Tef
Hierba anual comestible originaria del Cuerno de África.

Tef
Clasificación científica Editar esta clasificación
Reino:Plantas
Clado :Traqueofitas
Clado :Angiospermas
Clado :Monocotiledóneas
Clado :Commelínidos
Orden:Poales
Familia:Poáceas
Género:Eragrostis
Especies:
E. tef
Nombre binomial
Eragrostis tef
(Zucc.) Trotón
Sinónimos

Eragrostis abyssinica (Jacq.) Enlace

El teff ( amárico : ጤፍ ), también conocido como Eragrostis tef , Williams lovegrass , [1] o pasto anual , [2] es una gramínea anual , una especie de pasto del amor nativa del Cuerno de África , en particular de Eritrea y Etiopía . [3] Se cultiva por sus semillas comestibles, también conocidas como teff. El teff fue una de las primeras plantas domesticadas. Es uno de los cultivos básicos más importantes de Etiopía .

Descripción

Eragrostis tef es una gramínea anual tetraploide autopolinizada [4] . [5] El teff es una planta C 4 , [4] lo que le permite fijar carbono de manera más eficiente en sequías y altas temperaturas, y es un intermedio entre una gramínea tropical y templada. [6] Se cree que el nombre teff se origina de la palabra amárica ጠፍፋ teffa , que significa "perdido". [5] [7] Esto probablemente se refiere a sus diminutas semillas, que tienen un diámetro menor a 1 mm (0,039 pulgadas). [7] El teff es una gramínea de tallo fino, en penachos, con grandes coronas y muchos macollos . Sus raíces son poco profundas, pero desarrollan un sistema radicular fibroso masivo. [7] La ​​altura de la planta varía según la variedad de cultivo y las condiciones ambientales. [6] Al igual que con muchos cultivos antiguos, el teff es bastante adaptable y puede crecer en diversas condiciones ambientales; [6] en particular, el teff se puede cultivar en ambientes secos, pero también en condiciones húmedas en suelos marginales. [7]

El teff se originó en el Cuerno de África , correspondiente a lo que hoy es Etiopía y Eritrea , donde es uno de los cereales más importantes. [8] Se cultiva por sus semillas comestibles y también por su paja para alimentar al ganado. [7] Las semillas son muy pequeñas, de alrededor de un milímetro de longitud, y mil granos pesan aproximadamente 0,3 g (0,011 oz). [9] Pueden tener un color que va desde el blanco hasta un marrón rojizo oscuro. [6] El teff es similar al mijo y la quinua en la cocina, pero la semilla es mucho más pequeña y se cocina más rápido, por lo que se utiliza menos combustible. [10]

Distribución

El teff se cultiva principalmente en Etiopía y Eritrea , de donde es originario. [8] Es uno de los cultivos básicos más importantes en estos dos países, donde se utiliza para hacer injera o tayta. En 2016, Etiopía cultivó más del 90 por ciento del teff del mundo. [11] Ahora también se cultiva marginalmente en India , Australia , Alemania , Países Bajos , España y Estados Unidos , particularmente en Idaho , California , Texas y Nevada . [12] [11] [10] Debido a sus semillas muy pequeñas, un puñado es suficiente para sembrar un área grande. Esta propiedad hace que el teff sea particularmente adecuado para un estilo de vida seminómada . [8]

Historia

El teff fue una de las primeras plantas domesticadas. [13] Se cree que el teff se originó en Etiopía entre el 4000 a. C. y el 1000 a. C. La evidencia genética apunta a E. pilosa como el ancestro silvestre más probable. [14] Una identificación del siglo XIX de semillas de teff de un antiguo yacimiento egipcio ahora se considera dudosa; las semillas en cuestión (que ya no están disponibles para su estudio) son más probablemente de E. aegyptiaca , una hierba silvestre común en Egipto . [15]

Una mujer eritrea recolectando teff en Geshinashim, Eritrea.

