Extracción de jugos

Hacer jugo es el proceso de extraer jugo de tejidos vegetales como frutas o verduras .

Existen muchos métodos para extraer jugos, desde exprimir la fruta a mano hasta la extracción a gran escala con equipos industriales. La extracción de jugos es generalmente el método preferido para consumir grandes cantidades de productos rápidamente y a menudo se realiza con un electrodoméstico llamado exprimidor , que puede ser tan simple como un cono sobre el que se tritura la fruta o tan sofisticado como un dispositivo accionado por motor de velocidad variable. También puede referirse al acto de extraer y luego beber jugo o a quienes extraen el jugo.

Hacer jugos es diferente a comprarlos en el supermercado porque se centra en frutas y verduras recién exprimidas. Hacer jugos en casa se practica a menudo por razones dietéticas o como una forma de medicina alternativa. El interés por hacer jugos se hizo popular a principios de la década de 1970 y desde entonces ha aumentado. Películas como Fat, Sick and Nearly Dead , Food Matters y Hungry for Change han aumentado las ventas de exprimidores. ^[1]

En Estados Unidos, los jugos fueron popularizados por Gayelord Hauser , Jay Kordich y Norman W. Walker . ^{[2] [3] [4]}

A lo largo de la historia se han utilizado herramientas para extraer jugos. Entre los dispositivos manuales se encuentran las prensas con forma de barril, los molinillos manuales y los conos invertidos sobre los que se tritura y retuerce la fruta. Los exprimidores modernos funcionan con motores eléctricos que generan de 200 a 1000 vatios o más. Existen varios tipos de exprimidores eléctricos: exprimidores de masticación, centrífugos y trituradores. Estas variaciones se definen por el medio de extracción del jugo.

• Masticación (también conocida como prensado en frío ^[5] ): utiliza un solo engranaje impulsado por un motor; operación más lenta; amasa y muele elementos colocados en un conducto
• Centrífuga (también conocida como exprimidor de alta velocidad): utiliza una cuchilla giratoria que se parece a una canasta rallada; operación más rápida; muele rápidamente los alimentos y descarta la pulpa en un recipiente.
• Trituración : utiliza engranajes gemelos; operación más lenta; a menudo tiene múltiples usos

El American Journal of Public Health propuso que la Ley de Niños Saludables sin Hambre de 2010 en los Estados Unidos elimine los jugos 100% de fruta ya que se han relacionado con la obesidad infantil y los sustituya con frutas enteras. ^[6]

Al extraer el jugo, se elimina el contenido de fibra de la fruta o verdura, por lo que no se experimentan todos los beneficios de la planta. La adición de fibra al jugo no se puede equiparar a la de las frutas enteras. ^[6] En el jugo de fruta, en comparación con los alimentos vegetales enteros, se pierden polifenoles no extraídos , una clase de fitonutrientes. ^[7] La ​​mayoría de los polifenoles están unidos a las fibras de la planta y constituyen la mayor parte de los polifenoles dietéticos. ^[8] Por lo tanto, se produce una marcada pérdida de fitonutrientes al consumir frutas y verduras solo mediante el proceso de extracción del jugo. ^[9]

La Sociedad Estadounidense del Cáncer afirma que "no hay evidencia científica convincente de que los jugos extraídos sean más saludables que los alimentos integrales". ^[10]

Puede que hacer jugos no sea la mejor manera de extraer todo el valor nutricional de las frutas y verduras. Un estudio ha demostrado que, cuando se compara el jugo de pomelo con el licuado, este último es superior. ^[11] Los batidos, que consisten en mezclar la fruta para hacer jugo, no en extraerla, dejan pulpa y semillas dentro de la bebida, lo que mejora la nutrición. ^[12]