Espíritu rectificado

El alcohol rectificado , también conocido como aguardiente neutro , alcohol rectificado o alcohol etílico de origen agrícola , ^[1] es etanol altamente concentrado que ha sido purificado mediante destilación repetida en un proceso llamado rectificación . En algunos países, el alcohol desnaturalizado o el alcohol rectificado desnaturalizado pueden estar comúnmente disponibles como "alcohol rectificado", porque en algunos países (aunque no necesariamente los mismos) la venta al por menor de alcohol rectificado en su forma no desnaturalizada está prohibida.

La pureza del alcohol rectificado tiene un límite práctico de 97,2 % ABV (95,6 % en masa) ^[2] cuando se produce mediante procesos de destilación convencionales, ya que una mezcla de etanol y agua se convierte en un azeótropo de punto de ebullición mínimo a esta concentración. Sin embargo, el alcohol rectificado se destila normalmente en alambiques multicolumna continuos a 96-96,5 % ABV y se diluye según sea necesario. El etanol es un alcohol médico de uso común  :  spiritus fortis es un término médico para las soluciones de etanol con 95 % ABV.

Los aguardientes neutros se pueden producir a partir de cereales , maíz , uvas , remolacha azucarera , caña de azúcar , tubérculos u otros materiales fermentables como el suero de leche . ^[3] En particular, grandes cantidades de alcohol neutro se destilan a partir del vino y de subproductos de la producción de vino ( orujo , lías ^[4] ). Un producto elaborado a partir de cereales se denomina "aguardiente neutro de cereales", mientras que un aguardiente elaborado a partir de uvas se denomina "aguardiente neutro de uva" ^[5] o "alcohol vínico". ^[6] Estos términos se abrevian comúnmente como GNS o NGS. ^{[7] [8] [9]}

Los aguardientes neutros se utilizan en la producción de varias bebidas espirituosas , como el whisky mezclado , el brandy cortado , la mayoría de las ginebras , algunos licores y algunos bitters . Como producto de consumo, generalmente se mezcla con otras bebidas, ya sea para crear bebidas como ponche alcohólico o chupitos de gelatina o para sustituir a otros aguardientes, como el vodka o el ron , en cócteles . ^[10] También se utiliza para hacer licores caseros, como el limoncello o la crème de cassis , y en la cocina porque su alta concentración de alcohol actúa como disolvente para extraer sabores. ^[11] El aguardiente rectificado también se utiliza para tinturas medicinales y como disolvente doméstico. A veces se consume sin diluir; sin embargo, debido a que el alcohol es tan alto, el consumo excesivo puede causar intoxicación alcohólica más rápidamente que los aguardientes destilados más tradicionales. ^[12]

El término "bebida neutra" se define legalmente como una bebida destilada a partir de cualquier material destilado a un 95 % de alcohol por volumen (190 grados en EE. UU.) o más y embotellada a un 40 % de alcohol por volumen o más. ^[5] Cuando el término se utiliza en un contexto informal en lugar de como un término de la ley de EE. UU., cualquier bebida destilada de alta pureza alcohólica (por ejemplo, 170 grados o más) que no contenga saborizantes añadidos puede denominarse alcohol neutro. ^[13] Las marcas destacadas de bebidas destiladas neutras que se venden en EE. UU. incluyen:

• Marcas fabricadas por Luxco : ^[14]
  • Claro como el sol
  • Claro
  • Grano dorado
• Gema clara ^[15]
• Alcohol de grano de Graves

"Aguardiente de grano" es una clasificación legal para el aguardiente neutro que se destila a partir de puré de grano fermentado y se almacena en recipientes de roble. ^[5]