El teff es el producto básico más importante producido y consumido en Etiopía , donde la injera, una especie de panqueque plano, proporciona un sustento a alrededor de 6,5 millones de pequeños agricultores del país. [16] En 2006, el gobierno etíope prohibió la exportación de teff crudo, por temor a una escasez interna impulsada por las exportaciones como la que sufrieron los países sudamericanos después de la explosión del consumo de quinua en Europa y los EE. UU. [16] [17] El teff procesado, es decir , la injera , todavía se podía exportar y lo compraba principalmente la diáspora etíope y eritrea que vivía en el norte de Europa, Oriente Medio y América del Norte. [16] Después de algunos años, los temores de una escasez interna de teff en el escenario de una apertura del mercado internacional disminuyeron. [17] Los rendimientos del teff habían aumentado entre un 40 y un 50% durante los cinco años anteriores, mientras que los precios se habían mantenido estables en Etiopía. [16] [17] Esto llevó al gobierno a levantar parcialmente la prohibición de exportación en 2015. Para garantizar que la producción nacional no se minimizara, las licencias de exportación solo se han otorgado a 48 agricultores comerciales que no habían cultivado la planta antes. [17] La ​​falta de mecanización es una barrera para los posibles aumentos en las exportaciones de teff. [17] Sin embargo, la creciente demanda, que aumenta entre un 7 y un 10 % por año, y el consiguiente aumento de las exportaciones están animando al país a acelerar la modernización de la agricultura y también están impulsando la investigación. [17] Debido a su potencial como éxito económico, algunos otros países, incluidos los EE. UU. y algunos países europeos, ya están cultivando teff y vendiéndolo en los mercados nacionales. [17]

Usos

Injera servida en un plato típico etíope
Teff (granos pequeños) y sorgo (granos grandes), ingredientes para tella

El teff es un cultivo multipropósito que tiene una gran importancia para la dieta y la cultura etíopes. [6] [8] En Etiopía, el teff proporciona dos tercios de la ingesta diaria de proteínas . [18] No solo es importante para la nutrición humana, sino también como forraje para el ganado o como material de construcción. [6] [18] El teff es el ingrediente principal para preparar injera , un pan plano con masa madre . [19] Durante las comidas, a menudo se come con carne o legumbres molidas. [6] A veces también se come como papilla . [6] Además, el teff se puede utilizar para preparar bebidas alcohólicas, llamadas arak'e o katikalla [6] o cerveza, llamada t'ella o fersso . [18] Finalmente, debido a su alto contenido mineral, el teff también se mezcla con soja , garbanzos u otros granos para fabricar alimentos para bebés. [6]

Según un estudio realizado en Etiopía, los agricultores indicaron una preferencia entre los consumidores por el teff blanco sobre las variedades de color más oscuro. [20] Como forraje nutritivo , el teff se utiliza para alimentar a los rumiantes en Etiopía y a los caballos en los Estados Unidos. [21] Es una fuente de alimento para animales, especialmente durante la estación seca, y a menudo se prefiere a la paja de otros cereales. [6] [18] La hierba de teff se puede utilizar como material de construcción cuando se mezcla con barro para enlucir las paredes de las instalaciones locales de almacenamiento de granos. [6] [18]

Ecología

El teff es adaptable y puede crecer en diversos ambientes, a altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 3.200 metros (10.500 pies). [22] Sin embargo, no tolera las heladas. Los mayores rendimientos se obtienen cuando el teff se cultiva entre 1.800 y 2.100 m (5.900 a 6.900 pies), con una precipitación anual de 450 a 550 mm (18 a 22 pulgadas), y temperaturas diarias que varían de 15 a 27 °C (59 a 81 °F). Los rendimientos disminuyen cuando la precipitación anual cae por debajo de los 250 mm y cuando la temperatura promedio durante la polinización supera los 22 °C. [23] A pesar de su sistema radicular superficial, el teff es bastante resistente a la sequía gracias a su capacidad de regenerarse rápidamente después de un estrés hídrico moderado y de producir frutos en un corto período de tiempo. Es sensible a la luz del día y florece mejor con 12 horas de luz. El teff se cultiva generalmente en suelos con pH neutro, pero se observó que podía soportar la acidez hasta un pH inferior a 5. El teff tiene un mecanismo de fotosíntesis C4 . [24]

