De Tetsuya
 | Este artículo contiene contenido promocional . ( Julio de 2018 ) |
| Información del restaurante | |
|---|---|
| Jefe de cocina | Tetsuya Wakuda |
| Ciudad | Sídney |
| País | Australia |
Tetsuya's era un restaurante en Sídney , Australia , que era propiedad y estaba operado por el chef Tetsuya Wakuda . [1] La cocina de Tetsuya se basaba en la cocina australiana , japonesa y francesa clásica , y utilizaba ingredientes australianos. El restaurante era conocido por su plato estrella, el confit de trucha oceánica de Tasmania, y Financial Review lo menciona como "el plato más fotografiado del mundo", [2] que se ofrecía desde 1987. A Tetsuya's, junto con el establecimiento francés Claude's , se le atribuye haber traído un nuevo estilo de alta cocina a Sídney. [3] El restaurante cerró en julio de 2024. [4]
Tetsuya Wakuda
El chef japonés Tetsuya Wakuda se formó en cocina francesa clásica y trabajó en varios establecimientos de Tokio antes de mudarse al extranjero para vivir en Sídney. El chef Tetsuya se enamoró de la cultura y los productos de la ciudad y combinó sus raíces tradicionales japonesas con ingredientes australianos contemporáneos.
Ubicación
A finales de la década de 1980 y en la de 1990, Tetsuya's estaba ubicado en una casa adosada con el estilo típico del suburbio interior-occidental de Rozelle en Sídney . [5] En 2000, Tetsuya's se mudó al antiguo edificio Suntory en el centro de Sídney .
Estilo de cocina
Tetsuya's sirvió un menú degustación de diez platos . [6] El chef estadounidense Charlie Trotter elogió el enfoque único de Tetsuya en su técnica y filosofía culinaria. [7]
Influencia
Varios de los mejores chefs de Australia se han formado en Tetsuya's, entre ellos Darren Robertson, Luke Powell, Martin Benn y Dan Hong. [ cita requerida ]
Premios
- Restaurante S.Pellegrino entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 y 2012.
- Restaurante del Año y Mejor Restaurante de Alta Cocina en los Premios de la Asociación de Restaurantes y Catering 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 y 2013.
- Fue nombrado Restaurante del Año 2007 por la Good Food Guide del Sydney Morning Herald .
- La guía de buena comida Sydney Morning Herald le otorgó el máximo logro posible todos los años desde 1992 hasta 2009; en 2010, bajó a dos de tres títulos. [8]
Referencias
- ^ "Tetsuya Wakuda de Waku Ghin gana el premio Diners Club® Lifetime Achievement Award – Asia 2015". Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ "Un plato que defina a la gente puede significar millones en el banco". Financial Review . 7 de mayo de 2015 . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ "Tetsuya recibe dos estrellas Michelin". Good Food . 3 de julio de 2017.
- ^ Wishart, Cordelia Williamson, Charlotte (13 de mayo de 2024). "Tetsuya's cierra después de 37 años en Sydney". Gourmet Traveller . Consultado el 3 de agosto de 2024 .
{{cite web}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ "Receta: pastel de pescado de Tetsuya". Broadsheet . 13 de agosto de 2019.
- ^ "Tetsuya's - el restaurante". Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2006. Consultado el 8 de diciembre de 2006 .
- ^ "El triunfo del gusto". The Age . 13 de abril de 2004 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
- ^ Greenwood, Helen (7 de septiembre de 2010). "Los sombreros ruedan en la noche de los cuchillos largos". The Sydney Morning Herald .
Enlaces externos
- Sitio oficial
- Datos de contacto y opiniones de clientes
33°52′31″S 151°12′18″E / 33.8751768°S 151.2049681°E / -33.8751768; 151.2049681
