Bagatela
 -profile.jpg/1280px-Trifle-(cream-layer)-profile.jpg) | |
| Curso | Postre |
|---|---|
| Lugar de origen | Inglaterra |
| Ingredientes principales | Variable: Bizcocho ( soletilla ), jerez , natillas , fruta , nata montada |
El trifle es un postre en capas de origen inglés . Los ingredientes habituales son una fina capa de bizcochos o bizcochos empapados en jerez u otro vino fortificado , un elemento de fruta (fresca o gelatina), natillas y nata montada en capas en ese orden ascendente en un plato de cristal. [1] El contenido de un trifle es muy variable y existen muchas variedades, algunas prescindiendo por completo de la fruta y utilizando en su lugar otros ingredientes, como chocolate , café o vainilla . Las capas de fruta y bizcocho pueden estar suspendidas en gelatina con sabor a fruta , y estos ingredientes suelen disponerse para producir tres o cuatro capas. El postre ensamblado puede cubrirse con nata montada o, más tradicionalmente, con syllabub .
El nombre trifle se utilizó para designar un postre parecido a un buñuelo de frutas en el siglo XVI; en el siglo XVIII, Hannah Glasse registra un trifle reconociblemente moderno, con la inclusión de una gelatina .
Historia
El nombre trifle apareció en los libros de cocina en el siglo XVI. [2] El primer uso del nombre trifle fue en una receta para una crema espesa aromatizada con azúcar , jengibre y agua de rosas, en el libro de cocina inglesa de Thomas Dawson de 1585 The Good Huswifes Jewell . [3] [4] Esta crema espesa aromatizada se cocinaba "suavemente como una natilla, y era lo suficientemente grande como para ser presentada en un cuenco de plata". [4] Se afirma que estos primeros trifles "derivaban de la leche de almendras aromatizada de la época medieval". [4] Los primeros trifles eran, según la historiadora de alimentos Annie Gray, "más como tontos (puré de fruta mezclado con crema endulzada)". [5] Trifle evolucionó a partir de estos tontos , y originalmente los dos nombres se usaban indistintamente. [6]
No fue hasta la década de 1750 que los postres tomaron la forma que muchos conocen hoy. [2] Dos recetas de lo que hoy se considera un postre aparecieron por primera vez a mediados del siglo XVIII en Inglaterra. Ambas recetas describían galletas empapadas en vino con capas de natillas y cubiertas con una espuma de syllabub batida . Una estaba en la cuarta edición de The Art of Cookery Made Plain and Easy (1751) de Hannah Glasse y la otra era de un autor desconocido titulada The Whole Duty of a Woman (1751). [1]
La gelatina se registra por primera vez como parte de una receta de postre en "A grand trifle" de Hannah Glasse en su libro The Compleat Confectioner (1760). Su receta indica al lector que utilice patas de ternera para hacer una rica gelatina de patas de ternera y que llene el plato hasta la mitad con esta gelatina. Se parten galletas y macarrones en pedazos y se pegan en la gelatina antes de que se endurezca, se vierte "crema espesa y dulce" sobre la gelatina y las galletas y se decora todo con trozos de gelatina de patas de ternera, mermelada de frambuesa y gelatina de grosella cortadas en trozos, y más macarrones completan el plato. [7]
La Dean's Cream de Cambridge, Inglaterra, se elaboró aproximadamente en la misma época que la versión de Hannah Glasse y estaba compuesta de bizcochos untados con mermelada, macarrones y ratafias empapados en jerez y cubiertos con syllabub . Los postres tipo bagatela de los siglos XVIII y principios del XIX incluyen el King's Pudding, el Easter Pudding, el Victoria Pudding o el Colchester Pudding. [4]
En 1855, Eliza Acton describió The Duke's Custard, una mezcla de cerezas Morella azucaradas y con brandy, cubiertas de natillas, bordeadas con galletas de Nápoles (dedos de esponja) o macarrones , que luego se terminaba con crema batida sólida de color rosa con cochinilla y "muy aromatizada" con brandy. [4] [8]
La escritora de cocina inglesa Jane Grigson tiene una nimiedad en su libro sobre comida inglesa (publicado por primera vez en 1974) y describe su versión, que incluye macarrones, vino de Frontignan , brandy , huevos, mermelada de frambuesa y el eterno syllabub , como "un pudín que vale la pena comer, no la parodia miserable hecha con bizcochos amarillos envasados, jerez pobre y natillas en polvo". [9]
Según la historiadora de la alimentación Annie Gray, el final del siglo XIX fue "una especie de época dorada" para las bagatelas [5] y, a principios del siglo XX, había impresas, dice Gray, "una cantidad desconcertante de recetas". Había trece en The Encyclopaedia of Practical Cookery: A Complete Dictionary of All Pertaining to the Art of Cookery and Table Service [10] (8 volúmenes, 1891), de Theodore Francis Garrett, solamente. [2] Ese libro es inusual, sugiere Gray, ya que incluye dos versiones saladas, una con ternera y otra con langosta . [2]
En 2022, se seleccionó un postre para ser el pudín de platino , para ayudar a celebrar el Jubileo de Platino de la Reina Isabel II . [11] Un rollo suizo de limón y un postre de amaretti, creado por Jemma Melvin de Southport , Merseyside , en el Reino Unido, ganó un concurso organizado por Fortnum & Mason "para crear un pudín digno de la Reina". [12] [13]
El postre Coronation Trifle fue creado por Adam Handling para la coronación del rey Carlos III en 2023. Está elaborado con parkin , natillas de jengibre y gelatina de fresa. [14]
Variaciones
Los postres pueden contener distintos tipos de alcohol, como oporto , ponche , vino de pasas o curaçao . [15]
Postres similares
Los escoceses tienen un plato similar al trifle, el Tipsy Laird , elaborado con Drambuie o whisky . [16]
En Italia, un postre similar y probablemente basado en el trifle se conoce como zuppa inglese , literalmente "sopa inglesa". [17] El tiramisú se prepara de manera similar al trifle, pero no incluye frutas y la receta original requiere que los savoiardi (bistecs) se sumerjan en café en lugar de licor.
