Ajo tricocum

Rampa
Hojas (5 de mayo)
Flores y capullos (30 de junio)
Clasificación científica
Reino:	Plantas
Clado :	Traqueofitas
Clado :	Angiospermas
Clado :	Monocotiledóneas
Orden:	Espárragos
Familia:	Amarilidáceas
Subfamilia:	Alioideas
Género:	Alio
Subgénero:	A. subgénero Anguinum
Especies:	A. tricoccum
Nombre binomial
Ajo tricocum Ait. 1789 no Blanco 1837 [1]
Sinónimos [1]
Sinonimia Aglitheis tricoccum (Aiton) Raf. Allium pictum Moldenke Allium tricoccum f. pictum Moldenke Allium triflorum Raf. Ophioscorodon tricoccon (Aiton) Wallr. Validallium tricoccum (Aiton) Pequeño Allium burdickii (Hanes) AGJones

Allium tricoccum (comúnmente conocido como rampa , rampas , ajo de oso , puerro silvestre , puerro de madera o ajo silvestre ) ^{[2] [3]} es una planta bulbosa perenne con flores de la familia Amaryllidaceae . Es unaespecie norteamericana de cebolla silvestre o ajo que se encuentra en el este de América del Norte. Muchos de los nombres comunes en inglés para esta planta también se utilizan para otras especies de Allium , particularmente el similar Allium ursinum , que es nativo de Eurasia. Una planta comestible, Allium tricoccum se utiliza en una variedad de cocinas norteamericanas e indígenas, y también ha sido utilizada por los nativos americanos en la medicina tradicional. Una traducción francesa ( chicagou ) de un nombre nativo americano para esta planta es el homónimo de la ciudad estadounidense de Chicago .

Allium tricoccum es una planta perenne que crece a partir de un bulbo de forma ovoide-cónica de 2 a 6 cm (1 a 2 pulgadas) de largo. ^[4] Las plantas suelen producir un grupo de 2 a 6 bulbos que dan lugar a hojas anchas, ^[5] planas, lisas y de color verde claro, de 20 a 30 cm (8 a 12 pulgadas) de largo, incluidos los pecíolos estrechos , ^[4] a menudo con tintes de color púrpura oscuro o burdeos en los tallos inferiores. Los bulbos son blancos y están rodeados por una vaina de color marrón a grisáceo. Cada grupo de bulbos da lugar a un tallo floral. ^[5] Las flores están dispuestas en una umbela que tiene un escapo erecto que suele tener entre 10 y 40 cm (4 a 16 pulgadas) de largo. ^[6] La inflorescencia tiene dos brácteas ovadas que encierran las flores antes de que se abran y se caigan en la antesis . ^[4] El tallo floral es persistente después de la fructificación. La floración ocurre más comúnmente después de que las hojas se han marchitado, a diferencia del Allium ursinum similar , en el que las hojas y las flores se pueden ver al mismo tiempo. Las rampas crecen en grupos cerrados con raíces fuertes justo debajo de la superficie del suelo. ^{[7] La ​​floración ocurre en junio o julio hasta agosto. Las flores tienen} tépalos blancos, crema o amarillentos que miden entre 4 y 7 mm ( 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 4  pulgadas) de largo. ^[5] Los estambres son aproximadamente tan altos como los tépalos y los filamentos de los estambres tienen bases ensanchadas y se insertan en la corola. Después de la floración y la fertilización, se producen frutos verdes que son trilobulados y se abren a través de tres valvas. ^[4] Las semillas son redondas, negras y brillantes. ^{[5] [8]}

Allium tricoccum fue nombrado por primera vez como tal en 1789 por el botánico escocés William Aiton , en Hortus Kewensis , un catálogo de plantas cultivadas en el jardín botánico Kew de Londres . La especie había sido introducida en Gran Bretaña en 1770. El epíteto específico tricoccum se refiere a la posesión de tres semillas. ^[9]

A partir de noviembre de 2018 , Plants of the World Online^[actualizar] de Kew acepta dos variedades: ^[10]

• Allium tricoccum var. tricoco
• Allium tricoccum var. burdickii Hanes — puerro de hojas estrechas , ^[11] puerro blanco , ^[11] puerro de Chicago , ^[12] puerro de Burdick ^[13]

Este tratamiento es seguido por otras fuentes, ^{[14] [5] [15]} aunque los dos taxones son frecuentemente tratados como dos especies, Allium tricoccum y Allium burdickii . ^{[11] [12] [13] [16] [17]} A. tricoccum var.  burdickii fue descrito por primera vez por Clarence Robert Hanes en 1953; el epíteto burdickii es en honor a Justin Herbert Burdick (1851-1939), un médico y fabricante del Medio Oeste que señaló las diferencias entre lo que entonces se consideraban como diferentes "razas" en cartas a Asa Gray . ^{[18] [12]} La variedad fue elevada a una especie completa por Almut Gitter Jones en 1979. ^[19]

