Vinagre de jerez
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El vinagre de Jerez ( en español : vinagre de Jerez ) es un vinagre de vino gourmet elaborado a partir de jerez . Se produce en la provincia española de Cádiz y dentro del área triangular entre la ciudad de Jerez de la Frontera y las localidades de Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María , conocida como el "triángulo del jerez".
En los Estados Unidos, para poder llamarse vinagre de Jerez , por ley el vinagre de Jerez debe pasar por un envejecimiento en barricas de roble americano durante un mínimo de seis meses, sólo puede envejecerse dentro del "triángulo del Jerez" y debe tener un mínimo de 7 grados de acidez . La mayoría de los vinagres de Jerez se envejecen utilizando el mismo sistema de soleras que los vinos de Jerez y el Brandy de Jerez .
La producción y calidad del vinagre de Jerez está supervisada y controlada por el Consejo Regulador y el vinagre de Jerez tiene su propia Denominación de Origen , protegida por la legislación española y de la UE. Los únicos otros vinagres con denominación de origen protegida similar son "Aceto Balsamico Tradizionale" de Módena y Reggio Emilia en Italia y " Condado de Huelva " y "Montilla-Moriles" en España.
Categorías de edad
- El Vinagre de Jerez tiene una crianza mínima de 6 meses en madera.
- Vinagre de Jerez Reserva tiene un mínimo de 2 años de crianza en madera.
- Vinagre de Jerez Gran Reserva es una nueva categoría con un mínimo de 10 años de crianza en madera.
Estilos
El estilo del vinagre de jerez depende principalmente de la variedad de uva utilizada para producir el vino del que está hecho.
- Palomino : La mayor parte del vinagre de jerez se produce a partir de vinos elaborados con uva palomino. El vino que se utiliza para producir el vinagre puede ser vino joven o puede ser un vino que ya haya envejecido.
- al Pedro Ximénez : Los vinos elaborados a partir de la uva Pedro Ximénez suelen ser dulces, a menudo muy dulces, y en consecuencia los vinagres elaborados a partir de estos vinos suelen ser más dulces que otros vinagres de Jerez o al menos tienen un aroma dulce a pasas. A veces los vinagres de Palomino se endulzan con la adición de una pequeña cantidad de vino Pedro Ximénez (el alcohol residual no puede ser más del 3%).
- Moscatel : Se producen pequeñas cantidades de vinagre de jerez a partir de lauva Moscatel .
Usos
El vinagre de Jerez se utiliza ampliamente tanto en la cocina española como en la francesa. En 2008, Francia fue el mayor mercado para el vinagre de Jerez.
La vinagreta hecha con vinagre de jerez es particularmente sabrosa en comparación con la vinagreta hecha con vinagre de vino estándar y combina bien con muchos alimentos.
En Jerez de la Frontera un plato tradicional son los "Riñones al Jerez": riñones de cordero con salsa de vino y vinagre de Jerez.
Los mejores vinagres de jerez tienen un sabor profundo y complejo y realzan los sabores de sopas, guisos, salsas, guisos y aderezos.
Historia
El vinagre de Jerez existe desde que se empezó a producir este vino en Jerez y sus alrededores. En las bodegas de Jerez, los vinos que habían pasado por la fermentación acética y se convertían en vinagre se consideraban un fracaso, sin embargo, a partir de los años 50, los productores de vino comenzaron a considerar el vinagre de Jerez como un producto en sí mismo e incluso lo fomentaban. También comenzaron a envejecer cuidadosamente sus vinagres de la misma manera que sus vinos y brandis.
Los barriles de jerez que se convierten en vinagre siempre se retiran rápidamente de la bodega para evitar que otros barriles se conviertan en vinagre. Los barriles que han contenido vinagre no se pueden volver a utilizar para almacenar vino debido al riesgo de fermentación acética. En el pasado, el vinagre se regalaba al personal y a la familia o se vendía en la puerta de la bodega. Algunos barriles se almacenaban por separado y a menudo se olvidaban. Estos vinagres, muchos de ellos con más de 50 años, ahora están siendo redescubiertos.
Referencias
- Jeffs, Julian (2004). Sherry . ISBN 1-84000-923-3.
- Gordon, Manuel González (1992). Sherry. El vino noble . Quiller Press. ISBN 1-870948-40-8.
Enlaces externos
- Consejo Regulador
- ORDEN de 22 de febrero de 2000, por la que se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez
- Resolución de 24 de marzo de 2009, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se concede la protección nacional transitoria a la Denominación de Origen Protegida "Vinagre de Jerez"
