Vitelo tonnato
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El vitello tonnato es un plato piamontés [1] [2] . Se sirve frío o a temperatura ambiente, [3] generalmente en verano, como plato principal de una comida italiana o como "un antipasto sumamente elegante para una cena elaborada". [4] También es muy popular, por herencia, en Argentina, Uruguay [5] y Paraguay, donde se lo conoce por su nombre original en piamontés vitel tonnè (escrito vitel toné o thoné en Argentina ) y se lo considera un plato tradicional navideño . [6] [7]
Se prepara con al menos un día o más de antelación estofando o cociendo a fuego lento un trozo de ternera de la pata trasera llamado Eye Round, que luego se corta en porciones individuales finas. Para la salsa, originalmente se hierve a fuego lento atún blanco fresco (en la mayoría de los restaurantes hoy en día se usa atún enlatado para reducir el costo y el tiempo de preparación) hasta que esté completamente cocido en vino blanco, vinagre de sidra, cebolla blanca y ajo, y luego se hace puré con una mezcla de aceite de oliva y vegetal y yemas de huevo en una licuadora eléctrica o procesador de alimentos para formar una mayonesa espesa. Para la mayonesa se pueden usar una variedad de condimentos, incluidas anchoas , pimienta de cayena , alcaparras y jugo de limón . Luego, el puré espeso y suave se diluye un poco con un poco de agua y líquido de cocción de la ternera y se revuelven algunas alcaparras. Parte de la salsa se extiende en una fuente para servir y las rodajas frías de ternera se colocan en una sola capa encima. Luego, el resto de la salsa se vierte sobre la ternera para que quede, generalmente, completamente cubierta. El plato se deja refrigerar por un periodo de hasta 5 días para desarrollar completamente su sabor. [4]
Véase también
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Referencias
- Este artículo incorpora material del artículo de Citizendium "Vitello tonnato", que está licenciado bajo la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported pero no bajo la Licencia GFDL .
- ^ "Vitello tonnato, una storia tutta italiana". La Cocina Italiana . Consultado el 30 de agosto de 2024 .
- ^ "Receta clásica de Vitello Tonnato (ternera con salsa de atún y alcaparras)". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
- ^ Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). Fundamentos de la cocina italiana clásica . Nueva York. pág. 382. ISBN 0-394-58404-X.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) - ^ ab Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). Fundamentos de la cocina italiana clásica . Nueva York. pág. 384. ISBN 0-394-58404-X.
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) - ^ "La historia del vitel toné: el plato navideño que de a poco se olvida en su tierra". 2022-01-29. Archivado desde el original el 29 de enero de 2022 . Consultado el 9 de diciembre de 2022 .
- ^ "Receta del Vitel Thoné de Argentina" (en español). SaborGourmet.com. 9 de noviembre de 2011 . Consultado el 25 de diciembre de 2012 .
- ^ "Vitel toné" (en español). Clarín.com. 16 de junio de 2005 . Consultado el 25 de diciembre de 2012 .
Bibliografía