Véase también
-profile.jpg){kind=link}
- Cassata – Tipo de bizcocho
- Crema de fruta – pastel de capas filipino
- Pavê – Pastel brasileño en capas – Postre brasileño
- Pastel helado – Postre Páginas que muestran descripciones breves sin espacios– Postre americano
- Lista de postres con natillas
- Parfait – Postre helado
- Pudin – Postre o plato salado
- Zuppa inglesa – postre italiano
Referencias
- ^ ab Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida. Tom Jaine, Soun Vannithone (3.ª ed.). Nueva York: Oxford University Press . ISBN 978-0-19-967733-7.OCLC 890807357 .
- ^ abcd Gray, Annie (17 de septiembre de 2019). El libro de cocina oficial de Downton Abbey. ISBN 978-1-68188-369-4.OCLC 1129384439 .
- ^ El buen nivel de los animales . WorldCat . OCLC 606520795.
- ^ abcde Norwak, Mary (1996). Pudines ingleses: dulces y salados. Londres: Grub Street. ISBN 1-898697-44-2.OCLC 41899922 .
- ^ ab Gray, Annie; Hann, Andrew (2020). Cómo cocinar al estilo victoriano con la señora Crocombe. ISBN 978-1-910907-42-9.OCLC 1140134760 .
- ^ "Tres postres británicos: Syllabub, Fool y Trifle". Artículo de Diana Serbe . Archivado desde el original el 13 de mayo de 2010. Consultado el 19 de julio de 2010 .
- ^ Saberi, Helen (2009). Bagatela. Alan Davidson. Totnes: Prospecto. ISBN 978-1-903018-72-9.OCLC 320801101 .
- ^ Acton, Eliza (1853). «Cocina moderna, en todas sus ramas; reducida a un sistema de fácil práctica, para el uso de familias privadas... Decimotercera edición, etc.». Libros de Google . Consultado el 20 de julio de 2022 .
- ^ Grigson, Jane (c. 1998). Comida inglesa . Sophie Grigson (edición revisada [edición de bolsillo]). Londres, Inglaterra. ISBN 0-14-027324-7.OCLC 60182498 .
- ^ Garrett, Theodore Francis (1891). La enciclopedia de cocina práctica: un diccionario completo de todo lo relacionado con el arte de la cocina y el servicio de mesa, 8 volúmenes;. Londres: LU Gill . Consultado el 18 de agosto de 2024 a través de The Online Books Page .
- ^ Furness, Hannah (12 de mayo de 2022). «Receta inspirada en el postre de la boda de la reina gana el concurso Platinum Pudding». The Telegraph . ISSN 0307-1235 . Consultado el 9 de junio de 2022 .
- ^ "El concurso de budín de platino | La receta ganadora". www.fortnumandmason.com . Consultado el 9 de junio de 2022 .
- ^ "El concurso de pudín de platino | Una receta digna de la reina". www.fortnumandmason.com . Consultado el 9 de junio de 2022 .
- ^ "Trifle de fresa y jengibre de la Coronación de Adam Handling". www.bbc.com . Consultado el 25 de enero de 2024 .
- ^ "Bagatela de mermelada". Comida británica en Estados Unidos .
- ^ Maw Broon (2007). Maw Broon's Cookbook . Waverley Books; (18 de octubre de 2007) ISBN 1-902407-45-8 , pág. 111
- ^ "Zuppa inglés". Larousse Gastronómica . Nueva York: Clarkson Potter. 2001. pág. 1310.
