Pescado blanco (término pesquero)
El pescado blanco o pez blanco es un término pesquero para varias especies de peces demersales con aletas , en particular el bacalao del Atlántico ( Gadus morhua ), el merlán ( Merluccius bilinearis ), el eglefino ( Melanogrammus aeglefinus ), la merluza ( Urophycis ) y el abadejo ( Pollachius ), entre otros. El pescado blanco ( Coregonidae ) es también el nombre de varias especies de peces de agua dulce del Atlántico .
El pescado blanco vive en el fondo marino o cerca de él , y se puede contrastar con los peces grasos o pelágicos , que viven lejos del fondo marino. [ cita requerida ] [ dudoso – discutir ] El pescado blanco no tiene mucho aceite en sus tejidos y tiene una carne blanca o de color claro más escamosa. La mayor parte del aceite que se encuentra en sus cuerpos se concentra en los órganos, por ejemplo, el aceite de hígado de bacalao .
El pescado blanco se puede dividir en peces bentopelágicos (peces redondos que viven cerca del fondo del mar, como el bacalao y el carbonero ) y peces bentónicos (que viven en el fondo del mar, como los peces planos como la platija ).
El pescado blanco a veces se come solo, pero a menudo se utiliza reconstituido para hacer barritas de pescado , pescado gefilte , lutefisk , surimi ( imitación de carne de cangrejo ), etc. Debido a su menor contenido de aceite y grasa, el pescado blanco es particularmente adecuado para la conservación mediante salazón y secado. Durante siglos se conservó mediante secado como bacalao seco y bacalao seco y se comercializó como un producto mundial. [1] Se utiliza comúnmente como pescado en el clásico plato británico de fish and chips .
Crecimiento
El crecimiento entre especies de pescado blanco puede verse alterado debido a la competencia intraespecífica. Las poblaciones de peces como el vendace y el rutilo comparten zooplancton como alimento, lo cual es crucial para las poblaciones jóvenes de pescado blanco. A medida que se produce esta competencia, la tasa de crecimiento puede verse afectada en varios grupos de edad o en una edad más avanzada. [2]
Información nutricional
Un filete de pescado blanco, de especies mixtas (198 g) contiene la siguiente información nutricional según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos : [3]
| Nombre | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Agua | 144 | gramo |
| Energía | 265 | kcal |
| Energía | 1110 | kJ |
| Proteína | 37.8 | gramo |
| Lípidos totales (grasas) | 11.6 | gramo |
| Ceniza | 2.22 | gramo |
| Carbohidratos, por diferencia | 0 | gramo |
| Fibra, dieta total | 0 | gramo |
| Azúcares, totales incluyendo NLEA | 0 | gramo |
| Calcio, Ca | 51.5 | mg |
| Hierro, Fe | 0,733 | mg |
| Magnesio, Mg | 65.3 | mg |
| Fósforo, P | 535 | mg |
| Potasio, K | 628 | mg |
| Sodio, Na | 101 | mg |
| Zinc, Zn | 1,96 | mg |
| Cobre, Cu | 0,143 | mg |
| Manganeso, Mn | 0,133 | mg |
| Selenio, Se | 24.9 | microgramos |
| Vitamina C, ácido ascórbico total | 0 | mg |
| Tiamina | 0,277 | mg |
| Riboflavina | 0,238 | mg |
| Niacina | 5,94 | mg |
| Ácido pantoténico | 1.48 | mg |
| Vitamina B-6 | 0,594 | mg |
| Folato, total | 29.7 | microgramos |
| Ácido fólico | 0 | microgramos |
| Folato, alimentos | 29.7 | microgramos |
| Folato, DFE | 29.7 | microgramos |
| Colina, total | 129 | mg |
| Vitamina B-12 | 1,98 | microgramos |
| Vitamina B-12, añadida | 0 | microgramos |
| Vitamina A, RAE | 71.3 | microgramos |
| Retinol | 71.3 | microgramos |
| Caroteno, beta | 0 | microgramos |
| Caroteno, alfa | 0 | microgramos |
| Criptoxantina, beta | 0 | microgramos |
| Vitamina A, UI | 238 | Unión Internacional |
| Licopeno | 0 | microgramos |
| Luteína + zeaxantina | 0 | microgramos |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | 0,396 | mg |
| Vitamina E, añadida | 0 | mg |
| Vitamina D (D2 + D3), Unidades Internacionales | 946 | Unión Internacional |
| Vitamina D (D2 + D3) | 23.8 | microgramos |
| Vitamina D3 (colecalciferol) | 23.8 | microgramos |
| Vitamina K (filoquinona) | 0,198 | microgramos |
| Ácidos grasos saturados totales | 1,79 | gramo |
| SFA 4:0 | 0 | gramo |
| SFA 6:0 | 0 | gramo |
| SFA 8:0 | 0 | gramo |
| SFA 10:0 | 0 | gramo |
| SFA 12:0 | 0 | gramo |
| SFA 14:0 | 0,216 | gramo |
| SFA 16:0 | 1.19 | gramo |
| SFA 18:0 | 0,392 | gramo |
| Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 3,96 | gramo |
| 16:1 de la MFA | 1.03 | gramo |
| 18:1 de la MFA | 2.67 | gramo |
| MUFA20:1 | 0,206 | gramo |
| 22:1 de la MFA | 0,05 | gramo |
| Ácidos grasos poliinsaturados totales | 4.26 | gramo |
| Ácidos grasos poliinsaturados 18:2 | 0,539 | gramo |
| Ácidos grasos poliinsaturados 18:3 | 0,362 | gramo |
| Ácidos grasos poliinsaturados 18:4 | 0,099 | gramo |
| Ácidos grasos poliinsaturados 20:4 | 0,442 | gramo |
| AGPI 20:5 n-3 (EPA) | 0,628 | gramo |
| AGPI 22:5 n-3 (DPA) | 0,323 | gramo |
| AGPI 22:6 n-3 (DHA) | 1.86 | gramo |
| Colesterol | 119 | mg |
| Triptófano | 0,424 | gramo |
| Treonina | 1.66 | gramo |
| Isoleucina | 1,74 | gramo |
| Leucina | 3.07 | gramo |
| Lisina | 3.46 | gramo |
| Metionina | 1.12 | gramo |
| Cistina | 0,406 | gramo |
| Fenilalanina | 1.48 | gramo |
| Tirosina | 1.28 | gramo |
| Valina | 1,95 | gramo |
| Arginina | 2.26 | gramo |
| Histidina | 1.11 | gramo |
| Alanina | 2.28 | gramo |
| Ácido aspártico | 3.88 | gramo |
| Ácido glutámico | 5.64 | gramo |
| Glicina | 1.81 | gramo |
| Prolina | 1.34 | gramo |
| Serina | 1.54 | gramo |
| Alcohol etílico | 0 | gramo |
| Cafeína | 0 | mg |
| Teobromina | 0 | mg |
Véase también
Referencias
- ^ Kurlansky, Mark (1997). Bacalao: biografía del pez que cambió el mundo . Nueva York: Walker. ISBN 0-8027-1326-2.
- ^ Raitaniemi, J; Malinen, T; Nyberg, K; Rask, M (1999). "El crecimiento del pescado blanco en relación con la calidad del agua y la composición de las especies de peces". Journal of Fish Biology . 54 (4): 741–756. doi : 10.1111/j.1095-8649.1999.tb02030.x . ISSN 0022-1112.
- ^ "Pescado, pescado blanco, especies mixtas, crudo". fdc.nal.usda.gov . 4 de enero de 2019 . Consultado el 31 de enero de 2023 .
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