^{La disponibilidad de bebidas espirituosas neutras para la compra minorista varía entre estados} . ^{[16] [17]} Los estados donde las ventas al consumidor de bebidas espirituosas neutras con alto contenido de alcohol están ^{prohibidas incluyen} California, ^[15] Florida, ^[18] Hawái, ^[15] Maine, ^[15] Maryland, ^[15] Massachusetts, ^[15] Michigan, ^[15] Minnesota, ^[19] Nueva Hampshire, ^[15] Nevada, ^[20] Carolina del Norte, ^[21] Pensilvania, ^[22] Iowa y Virginia Occidental. ^[22] En Virginia, la compra de bebidas espirituosas neutras requiere un "Permiso de Alcohol de Grano" sin costo, emitido "estrictamente para uso industrial, comercial, culinario o medicinal". ^[23] En 2017, Virginia aprobó la venta de bebidas espirituosas neutras de hasta 151 grados en sus tiendas ABC sin un permiso. ^[24] Pensilvania vende 151 grados sin un permiso, pero lo requiere para 190 grados. ^[25]

Según la normativa de la UE, ^[1] el alcohol utilizado en la producción de algunas bebidas espirituosas debe ser «alcohol etílico de origen agrícola», que debe cumplir los siguientes requisitos:

• Propiedades organolépticas: sin sabor detectable distinto al de las materias primas utilizadas en su producción;
• grado alcohólico volumétrico mínimo: 96,0%;
• Los niveles máximos de residuos no exceden (en gramos por hectolitro de alcohol de 100% vol.):
  • ácido acético (acidez total): 1,5;
  • acetato de etilo (ésteres): 1,3;
  • acetaldehído (aldehídos): 0,5;
  • 2-metil-1-propanol (alcoholes superiores): 0,5;
  • metanol: 30;
  • nitrógeno (bases volátiles que contienen nitrógeno): 0,1;
  • extracto seco: 1,5;
  • furfural : no detectable.

En Alemania, el aguardiente rectificado se denomina genéricamente Primasprit (coloquialmente) o, más técnicamente, Neutralalkohol . Está disponible en farmacias, grandes supermercados y mercados de Europa del Este. En la antigua Alemania del Este , estaba disponible en tiendas normales. Primasprit se utiliza con mayor frecuencia para elaborar licores caseros; otros tipos de uso son poco frecuentes. La mayor parte del Primasprit producido en Alemania se elabora a partir de cereales y, por lo tanto, es un aguardiente de cereales neutro.

Tanto el alcohol neutro de Lautergold como el de Weinhof Peschke tienen un grado alcohólico del 96,6 %. ^{[26] [27]}

Spirytus Rektyfikowany, de Polmos, es una marca emblemática con un 96 % de alcohol por volumen ^[28] , mientras que en las cajas finas y de lujo, sube hasta el 96,5 % de alcohol por volumen ^[29] . A menudo se afirma que es el licor más fuerte del mundo ^[30] . Spirytus Delikatesowy, de Polmos, tiene un 95 % de alcohol por volumen. Spirytus Luksusowy, de Debowa Polska, tiene un 96,5 % de alcohol por volumen ^{[31] .}

Está prohibida la importación ^[32] y la venta ^[33] de bebidas espirituosas que contengan más de 60% de alcohol por volumen, por lo que solo se permiten bebidas espirituosas de cereales más débiles.

Bolivia tiene su propia forma de bebida rectificada hecha con caña de azúcar u hojas de coca, llamada cocoroco , que puede llegar a tener un 96% de alcohol en volumen.

• Un alambique de columna o espiral puede lograr un contenido de alcohol en vapor de 95 % ABV.
• El alcohol ilegal se suele destilar hasta un 40 % de alcohol por volumen, y rara vez por encima del 66 % en base a 48 muestras. ^[34] Por ejemplo, los alambiques convencionales suelen producir un 40 % de alcohol por volumen, y alcanzan un máximo de entre el 60 y el 80 % después de múltiples destilaciones. Sin embargo, el etanol se puede secar hasta un 95 % de alcohol por volumen calentando tamices moleculares de 3 Å, como la zeolita de 3 Å . ^{[35] [36] [37]}

• Bebida destilada
• Vodka
• Edward Adán