Zabayón
 Un vaso de zabaione | |
| Nombres alternativos | Zabaglione, zabajone , sambajon (en piamontese ), sabayon (en francés ), zabaglione al caffè (café zabaglione) |
|---|---|
| Curso | Postre |
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Piamonte [1] |
| Ingredientes principales | Yemas de huevo , azúcar , un vino dulce. |
El zabaione ( en italiano: [ dzabaˈjoːne] ) o zabaglione ( en inglés : / ˌzæbəlˈjoʊni / , en Estados Unidos : / ˌzɑːb- / , en italiano: [ dzabaʎˈʎoːne] ) es un postre italiano , o a veces una bebida, hecha con yemas de huevo , azúcar y un vino dulce ( generalmente Moscato d'Asti o vino Marsala ). [2] Algunas versiones de la receta incorporan bebidas espirituosas como el coñac . La versión de postre es una crema ligera , batida para incorporar una gran cantidad de aire. Desde la década de 1960, en los restaurantes de áreas de los Estados Unidos con grandes poblaciones italianas, el zabaione generalmente se sirve con fresas, arándanos, melocotones, etc., en una copa de champán , y a menudo se prepara en la mesa para lograr un efecto dramático. [3] En Francia, se le llama sabayon , mientras que su nombre italiano es zabaione o zabaglione (o zabajone , una ortografía arcaica).
El postre es popular en Argentina y Uruguay, donde se lo conoce como sambayón (del piamontés sambajon ) y es un sabor popular de helado. [4] En Colombia, el nombre es sabajón . En Venezuela, también hay una bebida de postre a base de huevo relacionada llamada ponche crema , que se consume casi exclusivamente durante la época navideña. [ cita requerida ]
Historia
Aunque los relatos varían, el postre italiano data de la segunda mitad del siglo XV, y una receta del mismo aparece en la colección de manuscritos de la Biblioteca Morgan Cuoco Napoletano . [5] En Toscana, se dice que el zabaione es bien conocido desde el siglo XVI, siendo muy popular en la corte de Catalina de Médici . En Piamonte, se dice que el nombre original del dulce era Sambayon, dado en honor a San Pascual Baylón . En Emilia-Romaña , por otro lado, se afirma que recibió su nombre, en 1471, en honor al condotiero Giovanni Baglioni ( emiliano : Zuan Bajòun ) cuyos hombres, al buscar comida para sus tropas, solo podían conseguir huevos, miel, vino blanco y hierbas. [6]
Preparación
El zabaione clásico utiliza yemas de huevo crudas cocidas al baño maría y generalmente se sirve con vino Marsala (aunque se pueden sustituir por otros vinos). [7] Se puede terminar con clara de huevo batida (merengue) o, a veces, con crema batida.
En ocasiones, el vino se omite cuando el plato se sirve a niños o a personas que se abstienen de beber alcohol . En ese caso, se trata de un postre muy diferente. Una versión sencilla del zabaione se llama uovo sbattuto y se considera principalmente un producto para el desayuno, especialmente cuando se condimenta con espresso .
En la cocina francesa
Los franceses adoptaron la receta como parte de su sistema de salsas en el siglo XIX como una crema de postre llamada sabayón . [2] En el siglo XX, el nombre sabayón también se usaba para describir caldos salados y salsas a base de yema. [8]
Véase también
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Referencias
- ^ "REGIONE PIEMONTE BU16 21/04/2016: Deliberazione della Giunta Regionale 18 de abril de 2016, n. 16-3169: D.lgs. n. 173/98, art. 8 e DM n. 350 del 8 settembre 1999 - Individuazione elenco aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte VI aggiornamento" (PDF) . Regione.piemonte.it . Archivado (PDF) desde el original el 5 de febrero de 2020 . Consultado el 9 de marzo de 2022 .
- ^ ab McGee, Harold (2007). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina (edición ilustrada). Simon and Schuster. págs. 113-115. ISBN 978-1-4165-5637-4Archivado del original el 23 de noviembre de 2021 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ Foster, John (2 de septiembre de 2016). "Chef Foster: Las delicias difíciles de pronunciar ofrecen una agradable sorpresa con ingredientes de temporada añadidos". North Kentucky Tribune . Archivado desde el original el 15 de octubre de 2017. Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ Lebeaux, Rachel (23 de septiembre de 2016). "Abundan los deliciosos dulces en el café Dulce D Leche Gelato". Boston Globe . Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2018 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ "Una receta del siglo XV para el Zabaglione, el famoso postre italiano". Coquinaria.nl . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 9 de marzo de 2022 .
- ^ Véase por ejemplo el sabayón tunecino Archivado el 20 de junio de 2020 en Wayback Machine.
- ^ DeWan, James P. (26 de junio de 2013). "Creamy Indulgence of Zabaglione Whisk, Whisk, Whisk your Way to a Luscious Italian Custard". Chicago Tribune . Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2016 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ "Definición de SABAYON". Merriam-webster.com . Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2017. Consultado el 6 de diciembre de 2017 .
Enlaces externos
- Zabaglione en h2g2
