponibles en tamaños denominados "100", "101", "102" y "103". Este sistema estuvo disponible hasta 1939. [27]

Filtro de café en forma de abanico o de barco, fabricado con papel sin blanquear.

Patentado en 1935, [18] Melitta introdujo el Filtertüte (en español: bolsa de filtro) en varios tamaños en 1936 o 1937 [13] : 141  [18] [6] En Alemania, Melitta tiene una marca registrada sobre el término " Filtertüte " (en español: bolsa de filtro) para el filtro de papel cónico en forma de abanico o de barco introducido en 1937, [28] es por eso que otros fabricantes usan términos como filtro de café, filtro de papel, etc.

En 1936, [22] Melitta también se hizo cargo de la fabricación del " Blitz-Filter ". [18] : 33–34, 36  Los portafiltros en forma de cono se refinaron en 1936 para obtener un fondo en forma de ranura (originalmente con 4 agujeros) más adecuado para las bolsas de filtro, que ahora parecen más en forma de abanico o de barco. [18] Con el paso de los años, el sistema se amplió hasta incluir tamaños de bolsas de filtro "100" (para 1–2 tazas de 1 ⁄ 6 [29] – 1 ⁄ 8 litros [ aclaración necesaria ] [30] [31 ] [29] ), "101" (para 2–3 [30] o 2–4 tazas [31] [29] [32] ), "102" (para 3–6, [30] 4–6 [33] o 4–8 tazas [31] [29] ), "103" (para 6–15, [30] 8–15 tazas [31] [29] [34] o 10–15 [35] ), "104" (para 15–25 [31] [29] o 15–30 tazas [30] ), "105" (para 25–50 [31] [29] [36] o 30–60 tazas [30] ), "106" (para 50–80 [31] [29] o 60–100 tazas [37] ), "112" (para 2 tazas, con soporte para olla [38] [39] [40] ) y "123" [41] (para 6–10 tazas [42] ). El sistema también incluía tipos especiales como los filtros de té "401" (para 1–6 tazas, [43] compatible con "101" [41] [29] ) y "402" (para 3–9 tazas, [44] compatible con "102" [45] ) y el filtro miniatura "801" (para 1–2 o 1–3 [46] tazas pequeñas para niños, o 1 taza normal [46] ).Brigitta comercializó una vez un filtro en forma de abanico o de barco de tamaño "502". [47] [48] Una desventaja del sistema era que uno tenía que verter agua continuamente o varias veces mientras que la cantidad adecuada de agua necesaria solo se podía adivinar.

Por ello, en 1963 [18] o 1965 [6] Melitta desarrolló un nuevo sistema de filtrado en forma de abanico o de barco con la correspondiente nomenclatura "1×": en este sistema, los filtros tienen un tamaño lo suficientemente grande como para que se pueda verter toda la cantidad de agua (excepto el agua necesaria para la floración ) de una sola vez. En consecuencia, los tamaños de filtro "1×2", "1×4", "1×6" y "1×10" [49] dan como resultado 2, 4, [50] 6 y 10 tazas de café al llenar el filtro una vez. Dado que estos filtros solo se diferencian en la altura y tienen exactamente la misma geometría, ancho de base (aproximadamente 49 mm) y ángulo (aproximadamente 54°), las bolsas de filtro son intercambiables entre portafiltros de diferentes tamaños.

En principio, ambos sistemas se siguen utilizando hoy en día, pero los tamaños "103", "104", "105", "106", "112", "123", "401", "402", ("502",), "801" y "1×10" ya no se fabrican.

En los EE. UU., son comunes los filtros con forma de abanico o de barco "#0" (similar a "100"), "#1" (similar a "101"), [nb 3] "#2" (similar a "102"), [nb 4] "#4" (similar a "1×4"), [nb 5] y "#6" (similar a "1×6"), [nb 6] [nb 7], siendo "#2", "#4" y "#6" particularmente populares, así como los filtros con forma de canasta en un tamaño doméstico de 8 a 12 tazas y tamaños más grandes para restaurantes.

Sistema de filtrado Hario
Un portafiltro permanente Hario V60 colocado en una taza.

La Hario "vector 60" V60 es una cafetera con forma de cono (con un ángulo de 60°), con nervaduras a lo largo de la pared (para evitar que el papel se pegue y permita el paso del aire) y un solo orificio grande (para permitir que el agua pase sin restricciones). [51] Hario comenzó a diseñar cafeteras en 1980, pero la V60 no se lanzó hasta 2004. [51] [52] La cafetera recibió el premio japonés Good Design Award en 2007 [53] y es utilizada por muchos de los ganadores de la World Brewers Cup .El diseño fue adaptado para crear la Hario W60, una cafetera con un filtro de malla de fondo plano, en asociación con el campeón mundial de barismo de 2013 , Pete Licata, para "abordar la preocupación que tienen los baristas con la preparación de café en "lecho plano"". [54] La Hario Switch combina la infusión con el filtrado por goteo.

