Vadovan
El vadouvan (que a veces se escribe vaudouvan ) o curry francés es una mezcla de especias lista para usar que es un derivado francés de un masala conocido como vadavam, vadagam o vadakam. [1] Es una mezcla de curry con aromáticos añadidos como chalotes y ajo. Se cree que la mezcla de especias se originó a partir de la influencia colonial francesa en la región de Puducherry en la India . [2]
Las recetas indias de mezclas de vadouvan varían, pero, como mínimo, deben contener cebolla machacada , ajo , semillas de comino , semillas de mostaza y fenogreco . La mezcla se seca al sol y luego se tritura, se mezcla con aceite de ricino , que tiene propiedades conservantes, y se hacen bolitas, que luego se dejan secar durante varios días más. [3] [4]
De manera similar, las recetas occidentales de vadouvan utilizan cebollas, ajo, especias y aceite, pero el secado se realiza utilizando un horno. [5] [6]
Referencias
- ^ "Vadouvan: un condimento delicioso" (22 de agosto de 2008) Vegano sin grasa
- ^ "Curry Vadouvan". The Spice House . Consultado el 16 de febrero de 2020 .
- ^ "Vadavam (வடவம்)" (28 de febrero de 2013) KitchenXperiences
- ^ "Cómo hacer vadavam" (marzo de 2005) The Hub
- ^ "Mezcla de especias indias Vadouvan" (septiembre de 2008) epicurious
- ^ "Vadouvan (mezcla de especias indias)" (septiembre de 2008) Gourmet
Véase también
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