Las dos variedades se distinguen por varias características. ^{[5] [11]} A. tricoccum var. tricoccum es generalmente más grande que A. tricoccum  var.  burdickii : los bulbos son más grandes, las hojas miden generalmente entre 5 y 9 cm (2 y 3 pulgadas) de largo.+1 ⁄ 2  pulgada) de ancho en lugar de2–4 cm (1– 1+1 ⁄ 2  pulgada) de ancho y las umbelas suelen tener entre 30 y 50 flores en lugar de entre 12 y 18. Además, los peciolos y las vainas de las hojas suelen ser rojos o violáceos en la var.  tricoccum y blancos en la var.  burdickii . Las hojas de la var. burdickii también tienen tallos menos distintivos que las de la var.  tricoccum . ^{[5] [11] [12]}

La especie está muy extendida en el este de Canadá y el este de Estados Unidos . ^[1]

Allium tricoccum var. tricoccum se encuentra en bosques con suelos ricos y húmedos en depresiones, a lo largo de acantilados junto a arroyos y en pendientes coluviales . ^[20] Allium tricoccum var. burdickii se encuentra creciendo en suelos secos de bosques de tierras altas. ^[21]

En Canadá, las rampas se consideran un manjar raro. Dado que el crecimiento de rampas no está tan extendido allí como en los Apalaches y debido a la actividad humana, las rampas son una especie amenazada en Quebec . Allium tricoccum es una especie protegida por la legislación de Quebec . Una persona puede tener rampas en su posesión fuera del entorno natural de la planta, o puede cosecharlas para fines de consumo personal en una cantidad anual que no exceda los 50 bulbos o 50 plantas, siempre que esas actividades no se realicen en un parque dentro de la jurisdicción de la Ley de Parques Nacionales . El estado protegido también prohíbe cualquier transacción comercial de rampas; esto impide que los restaurantes sirvan rampas como se hace en los Estados Unidos. El incumplimiento de estas leyes se castiga con una multa. ^[22] Sin embargo, la ley no siempre detiene a los cazadores furtivos, que encuentran un mercado listo al otro lado de la frontera en Ontario (especialmente en el área de Ottawa ), donde las rampas se pueden cosechar y vender legalmente. ^[23]

Las rampas se consideran una especie de "especial preocupación" para la conservación en Maine , Rhode Island y se explotan comercialmente en Tennessee . ^[24]

El Allium tricoccum es popular en las cocinas de las tierras altas rurales de su región nativa. Tanto los peciolos blancos de las hojas inferiores como las hojas anchas de color verde son comestibles. Se considera una verdura de principios de primavera con un fuerte olor a ajo y un pronunciado sabor a cebolla. ^[25] Las rampas también tienen una creciente popularidad en los restaurantes de toda América del Norte. ^{[26] [27] [28]}

El sabor de la planta, una combinación de cebolla y ajo fuerte, ^{[29] [30] [31]} se adapta a numerosos estilos de cocina. En los Apalaches centrales, las rampas se fríen con papas en grasa de tocino o se revuelven con huevos y se sirven con tocino, frijoles pintos y pan de maíz . Las rampas también se pueden encurtir o usar en sopas y otros alimentos en lugar de cebollas y ajo. ^[32]

Los menominee , ^[33] los cherokee , ^{[34] [35] [36]} los iroqueses , ^[37] los potawatomi ^[38] y los ojibwa ^[38] consumen la planta en sus cocinas tradicionales.

Los cherokees comen la planta como tónico primaveral , para los resfriados y el crup . También usan el jugo tibio para los dolores de oído. ^[35] Los ojibwa usan una decocción como emético de acción rápida . ^[39] Los iroqueses usan una decocción de la raíz para tratar los gusanos en los niños y como tónico primaveral para "limpiarte". ^[40] Algunos nativos americanos usaban el jugo de los bulbos machacados para tratar las picaduras de insectos. ^[41]

Chicago recibió su nombre de un denso crecimiento de rampas cerca del lago Michigan en Illinois Country observado en el siglo XVII. El río Chicago fue mencionado por el nombre indígena de la planta, según el explorador Robert Cavelier , señor de La Salle, y por su camarada, el naturalista y diarista Henri Joutel . ^[25] La planta, llamada shikaakwa ( chicagou ) en el idioma de Miami-Illinois hablado por los indígenas locales, alguna vez se pensó que era Allium cernuum , la cebolla silvestre que cabecea, pero la investigación a principios de la década de 1990 mostró que la planta correcta era la rampa. ^{[25] [42] [43] [44]}

La rampa tiene fuertes vínculos con el folclore de los Apalaches centrales . La fascinación y el humor se han centrado en el extremo picante de la planta. Jim Comstock, editor y copropietario del Richwood News Leader , introdujo jugo de rampa en la tinta de imprenta de una edición como una broma, ^[45] provocando la ira del Director General de Correos de los Estados Unidos . ^[46]

Los habitantes de los Apalaches celebran desde hace mucho tiempo la llegada de la primavera con la llegada de la rampa, creyendo que es un tónico capaz de protegerse de muchas dolencias invernales. De hecho, el contenido de vitaminas y minerales de la rampa fortaleció la salud de las personas que no consumían muchas verduras durante el invierno. ^[47]

