Eleocharis dulcis
| Castaña de agua china | |
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| Ilustración de c. 1880 [1] | |
Clasificación científica  | |
| Reino: | Plantas |
| Clado : | Traqueofitas |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Monocotiledóneas |
| Clado : | Commelínidos |
| Orden: | Poales |
| Familia: | Ciperáceas |
| Género: | Eleocaris |
| Especies: | E. dulcis |
| Nombre binomial | |
| Eleocharis dulcis | |
| Sinónimos | |
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| Eleocharis dulcis | |||||||||||
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| Chino tradicional | 荸薺 | ||||||||||
| Chino simplificado | 荸荠 | ||||||||||
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| Nombre cantonés | |||||||||||
| Chino tradicional | 馬蹄 | ||||||||||
| Chino simplificado | 马蹄 | ||||||||||
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| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Energía | 406 kJ (97 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23,94 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 4,8 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 3 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,1 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1,4 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Otros constituyentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 73,5 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [3] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [4] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Eleocharis dulcis , castaña de agua china o castaña de agua, es una juncia herbácea originaria de Asia , África tropical y Oceanía . Se cultiva en muchos países por sus bulbos comestibles , pero si se come cruda, la superficie de las plantas puede transmitir fasciolopiasis .
El abrojo de agua , al que también se le conoce con el mismo nombre, no está relacionado y a menudo se confunde con la castaña de agua.
Descripción
La castaña de agua no es un fruto seco , sino una verdura acuática que crece en pantanos , bajo el agua o en el lodo. Tiene hojas verdes tubulares con forma de tallo que crecen hasta aproximadamente 1,5 m (5 pies).
Distribución
La planta es originaria de Asia , África tropical y Oceanía . [5]
Ecología
En la estación seca del Territorio del Norte de Australia , las urracas comen los bulbos de las castañas de agua, lo que les permite engordar para la estación húmeda y asegurarse de que estén listas para la reproducción. En la estación húmeda, las hojas de las castañas de agua se utilizan para construir sus nidos flotantes. [6]
Cultivo
El cultivo se puede cultivar en arrozales de 2 a 7,5 m (7 a 25 pies) de ancho por hasta 100 m (330 pies) de largo para permitir la mecanización, [7] o en un cultivo hidropónico . [8] Como es una planta acuática, siempre debe sumergirse en aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de agua. [9] El cultivo necesita temperaturas del suelo continuamente altas, idealmente 14 a 15,5 °C (57 a 60 °F). [9] A 13,6 °C (56,5 °F), los cormos comienzan a brotar. [7] El suelo es idealmente un franco arenoso con un pH de 6,5 a 7,2. [10] La planta produce dos tipos de rizomas subterráneos . En condiciones de día largo, los rizomas crecen horizontalmente y luego giran hacia arriba formando plantas hijas. En condiciones de día corto, los rizomas crecen hacia abajo y producen un cormo en la punta. [9] [7] El fotoperiodo también influye significativamente en la velocidad de crecimiento de los cormos. Los cormos comienzan a desarrollarse mucho más lentamente si el fotoperiodo supera las 12 horas. [11] Los cormos también son el material de propagación. [7] Alternativamente, se pueden utilizar trasplantes. [8] Se puede utilizar maquinaria, como sembradoras de hortalizas montadas en tractores, para la plantación. [7]
Nutrición de las plantas
La adición de nitrógeno es beneficiosa para la producción de cormos, aplicando una dosis antes de la plantación y otra dosis cuando los cormos comienzan a agrandarse. [7] Para mejorar aún más los niveles de nutrientes, se pueden utilizar fertilizantes minerales de potasio y fósforo antes de la plantación, donde la relación de absorción de N : P : K es de 1 : 0,5 : 1,75 . [7] También el mantillo orgánico , especialmente el compost de hongos, muestra buenos resultados. [7]
Cosecha
Una vez que los bulbos se tornan de color marrón oscuro, se deben cosechar. [7] Si se dejan en el suelo después de este punto en el tiempo, los bulbos se volverán más dulces, sin embargo, la vida útil disminuirá. [7] Los bulbos se pueden cosechar utilizando una cosechadora de bulbos de gladiolo modificada una vez que se drena el arroz. [8] Alternativamente, se puede utilizar una "cosechadora de succión de agua" sin la necesidad de drenar el arroz. [7] Los bulbos deben lavarse después de la cosecha y cepillarse una vez que estén secos. [8]
Producir
El rendimiento por planta se describió en 2,3 kg (5 lb 1 oz) por temporada (materia fresca). [12] En China, se informan rendimientos entre 20 y 40 t/ha (9 a 18 toneladas cortas/acre), [9] mientras que en los Estados Unidos se ha mencionado un rango entre 47 y 85 t/ha (21 a 38 toneladas cortas/acre). [12]