Cultivo

Recolección tradicional de teff en Etiopía, octubre de 2007

El cultivo del teff requiere mucha mano de obra y el pequeño tamaño de sus semillas dificulta su manipulación y transporte sin pérdidas. [7] En Etiopía, el teff se produce principalmente durante la principal temporada de lluvias, entre julio y noviembre. Se lo conoce como un "cultivo de emergencia" porque se planta a finales de la temporada, cuando las temperaturas son más cálidas y la mayoría de los demás cultivos ya se han plantado. [24] La germinación del teff generalmente ocurre entre 3 y 12 días después de la siembra. Las temperaturas óptimas de germinación varían de 15 a 35 °C; por debajo de 10 °C, la germinación casi no ocurre. [24] El teff se siembra tradicionalmente o se esparce a mano, en un suelo firme y húmedo. [25] La densidad de siembra habitual varía de 15 a 20 kg/ha, aunque los agricultores pueden sembrar hasta 50 kg/ha, porque las semillas son difíciles de esparcir uniformemente y una mayor densidad de siembra ayuda a reducir la competencia de las malezas en la etapa temprana. [24] Las semillas se dejan en la superficie del suelo o se cubren ligeramente con una capa fina de tierra, pero no se deben plantar a una profundidad mayor de 1 cm. El campo se puede apisonar posteriormente. [26] La siembra también se puede hacer mecánicamente; la siembra en hileras reduce el encamado . [ cita requerida ]

Campo de teff

Las dosis recomendadas de fertilización son de 25 a 60 kg/ha de N y de 10 a 18 kg/ha de P. El teff responde más al nitrógeno que al fósforo ; por lo tanto, los altos aportes de nitrógeno aumentan la producción de biomasa y el tamaño de las plantas, aumentando así el encamado. [27] Para evitar esto, los agricultores pueden disminuir el aporte de nitrógeno, cultivar teff después de un cultivo de legumbres o ajustar el momento de siembra para que las lluvias hayan cesado cuando el cultivo alcance la etapa de espigado. En Etiopía, el teff se utiliza comúnmente en rotaciones de cultivos con otros cereales y legumbres . [26]

El teff se trilla con la ayuda de animales que caminan sobre la cosecha.

El teff se cosecha entre 2 y 6 meses después de la siembra, cuando las partes vegetativas empiezan a amarillear. Si el teff se cosecha después de su maduración, las semillas se caerán, especialmente en condiciones climáticas ventosas o lluviosas. [24] En Etiopía, la cosecha dura de noviembre a enero; la cosecha se realiza generalmente de forma manual, con hoces. Los agricultores cortan las plantas en la superficie del suelo, las amontonan en el campo y las transportan a la zona de trilla . [28] El teff se trilla tradicionalmente utilizando animales que caminan sobre la cosecha. Alternativamente, algunos agricultores alquilan máquinas trilladoras que se utilizan para otros cereales. [25] Las semillas son fáciles de almacenar, ya que son resistentes a la mayoría de las plagas durante el almacenamiento. Las semillas de teff pueden permanecer viables durante varios años si se evita el contacto directo con la humedad y el sol. [6] Los rendimientos promedio en Etiopía alcanzan alrededor de dos toneladas por ha. Una sola inflorescencia puede producir hasta 1000 semillas y una planta hasta 10 000. [29] Además, el teff ofrece algunas oportunidades prometedoras para los programas de mejoramiento : el primer borrador del genoma del teff Eragrostis se publicó en 2014 y los institutos de investigación han comenzado a seleccionar variedades más resistentes. [30] En 1996, el Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos caracterizó al teff como una planta con "potencial para mejorar la nutrición, impulsar la seguridad alimentaria, fomentar el desarrollo rural y apoyar el cuidado sostenible de la tierra". [8]

