Tortang talong
  Arriba : Tortang talong con calamansi ; Abajo : Rellenong talong de Cebú relleno de carne molida y verduras | |
| Nombres alternativos | Tortilla de berenjenas, tortalong , torta talong |
|---|---|
| Curso | Plato principal , guarnición |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Temperatura de servicio | Cálido |
| Ingredientes principales | Berenjena , huevos , sal |
| Variaciones | Talong de Rellenong |
| Platos similares | Poqui poqui |
Tortang talong , también conocido como tortilla de berenjenas , [1] es una tortilla o buñuelo de la cocina filipina que se hace friendo en sartén berenjenas enteras a la parrilla sumergidas en una mezcla de huevo. [2] [3] Es un desayuno y almuerzo popular en Filipinas . Una variante común de tortang talong es rellenong talong , que está relleno de carne, mariscos y/o verduras.
Etimología
El nombre tortang talong significa "tortilla de berenjenas"; de una forma sufijada de torta ("tortilla" o "tortilla plana"), y talong (berenjena). [4] El nombre a veces se abrevia a tortalong . [5]
Descripción
La receta básica del tortang talong consiste en asar a la parrilla toda la berenjena hasta que la pulpa esté blanda y la piel se carbonice y quede casi negra. Esto se puede hacer en una parrilla de carbón, una bandeja para hornear o sobre una llama directa mientras se envuelve en papel de aluminio (como en una estufa de gas ). La parrilla le da a la berenjena un sabor ahumado característico. Luego se pela la piel carbonizada, aunque se conserva el tallo. La pulpa se aplasta con un tenedor y se sumerge en una mezcla de huevo batido condimentada con sal y especias al gusto. Luego, la berenjena se fríe en la sartén hasta que el exterior esté dorado y crujiente, mientras que el centro permanece suave y cremoso. [6] [7] [8] [9]
Las variedades de berenjenas más comunes en Filipinas son las de color morado, largas y delgadas. Cuando se utilizan variedades de berenjenas más grandes y redondas, es posible que sea necesario cortarlas por la mitad o en cuartos (con el tallo aún adherido) para que se puedan asar de manera más uniforme. [10] [11]
El tortang talong se come más comúnmente para el desayuno o el almuerzo. Se sirve sobre arroz blanco , a veces acompañado con una salsa para mojar (como salsa de soja , vinagre , kétchup de plátano , etc.) o condimentos adicionales (como pimienta negra , calamansi o chiles ). También se puede servir como guarnición de platos de carne. [11] [12]
Variaciones
Una variante notable del tortang talong es el rellenong talong (también escrito relyenong talong ; del español relleno , "relleno"), comúnmente anglicanizado como "tortilla de berenjenas rellenas". Esta versión se cocina de la misma manera que la versión normal, excepto que la tortilla también incluye varios rellenos de carne precocida (como carne de res o cerdo picada o longganisa ), mariscos y/o verduras. [10] [13] [14] [15]
En algunas versiones, la berenjena no se asa a la parrilla, sino que se hierve, lo que da como resultado una versión más suave que carece del sabor ahumado característico del plato original. [16] Las variantes de restaurante no tradicionales también pueden quitar el tallo y hacer puré la berenjena antes de mezclarla con la tortilla. [17]
La receta básica de tortang talong , así como la de rellenong talong relleno de verduras, se consideran vegetarianas . [18] También se puede preparar una versión vegana utilizando calabaza, harina y tofu como sustituto del huevo . [19]
Véase también
Referencias
- ^ McCarthy, Amy (13 de marzo de 2017). "El próximo restaurante del chef Paul Qui, Aqui, (probablemente) servirá lumpia, pancit y más". Eater Houston . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Gold, Jonathan (16 de octubre de 2017). «Jonathan Gold no puede alejarse de la tienda Sari Sari de Grand Central». Los Angeles Times . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Urbano, Chris (20 de noviembre de 2018). El mundo de la cocina filipina. Tuttle. ISBN 9781462920419.
- ^ Nicole Ponseca y Miguel Trinidad (2018). Soy filipina: así es como cocinamos. Libros artesanales. ISBN 9781579658823.
- ^ Edgie Polistico (2017). Diccionario de cocina, gastronomía y gastronomía filipina. Anvil Publishing. ISBN 9786214200870.[ enlace muerto permanente ]
- ^ Heussaff, Erwan. "Tortang Talong". Hecho con buen gusto . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Smallwood, April (14 de septiembre de 2015). "El orgullo gastronómico de un filipino es profundo". Munchies . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Mishan, Ligaya (31 de diciembre de 2015). "En Manila Social Club en Williamsburg, cocina filipina divagante". Ciudad Hambrienta . Los New York Times . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Stead, Brentley (18 de septiembre de 2018). "Silog como estás aquí: toma Kare-Kare para hacer de tu vida una comida filipina al mejor estilo Pata". Revista Folio Weekly. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2018. Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ por Reynaldo G. Alejandro (1985). El libro de cocina filipino. Penguin. pág. 189. ISBN 9780399511448.
- ^ ab Ludtke, Caz. "Tortang Talong – Tortilla de berenjena y cerdo". Eugene Daily News . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Merano, Vanjo. "Receta de Tortang Talong". Panlasang Pinoy . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Jennifer Aranas (2015). Cocina de islas tropicales: recetas tradicionales, sabores contemporáneos. Tuttle Publishing. pág. 143. ISBN 9781462916894.
- ^ "Relyenong Talong (berenjena rellena)". Pinoy Kusinero . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ "Tortang Talong con Giniling (Tortilla de berenjenas con carne de cerdo molida)". Receta a mi estilo . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ "Tortang Talong (Tortilla de berenjenas)". Foxy Folksy . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ LaBan, Craig (16 de noviembre de 2018). "Sarvida de Fishtown adopta con valentía los sabores picantes de Pinoy". The Inquirer . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ "Tortang Talong con terrenos de Quorn". Quorn . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
- ^ Enriquez, Richgail (29 de noviembre de 2011). "Tortilla de berenjena filipina vegana". Foodwhirl . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
Enlaces externos