Hario tiene bolsas de filtro de papel en forma de cono en tamaños "01" (para 1 taza), "02" (para 1 a 4 tazas) y "03" (para 1 a 6 tazas). [55] [52]

Otras formas de filtros

Un filtro de café tipo canasta, aquí hecho de papel blanqueado.

Saint Anthony Industries (SAI) presentó un filtro cónico llamado "C70" (2018) y un filtro de fondo plano "F70" (2019) con un ángulo pronunciado de 70°.

Otros tamaños de filtros Melitta incluyen los filtros piramidales "202s", "203", "206(G)", "220(G)", "240(G)" y "270(G)", discos de filtro redondos "1" (94 mm), "1a" (60 mm), "2" (120 mm) y "2b", y "50", [6] [56] anillos de filtro circulares (para percoladores ) "3  1 ⁄ 2  in." (89 mm), [57] "164mm", "190mm", "203mm", "235mm", "240mm", "244mm", "256mm", "260mm", "290mm", "330mm", "400mm" y "440mm", filtros de cesta de fondo plano preplisados ​​"(A)250/90" (250 mm/90 mm, también conocidos como "90/250") y "(A)250/110" (250 mm/110 mm), filtros de rollo "2004", así como filtros envolventes (para percoladores, 232 × 241 mm). [58] [59] Si bien algunos de ellos todavía están disponibles hoy en día, la mayoría de ellos han caído en desuso durante mucho tiempo.

También estaba disponible un filtro piramidal cuadrado, el Filtra "602". [60]

Otros tamaños de filtros de canasta incluyen "101/317", "152/350", "152/457", "203/533" y "280/635".

Otros discos de filtro redondos incluyen 160 mm, 220 mm, 195 mm, 230 mm.

El Aeropress y el Ceado Hoop utilizan discos de filtro de papel redondos con un diámetro de aproximadamente 63 mm.

El gotero de café alemán Tricolate utiliza discos de filtro de papel redondos con un diámetro de 88 mm.

Los goteros NextLevel basados ​​en Kanas también utilizan filtros de papel de disco redondo patentados (95 mm para el LVL-10 y 77 mm para el Pulsar). [61]

El gotero para café frío Hario Slow Brew "Shizuku" (WDC-6) y el gotero de agua transparente (WDW-6) utilizan discos de filtro redondos de 58 mm.

Sistema de filtrado Chemex

Los portafiltros cónicos de seis tamaños para la cafetera Chemex (introducida originalmente en 1941) y la Funnex utilizan dos tamaños diferentes de filtros de papel. Se utiliza un papel de filtro en forma de media luna (blanqueado: FP-2, sin blanquear: FP-2N) para los portafiltros de 3 tazas (CM-1, CM-1C, CM-1GH) y la Funnex (CM-FNX), que se deben doblar antes de su uso. Los portafiltros más grandes para 5 (CM-2), 6 (CM-6A, CM-6GH), 8 (CM-3, CM-8A, CM-8GH), 10 (CM-10A, CM-10GH) y 13 tazas (CM-4) pueden utilizar alternativamente hojas cuadradas predobladas (blanqueadas: FS-100, sin blanquear: FSU-100), filtros circulares predoblados (blanqueados: FC-100) o filtros circulares sin doblar (blanqueados: FP-1). El papel es entre un 20 y un 30 % más grueso que los filtros de papel normales.

Otros parámetros y propiedades del filtro

Otros parámetros importantes del papel de filtro de café son la resistencia, la compatibilidad, la eficiencia y la capacidad.

Si un filtro de café no es lo suficientemente fuerte , se romperá o romperá, permitiendo que los granos de café pasen a la cafetera. La compatibilidad describe la resistencia de un medio filtrante a la degradación por calor y ataque químico; un filtro que no es compatible con el líquido que pasa a través de él es probable que se rompa, perdiendo fuerza ( falla estructural ). La eficiencia es la retención de partículas en una categoría objetivo (tamaño). La eficiencia está dictada por las partículas o sustancias que se deben eliminar. Un filtro de malla grande puede ser eficiente para retener partículas grandes, pero ineficiente para retener partículas pequeñas. La capacidad es la capacidad de "retener" partículas eliminadas previamente y permitir un mayor flujo. Un filtro muy eficiente puede mostrar poca capacidad, causando una mayor resistencia al flujo u otros problemas, ya que se obstruye prematuramente y aumenta la resistencia o los problemas de flujo. Se debe lograr un equilibrio entre la captura de partículas y los requisitos de flujo al tiempo que se garantiza la integridad.