Desafíos y perspectivas

Los principales desafíos en la producción de teff son su bajo rendimiento y su alta susceptibilidad al encamado . Los esfuerzos para mejorar el teff de manera convencional con el fin de lograr mayores rendimientos comenzaron en la década de 1950 y condujeron a un aumento anual promedio en el rendimiento del 0,8 %. [31] Sin embargo, no se han logrado mejoras considerables en lo que respecta a la susceptibilidad al encamado, debido principalmente a la baja demanda fuera de Etiopía y Eritrea . [ cita requerida ]

Los agricultores de Etiopía adoptaron ampliamente variedades de alto rendimiento, como el quencho . [31] La secuenciación del genoma del teff mejoró la cría, [32] y luego se utilizó una población mutagenizada con metanosulfonato de etilo (EMS) para criar la primera línea de teff semienana tolerante al encamado, llamada kegne . [33] En 2015, los investigadores probaron 28 nuevas variedades de teff e identificaron tres líneas prometedoras que generaron rendimientos de hasta 4,7 toneladas por ha. [34]

El "Proyecto de mejora del teff" marcó un hito al lanzar la primera variedad de teff, Tesfa, a los mercados etíopes en marzo de 2017. [35] Las áreas de desarrollo futuro incluyen: "(i) mejorar la productividad del teff; (ii) superar el problema del encamado; (iii) desarrollar opciones de manejo de suelos y cultivos adecuadas y climáticamente inteligentes ; (iv) desarrollar tolerancia a estreses abióticos como la sequía y la acidez del suelo; (v) desarrollar tecnologías adecuadas de mecanización pre y poscosecha adecuadas para pequeños agricultores , así como para granjas comerciales; (vi) aspectos de procesamiento de alimentos y nutrición con especial atención al desarrollo de diferentes recetas de alimentos y productos de valor agregado; (vii) desarrollar medidas de protección de cultivos contra enfermedades, plagas de insectos y malezas; y (viii) mejorar o fortalecer los servicios socioeconómicos y de extensión agrícola". [36]

Plagas

La mosca del brote de tef ( Atherigona hyalinipennis ) es una plaga importante del cultivo. [37] [38] [39]

Otras plagas de insectos incluyen: [40]

Valor nutricional

Teff, cocido
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía422 kJ (101 kcal)
19,86 gramos
Fibra dietética2,8 gramos
0,65 gramos
3,87 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Tiamina (B 1 )
15%
0,183 mg
Riboflavina ( B2 )
3%
0,033 mg
Niacina ( B3 )
6%
0,909 mg
Vitamina B6
6%
0,097 mg
Folato (B 9 )
5%
18 μg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
4%
49 mg
Hierro
11%
2,05 mg
Magnesio
12%
50 mg
Manganeso
124%
2,86 mg
Fósforo
10%
120 mg
Potasio
4%
107 mg
Sodio
0%
8 mg
Zinc
10%
1,11 mg
Otros componentesCantidad
Agua74,93 gramos
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [41] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [42]

El teff crudo contiene un 9 % de agua, un 73 % de carbohidratos, un 13 % de proteínas y un 2 % de grasas. El teff cocido contiene un 75 % de agua, un 20 % de carbohidratos , un 4 % de proteínas y menos de un 1 % de grasas (tabla). Un teff de 100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1 ⁄ 2 onza de teff cocido proporciona 420 kilojulios (101 kilocalorías) de energía alimentaria , es una fuente rica de proteínas , fibra dietética y manganeso , y contiene cantidades moderadas de tiamina , fósforo , hierro , magnesio y zinc (tabla). El contenido de fibra en el teff también es mayor que en la mayoría de los demás cereales. [43]

El teff no contiene gluten y se ha desarrollado un método para procesarlo y convertirlo en una harina con una gama más amplia de aplicaciones para hornear, como pan y pasta . [44]

