Tsukudani
 | Es posible que este artículo contenga una investigación original . ( Noviembre de 2012 ) |
El tsukudani (佃煮) es un plato de mariscos , carne o algas en rodajas finasque se ha cocinado a fuego lento en salsa de soja y mirin . [1] Como acompañamiento sabroso del arroz simple , el tsukudani se hace lo suficientemente salado para que no se eche a perder, lo que permite que la alta presión osmótica preserve los ingredientes del deterioro microbiano de manera similar a otros tipos de encurtidos . [2] Su nombre se origina en Tsukudajima , la isla (en la actual Chūō, Tokio ) donde se elaboró por primera vez en el período Edo . Se venden muchos tipos de tsukudani , y los ingredientes comunes incluyen algas marinas, almejas de cuello corto, peces lanza jóvenes y nori. [2] El tsukudani elaborado tradicionalmentese puede conservar y se ha favorecido como guarnición almacenable en las cocinas japonesas desde el período Edo.
El tsukudani se puede preparar con algas kombu o wakame [2] y, a menudo, se hace para reutilizar ingredientes de la elaboración del dashi que, de otro modo, se desecharían. Por lo general, se come con arroz cocido como agente aromatizante, ya que el sabor es muy intenso (aproximadamente 1 cucharada para un tazón de arroz). El tsukudani terminado se sirve frío del refrigerador, donde adquiere una textura gelatinosa .
Variaciones locales
- Wakasagi no Tsukudani (わかさぎの佃煮) , elaborado con un pequeño olor a estanque capturado en el lago Hachirogata – Prefectura de Akita.
- Asari no Tsukudani (あさりの佃煮) , elaborado con almeja pequeña – Prefectura de Chiba
- Ikanago no Kugini (いかなごのくぎ煮) , hecho con lanza de arena – Prefectura de Hyōgo
- Inago no Tsukudani (いなごの佃煮), elaborado con langostas –Prefectura de FukushimayPrefectura de Nagano
- Zazamushi no Tsukudani (ざざむしの佃煮) , elaborado conlarvas de mosca de piedra y mosca caddis – Ina, Nagano
Véase también
- Pan de algas : alimento elaborado a partir de algas comestibles
- Nori
- Alga wakame
Referencias
- ^ "Cómo hacer: shio kombu o kombu no tsukudani casero". justbento.com .
- ^ abc "Alimentos en conserva sazonados". Alimentos tradicionales en Japón | Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca . Consultado el 3 de diciembre de 2024 .
[1]
- ^ Error de cita: La referencia nombrada
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