Jamón Tasso
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( mayo de 2011 ) |
El jamón Tasso es una carne ahumada, especiada y curada, una especialidad de la cocina del sur de Luisiana . En este caso, " jamón " es un nombre inapropiado, ya que el tasso no se elabora con la pata trasera de un cerdo, sino con la paleta del cerdo . Este corte suele ser graso y, como el animal utiliza constantemente el músculo, tiene mucho sabor. La paleta (también llamada trasero), que pesará entre 7 y 8 libras, se corta a lo largo de la fibra en trozos de aproximadamente 3 pulgadas (7,5 cm) de grosor. Estos se rebozan en un curado con sal, que generalmente incluye nitrito de sodio y azúcar. La carne se deja curar brevemente, solo tres o cuatro horas, luego se enjuaga, se frota con una mezcla de especias que contiene pimienta de cayena y ajo , y se ahúma en caliente hasta que esté bien cocida.
Aunque el tasso se puede comer solo, se utiliza más a menudo como parte de una base de sabor para guisos o verduras estofadas. Se utiliza en platos que van desde pastas hasta croquetas de cangrejo y sopas con salsa. En consonancia con sus raíces, el tasso se encuentra con mayor frecuencia en recetas de origen criollo o cajún , como la jambalaya . [1]
Véase también
Referencias
- ^ Michael Ruhlman; Brian Polcyn (17 de noviembre de 2005). Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar. WW Norton. pág. 86. ISBN 978-0-393-05829-1.
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