Tiết canh
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| Tipo | Pudín |
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| Lugar de origen | Vietnam del Norte |
| Región o estado | Sudeste asiático |
| Ingredientes principales | Sangre (de cerdo o pato), salsa de pescado , carne, maní , hierbas ( cilantro vietnamita , menta ) |
El tiết canh es un plato vietnamita de morcilla cruda que se sirve con carne cocida en el norte de Vietnam . El cerdo y el pato son los animales más comunes que se utilizan para crear esta morcilla cruda. El más popular es el tiết canh vịt , elaborado con sangre de pato recién sacrificado, cerdo y pollo .
Preparación típica
La sangre recién extraída se recoge en un cuenco y se evita la coagulación prematura (hãm huyết) mezclándola con un poco de salsa de pescado en determinadas proporciones, normalmente de tres a cinco cucharadas soperas de salsa de pescado por cada litro de sangre. La carne finamente picada, como las entrañas de pato cocidas (mollejas, por ejemplo) y la carne de pato, se colocan en un plato poco profundo junto con una pizca de cacahuetes triturados y hierbas picadas, como cilantro vietnamita , menta , etc. La mezcla de sangre y salsa de pescado se diluye luego con un poco de caldo aguado que queda de la cocción de la carne y/o las mollejas para promover la coagulación de la sangre, y luego se vierte rápidamente en el plato de carne preparado. El plato terminado se puede mantener fresco en el frigorífico, lo que permite que la sangre mantenga su estado coagulado, cuando no se necesita un consumo inmediato. Si el plato se saca del frigorífico y se deja reposar a temperatura ambiente durante un tiempo, la sangre volverá a su estado líquido.
Riesgo para la salud
La sangre cruda de cerdo suele contener bacterias porcinas y su ingestión puede provocar infecciones bacterianas graves. [1] Por ejemplo, una infección por la bacteria Streptococcus puede provocar deterioro respiratorio, contaminación de la sangre y necrosis grave en brazos y piernas, y es potencialmente mortal. En Vietnam, hay informes de víctimas humanas tras comer morcilla cruda. [2]
Véase también
Referencias
- ^ "Una bacteria porcina mata a un hombre en el norte de Vietnam". Thanh Nien Daily . 2014-02-10 . Consultado el 2018-01-16 .[ enlace muerto ]
- ^ "Dos personas mueren en Vietnam por bacterias porcinas tras comer morcilla cruda". Thanh Nien Daily . 2015-07-07 . Consultado el 2018-01-16 .[ enlace muerto ]
Enlaces externos
- Fotografías de tiết canh de Tristan Savatier de Flickr