Filtros de tela reutilizables

Filtro de franela colocado sobre un soporte metálico en 1868.

Los tejidos reutilizables (como el algodón , [17] [16] : 62, 162  cáñamo , [62] [17] [63] : 47  [16] : 162  lino , [11] [62] [63] :  47 [16] : 64  seda , [62] [63] : 47  [16] : 64  lana , [62] [63] : 47  [16] : 64  pelo , [11] [16] : 64  crin de caballo , [62] [63] : 47  [16] : 64  fustán , muselina [16] : 62  o franela [16] : 62  ) se han utilizado para filtrar el café durante mucho tiempo. [11] [64] [65] Al igual que el papel, cuela los posos de café, pero el filtro de tela permite que pase más aceite que los filtros de papel. [66] Un ejemplo de un filtro de tela es la bolsita de las cafeteras chorreadoras de Costa Rica.

Filtros permanentes

Filtro de metal Phin vietnamita
Filtro de metal permanente indio

Los filtros permanentes se pueden dividir en dos grupos:

El primer tipo integra el tamiz filtrante con el mecanismo de sujeción en una sola pieza.

El segundo tipo de filtros permanentes son los que se insertan para utilizarlos con un portafiltros independiente. Por ello, tienen una forma similar a la de los filtros de papel desechables o de tela reutilizables que se utilizan con dichos portafiltros. Al igual que ellos, pueden presentar cierta cantidad de desvío de agua.

Los filtros metálicos permanentes también se utilizan para preparar café filtrado, incluido el café helado vietnamita y el café de filtro indio . La " prensa francesa " (también conocida como cafetera) utiliza un filtro metálico. Otros tipos de filtros permanentes están hechos de plástico, cerámica porosa o porcelana (como el colador de doble capa con ranuras cruzadas hecho de porcelana esmaltada de las cafeteras de estilo Karlsbad o los tamices de filtro de porcelana especiales de las cafeteras del sistema Büttner ). [nb 1]

Portafiltros

Los portafiltros están hechos de plástico (incluidos Makrolon / Exolon , Tritan , Ecozen ), metal (acero inoxidable, cobre, aluminio, correo electrónico), cerámica, porcelana o vidrio o, raramente, madera. [nb 1] La mayoría de ellos están diseñados para usarse con insertos de filtro de papel desechables y tela reutilizables, pero también existe un mercado secundario de insertos de filtro permanentes hechos de plástico, metal o cerámica que se pueden usar en portafiltros diseñados originalmente para filtros de papel o tela. [nb 1] Otro tipo de filtros permanentes combina el tamiz de filtro real con su mecanismo de sujeción en una parte integral.

Los portafiltros para filtros cónicos, de abanico o de barco, así como para filtros de fondo plano (de papel), se pueden distinguir por características de su construcción mecánica, algunas de las cuales también tienen una influencia significativa en el sabor, el tiempo de preparación, la utilidad y la facilidad de limpieza del portafiltros:

  • geometría del filtro (forma y ángulo de filtro estilo Melitta, Hario, SAI u Orea, etc.)
  • Tamaño del filtro (según la geometría del filtro y el sistema para un número diferente de tazas y/o diferentes estilos de vertido)
  • Estructura de las costillas (recta (Melitta, Hario), interrumpida (Seltmann Weiden  [de] o Beem) o diseño de origami ), dirección (recta hacia abajo (Melitta), espiral (Hario, Seltmann Weiden, Beem)), espaciado (estrecho, escaso) y ubicación (toda la superficie interna del cono de filtro, solo en la mitad inferior del cono de filtro) para influir en la derivación y la obstrucción
  • Estructura del fondo (con o sin crestas, cónica, con vértice o plana) para influir en la canalización y la obstrucción.
  • Número de orificios de drenaje (1, 2, 3, 4, 5, 8, 10 o 12) y diámetro (un orificio grande como en el caso de los filtros Hario, uno o más orificios pequeños de igual tamaño como en el caso de los filtros estilo Melitta, una combinación de un orificio central grande con orificios pequeños circundantes como en el caso del gotero Torch Mountain, o un número ajustable de orificios como en el caso del gotero December )
  • Material (porcelana, cerámica, acero inoxidable, cobre, aluminio, vidrio, plástico) [nb 1] y color
  • soporte (soporte de placa estándar para ollas o tazas, soporte de olla fijable (como Melitta 112 ), soporte de anillo para un soporte de café o trípode, salida de cilindro largo para adaptarse a botellas térmicas (como filtros Fröfilt K , Alfi Aroma Plus o Gefu Sandro / Cilio #4, o el adaptador de filtro Friesland), soporte de filtro de una sola taza o integrado con cafetera (como con Melitta Diabolo [26] ))
  • tipo de mango (ninguno, estilo de mango, número de agarres)
  • Características especiales como válvulas de cierre (como en los portafiltros de té Melitta 401/402 , el Clever Dripper, el Bonavita Immersion Dripper, el Goat Story GINA, el December Dripper, el Hario Switch , el Melitta Amano, el NextLevel Pulsar o el Sworksdesign Bottomless Dripper) para preparar el té en infusión , ventanas para ver las tazas (como en los filtros Zero Japan Bee House, [67] los portafiltros Melitta desde 2018 o el gotero Le Crueset ), diseño de placa "trípode" antigoteo , diseño para verter simultáneamente en una o dos tazas (como en los portafiltros Melitta desde 2018), diseño de doble pared para un mejor aislamiento térmico (como en los filtros Melitta Oslo Form 23 "102 M", [68] filtros KPM Café Berlin LAB #2/#4, [69] [70] el filtro Seltmann Weiden No Limits Barista #2, [71] [72] el filtro Melitta 111th Anniversary Set 102, [73] [74] los goteros Fellow Stagg X/XF, el Chemex Funnex , el gotero notNeutral Gino, el filtro Villeroy & Boch Coffee Passion V60, [75] los filtros Brewista Tornado Duo o los goteros Etkin de 8 y 2 tazas),Alimentación de agua radial (como con el Ceado Hoop) o un diseño plegable para un almacenamiento más fácil
  • accesorios como un esparcidor de agua o una tapa o placa superior para ayudar a la distribución del agua y reducir la caída de temperatura durante el vertido, un platillo para atrapar las gotas de café después de su uso, un soporte de montaje o piedras para enfriar el café.

Los portafiltros de metal y porcelana almacenan más calor que los filtros de vidrio o plástico y, por lo tanto, deben precalentarse para evitar caídas demasiado grandes de temperatura durante el vertido.

Véase también

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Filtros de café .

Notas

Portafiltros de porcelana Melitta "102" con bolsa de filtro de papel "1×4" demasiado grande [nb 4]
  1. ^ abcdefg Dado que los filtros y portafiltros entran en contacto directo con agua caliente y café, una solución ácida , deben cumplir con todos los criterios para materiales en contacto con alimentos , lo que algunos materiales, según las normativas locales, pueden no cumplir. Esto es particularmente cierto para los materiales utilizados en algunos filtros antiguos o históricos. Las aleaciones de metal pueden contener ingredientes problemáticos como plomo (Pb), níquel (Ni) o cromo (Cr). Se sospecha que el aluminio (Al) causa la enfermedad de Alzheimer . Varios plásticos pueden contener bisfenol A (BPA), bisfenol F (BPF), bisfenol S (BPS), ftalatos , etc. El acero inoxidable y la cerámica de grado alimenticio , y en particular el vidrio y la porcelana a base de silicato, se consideran seguros.
  2. ^ El cafestol también ha demostrado tener propiedades anticancerígenas y neuroprotectoras al menos en animales como ratas y moscas de la fruta.
  3. ^ ab Los filtros en forma de abanico o de barco de tamaño n.° 1 (Melitta 101) no deben confundirse con los filtros de papel de tamaño Melitta 1 para discos filtrantes redondos o Hario 01 para filtros cónicos.
  4. ^ ab Los filtros en abanico o en forma de barco de tamaño n.° 2 (Melitta 102) no deben confundirse con los filtros de papel en abanico o en forma de barco de tamaño Melitta 1×2, los filtros cónicos de tamaño Hario 02 ni con los discos filtrantes redondos de Melitta 2. El Melitta 102 tiene una geometría diferente y es significativamente más grande que el Melitta 1×2, casi tan grande como el Melitta 1×4. El portafiltros de porcelana de tamaño n.° 2 Ritzenhoff & Breker "Rio 101" lo asocia incorrectamente con el tamaño 101.
  5. ^ Los filtros en forma de abanico o de barco de tamaño n.° 4 (Melitta 1×4) no deben confundirse con los filtros en forma de abanico o de barco de tamaño mucho más grande Melitta 104. Aun así, el portafiltros de porcelana Ritzenhoff & Breker "Rio 104" de tamaño n.° 4 asocia incorrectamente este con el tamaño 104.
  6. ^ Los filtros en forma de abanico o de barco de tamaño n.° 6 (Melitta 1×6) no deben confundirse con los filtros en forma de abanico o de barco de tamaño mucho más grande Melitta 106.
  7. ^ Otra razón para que esta nomenclatura más sencilla se esté volviendo más popular es porque Melitta ha registrado los nombres de los tamaños de sus bolsas de filtro, al menos en Alemania.

Referencias

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