Eclair (recuerdo)
 Éclairs glaseados con chocolate de La Maison du Chocolat | |
| Tipo | Pasteles |
|---|---|
| Lugar de origen | Francia |
| Cocina asociada | cocina francesa |
| Ingredientes principales | Pasta choux , relleno de crema aromatizada, glaseado |
An éclair ( inglés: / ɪ ˈ k l ɛər / ih-KLAIR[1]o/ eɪ ˈ k l ɛər / ay-KLAIR,[2] Francés:[eklɛːʁ] ;lit.'relámpago') es unpastelhecho conchouxrellena de crema y cubierta con un glaseado aromatizado. La masa, que es la misma que se usa paralos profiteroles, normalmente se moldea en forma oblonga con unamanga pasteleray se hornea hasta que esté crujiente y hueca por dentro. Una vez fría, la masa se rellena connatillas(crème pâtissière),crema batidaocrema chiboust, luego se glasea conglaseado de fondant.[3]Otros rellenos incluyena pistachoyron,frutasode castañas. El glaseado es a vecescaramelo, en cuyo caso el postre puede llamarse bâton de Jacob [4](lit.'bastón de Jacob'). Una masa similar en forma redonda en lugar de oblonga se llamareligieuse.
Etimología
La palabra proviene del francés éclair , que significa 'destello de relámpago', llamado así porque se come rápidamente (en un instante); [5] sin embargo, algunos creen que el nombre se debe al brillo del glaseado que se asemeja a un relámpago. [6]
Historia
El éclair se originó durante el siglo XIX en Lyon , [7] Francia, donde se lo llamó pain à la Duchesse [8] ('pan estilo duquesa') o petite duchesse ('pequeña duquesa') hasta 1850. [9] La palabra está atestiguada por primera vez tanto en inglés como en francés en la década de 1860. [10] [11]
Variantes
Dunkin' Donuts comercializa los donuts Long John como eclairs en los Estados Unidos. [12] El Día Nacional del Eclair se celebra el 22 de junio en los EE. UU. [13]
En Brasil, un postre que se parece a un éclair en miniatura se conoce como Carolina . [ cita requerida ]
Galería de fotos
- Panaderos en Bélgica que utilizan una máquina para hacer éclairs
- Un éclair clásico
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Véase también
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Referencias
- ^ "éclair". Diccionario Oxford para estudiantes . Archivado desde el original el 19 de junio de 2014.
- ^ "éclair". Diccionario Macmillan . Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2013.
- ^ Montagné, Prosper , Larousse gastronomique : la nueva edición estadounidense de la mayor enciclopedia culinaria del mundo , Jenifer Harvey Lang, ed., Nueva York: Crown Publishers, 1988, pág. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
- ^ (Montagné 1961, p.365, Éclair)
- ↑ Éclair Archivado el 4 de enero de 2014 en Wayback Machine , Dictionnaire de l'Académie française , 8.ª edición
- ^ "Éclair - ¿Por qué se llama así por un rayo?". www.lexicolatry.com . Consultado el 1 de abril de 2022 .
- ^ "Les éclairs: su historia y su fabricación chez MBC". Boulangerie Pâtisserie craftale (en francés). 2021-05-10 . Consultado el 1 de febrero de 2023 .
- ^ (Gouffé 1873, pág. 288)
- ^ (Montagné 1961, p. 357, Duquesas)
- ^ Diccionario Oxford de inglés , 1861. Petit Larousse , 1863.
- ^ (Gouffé 1873, p. 288) "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse]: on les désigne actuellement sous le nom d' éclairs ".
- ^ "Menú de Dunkin Donuts". dunkindonuts.com .
- ^ "Eclairs con un toque diferente: visite estas panaderías de Greater Hartford en el Día Nacional del Eclair". Hartford Courant . 22 de junio de 2022.
Bibliografía
- Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Capítulo IX, "Pains à la duchesse au café"". El libro de pastelería.
- Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, La enciclopedia del vino, la comida y la cocina (traducción al inglés) .
Enlaces externos
- Una breve historia del éclair