Teff, crudo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía1.536 kJ (367 kcal)
73,13 gramos
Fibra dietética8,0 gramos
2,38 gramos
13,30 gramos
Vitaminas y minerales
VitaminasCantidad
%VD †
Tiamina (B 1 )
33%
0,390 mg
Riboflavina ( B2 )
21%
0,270 mg
Niacina ( B3 )
21%
03,363 mg
Vitamina B6
28%
0,482 mg
MineralesCantidad
%VD †
Calcio
14%
180 mg
Hierro
42%
7,63 mg
Magnesio
44%
184 mg
Fósforo
34%
429 mg
Potasio
14%
427 mg
Sodio
1%
12 mg
Zinc
33%
3,63 mg
Otros componentesCantidad
Agua8,82 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Porcentajes estimados utilizando las recomendaciones de EE. UU. para adultos, [41] excepto para el potasio, que se estima según la recomendación de expertos de las Academias Nacionales . [42]
AminoácidoConcentración en teff crudo, en g/16gN [44]
Lisina3.68
Isoleucina4.07
Leucina8.53
Valina5.46
Fenilalanina5.69
Tirosina3.84
Triptófano1.30
Treonina4.32
Histidina3.21
Arginina5.15
Metionina4.06
Cistina2,50
Asparagina + Ácido aspártico6.4
Prolina8.2
Serina4.1
Glutamina + Ácido glutámico21.8
Glicina3.1
Alanina10.1

Patentes y biopiratería

En 2003, una empresa holandesa, Health and Performance Food International (HPFI), se asoció con el Instituto Etíope de Conservación de la Biodiversidad para introducir el teff en los mercados europeos. [45] El acuerdo original era que Etiopía proporcionara a HPFI una docena de cepas de teff para comercializarlas a nivel mundial y las dos entidades dividirían las ganancias.

Jans Roosjen, director ejecutivo de HPFI, había obtenido dos patentes sobre el teff en 2003 y 2007, alegando que su forma de moler y almacenar la harina era única. HPFI se declaró en quiebra en 2009, lo que permitió a Roosjen seguir utilizando esas patentes y los derechos de comercialización del grano, al tiempo que se liberaba del acuerdo original con Etiopía. [45] Etiopía solo recibió 4.000 euros a lo largo de cinco años de colaboración. [46]

Roosjen terminó demandando a una empresa de panadería holandesa, Bakers, por violación de patentes porque vendían productos horneados con teff. La oficina de patentes holandesa declaró que la patente era nula, alegando que los métodos utilizados para hornear y mezclar harinas eran "conocimientos profesionales generales". [46] El plazo para que Roosjen apelara la decisión expiró en 2019, lo que permitió oficialmente a Etiopía acceder a los mercados holandeses de teff.

Sin embargo, la empresa de Roosjen, Ancientgrains BV, todavía mantiene derechos de patente en Bélgica, Alemania, Gran Bretaña, Austria e Italia.

El teff es inherente a la cultura e identidad nacional de Etiopía, [47] y el gobierno de Etiopía ha expresado su intención de exigir a Roosjen que rinda cuentas en la mayor medida posible gracias al derecho internacional de patentes, así como de recuperar la propiedad de los mercados internacionales de su alimento más importante. [48]

Véase también

Referencias

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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Eragrostis tef.
  • Cultivos tradicionales: Teff Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO )
  • Teff: Enciclopedia general de cereales alimentarios, 2.ª ed., Academic Press, 2016
  • Eragrostis tef (Zucc.) Trotter Centro de nuevos cultivos y productos vegetales de la Universidad de Purdue
  • Tef (Eragrostis tef) heno Feedipedia, un programa del INRA, CIRAD, AFZ y FAO, 2017
  • Proyecto de mejora del tef de la Universidad de Berna
  • Dressler, S.; Schmidt, M. y Zizka, G. (2014). "Eragrostis tef". Plantas africanas: una guía fotográfica. Frankfurt/Main: Forschungsinstitut Senckenberg.
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