Almacenamiento
Los bulbos cosechados se almacenan mejor a 4 °C (39 °F). A esta temperatura, se minimiza la transpiración y, por lo tanto, la pérdida de peso. [7] Esto también retrasará la brotación y minimizará el deterioro resultante de pequeñas heridas. [7] Los bulbos no deben almacenarse a temperaturas superiores a 13,6 °C (56,5 °F), ya que de lo contrario comenzarán a brotar. [7] Si los bulbos necesitan almacenarse durante más tiempo, también se pueden mantener en una solución de lejía de 1000 ppm. [13]
Plagas
El castaño de agua chino no suele ser muy propenso a las plagas; [8] sin embargo, algunos animales y hongos pueden atacar la planta: las aves acuáticas pueden dañar los tallos y los cormos, especialmente cuando las plantas son jóvenes. [7] De manera similar, los roedores y los animales de pastoreo representan una amenaza para el castaño de agua chino, que puede disuadirse manteniendo el arrozal inundado. [7] Las larvas de tricópteros (Trichoptera) y otras orugas que se alimentan de hojas también se alimentan de los tallos. Sin embargo, a menos que se produzca una defoliación completa por debajo de la línea de flotación, las plantas normalmente pueden tolerar este daño. [7] Los saltamontes ( Fulgoridae ) y las cochinillas se alimentan de la savia de la planta y pueden causar la muerte posterior. [7] Otras plagas incluyen los nematodos Ditylenchus y Dolichodorus heterocephalus . [9] Las especies de hongos también pueden atacar al castaño de agua chino. En climas más cálidos, Uromyces causa una roya , [7] y Cylindrosporium eleocharidis causa el tizón del tallo . [14]
Toxicidad
Si se consumen crudas, la superficie de las plantas puede transmitir fasciolopiasis . [15]
Usos
Nutrición
Las castañas de agua crudas contienen un 74 % de agua, un 24 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y contienen muy poca grasa . En una cantidad de referencia de 100 gramos, las castañas de agua crudas aportan 410 kilojulios (97 kcal) de energía alimentaria, son ricas (un 20 % o más del valor diario , VD) en vitamina B6 ( 25 % VD) y contienen cantidades moderadas de otras vitaminas B , manganeso y potasio (entre un 10 % y un 17 % VD).
Culinario
Las castañas de agua crudas son comestibles, [16] y son ligeramente dulces y crujientes. Los bulbos pequeños y redondeados tienen una pulpa blanca y crujiente y se pueden comer crudos, ligeramente hervidos o a la parrilla, y a menudo se encurten o se enlatan . [ cita requerida ] Las castañas de agua hervidas tienen una textura firme y ligeramente crujiente, con un sabor suave y ligeramente a nuez que puede ser fácilmente dominado por condimentos o salsas con las que se sirve o cocina la castaña de agua. Se pueden combinar con brotes de bambú , cilantro , jengibre , aceite de sésamo y guisantes . Los platos de verduras al vapor o salteados pueden contener castañas de agua, como las recetas de fideos o arroz. [17] También se pueden agregar a rellenos y platos de carne picada, como albóndigas al vapor estilo dim sum cantonés , para agregar una textura crujiente. [18] El postre tailandés thapthim krop , con castañas de agua como ingrediente principal, fue nombrado uno de los 50 mejores postres del mundo en 2019 por CNN Travel . [19]
Los bulbos son un ingrediente popular en la cocina china , en la que se comen crudos, a veces endulzados. También se pueden moler en forma de harina que se utiliza para hacer pastel de castañas de agua , que es común como parte de la cocina dim sum . Son inusuales entre las verduras por permanecer crujientes incluso después de ser cocinados o enlatados, porque sus paredes celulares están reticuladas y fortalecidas por ciertos compuestos fenólicos , como oligómeros de ácido ferúlico . [20] Esta propiedad la comparten otras verduras que permanecen crujientes de esta manera, incluida la chufa , la raíz de loto y la raíz de ortiga . [21] Los bulbos contienen el agente antibiótico puchiin, [9] [22] que es estable a altas temperaturas. [23]
Otros usos
Además de los bulbos comestibles, las hojas se pueden utilizar como alimento para el ganado, como mantillo o compost . [12]
Referencias
- ^ Francisco Manuel Blanco (OSA) (c. 1880). Flora de Filipinas [...] Gran edición [...] [Atlas I] .
- ^ Mesterházy, A. (2020). "Eleocharis dulcis". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2020 : e.T169077A1270989. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T169077A1270989.en . Consultado el 31 de octubre de 2022 .
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Enlaces externos
- Porcher Michel H. et al. 1995 - 2020, Clasificación de nombres de Eleocharis. Base de datos multilingüe de nombres de plantas en múltiples alfabetos: un trabajo en progreso. Instituto de Recursos de Tierras y Alimentos. Universidad de Melbourne (2004)
- Karnjanatawe, Karnjana (28 de mayo de 2020). "Entra en el barro". Bangkok Post . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