Según el botánico Earl L. Core de la Universidad de Virginia Occidental , el uso generalizado en el sur de los Apalaches del término "ramps" (a diferencia de "wild leek" que se utiliza en algunas otras partes de los Estados Unidos) deriva del inglés antiguo :

El nombre ramps (generalmente en plural) es una de las muchas variantes dialécticas de la palabra inglesa ramson, un nombre común del puerro de oso europeo ( Allium ursinum ), una especie de ajo de hoja ancha muy cultivada y consumida en ensaladas, una planta relacionada con nuestra especie americana. El ancestro anglosajón de ramson era hramsa , y ramson era el plural en inglés antiguo , conservándose la -n como en bueyes, niños, etc. La palabra es cognada con rams , en alemán, danés, sueco y noruego, y con el griego kromuon , ajo [...]. El Diccionario de dialectos ingleses de Wright (1904) enumera como variantes rame, ramp, ramps, rams, ramsden, ramsey, ramsh, ramsies, ramsy, rommy y roms , principalmente del norte de Inglaterra y Escocia. ^[3]

La comunidad de Richwood, Virginia Occidental , celebra anualmente en abril la "Fiesta del ajo de oso". Patrocinada por la Asociación Nacional de Ajo de oso, la "Fiesta del ajo de oso" (como se la conoce localmente) atrae a miles de aficionados al ajo de oso desde distancias considerables para probar alimentos que contienen esta planta. Durante la temporada del ajo de oso (desde finales del invierno hasta principios de la primavera), los restaurantes de la ciudad sirven una amplia variedad de alimentos que contienen ajo de oso. ^[48]

La ciudad de Elkins, Virginia Occidental , acoge el "Festival de rampas y rieles" durante el último fin de semana de abril de cada año. Este festival incluye concursos de cocina y de comer rampas, y cada año asisten cientos de personas. ^[49]

La ciudad de Cosby , Tennessee , que limita con el Parque Nacional de las Grandes Montañas Humeantes , ha celebrado el festival de rampas más grande y uno de los más antiguos de los Estados Unidos, el "Cosby Ramp Festival", el primer fin de semana de mayo desde 1954. El festival ha acogido a unos 30.000 visitantes en años anteriores, ha asistido el expresidente Harry Truman y ha presentado actuaciones musicales tan notables como Tennessee Ernie Ford , Eddy Arnold , Roy Acuff , Bill Monroe , Minnie Pearl y Brenda Lee . Además de la comida, la música tradicional, el baile y la adulación de las rampas, cada año una joven es coronada como "Maid of Ramps". ^[50]

La comunidad de Flag Pond, Tennessee , organiza su festival anual de la rampa el segundo sábado de cada mes de mayo. El festival ofrece una amplia variedad de comidas inspiradas en la rampa e incluye música de una variedad de grupos de los Apalaches. Cientos de personas asisten al festival cada año. ^[51]

La comunidad de Whitetop , Virginia , celebra su festival anual de rampas el tercer fin de semana de mayo. Está patrocinado por el departamento de bomberos voluntarios de Mount Rogers y cuenta con música local de Wayne Henderson y otras bandas, junto con un banquete de pollo a la parrilla con papas fritas y rampas y judías verdes locales . Se realiza un concurso de comer rampas para niños y adultos. ^[52]

Una convención anual de rampas en el condado de Haywood, Carolina del Norte , ha atraído a unos 4.000 participantes al año desde su inicio alrededor de 1925. ^[53]

La comunidad de Huntington, Virginia Occidental , celebra un festival anual de rampas conocido como Stink Fest. Lo organiza The Wild Ramp, un mercado de agricultores en interiores. ^{[54] [55]}

El parque Mason-Dixon en el condado de Greene, Pensilvania, organiza un festival anual de la rampa hacia fines de abril. Hay diversas delicias de la rampa, así como música, artesanías, vendedores y más. ^{[ cita requerida ]}

El Parque Histórico Mason-Dixon en Core, Virginia Occidental, ofrece una cena en rampa y un paseo por las flores silvestres cada primavera. ^{[ cita requerida ]}

• Allium cepa , un tipo de cebolla también conocida como calçot
• Allium ursinum , también conocido como ramson
• Allium ochotense , también conocida como cebolla siberiana, se utiliza ampliamente en muchas cocinas asiáticas.
• Campanula rapunculus , también conocida como campanilla de rapón

• Core, Earl Lemley (diciembre de 1945). "Ramps". Castanea 10 (4):110–112. JSTOR  4031395.
• Davies, D. (1992). Alliums: las cebollas ornamentales . Portland: Timber Press. ISBN 978-0-88192-241-7.
• Facemire, Glen (2009). Tener rampas y comértelas también . Parsons, WV: McClain Printing. ISBN 978-0-87012-783-0.
• Woodward, P. (1996). Ajo y amigos: historia, crecimiento y uso de los alliums comestibles . South Melbourne: Hyland House. ISBN 978-1-875657-62-9.

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• Datos relacionados con Allium tricoccum en Wikispecies
• "Allium tricoccum". Plantas para el futuro .