Tuberculosis
| Trufa de verano / Trufa de Borgoña | |
|---|---|
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| Trufa de verano, cortada por la mitad | |
Clasificación científica  | |
| Dominio: | Eucariota |
| Reino: | Hongos |
| División: | Ascomycota |
| Clase: | Pezizomicetos |
| Orden: | Pezizales |
| Familia: | Tuberáceas |
| Género: | Tubérculo |
| Especies: | T. aestivum |
| Nombre binomial | |
| Tuberculosis Vittal (1831) | |
| Sinónimos | |
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| Tuberculosis | |
|---|---|
 | Himenio glebal |
 | La fijación del himenio no es aplicable |
| Carece de estípite |
 | La huella de esporas es de color marrón negruzco a marrón. |
 | La ecología es micorrízica |
 | La comestibilidad es una elección |
La trufa de verano ( Tuber aestivum ) o trufa de Borgoña ( Tuber uncinatum ) es una especie de trufa , que se encuentra en casi todos los países europeos. [1]
Taxonomía
En la cocina y el comercio, sobre todo en Francia e Italia, se distingue la trufa de verano ( T. aestivum ) de la trufa de Borgoña ( T. uncinatum ). Sin embargo, un análisis molecular demostró en 2004 que estas dos variedades de trufa son una misma especie . Por tanto, es probable que las diferencias entre ellas se deban a factores medioambientales. [2] [3]
Este artículo utiliza el más antiguo de los dos nombres binomiales , o sinónimo mayor, T. aestivum , para designar la especie, [4] mientras analiza las características de las dos variedades por separado.
Trufas de Borgoña
Las trufas de Borgoña ( en francés : truffe de Bourgogne ; en italiano : tartufo nero di Fragno o scorzone , "corteza"; en español : trufa de verano ; en catalán : tòfona gravada ; en sueco : svart sommartryffel ) tienen un aroma parecido al de la avellana y son apreciadas por sus cualidades gastronómicas. Se utilizan en la alta cocina de Francia e Italia, a veces como un sustituto menos costoso y más suave de la trufa negra del Périgord ( T. melanosporum ) cuando esta última no está disponible. Al igual que otras trufas, también se envasan para la exportación. [2]
Las trufas de Borgoña tienen cuerpos ( ascocarpos ) de entre 2 y 10 centímetros (1 a 4 pulgadas) de diámetro y son relativamente grandes. Su piel exterior ( peridio ) de color marrón o negro forma verrugas piramidales de entre 3 y 9 mm ( 1 ⁄ 8 a 11 ⁄ 32 pulgadas) de ancho, que se asemejan a una corteza rugosa . [2]
Las trufas de Borgoña se recolectan desde septiembre hasta finales de diciembre, a veces también hasta finales de enero. [2] Tienen una distribución más amplia que cualquier otra especie de trufa. Las trufas de Borgoña se encuentran en toda Europa, desde España hasta Europa del Este y desde Suecia hasta el norte de África. En Francia se encuentran principalmente en el noreste y en Italia, en el norte. En el Reino Unido eran abundantes antes del siglo XX, pero ahora son raras. Su distribución puede no estar definitivamente establecida todavía: hay informes no confirmados de hallazgos en China en 2007. [1]
Trufas de verano
El sabor, tamaño y color de las trufas de verano ( italiano : tartufo estivo ; francés : truffe d'été ; catalán : tòfona d'estiu ) es similar al de las trufas de Borgoña, pero su aroma es menos intenso y la pulpa ( gleba ) es de un color avellana más pálido. [2]
Como sugiere su nombre, las trufas de verano se recolectan antes que las trufas de Borgoña, de mayo a agosto. [2] Se encuentran con mayor frecuencia en la parte sur del área de distribución de la especie, especialmente en las áreas de clima mediterráneo de Francia, Italia y España. [1]
Referencias
- Hall, Ian R.; Gordon Thomas Brown; Alessandra Zambonelli (2007). "Trufa de Borgoña o de verano". Cómo domesticar la trufa: la historia, la tradición y la ciencia del hongo por excelencia . Timber Press. ISBN 978-0-88192-860-0.
- Paolocci, Francesco; Andrea Rubini; Claudia Riccioni; Fabiana Topini; Sergio Arcioni (junio de 2004). "Tuber aestivum y Tuber uncinatum: ¿dos morfotipos o dos especies?". Cartas de microbiología FEMS . 235 (1): 109-115. doi : 10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x . PMID 15158269.
- Gryndler, Milán; Hana Hršelová; Lucie Soukupová; Eva Streiblová; Slavomír Valda; Jan Borovička; Hana Gryndlerová; Jan Gažo; Marián Miko (mayo de 2011). "Detección de trufa de verano (Tuber aestivum Vittad.) en ectomicorrizas y en suelo mediante cebadores específicos". Cartas de microbiología FEMS . 318 (1): 84–91. doi : 10.1111/j.1574-6968.2011.02243.x . PMID 21385201.
- ^ abc Hall y otros, 106-110
- ^ abcdef Hall y otros, 61-63
- ^ Paolocci y otros.
- ^ Como lo recomiendan Hall et al., 63.
Notas al pie
