Vinagre de sidra de manzana
.jpg/1280px-Apple_Cider_Vinegar_(4108653248).jpg) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energía | 90 kJ (22 kcal) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,93 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Azúcares | 0,40 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fibra dietética | 0 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0 gramos | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Otros constituyentes | Cantidad | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Agua | 93,81 gramos | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| † Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [1] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [2] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
El vinagre de sidra de manzana , o vinagre de sidra , es un vinagre elaborado a partir de sidra , [3] y se utiliza en aderezos para ensaladas, adobos , vinagretas , conservantes de alimentos y chutneys . [4] Se elabora triturando manzanas y luego exprimiendo el jugo. Luego, el jugo de manzana se fermenta con levadura que convierte los azúcares del jugo en etanol . En un segundo paso de fermentación, el etanol se convierte en ácido acético por bacterias formadoras de ácido acético ( especies de Acetobacter ), produciendo vinagre de sidra. [4] El ácido acético y el ácido málico se combinan para darle a este vinagre su sabor amargo. [3]
No existe evidencia clínica de alta calidad de que el consumo regular de vinagre de sidra de manzana ayude a mantener o perder peso corporal , [5] o sea eficaz para controlar los niveles de glucosa y lípidos en sangre . [4]
Producción
Las manzanas se cargan en una cinta de procesamiento donde se lavan, se trituran, se prensan y se separa el jugo. [4] [6] Las levaduras autóctonas o inoculadas , principalmente Saccharomyces cerevisiae , inician el proceso de fermentación alcohólica que convierte los azúcares del jugo en etanol, produciendo sidra de manzana . Luego, la sidra de manzana se inocula con un cultivo puro de bacterias de ácido acético o una proporción de "vinagre madre" , lo que da como resultado una fermentación acética secundaria que luego convierte el etanol de la sidra en ácido acético , produciendo vinagre de sidra de manzana. [3] [4] [6] La "madre" es un cultivo microbiano indefinido que se deja en el vinagre antes de la destilación y la pasteurización . [7]
Nutrición
El vinagre de manzana contiene un 94% de agua y un 5% de ácido acético, un 1% de carbohidratos y no contiene grasas ni proteínas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (ml), aporta 22 calorías , con un contenido insignificante de micronutrientes . [8]
Efectos sobre la salud
A pesar de su historia de uso en la medicina tradicional , [4] no hay evidencia creíble que respalde ninguna afirmación sobre la salud (como pérdida de peso , control glucémico [9] o infecciones de la piel [3] ) en humanos, y su uso no se recomienda para ninguna indicación en las pautas médicas de las principales organizaciones de salud pública o agencias reguladoras . [10]
Preocupaciones de seguridad
Aunque el consumo de vinagre de sidra de manzana en pequeñas cantidades es de bajo riesgo, en particular si se diluye, los efectos adversos notificados incluyen daño esofágico , erosión del esmalte dental y eructos excesivos , flatulencia y deposiciones . [9] La irritación y el enrojecimiento son comunes cuando los ojos entran en contacto con el vinagre, y puede producirse una lesión corneal . [10] El uso de vinagre como medicamento tópico , solución de limpieza de oídos o lavado de ojos es peligroso. [10] Aunque se pueden utilizar pequeñas cantidades de vinagre de sidra de manzana como saborizante de alimentos , [10] puede ser peligroso para su uso por parte de mujeres embarazadas y lactantes y por parte de niños. [3] Se encontró que diferentes marcas comerciales de vinagre de sidra de manzana tenían niveles de acidez inconsistentes, y algunas estaban contaminadas por mohos y levaduras . [4]
Si se utiliza como agente de limpieza casero , el vinagre de sidra de manzana, como cualquier otro tipo de vinagre, no debe mezclarse con blanqueador con cloro , cuya combinación puede liberar gas de cloro e irritar las vías respiratorias, los ojos, la nariz y la garganta. [10]
Las personas alérgicas a las manzanas pueden experimentar reacciones alérgicas al vinagre de sidra de manzana. [4] El uso tópico de vinagre de sidra de manzana para tratar enfermedades de la piel puede causar quemaduras. [4] El uso de vinagre de sidra de manzana puede causar interacciones adversas con medicamentos recetados , como la insulina o los diuréticos . [5]
Véase también
.jpg){kind=link}
- El director de policía Jarvis
- Sidra de fuego
- Madre del vinagre
- Estados Unidos contra Ninety-Five Barrels Supuesto vinagre de sidra de manzana
Referencias
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ abcde Ulbricht CE, ed. (2010). "Vinagre de sidra de manzana". Natural Standard Herb & Supplement Guide: An Evidence-Based Reference (1.ª ed.). Elsevier. pág. 59. ISBN 978-0-323-07295-3.
- ^ abcdefghi «Vinagre de sidra de manzana». Drugs.com. 29 de mayo de 2018. Consultado el 29 de agosto de 2019 .
- ^ por Katherine Zeratsky (16 de mayo de 2018). «Vinagre de sidra de manzana». Mayo Clinic . Consultado el 29 de agosto de 2019 .
- ^ ab Downing, DL (1989). Productos procesados de manzana . Nueva York: Van Nostrand Reinhold.
- ^ Solieri L, Giudici, P (2009). Vinagres del Mundo . Milán: Springer-Verlag. Código bibliográfico : 2009viwo.book.....S.
- ^ "Vinagre de sidra (FDC ID 173469): contenido de nutrientes por cada 100 ml". FoodData Central, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 1 de abril de 2019. Consultado el 4 de noviembre de 2019 .
- ^ ab Launholt TL, Kristiansen CB, Hjorth P (septiembre de 2020). "Seguridad y efectos secundarios de la ingesta de vinagre de manzana y su efecto sobre los parámetros metabólicos y el peso corporal: una revisión sistemática". Revista Europea de Nutrición (revisión sistemática). 59 (6): 2273–2289. doi :10.1007/s00394-020-02214-3. PMID 32170375. S2CID 212681609.
- ^ abcde Mary Elizabeth May (2017). "Vinagre: no solo para ensaladas". Centro Nacional de Toxicología de la Capital, Washington, DC . Consultado el 1 de marzo de 2017 .
Enlaces externos
- Dunning, Brian (28 de enero de 2020). "Skeptoid #712: El vinagre de sidra de manzana es una locura". Skeptoid .
