Tienda de pescado y patatas fritas

Restaurante que vende pescado y patatas fritas

Una tienda de pescado y patatas fritas en Broadstairs , Reino Unido
Una tienda de pescado y patatas fritas en Finley, Nueva Gales del Sur , Australia
Un vendedor ambulante de pescado y patatas fritas en Chiang Mai , Tailandia

Una tienda de pescado y patatas fritas , a veces denominada tienda de patatas fritas o chippy , es un restaurante que se especializa en la venta de pescado y patatas fritas . Por lo general, las tiendas de pescado y patatas fritas ofrecen servicio de comida para llevar , aunque algunas tienen asientos. Las tiendas de pescado y patatas fritas también pueden vender otros alimentos, incluidas variaciones de su oferta principal, como salchichas rebozadas y hamburguesas, hasta cocina regional como la comida india . [1]

Las variaciones del nombre incluyen fish bar , fishery (en Yorkshire ), fish shop y chips shop . En la mayor parte del Reino Unido , incluida Irlanda del Norte , se los conoce coloquialmente como chippy o fishy , ​​mientras que en la República de Irlanda y el área de Aberdeen , se los conoce más comúnmente como chippers .

Historia

Una placa azul en el mercado Tommyfield de Oldham , en Inglaterra, marca el origen en la década de 1860 de las tiendas de pescado y patatas fritas y de las industrias de comida rápida . [2] En 1928, la cadena de restaurantes de comida rápida de Harry Ramsden abrió en el Reino Unido. En un solo día de 1952, su tienda de pescado y patatas fritas en Guiseley , West Yorkshire , sirvió 10.000 porciones de pescado y patatas fritas, lo que le valió un lugar en el Libro Guinness de los récords . [3]

Etimología

La palabra "chip shop" fue registrada por primera vez en el Oxford English Dictionary en 1892. [4] "Chippy" o "chippie" fue registrado por primera vez en 1961. [5] Ocasionalmente se especificará el tipo de pescado, como en 'Cod-n-Chips'.

Operaciones

Muchos pueblos, suburbios, ciudades y aldeas británicas tienen tiendas de pescado y patatas fritas, especialmente cerca de las regiones costeras.

Los establecimientos de pescado y patatas fritas venden aproximadamente el 30% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y utilizan el 10% de la cosecha de patatas del país . [6]

En Irlanda, muchas de las "chippers" son operadas por familias inmigrantes italianas, todas nativas de la provincia de Frosinone en Lazio . [7] La ​​tradición de las tiendas de patatas fritas italianas comenzó con Giuseppe Cervi, quien tomó un barco a Estados Unidos en la década de 1880, pero en su lugar desembarcó en Queenstown (actual Cobh en el condado de Cork ) y caminó hasta Dublín , estableciendo un local de comida para llevar en 22 Great Brunswick Street (actual Pearse Street ). [8] [9] [10]

Diferencias regionales

Una tienda china de pescado y patatas fritas en Tailandia en Bangladesh , una antigua colonia británica.

En Escocia, el pescado suele ser eglefino , mientras que en Inglaterra suele ser bacalao . Esto se debe a que ambos pescados suelen proceder de aguas escocesas en el Mar del Norte y luego se envían por todo el Reino Unido. Se creía que el eglefino sabía mejor que el bacalao cuando estaba fresco, mientras que el bacalao sabía mejor unos días después. En los días anteriores al transporte refrigerado, esto significaba que el eglefino tendría mal sabor al salir de Escocia, mientras que el bacalao seguiría teniendo buen sabor si tardaba unos días en llegar a su destino. [11] La merluza, el abadejo, el merlán y la platija también se ven en muchas tiendas de patatas fritas. [12] En Escocia, el "pescado especial" es una variante en la que el eglefino se empana en lugar de rebozar.

Pescado, gambas y patatas fritas con salsa de curry

Existen varios condimentos en las tiendas de fish and chips, entre ellos sal y vinagre (que, en realidad, suele ser un condimento no fermentado ) en todo el Reino Unido, puré de guisantes y salsa de curry en varias partes del Reino Unido, especias para patatas fritas en Hull, [13] Hendersons Relish en Sheffield , salsa de patatas fritas en Edimburgo, [14] salsa en gran parte del Reino Unido, puré de guisantes y salsa de menta en Nottingham y salsa y queso en Yorkshire. En Canadá, la mayoría de las tiendas ofrecen vinagre de malta o la opción de añadir salsa, normalmente por un pequeño coste.

También existen variaciones regionales en cuanto al aceite que se utiliza para cocinar el fish and chips. Para freír, tradicionalmente se utilizan grasa de vacuno o manteca de cerdo, que todavía se utilizan en las Midlands y el Norte; sin embargo, ahora predominan los aceites vegetales, como el de palma , el de colza o el de cacahuete (utilizados por su punto de humo relativamente alto), sobre todo en el Sur.

En los locales de fish and chips también hay una serie de otras ofertas que no incluyen pescado, como la salchicha rebozada . En la actualidad, en general, es raro encontrar un local de fish and chips que no ofrezca otro plato principal además del fish and chips en el Reino Unido. Hamburguesas, tartas, empanadas, pizzas, salchichas, kebabs y pollo (todos los cuales pueden o no servirse o comprarse con patatas fritas) son platos habituales del menú en muchos establecimientos. Muchos también ofrecen patatas fritas con opciones de aderezo como queso, puré de guisantes, salsa o salsa de curry.

En Australia, una variante común de la tienda de pescado y patatas fritas es la que vende pollo al carbón además del habitual pescado rebozado y alimentos relacionados.

También existen variaciones regionales en el Reino Unido, entre ellas:

También existen variaciones en las tiendas de pescado y patatas fritas de otros países del mundo:

Véase también

Referencias

  1. ^ Tsirtsakis, Anastasia (22 de septiembre de 2019). "Pescado y patatas fritas a la antigua usanza en Moonee Ponds, al estilo griego". NEOS KOSMOS . Consultado el 16 de febrero de 2022 .
  2. ^ Webb, Andrew (2011). Food Britannia . Random House. pág. 397.
  3. ^ "La famosa y original tienda de fish and chips de Harry Ramsden se enfrenta al cierre tras sufrir pérdidas". The Guardian . Consultado el 4 de noviembre de 2023
  4. ^ "chip, n.º 2". Archivado desde el original el 26 de enero de 2022. Consultado el 2 de abril de 2014 .
  5. ^ "chippy, n." Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 2 de abril de 2014 .
  6. ^ "Tan británico como el fish and chips". Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2012. Consultado el 17 de marzo de 2017 .
  7. ^ "La historia de ITICA — ITICA". www.itica.ie . Archivado desde el original el 14 de junio de 2019 . Consultado el 1 de junio de 2019 .
  8. ^ "Una postal, Giuseppe Cervi y la historia del chipper de Dublín". 14 de marzo de 2017. Archivado desde el original el 1 de junio de 2019 . Consultado el 1 de junio de 2019 .
  9. ^ "Cómo el fish and chips enriqueció a una nación". The Irish Times . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2018. Consultado el 1 de junio de 2019 .
  10. ^ "6 datos interesantes sobre la singular historia de las astilladoras irlandesas-italianas". TheJournal.ie . 21 de octubre de 2016. Archivado desde el original el 1 de junio de 2019 . Consultado el 1 de junio de 2019 .
  11. ^ Sherwood, Harriet (18 de agosto de 2019). "¿A dónde fue todo el bacalao? Crisis pesquera en el Mar del Norte". The Guardian . Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2019. Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
  12. ^ Meikle, James (3 de abril de 2013). «El bacalao con patatas fritas podría ser un montón de abadejo». The Guardian . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2019. Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
  13. ^ Habergham, Harriet (15 de septiembre de 2017). «El famoso Chip Spice de Hull se está apoderando de Yorkshire». Hull Daily Mail . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2019. Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
  14. ^ Rudden, Liam (21 de febrero de 2019). «Se revela el impactante secreto de la salsa de patatas fritas de Edimburgo». Edinburgh Evening News . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2019. Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
  15. ^ "Las patatas fritas de color naranja siguen siendo el sabor del mes en Black Country". Halesowen News . 22 de abril de 2012. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2019 . Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
  16. ^ ab Varley, Ciaran (15 de mayo de 2017). "Algunas de las cosas increíbles que puedes conseguir en las tiendas de patatas fritas del Reino Unido e Irlanda". BBC Three . Archivado desde el original el 21 de abril de 2018. Consultado el 9 de noviembre de 2019 .
  • Medios relacionados con Tiendas de pescado y patatas fritas en Wikimedia Commons
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